Pollo Szechuan
La receta de Pollo Szechuan favorita de nuestra familia, hecha con pollo crujiente y repleta de auténtico sabor sichuan. Con esta receta, puedes crear tu propio Pollo Sichuan de calidad de restaurante con un mínimo de ingredientes.
Este plato es uno de mis favoritos para pedir en un restaurante chino. Una combinación perfecta de sabor picante, dulce y salado en un solo plato. Si te gusta la cocina china de Sichuan, seguro que éste te encantará.
Qué es el Pollo Szechuan
El pollo Szechuan se conoce como Pollo Mala de Sichuan o Pollo Mala de Chongqing. En el idioma chino, se llama La-zi-ji, que significa pollo picante seco. Es popular en China, en los restaurantes chinos y en los locales de comida para llevar en el Reino Unido, Estados Unidos y en todo el mundo.
Comparado con el Kung Pao y el Pollo del General Tso, este plato es más picante. Tiene un sabor único de granos de pimienta de Sichuan y chiles rojos secos de Sichuan. El método de cocción y los ingredientes pueden ser ligeramente diferentes según el restaurante y las recetas propias de la familia. En esta receta, compartiré cómo hacer una versión de salteado seco que nos encanta.
Qué necesitamos
Ingredientes para el salteado:
Escabeche de pollo:
Sólo hay 3 ingredientes que quizá no sean familiares para todo el mundo: granos de pimienta de Sichuan, chile rojo seco de Sichuan y vino Shao Xing.
- Granos de pimienta de Sichuan: también se llama Hua Jiao en chino. Se utiliza mucho en las cocinas chinas de Sichuan, como Ma La Hot Pot, Ma La Xiang Guo. Tiene un sutil sabor picante y adormecedor. Un poco de aroma cítrico refrescante. Es el ingrediente clave de todo este plato. Como hay que utilizar muy poca cantidad, un paquete dura varios meses. Sólo tienes que guardarlo en un tarro hermético para mantenerlo seco. ¿Hay algún sustituto de los granos de pimienta de Sichuan? No he encontrado ningún ingrediente que se parezca a los granos de pimienta de Sichuan, pero si no puedes conseguirla, puedes añadir simplemente pimienta negra triturada.
- Guindilla roja seca de Sichuán: son guindillas fragantes, cítricas y medianamente picantes con piel fina. Si no puedes conseguir chiles de Sichuan, puedes sustituirlos por cualquier chile rojo largo seco medianamente picante.
- Vino Shao Xing/ Vino Shao Hsing: es un vino de arroz para cocinar chino, más fuerte que el vinagre y más suave que el alcohol. Añadir un chorrito de vino Shao Xing en el marinado elimina todo el olor desagradable de la carne o el marisco. También puedes añadirlo en la sopa, el caldo o los salteados. Un ingrediente imprescindible si te gusta la cocina china.
Cómo se hace
Tienes que seguir 3 sencillos pasos para hacer este plato a la perfección.
1. Marina el pollo con salsa de soja, vino Shao Xing, pimienta negra, azúcar, almidón de maíz y bicarbonato.
2. Fríe los trozos de pollo hasta que estén dorados y crujientes.
3. Mezcla las verduras, los chiles rojos secos, los granos de pimienta de Sichuan, las salsas de condimentación y los trozos de pollo fritos.
Con qué servirlo
Puedes servirlo simplemente con arroz normal, arroz frito con huevo o fideos. O acompáñalo con Sopa de Pollo y Maíz, Rollos de Primavera de Gambas, Wonton Frito Crujiente, Crujiente de Ternera a la Naranja, Lo Mein de Ternera o Arroz Frito de Gambas y conviértelo en una cena saludable.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cómo de picante es el Pollo Szechuan?
Este plato es medianamente picante para los que pueden comer picante. Los chiles de Sichuan no son extremadamente picantes como los chiles de ojo de pájaro. Puedes añadir los chiles enteros o quitarles las semillas. El picante adormecedor de los granos de pimienta de Sichuan puede ajustarse si no se comen enteros o se trituran antes de añadirlos.
¿Qué es el Estilo Sichuan?
El Estilo Sichuan siempre aparece en los restaurantes chinos y en los menús de comida para llevar, que suele ser un sabor atrevido, picante, dulce, con ajo y acre. El sutil sabor de los granos de pimienta de Sichuan y de los chiles hace que los platos szechuanos sean únicos.
¿Cuál es la diferencia entre el Pollo Szechuan y el Pollo Kung Pao?
Este plato puede denominarse salteado seco, ya que lleva muy poca salsa y los trozos de pollo se fríen hasta que están crujientes antes de mezclarlos con los condimentos. El pollo Kung Pao es también un plato de la cocina china de Sichuan que tiene un sabor más salado y a nueces. Se saltean pollos en cubos, cacahuetes y verduras con chiles y condimentos. Ambos platos contienen granos de pimienta de Sichuán y chiles rojos secos de Sichuán. Sólo el método de cocción y los ingredientes añadidos son ligeramente diferentes.
Por qué tienes que probar esta receta:
- Puedes recrear un plato de calidad de restaurante con un mínimo de ingredientes.
- No necesitas un equipo especial ni habilidades con el wok. Puedes crearlo con un wok antiadherente, una sartén o una plancha que ya tengas en casa.
- Un entrante o plato principal económico que puede servir a una multitud.
- (Duplica los ingredientes si lo haces para una multitud).
- Como lo haces en casa, puedes ajustar el picante añadiendo menos o más chile según tu preferencia.
Más recetas chinas para llevar:
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Pollo Szechuan
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g de muslo de pollo sin piel cortado en dados del tamaño de un bocado
- 1 Cebolla cortada en dados pequeños
- 1 Pimiento morrón cortado en cuadraditos
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharada de jengibre cortado en tiras finas
- 3 Cebolla tierna cortada en trozos de 2 5 cm
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos en trozos finos ver en la nota
- 8 Guindillas rojas secas sin semillas y cortadas en trozos de 1 cm detalles en la nota
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 2 Cucharadas de aceite para saltear
- Aceite para freír a poca profundidad añade 1 - 1½ taza de aceite según el tamaño de tu sartén
Escabeche de pollo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de vino Shao Xing Vino de arroz para cocinar chino ver detalles en la nota
- 1 cucharada de salsa de soja
- ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Condimentos
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino Shao Xing
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Elaboración paso a paso
- Primero adoba el pollo con azúcar, salsa de soja, vino Shao Xing, pimienta negra, bicarbonato y almidón de maíz. Mézclalo bien para combinarlo uniformemente y déjalo aparte durante 15 minutos y prepara las verduras.
- Para freír los trozos de pollo, calienta el wok/sartén a fuego alto, a unos 350°F, y añade aceite a una altura de 1". Añade los trozos de pollo y fríelos durante 5-6 minutos hasta que estén dorados y crujientes dándoles la vuelta. Luego retíralos del aceite y apártalos.
- Deja 2 cucharadas de aceite en el wok, añade la cebolla picada y sofríe unos segundos a fuego medio-alto. A continuación, añade la guindilla seca y sigue salteando durante 1 minuto más.
- Añade el ajo picado, el jengibre y remueve durante unos segundos, luego sigue con los granos de pimienta de Sichuan machacados y remueve bien con los demás ingredientes.
- Vuelve a poner el pollo frito, vierte la salsa de soja, el vino Shao Xing, el aceite de sésamo y el azúcar. Mézclalo todo bien.
- Apaga el fuego y añade la cebolleta y las semillas de sésamo. Mezcla bien y pasa a un plato para servir.
Notas
Variación de los ingredientes y complementos
- Proteínas - Puedes cambiar el muslo de pollo por pechuga de pollo, filete de ternera tierna, gambas o cerdo.
- Verduras - Puedes añadir más verduras salteadas como guisantes, zanahorias, brócoli, etc.
- Frutos secos - Puedes añadir cacahuetes tostados, anacardos o nueces para darles un sabor a nuez.
- Semillas y aceite de sésamo - Puedes omitirlo si tienes cierta alergia.
- Vino Shao Xing - Es un vino de arroz para cocinar en China, puede sustituirse por mirin japonés o jerez seco. Si quieres que sea una versión sin alcohol, puedes omitir el vino Shao Xing o añadir un chorrito de vinagre de arroz.
- Aceite - Utiliza aceite vegetal o cualquier aceite de sabor neutro tanto para freír como para saltear.
- Azúcar - El azúcar se añade para equilibrar el sabor picante, dulce y salado. Puedes omitir el azúcar o sustituirlo por azúcar moreno o edulcorante.
Consejos:
- Para reducir el picor del chile, corta y quita las semillas a los chiles o añádelos enteros sin cortarlos. Así evitarás morder los chiles, pero el sabor quedará en el plato.
- Tuesta los granos de pimienta de Sichuán a fuego lento-medio en una sartén antes de molerlos, para avivar el aroma.
¿Puedes hacerlo salseado?
- Mezcla todos los ingredientes del condimento y añade 1 cucharada extra de Tobanjan (salsa china de guindillas), ¼ de taza de caldo de pollo o de agua, 1 cucharadita de almidón de maíz en un bol para mezclar. Mézclalo bien y viértelo después de saltear las verduras, y luego mézclalo con los trozos de pollo frito.
Opción de horneado/fritura al aire:
- En lugar de freír a poca profundidad, puedes hornearlo o freírlo al aire. Rocía una cantidad generosa de aceite de cocina sobre los trozos de pollo con el horno precalentado o la freidora de aire a unos 350°F( 177° C) y fríelo/hornéalo hasta que esté dorado y crujiente. Dale la vuelta a mitad de camino.
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