Pollo Madrás
Receta fácil de pollo al curry: con tiernos trozos de pollo en una sabrosa salsa casera de curry al curry. ¡Sírvelo con tu naan favorito, pan plano o arroz basmati, y haz que sea una noche de curry perfecta!
¿Cuál es tu curry favorito? El pollo a la madraza es nuestro curry favorito y fácil de preparar. Es uno de los platos de curry más populares en todo el Reino Unido, puedes encontrarlo en la mayoría de los restaurantes indios y en los locales de comida para llevar.
¿La historia de este plato?
El pollo al curry es básicamente un curry de pollo rojo picante. La principal diferencia con el curry de pollo normal es que la mezcla de especias y el sabor de la salsa de curry de Madrás son más picantes que el curry normal.
¿Es un auténtico curry indio? Yo diría que no. Se trata de una receta de curry al estilo británico-indio y el sabor y el aroma son más bien de gusto británico. La mayoría de los currys de estilo británico-indio son suaves, ricos y cremosos.
Base de la salsa de curry india
Los currys indios de los restaurantes añaden su base de salsa precocida en sus currys. La base de salsa de curry suele consistir en cebolla, ajo, jengibre, tomate, masala, chile en polvo, cúrcuma, aceite y ghee. Las verduras y especias utilizadas pueden variar según los restaurantes o las recetas familiares.
Todas las cebollas, verduras y especias se cocinan hasta que estén blandas y tiernas, y se reducen a la mitad. Luego se mezcla hasta obtener una pasta suave, y más tarde se añade al curry para obtener una textura de curry suave y cremosa.
Pero, ¿se puede hacer pollo al curry al estilo de los restaurantes sin salsa base precocinada? Sí, definitivamente se puede, con nuestros sencillos consejos para la receta. Esta salsa de curry no es completamente suave, pero es muy rica, sabrosa y gustosa. Puedes cocinarlo todo en una sola sartén y no es necesario utilizar un robot de cocina. Se limpia menos y se pierde menos tiempo. Es el curry perfecto para cocinar en días ajetreados. ¡Te garantizo que vale la pena tu tiempo y esfuerzo!
Aquí tienes cómo prepararlo con Pasos Sencillos:
Sólo necesitas 3 sencillos pasos para hacer este plato.
- Marina los trozos de pollo con cúrcuma, pimentón, curry picante en polvo, sal y un chorrito de aceite.
- Saltea las chalotas, el ajo, el jengibre, las especias y el puré de tomate. Luego cocina el pollo a fuego lento hasta que esté blando y tierno.
- Haz una prueba de sabor y añade sal y cilantro picado. ¡Listo para servir!
Ingredientes explicados:
Pollo: Para esta receta suelo utilizar muslo o pechuga de pollo sin hueso. Si quieres hacerla con trozos de pollo sin hueso, cordero o ternera, cocina unos minutos más hasta que la carne esté tierna.
Polvo de Madrás: ¿Qué es el polvo de curry de Madrás? Es una mezcla de polvo de cúrcuma, chile, cilantro, mostaza, alholva, comino, hinojo y pimienta negra. Las especias se tuestan a fuego lento hasta que desprenden aroma y luego se muelen en polvo cuando se enfrían.
Puedes comprar polvo de curry de Madrás picante o suave en la mayoría de los supermercados y tiendas de alimentación indias/paquistaníes.
Sustitutos del polvo de Madrás: Utiliza polvo de curry normal y añade más pimienta de cayena en polvo o chile picante en polvo según tus preferencias.
Consejos para hacer la salsa de curry de Madrás sin mezclar
- Utiliza cebollas chalote, ya que tienen menos humedad y se funden en el curry fácilmente. Es importante remover bien a fuego medio hasta que se caramelicen y se doren ligeramente antes de añadir el pollo.
- Me encanta añadir puré de tomate en lugar de tomate picado o passata de tomate para las recetas de cenas rápidas. Aporta un color rojo vibrante al plato y también ahorra tiempo al licuarlo en el procesador de alimentos para conseguir una pasta suave.
- Utiliza agua caliente mientras cocinas, ya que el agua fría puede detener el proceso de cocción y hacer que el pollo y los ingredientes de la salsa tomen más tiempo.
¿Con qué acompañar el Pollo de Madrás?
Simplemente sírvelo con arroz basmati cocido, naan normal, naan al ajo, chapati, roti o pan plano. Adórnalo con cilantro picado y puedes añadir gajos de lima, cebolla y rodajas de pepino al lado.
¿Cocinas para una multitud? Puedes simplemente duplicar o triplicar la cantidad de esta receta. Se puede hacer perfectamente con un día de antelación y servirla al día siguiente. Guárdala en un recipiente hermético en la nevera y vuelve a calentarla hasta que esté bien caliente justo antes de servirla.
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Pollo Madrás
Ingredientes
Ingredientes
- 3 dientes de ajo rallado fino o picado
- 1 cucharada de jengibre rallado fino o pasta de jengibre
- 3 Chalotes o cebollas, picados finamente
- 3 cucharadas de puré de tomate o concentrado de tomate
- 2 cucharadas de aceite aceite vegetal o aceite de sabor neutro
- 2 cucharadas de Ghee ghee o mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de sal o añadir sal al gusto
- 1 cucharadita de hojas de alholva secas Kasuri methi
- Coriandro para servir y adornar
- 1½ taza de agua se sugiere añadir agua tibia, añadir más agua si es necesario
Pollo y adobo
- 1 libra Pechuga de pollo 450 g, muslo o pechuga de pollo deshuesada
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de curry en polvo curry en polvo de Madrás o garam masala
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de cocina
Especias
- 1 cucharadita de curry en polvo de Madrás o curry en polvo picante
- 1 cucharadita de pimentón en polvo o chile en polvo de Cachemira
- 1 cucharadita de semillas de comino semillas de jeera
- 1 rama de canela opcional
- ½ cucharadita de cúrcuma
Elaboración paso a paso
- Corta la pechuga de pollo en trozos medianos. Mezcla bien los trozos de pollo con la cúrcuma, el pimentón, el curry en polvo, la sal y el aceite. Déjalo reposar y marínalo durante 10-15 minutos.
- Reúne todas las especias, pica finamente y ralla las chalotas, el ajo, el jengibre y el cilantro.
- En una sartén grande, calienta el aceite y el ghee a fuego medio-alto. Saltea las semillas de comino y la rama de canela durante unos segundos.
- Añade las chalotas picadas y remuévelas hasta que estén translúcidas, luego sigue con la pasta de ajo y jengibre.
- Remueve continuamente, hasta que las chalotas se doren ligeramente. A continuación, pon los trozos de pollo, la cúrcuma, el pimentón y el curry en polvo, y remueve durante 1 minuto.
- Sigue con el puré de tomate y vierte el agua caliente. Remueve bien hasta que todos los ingredientes se combinen uniformemente.
- Tritura el fenogreco seco con la mano y espolvoréalo sobre el pollo. Cierra la tapa y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Añade sal al gusto. ( Haz una prueba de sabor y ajusta la sal según tu gusto. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de agua hasta conseguir la consistencia que prefieras. ) Apaga el fuego y pasa a un plato para servir.
- Adorna con cilantro picado y sirve con arroz basmati o naan.
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