Pollo Kung Pao clásico
Sencilla receta clásica china de pollo Kung Pao, repleta de auténticos sabores de Sichuan. Uno de los platos salteados chinos más populares en China y en todo el mundo. ¡Es tan rápido y fácil de hacer en casa en 30 minutos! ¡Tan delicioso y súper adictivo!
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Qué es el pollo Kung Pao
El pollo Kung Pao es originario de la provincia china de Sichuan y también se conoce como Kung Po o Gung Bao. Este plato debe su nombre al difunto gobernador Ding Baozhen de la provincia de Sichuan. Tradicionalmente, se elabora con dados de pollo deshuesados, pimienta de Sichuan en grano, cacahuetes tostados, guindillas secas de Sichuan y cebolletas.
Es posible que haya probado este famoso plato en sus restaurantes chinos favoritos y en la comida para llevar. En los restaurantes chino-americanos, chino-británicos y chino-occidentales, el sabor es más suave y dulce que en la auténtica cocina de Sichuan. La auténtica cocina de Sichuan es más picante y contiene una generosa cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos.
En este post, comparto nuestro pollo Kung Pao estilo Sichuan favorito, rápido y fácil, con sencillos consejos y trucos. A continuación se muestra una guía rápida y medidas detalladas en la tarjeta de la receta.
Ingredientes necesarios
Pollo cortado en dados pequeños - Puede utilizar dados pequeños de muslo o pechuga de pollo. Asegúrese de cortar los trozos de pollo en cubos del mismo tamaño y marinar durante al menos 15 minutos para lograr el resultado tierno.
Cacahuetes tostados - Los crujientes cacahuetes dorados son uno de los ingredientes clave de este plato. Tuesta los cacahuetes crudos en una sartén hasta que estén dorados y crujientes y añádelos al salteado justo antes de servir. O utilice los cacahuetes tostados sin sal ya preparados.
Chiles secos de Sichuan - Utilice chiles secos de Sichuan, copos de chile para el intenso picante ahumado. Si no puede encontrar fácilmente chiles de Sichuan, utilice sus chiles rojos largos secos favoritos suaves o picantes.
Granos de pimienta de Sichuan: tienen un aroma picante, cítrico y entumecedor, muy utilizado en la cocina china de Sichuan. Muy recomendable añadir a esta receta. Añada los granos de pimienta de Sichuan recién molidos.
Jengibre y ajo - Utilice una cantidad generosa de jengibre y ajo recién picados para obtener el mejor aroma.
Verduras - Añadir las cebollas y las cebolletas picadas finamente ( cebolletas ).
Salsa Kung Pao - Necesitará salsa de soja normal, salsa de soja oscura, azúcar, vino Shao Xing, salsa de ostras y aceite de sésamo. Una pizca de almidón de maíz espesa la salsa. También se puede añadir un chorrito de vinagre de arroz negro chino para darle un sabor más auténtico.
¿Cómo se hace?
El pollo Kung Po es un salteado muy rápido, todo lo que necesita son 15 minutos de cocción y 15 minutos para el adobo del pollo. También necesitará un wok o sartén grande y un cuchillo afilado para picar todo rápidamente.
- En primer lugar, marinar los trozos de pollo con almidón de maíz, bicarbonato sódico, azúcar y salsa de soja.
- A continuación, tuesta los cacahuetes con un chorrito de aceite. Cuando los cacahuetes estén dorados y crujientes, retíralos del fuego y resérvalos.
- En la sartén restante, saltear los trozos de pollo marinados hasta que estén bien hechos. A continuación, retirar de la sartén y reservar.
- Ahora, añada los dados de cebolla y sofríalos durante unos segundos. A continuación, añada las guindillas secas, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan.
- Vuelva a colocar los trozos de pollo frito en el wok y vierta la salsa kung pao.
- Cuando la salsa esté espesa y brillante, añadir los cacahuetes tostados y las cebolletas picadas. Combine bien todo de manera uniforme.
- Apagar el fuego y pasar a un plato de servir. Servir con arroz normal o fideos.
Consejos sencillos
- Cortar el pollo en dados pequeños del mismo tamaño y saltearlos con el wok/sartén a fuego alto para cocinar todos los trozos uniformemente y evitar que se cuezan demasiado.
- Utilice una sartén grande o un wok para dar suficiente espacio y calor a todos los ingredientes.
- Mezcle todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño y reúna todas las verduras picadas antes de empezar a saltear.
- Asegúrese de no tostar los cacahuetes a fuego fuerte, ya que pueden quemarse fácilmente. Fríelos a fuego lento y remueve continuamente. Retirar del fuego cuando empiecen a dorarse.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Este plato es picante?
El pollo Kung Pao es picante, especiado, dulce y sabroso al mismo tiempo. Cuando lo prepare en casa, siempre puede ajustar los pimientos de Sichuan y el chile a su gusto.
¿Es sano el Pollo Kung Pao?
Este plato tiene 379 kcal por ración sin arroz ni fideos, pero los datos nutricionales pueden variar por diversos factores.
¿Se puede preparar con antelación?
Puede preparar todas las verduras, la salsa kung pao y freír los trozos de pollo con un día de antelación. Antes de servir, mezcla todos los ingredientes en un wok y añade los cacahuetes tostados y las cebolletas.
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Pollo Kung Pao clásico
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g de pechuga de pollo Unos 14oz muslo/pechuga de pollo deshuesado, cortado en dados pequeños
- ½ Cebolla cortada en dados pequeños
- 3 dientes de ajo Picados finamente
- 1 cucharada de jengibre Finamente picado o rallado
- 3-4 cebollas tiernas Cortadas en rodajas finas
- 6-8 Guindillas secas Guindillas de Sichuan secas o cualquier guindilla roja larga cortada y sin semillas
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuán Triturar/moler hasta que quede fina y gruesa
- 100 g de cacahuetes aproximadamente 3,5 oz, cacahuetes crudos o tostados sin sal
- 2-3 cucharadas de aceite de cacahuete O aceite vegetal de girasol o de canola
Marinada de pollo
- 2 cucharadita de salsa de soja ligera o salsa de soja normal para todo uso
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de almidón de maíz o fécula de patata
Salsa Kung Pao
- 1 cucharada de salsa de soja ligera o salsa de soja normal
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de vino Shao Xing Vino de arroz para cocinar chino o vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de almidón de maíz o fécula de patata
Elaboración paso a paso
- Primero corta el pollo en dados pequeños del mismo tamaño y marínalo con salsa de soja, bicarbonato, azúcar y almidón de maíz. Déjalo marinar entre 15 minutos y 1 hora como mínimo.
- Prepara la salsa kung pao batiendo todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño y resérvala.
- Tuesta los cacahuetes crudos en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite hasta que estén crujientes. Cuando los cacahuetes empiecen a dorarse, retíralos del fuego y apártalos. ( Puedes saltarte este paso si utilizas cacahuetes ya tostados. )
- Calienta el wok/sartén grande a fuego medio-alto, rocía 1 cucharada de aceite y saltea los trozos de pollo durante 2-3 minutos o hasta que estén bien hechos. Luego retíralos de la sartén y apártalos.
- En la sartén restante, añade un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla a fuego medio-alto durante unos segundos. Sigue con los chiles secos, el ajo, el jengibre y los granos de pimienta de Sichuan. Cocina unos segundos hasta que el ajo se dore ligeramente.
- A continuación, vuelve a poner el pollo cocido en el wok y vierte la mezcla de salsa. Cocina hasta que la salsa esté espesa y brillante.
- Ahora, añade los cacahuetes tostados y las cebolletas picadas. Combina todo de manera uniforme.
- Apaga el fuego y pásalo a un plato para servir. Sírvelo con arroz o fideos normales.
Notas
- Granos de pimienta de Sichuan (Szechuan): es la especia clave en esta cocina, tiene una fragancia única y una sensación de adormecimiento. No hay exactamente el mismo sustituto de los granos de pimienta de Sichuan, pero si no te gusta su sabor, puedes añadir una pizca de pimienta negra recién molida.
- Chiles secos - Utiliza cualquier chile rojo largo seco si no puedes conseguir chiles de Sichuan. Los chiles secos pueden añadirse enteros o cortados y sin semillas. Puedes omitir los chiles secos o añadir más a tu gusto.
- Cacahuetes - Si utilizas cacahuetes ya tostados, usa los que no tienen sal, ya que la salsa para saltear contiene sal.
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