Pollo Siu Mai ( Shumai )
Fácil y delicioso Siu Mai ( Shumai ), una receta china de dumpling dim sum al vapor hecha con jugosos rellenos de gambas y pollo. Aprenda a preparar en casa unos suculentos Shumai perfectos con técnicas sencillas e instrucciones fáciles de seguir.
La semana pasada compartí nuestras Gyozas de gambas caseras (albóndigas japonesas fritas en sartén) en nuestra página web y en las redes sociales, y fueron un gran éxito. La receta de Siu Mai es una de las más solicitadas por nuestros amigos y lectores. Así que aquí está nuestro simple y fácil Siu Mai con la deliciosa salsa casera. Un aperitivo chino clásico imprescindible para los amantes de los dumplings dim sum.
Si le gustan los aperitivos chinos clásicos y quiere probar sabores y texturas diferentes, no se pierda las recetas de tostadas de gambas con sésamo, albóndigas fritas crujientes y rollitos de primavera de gambas.
¿Qué es Siu Mai?
Siu Mai es un plato clásico chino de dim sum también conocido como Shumai, Siew Mai o 燒賣 en chino. Tradicionalmente, el Siu Mai se elabora con relleno de cerdo y gambas envuelto en finas envolturas amarillas de wonton y cocido al vapor en una vaporera de bambú. Se adorna con huevas de pescado, de cangrejo o zanahorias ralladas. Un popular plato de dumplings para el desayuno que se puede encontrar en los restaurantes cantoneses de dim sum llamados Yum Cha y en muchos restaurantes chinos. También es estupendo como entrante o tentempié salado que se puede degustar a cualquier hora del día.
Todo lo que necesita son gambas picadas, carne picada de pollo o cerdo, pasta wonton y un puñado de sencillas salsas sazonadoras.
Es tan fácil prepararlo en casa que incluso un cocinero casero aficionado puede convertirse en un maestro del Siu Mai en muy poco tiempo. Es fácil y rápido de hacer y no se necesitan técnicas ni ingredientes especiales. Sabe mucho mejor que los dumplings para llevar o congelados. Si los prepara en casa, puede añadir más gambas, carne o verduras, según sus preferencias.
Preparar los ingredientes
En primer lugar, hay que reunir los ingredientes, picar las verduras y hacer un picadillo de gambas.
Gambas/camarones - Añada gambas o camarones pelados y desvenados. Seque las gambas con una toalla de papel y hágalas picadillo con un cuchillo afilado o un robot de cocina. No es necesario que quede una pasta fina y lisa. Deje algunos trocitos.
Carne picada de pollo - Tradicionalmente, el Siu Mai se prepara con carne picada de cerdo, pero nosotros vamos a utilizar carne picada de muslo de pollo. No dude en añadir a esta receta la carne picada de pollo o cerdo que prefiera.
Seta - La seta shiitake seca es ideal para esta receta, tiene un rico sabor umami ahumado y una textura carnosa un poco chiclosa. Sumérjalas en agua caliente durante unos minutos hasta que doblen su tamaño. A continuación, pícalas en trozos pequeños.
Cebolletas - Añada 2-3 cebolletas ( cebolletas verdes ) finamente picadas o cebollino chino con ajo para darle sabor.
Hojaldre Siu Mai - No es fácil encontrar hojaldre siu mai redondo en nuestro supermercado chino local. Así que solemos utilizar masa/envoltorio wonton de huevo y cortamos todas las esquinas para darle forma redonda.
Preparar el relleno y el envoltorio
- Colocar todos los ingredientes del relleno, pollo picado, gambas picadas, setas shiitake, cebolleta y ajo. Condimente los rellenos con sal, soja ligera, vino de cocina Shao Xing, pimienta blanca, azúcar, maicena y aceite de sésamo.
- Mezclarlos bien hasta que se convierta en una pasta espesa y pegajosa.
- Coloque el envoltorio de Siu Mai en una mano.
- Con un cuchillo o una cuchara de mantequilla, se coge una cucharada de relleno y se coloca en el centro del envoltorio. A continuación, apriételo suavemente con la mano para darle forma cilíndrica.
- Aplanar la parte superior con un cuchillo de mantequilla y aplanar la parte inferior con la mano y el dedo. ( Ver mis vídeos y fotos para instrucciones visuales claras. ) Adornar con zanahorias y colocarlas en la vaporera forrada.
- Repita el proceso hasta que se acaben los rellenos o los envoltorios.
Cómo cocerlo al vapor
- Llena la olla grande/wok con agua y llévala a ebullición.
- Colocar la vaporera de bambú encima.
- Cerrar la tapa y cocer al vapor durante 8-9 minutos a fuego medio-alto.
- Retirar del fuego y servir inmediatamente mientras esté caliente. Delicioso solo o servido con salsa para mojar.
3 Ingredientes salsa para mojar
Puede servir el Siu Mai con salsa para dumplings ya preparada o hacer su propia salsa en casa. Mezcle la salsa de soja ligera, el vinagre Chinkiang (vinagre de arroz negro chino) y el azúcar en un bol pequeño y bata hasta que el azúcar se disuelva. Añada un chorrito de aceite de guindilla para darle un toque picante.
Consejos y variaciones
- También puede utilizar pasta wonton blanca o pasta gyoza japonesa si no encuentra envoltorios wonton amarillos.
- Para esta receta se necesitan entre 20 y 25 láminas de wonton, y el paquete de wonton suele contener entre 40 y 45 láminas. Si te sobran envoltorios puedes guardarlos en una bolsa apta para el congelador para utilizarlos más tarde.
- El papel de pergamino perforado es una hoja de papel antiadherente que se utiliza para forrar la vaporera. Evita que las bolas de masa se peguen a la vaporera de bambú. Si no tiene papel de pergamino perforado, puede utilizar papel de horno antiadherente y cortarlo en forma redonda y crear pequeños agujeros en el centro.
- Es importante no descongelar los papeles wonton en el microondas, ya que pueden resultar pegajosos y difíciles de separar. He probado este método de descongelación y no funcionó.
- A mí me encanta utilizar la tradicional vaporera de bambú porque me parece más auténtica y sabrosa. También puedes utilizar una vaporera de acero inoxidable, una vaporera eléctrica o incluso una vaporera para microondas.
Preguntas más frecuentes
¿Se puede congelar el Siu Mai?
Sí, coloque los Shumai crudos sobre el papel de horno antiadherente de la bandeja. Deje espacio suficiente para evitar que se peguen entre sí. Cúbralos con film transparente y congélelos en el congelador durante 1-2 horas o hasta que cuajen. A continuación, pásalos a la bolsa apta para el congelador. Suelen durar en el congelador un par de meses.
¿Cómo cocinar Shu Mai congelado?
Para cocinar los Siu Mai congelados, puede colocarlos en la vaporera forrada y cocerlos al vapor durante 14-15 minutos. Puede cocerlos al vapor desde congelados y no es necesario descongelarlos.
¿Cómo descongelar los envoltorios wonton?
Los Shao Mai o envoltorios de wonton vienen congelados y hay que guardarlos en el congelador. Para descongelarlos, puede dejarlos en el frigorífico toda la noche o a temperatura ambiente durante 1-2 horas. El tiempo de descongelación puede variar en función de la temperatura ambiente y del frigorífico.
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Pollo Siu Mai ( Shumai )
Equipment
- Papel de pergamino perforado O papel de horno antiadherente ( detalles en la nota )
- Vaporera de bambú O vaporera de tu elección
- Recipiente grande para mezclar
Ingredientes
- 200 gramos de Carne picada de pollo Unos 70z Carne picada de muslo de pollo o cerdo
- 200 g de gambas peladas, desvenadas y picadas.
- 3-4 Seta shiitake seca Remoja previamente en agua templada 15-20 min y córtala en dados pequeños.
- 3-4 Cebolletas Finamente picadas
- 20-25 Papel de wonton o pasta Siu Mai descongelados en el frigorífico ( detalles en la nota )
- ¼ Zanahoria Cortada en dados finos para adornar detalles en la nota
Condimentos
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vino Shao Xing o mirin japonés
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadita de azúcar Opcional
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharada de almidón de maíz
- ¼ cucharadita Pimienta blanca
Salsa Siu Mai
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vinagre Chinkiang Vinagre de arroz negro chino o vinagre de arroz
- 1 cucharadita Azúcar
- 1 cucharadita de aceite de guindilla Opcional
Elaboración paso a paso
Prepara el relleno y el envoltorio
- Pon todos los ingredientes del relleno, el pollo picado, las gambas picadas, las setas shiitake, las cebolletas y el ajo en un bol grande. Sazona los rellenos con sal, soja ligera, vino de cocina Shao Xing, pimienta blanca, azúcar, almidón de maíz y aceite de sésamo. Mézclalo todo bien hasta obtener una pasta espesa y pegajosa.
- Coloca el envoltorio de wonton en una mano. Con un cuchillo o cuchara de mantequilla, coge una cucharada sopera de relleno y ponla en el centro del envoltorio. A continuación, apriétalo suavemente con la mano para darle forma de cilindro.
- Aplana la parte superior con un cuchillo de mantequilla y aplana la parte inferior con la mano y el dedo. ( Mira los vídeos y las fotos para obtener instrucciones visuales claras. ) Adorna con zanahorias y colócalas sobre la vaporera forrada. Deja suficiente espacio entre cada bola de masa para evitar que se peguen unas a otras.
- Repite el proceso hasta que se acaben los rellenos o los envoltorios.
Cocinar al vapor el Siu Mai
- Llena la olla/wok grande de agua y llévala a ebullición. Coloca la vaporera de bambú sobre ella. Cierra la tapa y cuece al vapor durante 8-9 minutos a fuego medio-alto. ( No llenes demasiado la vaporera y cuece al vapor en dos o tres tandas si es necesario. )
- Retira del fuego y sirve inmediatamente mientras esté caliente. Delicioso solo o con salsa para mojar.
Salsa para mojar
- Combina la salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el aceite de guindilla en un bol pequeño y mezcla hasta que se disuelva el azúcar.
Notas
- Utiliza masa Siu Mai redonda o masa/envoltorio wonton cuadrado de color amarillo. Recorta las esquinas y dale forma redonda u octogonal. En lugar de un envoltorio de wonton, también puedes utilizar papel japonés de gyoza, pero no recomiendo la pasta china para dumplings para esta receta.
- Adorna cada bola de masa con zanahorias ralladas o huevas de cangrejo o pescado.
- También puedes añadir más marisco y verduras en los rellenos, como vieiras, carne de cangrejo, setas, castañas de agua, etc.
- Nosotros hemos utilizado carne picada de pollo, pero tradicionalmente el Siu Mai se hace con carne picada de cerdo, así que siéntete libre de añadir carne picada de muslo de pollo o de cerdo, según prefieras.
- El papel de pergamino perforado es una hoja de papel antiadherente que se utiliza para forrar la vaporera. Evita que las bolas de masa se peguen a la vaporera de bambú. Si no tienes papel de pergamino perforado, puedes utilizar papel de horno antiadherente y cortarlo en forma redonda y crear pequeños agujeros en el centro.
- Puedes utilizar una vaporera de bambú, de acero inoxidable, eléctrica o de microondas.
- Si quieres que sea Siu Mai sin alcohol o halal, puedes omitir el vino de cocina de arroz Shao Xing.
- Esta receta rinde entre 20 y 25 albóndigas y, si la preparas para una multitud, puedes duplicar o triplicar los ingredientes.
- El shiitake seco puede sustituirse por shiitake fresco o por la seta carnosa que prefieras.
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