Pollo Szechuan
La receta de pollo Szechuan favorita de nuestra familia, elaborada con pollo crujiente y repleta del auténtico sabor de Sichuan. Con esta receta, puedes crear tu propio Pollo Sichuan con calidad de restaurante ¡y con un mínimo de ingredientes!
Este plato es uno de mis favoritos en los restaurantes chinos. Una combinación perfecta de sabor picante, dulce y salado en un solo plato. Si te gusta la cocina china de Sichuan, este plato te encantará.
Qué es el pollo Szechuan
El pollo Szechuan se conoce como pollo Mala de Sichuan o pollo Mala de Chongqing. En chino se llama La-zi-ji, que significa pollo seco con chile picante. Es popular en China, restaurantes chinos y comida para llevar en el Reino Unido, Estados Unidos y en todo el mundo.
Comparado con el Kung Pao y el Pollo al estilo General Tso, este plato es más picante. Tiene un sabor único a pimienta de Sichuan en grano y guindillas rojas secas de Sichuan. El método de cocción y los ingredientes pueden variar ligeramente según el restaurante y las recetas familiares. En esta receta, voy a compartir cómo hacer una versión de salteado picante seco que nos encanta.
Ingredientes
Sólo hay 3 ingredientes que quizá no resulten familiares a todo el mundo: granos de pimienta de Sichuan, chile rojo seco de Sichuan y vino Shao Xing. La mayoría de estos ingredientes están disponibles en tiendas de alimentación chinas u orientales.
- Pimienta en grano de Sichuan - también llamada Hua Jiao en chino. Muy utilizado en platos chinos de Sichuan como Ma La Hot Pot, Ma La Xiang Guo. Tiene un sutil sabor picante y entumecedor. Un poco de aroma cítrico refrescante. Es el ingrediente clave de todo este plato. Como hay que utilizar muy poca cantidad, un paquete dura varios meses. Sólo hay que guardarlo en un tarro hermético para mantenerlo seco. ¿Hay algún sustituto de los granos de pimienta de Sichuan? No he encontrado ningún ingrediente que se parezca a los granos de pimienta de Sichuan, pero si no puedes conseguirlos, puedes añadir simplemente pimienta negra molida.
- Guindilla roja seca de Sichuan - son guindillas fragantes, cítricas, de picor medio y piel fina. Si no consigue guindillas de Sichuan, puede sustituirlas por cualquier guindilla roja larga seca medianamente picante.
- Shao Xing Wine/ Shao Hsing Wine - es un vino de arroz para cocinar chino, más fuerte que el vinagre y más suave que el alcohol. Añadir un chorrito de vino Shao Xing en el adobo elimina todo olor desagradable de la carne o el marisco. También se puede añadir en sopas, caldos o salteados. Un ingrediente imprescindible si le gusta la cocina china.
- Aceite para freír - puede utilizar aceite vegetal, de maíz, girasol, canola, etc. Los trozos de pollo pueden freírse a poca profundidad o fritos.
Cómo hacerla
Hay que seguir 3 sencillos pasos para hacer este plato a la perfección.
- Marinar el pollo con salsa de soja, vino Shao Xing, pimienta negra, azúcar, almidón de maíz y bicarbonato sódico.
- Freír los trozos de pollo hasta que estén dorados y crujientes.
3. Mezclar las verduras, las guindillas rojas secas, los granos de pimienta de Sichuan, las salsas sazonadoras y los trozos de pollo frito.
Con qué acompañar
Se puede servir con arroz normal, arroz frito con huevo o fideos. También puedes acompañarlo con sopa de pollo y maíz, rollitos de primavera con gambas, wonton frito crujiente, carne de vaca a la naranja, Lo Mein de carne de vaca o arroz frito con gambas y convertirlo en una cena saludable.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cómo de picante es el Pollo Szechuan?
Este plato es medianamente picante para los que saben comer picante. Los chiles de Sichuan no son tan picantes como los de ojo de perdiz. Puede añadir los chiles enteros o quitarles las semillas. El picante entumecedor de los granos de pimienta de Sichuan se puede ajustar no comiéndolos enteros o machacándolos antes de añadirlos.
¿Qué es el estilo Szechuan?
La cocina de estilo sichuanés siempre aparece en los restaurantes chinos y en los menús de comida para llevar, que suele ser dulce y picante, atrevida, con sabor a ajo y picante. El sutil sabor de los granos de pimienta de Sichuan y los chiles hace que los platos de Szechuan sean únicos.
¿Cuál es la diferencia entre el pollo Szechuan y el pollo Kung Pao?
Este plato puede denominarse salteado seco, ya que lleva muy poca salsa y los trozos de pollo se fríen hasta que quedan crujientes antes de mezclarlos con los condimentos. El pollo Kung Pao también es un plato de la cocina china de Sichuan, más salseado y con sabor a frutos secos. Se saltean dados de pollo, cacahuetes y verduras con guindillas y condimentos. Ambos platos llevan pimienta de Sichuan en grano y guindillas rojas secas de Sichuan. Sólo difieren ligeramente el método de cocción y los ingredientes añadidos.
Por qué tienes que probar esta receta:
- Puede recrear un plato de calidad de restaurante con un mínimo de ingredientes.
- No necesita equipo especial ni habilidades con el wok. Usted puede crear con wok antiadherente, sartén o sartén que ya tiene en casa.
- Entrante o plato principal económico que puede servir a una multitud.
( Doble los ingredientes si usted está haciendo para la multitud o comida preparada. ) - Como se hace en casa se puede ajustar el picante añadiendo menos o más chile según su preferencia.
Más recetas chinas para llevar:
Pollo Szechuan
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g de muslo de pollo sin piel cortado en dados del tamaño de un bocado
- 1 Cebolla cortada en dados pequeños
- 1 Pimiento morrón cortado en cuadraditos
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharada de jengibre cortado en tiras finas
- 3 Cebolla tierna cortada en trozos de 2 5 cm
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan tostados y molidos en trozos finos ver en la nota
- 8 Guindillas rojas secas sin semillas y cortadas en trozos de 1 cm detalles en la nota
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 2 Cucharadas de aceite para saltear
- Aceite para freír a poca profundidad añade 1 - 1½ taza de aceite según el tamaño de tu sartén
Escabeche de pollo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharada de vino Shao Xing Vino de arroz para cocinar chino ver detalles en la nota
- 1 cucharada de salsa de soja
- ¼ cucharadita de pimienta negra en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Condimentos
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de vino Shao Xing
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Elaboración paso a paso
- Primero adoba el pollo con azúcar, salsa de soja, vino Shao Xing, pimienta negra, bicarbonato y almidón de maíz. Mézclalo bien para combinarlo uniformemente y déjalo aparte durante 15 minutos y prepara las verduras.
- Para freír los trozos de pollo, calienta el wok/sartén a fuego alto, a unos 350°F, y añade aceite a una altura de 1". Añade los trozos de pollo y fríelos durante 5-6 minutos hasta que estén dorados y crujientes dándoles la vuelta. Luego retíralos del aceite y apártalos.
- Deja 2 cucharadas de aceite en el wok, añade la cebolla picada y sofríe unos segundos a fuego medio-alto. A continuación, añade la guindilla seca y sigue salteando durante 1 minuto más.
- Añade el ajo picado, el jengibre y remueve durante unos segundos, luego sigue con los granos de pimienta de Sichuan machacados y remueve bien con los demás ingredientes.
- Vuelve a poner el pollo frito, vierte la salsa de soja, el vino Shao Xing, el aceite de sésamo y el azúcar. Mézclalo todo bien.
- Apaga el fuego y añade la cebolleta y las semillas de sésamo. Mezcla bien y pasa a un plato para servir.
Notas
Variación de los ingredientes y complementos
- Proteínas - Puedes cambiar el muslo de pollo por pechuga de pollo, filete de ternera tierna, gambas o cerdo.
- Verduras - Puedes añadir más verduras salteadas como guisantes, zanahorias, brócoli, etc.
- Frutos secos - Puedes añadir cacahuetes tostados, anacardos o nueces para darles un sabor a nuez.
- Semillas y aceite de sésamo - Puedes omitirlo si tienes cierta alergia.
- Vino Shao Xing - Es un vino de arroz para cocinar en China, puede sustituirse por mirin japonés o jerez seco. Si quieres que sea una versión sin alcohol, puedes omitir el vino Shao Xing o añadir un chorrito de vinagre de arroz.
- Aceite - Utiliza aceite vegetal o cualquier aceite de sabor neutro tanto para freír como para saltear.
- Azúcar - El azúcar se añade para equilibrar el sabor picante, dulce y salado. Puedes omitir el azúcar o sustituirlo por azúcar moreno o edulcorante.
Consejos:
- Para reducir el picor del chile, corta y quita las semillas a los chiles o añádelos enteros sin cortarlos. Así evitarás morder los chiles, pero el sabor quedará en el plato.
- Tuesta los granos de pimienta de Sichuán a fuego lento-medio en una sartén antes de molerlos, para avivar el aroma.
¿Puedes hacerlo salseado?
- Mezcla todos los ingredientes del condimento y añade 1 cucharada extra de Tobanjan (salsa china de guindillas), ¼ de taza de caldo de pollo o de agua, 1 cucharadita de almidón de maíz en un bol para mezclar. Mézclalo bien y viértelo después de saltear las verduras, y luego mézclalo con los trozos de pollo frito.
Opción de horneado/fritura al aire:
- En lugar de freír a poca profundidad, puedes hornearlo o freírlo al aire. Rocía una cantidad generosa de aceite de cocina sobre los trozos de pollo con el horno precalentado o la freidora de aire a unos 350°F( 177° C) y fríelo/hornéalo hasta que esté dorado y crujiente. Dale la vuelta a mitad de camino.
Deja una respuesta