pollo Piccata

pollo Piccata ¡Es una receta clásica que todos deberían saber hacer! ¡Esta versión cremosa simplemente lleva la tradicional piccata de pollo al limón a un nivel completamente nuevo de delicioso! Aquí obtienes chuletas de pechuga de pollo tiernas, doradas y perfectamente doradas, cubiertas con una rica y brillante salsa de limón y están terminadas con alcaparras picantes y un toque de hierbas frescas.

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4 porciones de pollo piccata en una fuente ovalada blanca.

La mejor receta de pollo piccata

Comencemos diciendo lo obvio, todo es mejor con un poco de crema, ¿verdad? Mi mamá me enseñó eso y es una de las cosas más importantes que me enseñó. Verdad :).

¡Me encanta lo simple y rápido que es preparar este plato de pollo! Definitivamente es apto para una comida entre semana, pero es lo suficientemente elegante para servir a los invitados el fin de semana. Y es algo en lo que todos pueden estar de acuerdo.

La perfección de la salsa piccata

Esta versión no es escasa con la salsa y, por supuesto, te encantará el hecho de que es una salsa rica y cremosa en lugar de una salsa caldosa básica y simple. La salsa piccata no contiene una cantidad abrumadora de jugo de limón, y me encanta lo que ofrece el pequeño toque de mantequilla y la forma en que se combina con el limón.

¡Es la perfección del pollo piccata! Nunca puedo tener suficiente de ese exterior dorado en las chuletas de pollo y el rico sabor, todos esos trozos dorados en el fondo de la sartén agregan mucho sabor. Realmente construyen el perfil de sabor de la salsa.

Esta es solo una de esas recetas italianas básicas que harás una y otra vez… y otra vez. Así es como conviertes el pollo aburrido y aburrido en algo digno de elogios de la cena.

¿Qué es el Pollo Piccata?

Piccata es una palabra italiana que significa «mechado». En términos culinarios, significa “rebanado y servido en una salsa que contiene limón, mantequilla y especias”.

Verifica, verifica y verifica con esta versión, además obtienes la crema añadida para llevar esto al siguiente nivel. En Italia, lo suelen hacer con ternera cortada en rodajas muy finas. Sin embargo, aquí en los Estados Unidos, el Chicken Piccata es el más común.

Imagen de los ingredientes que se utilizan para hacer Chicken Piccata.

Ingredientes Piccata de pollo al limón

Este clásico plato italiano requiere sorprendentemente pocos ingredientes, y la mayoría de ellos son básicos en la despensa:

  • Pechugas de pollo
  • Harina para todo uso
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Caldo de pollo
  • Maicena
  • Jugo de limón fresco
  • Manteca
  • Crema espesa
  • Perejil fresco
  • alcaparras

Muestra cómo cortar una pechuga de pollo por la mitad para crear dos chuletas. Dragar una chuleta de pollo en harina en un plato de vidrio.

Cómo hacer pollo piccata

  • 1. Batir la harina, la sal y la pimienta.
  • 2. Pase ambos lados de las chuletas de pollo por la mezcla de harina y luego agréguelos a la sartén.
  • 3. Dore el pollo por ambos lados hasta que esté dorado y bien cocido.
  • 4. Transfiera el pollo a un plato y manténgalo caliente.

Sartén para dorar cuatro piezas de pollo. Cuatro chuletas de pollo completamente cocidas en una sartén.

  • 5. Agregue el ajo a la misma sartén y saltee hasta que esté dorado.
  • 6. Vierta el caldo de pollo y cocine a fuego lento. Deje que el caldo hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
  • 7. Batir la maicena con un poco de caldo, luego agregar a la sartén junto con el jugo de limón.

Agregar caldo de pollo y limón al ajo y trocitos dorados en el fondo de una sartén. Revuelva la crema y la mantequilla en la salsa piccata de pollo en una sartén.

  • 8. Deje hervir a fuego lento hasta que espese un poco, luego retírelo del fuego y agregue la mantequilla y la crema.
  • 9. Regrese el pollo a la sartén y vierta la salsa sobre el pollo. Espolvorear con alcaparras y perejil y servir caliente.

Cuatro porciones de pollo piccata en salsa cremosa de limón piccata, que se muestran después de cocinar en una sartén grande de aluminio.

¿Quieres ver lo fácil que es esta receta de piccata de pollo?

¿Tengo que agregar maicena a la salsa piccata?

La maicena ayuda a espesar la salsa piccata de limón. Sin él, creo que la salsa sería demasiado líquida. Si no tiene almidón de maíz, puede lograr resultados similares con un poco de harina para todo uso.

¿Qué lados servir con pollo piccata?

Piccata de pollo servida sobre pasta fettucine.

Consejos para la mejor piccata de pollo

  • Las pechugas de pollo deben ser bastante delgadas y machacadas uniformemente (después de reducirlas a la mitad) si es necesario. De esta manera, se cocinarán rápida y uniformemente.
  • No se salte la harina, ayuda a que el pollo se dore bien por fuera y también le da a la salsa algo a lo que adherirse.
  • Solo use jugo de limón fresco no embotellado, arruinaría el sabor del plato.
  • Si está buscando reducir las calorías, puede reemplazar la crema espesa con mitad y mitad y aún así tener una salsa deliciosamente cremosa.
  • Lava las alcaparras para que no queden demasiado saladas.
  • No se salte el perejil fresco, ya que agrega un poco más de frescura a esta piccata de pollo al limón y agrega un agradable toque de color.

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Receta cremosa de pollo piccata

¡Una piccata de pollo deliciosa y exagerada! Las pechugas de pollo perfectamente doradas están cubiertas con una rica y cremosa salsa piccata picante y pequeños trozos de alcaparras saladas. ¡Qué plato tan satisfactorio!

Después de cortar el pollo déjalo reposar a temperatura ambiente 10 minutos. En un plato poco profundo, mezcle la harina, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Pasa ambos lados de las chuletas de pollo por la mezcla de harina y luego agrégalos a la sartén.
  • Dore el pollo, sin moverlo, hasta que se dore por debajo, alrededor de 4 a 5 minutos, luego voltee el pollo y cocine por el lado opuesto hasta que se dore por debajo y el pollo se haya cocinado bien (reduzca la temperatura del quemador ligeramente según sea necesario e incline ligeramente la sartén para redistribuir el aceite) alrededor de 4 – 5 minutos más (el pollo debe registrar 165 grados en el centro). Transfiera el pollo a un plato y manténgalo caliente.
  • Agregue el ajo al aceite restante en la sartén (debe quedar aproximadamente 1 cucharadita de aceite si no solo agregue una cucharadita), saltee hasta que esté ligeramente dorado.
  • Vierta 1 1/4 tazas de caldo de pollo y hierva, mientras raspa los trozos dorados del fondo de la sartén. Permita que el caldo hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, alrededor de 4 a 5 minutos.
  • Batir la 1 cucharada restante de caldo de pollo con maicena, luego verter la mezcla en el caldo en la sartén junto con el jugo de limón. Deje hervir a fuego lento hasta que espese un poco y luego retire del fuego.
  • Agregue la mantequilla y vierta la crema. Sazone con sal si es necesario y pimienta.
  • Regrese el pollo a la sartén. Vierta la salsa sobre el pollo, espolvoree con alcaparras y perejil. Servir tibio.

notas

  • Si está buscando reducir las calorías, puede omitir la crema espesa y usar mitad y mitad en su lugar y aún así tener una salsa deliciosamente cremosa.

Receta publicada por primera vez el 8 de enero de 2016. Fotos y texto actualizados el 24 de enero de 2020.