Pollo Marsala {con Salsa Cremosa De Marsala}

pollo Marsala con una salsa cremosa! Esta receta clásica de pollo italo-estadounidense incluye chuletas de pollo tiernas y perfectamente doradas y champiñones dorados que realzan el sabor, y todo está cubierto con una rica salsa de vino marsala, ajo y hierbas.

Cuatro porciones de pollo marsala en una sartén grande cubierta con vino cremoso de pollo marsala y salsa de champiñones.

¿A quién no le encanta un plato como este que puede preparar en casa y evitar el precio de restaurante de más de $20 por porción?

Esta receta de Pollo Marsala es tan buena como la que obtienes en un restaurante italiano, por lo que es perfecta para prepararla tú mismo y, por supuesto, un excelente plato para servir a los invitados.

Y mi versión se junta rápidamente ya que reduce el vino marsala por separado mientras se cocinan el pollo y los champiñones. Estoy todo sobre el ahorro de tiempo.

La otra gran cosa acerca de esta receta es la adición de crema espesa. Realmente solo mejora la consistencia general, la riqueza y el sabor de la salsa. Ayuda a equilibrar la acidez del vino.

¡Es un plato clásico que no decepciona!

Luego, con el vino marsala sobrante, ¿por qué no hacerlo en casa? cannoli? ¡Sería una cena que seguramente impresionaría a cualquiera que tuviera la suerte de disfrutarla!

Cerrar imagen de una sola pechuga de pollo Marsala

Ingredientes necesarios para hacer pollo Marsala

  • pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • sal y pimienta
  • harina para todo uso
  • caldo de pollo sin sal
  • vino marsala seco
  • mantequilla sin sal
  • aceite de oliva
  • champiñones cremini (baby bella)
  • ajo
  • tomillo fresco, orégano y perejil
  • crema espesa
  • maicena

Ingredientes que se muestran aquí que se necesitan para hacer pollo marsala.

Cómo hacer pollo marsala con salsa cremosa

  1. Reducir el vino marsala y el caldo: Agregue el vino marsala y el caldo de pollo a una cacerola mediana. Caliente a fuego medio-alto, hierva, luego reduzca el fuego ligeramente y deje hervir suavemente hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 15 minutos.
  2. Prepare las chuletas de pollo: Mientras tanto, sazone ambos lados del pollo con sal y pimienta. Pasar por harina.
  3. Cocine el pollo en la sartén: Derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo y deje dorar hasta que estén bien cocidos (165 en el centro), volteándolos una vez a la mitad, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
  4. Ponga el pollo a un lado, manténgalo caliente: Transfiera el pollo a un plato. Tienda con papel de aluminio.
  5. Saltear los champiñones: Reduzca la temperatura del quemador a fuego medio. Derrita 1 cucharada de mantequilla restante con 1 cucharada de aceite de oliva, agregue los champiñones. Saltee los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo durante el último minuto de salteado.
  6. Agregue líquidos y condimentos reducidos, espese la salsa: Retire la sartén del fuego y luego vierta la reducción de marsala, el tomillo y el orégano. Regrese al fuego, cocine a fuego lento y luego agregue la mezcla de caldo de pollo con maicena. Revuelva hasta que espese.
  7. Agregue la crema, sazone la salsa: Fuera del fuego, agregue la crema espesa, sazone la salsa con sal y pimienta al gusto.
  8. Agregue la salsa al pollo, decore: Regrese las pechugas de pollo a la sartén, vierta la salsa por encima. Espolvorear con perejil y servir inmediatamente.

Imagen que muestra los pasos para hacer pollo marsala, incluida la reducción de vino marsala y caldo en una cacerola.  Golpear las chuletas de pollo, enharinarlas y dorarlas. Imagen que muestra los pasos para hacer salsa de pollo con vino marsala, que incluye saltear champiñones en una sartén, agregar vino y agregar crema.  Luego se agregan las pechugas de pollo cocidas a la salsa.

¿Puedo usar vino dulce Marsala?

No recomiendo usar vino dulce marsala. Aquí hay una cantidad generosa de vino y se reduce, por lo que solo endulzaría mucho más la salsa. Me quedaría con seco para obtener mejores resultados.

¿Hay un sustituto para el vino?

Desafortunadamente para esta receta sin el vino marsala no sería pollo marsala, así que no recomiendo sustitutos. En cambio, recomendaría probar mi pollo a la crema de champiñones.

¿Qué servir con pollo marsala?

  • pasta
  • verduras asadas
  • papas al horno o puré de papas
  • espárragos al vapor
  • tarta de queso para postre

Marsala de pollo casero en una sartén grande de aluminio.

Consejos para el mejor pollo Marsala

  • Asegúrese de dejar suficiente tiempo para que la mezcla de vino marsala y caldo de pollo hierva a fuego lento para que se cocine con el fuerte sabor a alcohol, que de lo contrario podría dominar el plato.
  • Quédese con el caldo de pollo sin sal, la salsa se reduce bastante y no querrá terminar con un plato demasiado salado.
  • No utilice marsala «vino para cocinar». Está salado, tiene conservantes agregados y solo tiene una calidad más baja en general.
  • Use un fuego medio-alto para cocinar el pollo para obtener un buen dorado en la sartén (lo que equivale a un gran sabor).
  • Cubre el pollo con papel aluminio mientras terminas la salsa para mantenerlo caliente.
  • No te saltes la harina. Esto fomenta el dorado y le da a la salsa algo a lo que adherirse.
  • No te saltes la crema. En mi opinión, la mejor salsa marsala es una salsa cremosa de marsala.

Marsala de pollo en un plato blanco.  Mostrando cuatro porciones.

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pollo Marsala

pollo Marsala

Esta receta clásica de pollo italo-estadounidense incluye chuletas de pollo tiernas y perfectamente doradas y champiñones dorados que realzan el sabor, y todo está cubierto con una rica salsa de vino marsala, ajo y hierbas. Porciones: 4 Preparación 15 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 35 minutos

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas de vino marsala seco*
  • 1 1/4 tazas de caldo de pollo sin sal
  • 2 (10 – 11 oz) de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en mariposa y partidas por la mitad, machacadas hasta obtener un grosor uniforme
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 8 oz. champiñones cremini, en rodajas
  • 3 dientes de ajo, picados (1 cucharada)
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado (o apenas 1/2 cucharadita seco)
  • 1 cucharadita de orégano fresco picado (o apenas 1/2 cucharadita seca)
  • 1 1/2 cucharadita de maicena batida con 1 cucharada de caldo de pollo (en un tazón pequeño hasta que esté bien combinado)
  • 1/3 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones

  • Agregue el vino marsala y el caldo de pollo a una cacerola mediana. Caliente a fuego medio-alto, hierva, luego reduzca el fuego a medio y deje hervir suavemente hasta que se reduzca a 1 taza**, aproximadamente 15 minutos.
  • Mientras tanto, sazone ambos lados del pollo con sal y pimienta. Pasar cada lado por harina.
  • Derrita 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo y deje dorar hasta que estén bien cocidos (165 en el centro), volteándolos una vez a la mitad, aproximadamente 10 a 12 minutos.
  • Transfiera el pollo a un plato. Tienda con papel de aluminio.
  • Reduzca la temperatura del quemador a fuego medio. Derrita 1 cucharada de mantequilla restante con 1 cucharada de aceite de oliva, agregue los champiñones.
  • Saltee los champiñones, revolviéndolos de vez en cuando (y aumentando ligeramente la temperatura del quemador según sea necesario para que se doren), hasta que los champiñones se hayan encogido y estén dorados, unos 8 minutos. Agregue el ajo durante el último minuto de salteado.
  • Retire la sartén del fuego y luego vierta la reducción de marsala***, el tomillo y el orégano.
  • Regrese al fuego, cocine a fuego lento, mientras raspa los trozos dorados del fondo, luego agregue la mezcla de caldo de pollo con maicena. Remueve hasta que espese****.
  • Fuera del fuego, agregue la crema espesa, sazone la salsa con sal y pimienta al gusto. Regrese las pechugas de pollo a la sartén, vierta la salsa por encima.
  • Espolvorear con perejil y servir inmediatamente.

notas

  • *Si desea un sabor marsala más suave en el plato, puede reducir el vino marsala a 3/4 de taza y luego aumentar el caldo de pollo a 1 3/4 tazas.
  • **Si por casualidad se redujo accidentalmente a menos de 1 taza, simplemente agregue más caldo de pollo para llegar a 1 taza.
  • *** Dependiendo del vino, es posible que desee agregar una pizca o dos de azúcar si no tiene dulzura para equilibrar la acidez.
  • **** Si la salsa parece un poco espesa, agregue un chorrito de caldo de pollo, si parece un poco delgada, puede agregar un poco de maicena extra mezclada con el caldo.