Pollo Rogan Josh fácil
Esta emblemática receta de Rogan Josh de pollo está hecha con tiernos trozos de pollo, aromáticas cebollas picantes y salsa de curry a base de tomate. Sírvalo con arroz normal, chapati o un pan plano a elegir. La cena de curry perfecta que encantará a toda la familia.
Si busca un pollo al curry reconfortante con calidad de restaurante, ¡este plato es imprescindible! Con nuestros consejos rápidos y nuestro sencillo método, podrá impresionar a sus invitados con este delicioso pollo rogan josh sin ningún problema. El curry Rogan Josh es un poco más picante que otros platos de curry. Si desea acompañarlo con una receta de curry más suave, el pollo Saag y el pollo Handi son recetas perfectas.
¿Qué es el pollo Rogan Josh?
El Rogan Josh de pollo es un famoso curry aromático de pollo originario de Cachemira, en el norte de la India. Ahora se ha convertido en uno de los platos de curry más populares del menú de los restaurantes indios y de los locales de comida para llevar del Reino Unido, Estados Unidos y todo el mundo.
Este apetitoso plato es famoso por su hermosa combinación de aromáticas especias indias clásicas y ricos y atrevidos sabores. Los tiernos trozos de pollo sin deshuesar se cocinan en una salsa de curry a base de cebolla y tomate, y se rellenan con fragante cardamomo, hinojo, canela, comino y guindilla de Cachemira. Va muy bien con arroz basmati normal, naan normal, naan al ajo o chapati.
En este post, comparto nuestra receta tradicional de pollo Rogan Josh favorita de la familia con un proceso de cocción sencillo e instrucciones fotográficas paso a paso. ¡Ahora vamos a empezar y descubrir el verdadero rogan josh de pollo!
Ingredientes necesarios
La mayoría de los ingredientes utilizados en esta receta son básicos y se pueden encontrar en los supermercados y tiendas de comestibles locales. A continuación encontrará una guía rápida y los detalles en la tarjeta de la receta, al final de esta página.
- Pollo: En este plato utilizo trozos de pollo con hueso cortados al curry. Tradicionalmente se utiliza pollo o cordero sin deshuesar para esta receta, pero no dude en añadir muslo o pechuga de pollo deshuesada para una receta rápida y fácil.
- Cebolla: La cebolla chalota es estupenda para la salsa base de curry córtala en rodajas finas o pícala finamente en el robot de cocina.
- Tomates: Me encanta añadir tomates frescos madurados en rama a mis currys. En lugar de tomates frescos en rama, se pueden utilizar tomates en conserva troceados. Añadir tomates aporta un sabor dulce y ácido a la salsa de curry.
- Yogur: Añade yogur natural para equilibrar el picante de las especias y crear una salsa de curry cremosa y rica.
- Guindilla en polvo de Cachemira: tiene un intenso color rojo vibrante y es ideal para esta receta de rogan josh al estilo de Cachemira.
- Especias enteras: Yo añado hojas de laurel, vainas de cardamomo, semillas de comino y canela en rama. Estas especias secas enteras aportan un aroma complejo y cálido al plato.
- Curry en polvo: mezcla de especias molidas como comino, cúrcuma, canela, guindilla, pimienta negra, cilantro, clavo, etc. Puedes añadir el curry indio en polvo o garam masala que prefieras.
- Hinojo en polvo: añada semillas de hinojo enteras tostadas o polvo de hinojo molido tostado. Tiene un aroma dulce y cálido único.
- Ghee: tiene un alto punto de humo y un rico sabor a nuez que añade un gusto delicioso a la salsa de curry.
Cómo cocinarla
- Calentar la sartén a fuego medio, derretir el ghee y añadir aceite a la sartén. Añade las hojas de laurel, las vainas de cardamomo y la rama de canela y deja que chisporrotee durante 4-5 segundos.
- A continuación, añade los trozos de pollo, espolvorea ½ cucharadita de sal y dóralos durante 2-3 minutos por cada lado. Retira los trozos de pollo de la sartén y resérvalos.
- En la sartén restante, añadir las cebollas y cocinar hasta que las cebollas estén translúcidas. A continuación, añada los chiles verdes, la pasta de ajo y la pasta de jengibre. Continúe cocinando durante otros 2-3 minutos o hasta que las cebollas estén ligeramente doradas.
- A continuación, añadir los tomates picados y cocinar hasta que los tomates estén blandos y el aceite empiece a separarse. A continuación, vuelva a poner los trozos de pollo en la sartén y añada las especias ( chile en polvo, 2 cucharaditas de curry en polvo, cúrcuma e hinojo ). Remuévalo bien y cocínelo durante 1-2 minutos.
- A continuación, añade 1 cucharadita de sal ( o sal al gusto) y vierte el yogur y el agua. Mézclelo todo bien, cierre la tapa y siga cocinando durante otros 15-20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Remover de vez en cuando.
- Añadir al curry 1 cucharadita de curry en polvo y una mezcla de guindilla de Cachemira en polvo y agua. Remover suavemente y combinar bien con el resto de los ingredientes y cocinar durante otros 1-2 minutos.
- Terminar con cilantro fresco picado. Servir con arroz basmati normal, naan, chapati o un pan plano a elegir.
Los mejores consejos
- Elección de la carne: Se recomienda utilizar muslos o muslos de pollo con hueso, que tienen más sabor y son más tiernos que la pechuga de pollo deshuesada.
- Dorar el pollo: Sofríe el pollo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado para crear una textura agradable.
- Hierbas frescas: Para obtener el mejor sabor, utiliza jengibre fresco picado o rallado, ajo, cebollas, tomates, etc.
- Ajuste el picante: Tradicionalmente, el pollo rogan josh es un plato picante, pero puede adaptar el nivel de picante a sus preferencias. Añade menos chile en polvo, utiliza pimentón en polvo suave u omite los chiles si prefieres un sabor más suave.
- Freír las cebollas: Las cebollas deben cocinarse hasta que estén ligeramente doradas antes de añadir el pollo y los tomates. Eso ayudará a profundizar el sabor de la base de salsa de curry.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Con qué acompañar el pollo rogan josh?
Normalmente, el rogan josh se sirve con arroz basmati normal, naan o chapati. También se puede acompañar con guarniciones y ensaladas como la ensalada india de cebolla, la pakora de pollo o la raita para equilibrar el picante del curry.
¿Qué otra proteína puede utilizarse en lugar del pollo?
También puede probar este plato con carne roja con o sin hueso, como ternera, cordero, carnero, etc. El tiempo de cocción puede variar en función del tipo de carne y del corte.
¿Cómo de picante es este plato?
El pollo rogan josh es un plato de curry picante y contiene una buena cantidad de guindillas de Cachemira y guindillas verdes frescas, pero puede ajustar el picante a su gusto añadiendo menos o más guindillas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar este plato?
La cocción lenta es el mejor método para conseguir una carne tierna y permite que se desarrollen los sabores. Puedes cocinarla en el fogón o en la olla de cocción lenta.
¿Puedo cocinarla con antelación?
Sí, es un plato estupendo para cocinar con antelación y servirlo más tarde para preparar comidas y ocasiones especiales. Una vez que esté completamente frío, guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico o el congelador. Al igual que otros currys indios, los sabores se intensificarán y sabrán mejor al día siguiente.
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Pollo Rogan Josh fácil
Equipment
- 1 Olla o sartén grande con tapa
Ingredientes
- 700 gramos de pollo al curry cortado en trozos con hueso pierna muslo, muslo, etc. ( Unos 24,6oz )
- 2-3 Cebolla chalota cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de pasta de ajo o ajo rallado fino
- 2 cucharadita de Pasta de jengibre O jengibre finamente rallado
- 2-3 Tomates Finamente picados
- 4-5 cucharaditas Yogur natural
- 2 cucharadas de ghee o mantequilla sin sal
- 2-3 cucharadas de aceite de cocina
- 1½ cucharadita de sal O ajusta la sal al gusto
- 2 cucharadita de chile en polvo Kashimiri mezclado con 2 cucharadas de agua en un bol pequeño
- 2-3 Guindillas verdes cortadas en rodajas finas
- Un puñado de cilantro picado grueso
- 1 taza Agua unos 230 ml, añade más agua si es necesario
Especias
- 3 cucharaditas de guindilla de Cachemira en polvo O guindilla normal en polvo o pimentón
- 2 cucharaditas de cúrcuma
- 3 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de hinojo en polvo ver detalles en la nota
- 4-5 vainas Vainas de cardamomo
- 1 rama de canela
- 2-3 Hojas de laurel
- 1 cucharadita de semillas de comino
Elaboración paso a paso
- Calienta la sartén a fuego medio, derrite el ghee y añade aceite en la sartén. Añade las hojas de laurel, las vainas de cardamomo y la rama de canela y deja que chisporrotee durante 4-5 segundos.
- Luego, añade los trozos de pollo, espolvorea ½ cucharadita de sal y dóralos durante 2-3 minutos por cada lado. Saca los trozos de pollo de la sartén y resérvalos.
- En el resto de la sartén, añade las semillas de comino y las cebollas y cocina hasta que las cebollas estén transparentes. A continuación, añade los chiles verdes, la pasta de ajo y la pasta de jengibre. Sigue cocinando otros 2-3 minutos o hasta que las cebollas estén ligeramente doradas.
- A continuación, añade los tomates picados y cocina hasta que los tomates estén blandos y el aceite empiece a separarse.
- Ahora, vuelve a poner los trozos de pollo en la sartén y añade las especias molidas (guindilla en polvo, 2 cucharaditas de curry en polvo, cúrcuma e hinojo en polvo). Remuévelo bien y cocina durante 1-2 minutos.
- A continuación, añade sal al gusto y vierte el yogur y el agua. Mézclalo todo bien, cierra la tapa y sigue cociendo otros 15-20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
- Añade al curry 1 cucharadita de curry en polvo y una mezcla de guindilla de Cachemira en polvo y agua. Remuévelo suavemente y combínalo bien con el resto de los ingredientes y cocina durante 1-2 minutos más.
- Termina con cilantro fresco picado. Sírvelo con arroz basmati normal, naan, chapati o el pan plano que prefieras.
Notas
- Curry en polvo: puedes añadir el curry en polvo indio que prefieras o garam masala.
- Guindilla de Cachemira en polvo: tiene un color rojo vibrante y un sabor únicos. Puedes sustituirlo por chile en polvo normal o pimentón en polvo.
- Guindilla de Cachemira + mezcla de agua - añadir esta guindilla al agua aporta un color rojo brillante al plato, pero es opcional.
- Machaca suavemente las vainas de cardamomo para liberar el aroma antes de añadirlas al curry.
- La sal realza el sabor general del curry y quizá quieras hacer una prueba de sabor antes de servir y ajustar la sal a tu gusto.
- Esta receta es para 4-6 raciones y los datos nutricionales están calculados aproximadamente sin arroz ni naan.
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