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Pollo General Tso

02/03/2020

Esto es Pollo General Tso bien hecho. Sí, la preparación puede ser un poco más larga que la de algunas recetas más sencillas de Pollo General Tso, pero te digo que merece la pena. Que lo disfrutes!

Receta casera de pollo General Tso

Ayer mencioné que tuve un fracaso de receta de pollo al estilo de los anacardos que acabé tirando por el desagüe. Pues bien, ese fracaso me dejó un montón de arroz blanco, así que decidí que era mejor probar hoy una receta diferente de inspiración asiática. Entra: Pollo al estilo del General Tso!
Me alegra decir que esta receta fue un éxito total. Probablemente podría haberme terminado todo el lote yo sola. Los sabores, las texturas, todo, simplemente me encantó mi Pollo General Tso casero.
Quizá tenga algo que ver el hecho de que éste estaba frito en aceite y el otro sólo estaba salteado en unas cucharadas de aceite.Cuando se trata de comida china creo que la prefiero al estilo de la comida para llevar, frita en aceite.
¡Es mucho mejor así! Me encanta cómo esa capa dorada y crujiente, frita a la perfección, empieza a absorber todo ese sabor salado.
Esta receta de Pollo General Tso es sencillamente increíble gracias a todos los emocionantes sabores que se dan. Te encantará la profundidad del sabor que añade la rica salsa hoisin o General Tso, y la frescura que ofrecen el jengibre y el ajo a este plato.
Si alguna vez te has preguntado si podrías hacer Pollo General Tso en casa, esta receta es para ti.

¿Qué es el Pollo General Tso?

Si nunca has probado este clásico plato chino para llevar, ¡te lo estás perdiendo! Básicamente, el pollo General Tso's es un plato compuesto por trozos de pollo fritos y bañados en una salsa ligeramente picante.
A diferencia de otros platos chinos de pollo, el pollo General Tso no suele llevar ningún tipo de verdura. Así que si quieres verduras frescas con tu comida, tendrás que prepararlas por separado.

Ingredientes del Pollo General Tso

Para la salsa General Tso's, necesitarás:

  • Salsa Hoisin
  • Vinagre de arroz
  • Salsa de soja baja en sodio
  • Azúcar moreno ligero
  • Almidón de maíz
  • Caldo de pollo

Y para el pollo, necesitarás:

  • Pechugas de pollo
  • Aceite vegetal
  • Cebollas verdes
  • Ajo
  • Jengibre fresco
  • Pimienta roja en escamas
  • Las claras de huevo
  • Almidón de maíz
  • Harina de uso general
  • Bicarbonato de sodio
  • Sal y pimienta

Cómo hacer pollo al estilo General Tso

  • Bate los ingredientes de la salsa General Tso en un vaso medidor de líquidos
  • Coloca las pechugas de pollo en dados en una bolsa con cierre y vierte 6 cucharadas de la mezcla de salsa por encima. Deja marinar durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, saltea las cebollas verdes, el ajo, el jengibre y las escamas de pimiento rojo en una sartén.
  • Agrega 2 tazas de la mezcla de salsa a la sartén y cocina hasta que se espese.
  • En un plato pequeño, bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. En otro plato, bate la harina, la maicena, el bicarbonato y el resto de la mezcla de salsa.
  • Reboza los trozos de pollo marinados primero en las claras de huevo y luego en la mezcla de harina.
  • Fríe los trozos de pollo por tandas hasta que se doren. Añádelos a un bol grande y mézclalos con la salsa espesa para cubrirlos.

¿Cómo de picante es esta receta?

El picante de este pollo chino depende totalmente de la cantidad de copos de pimienta roja triturados que añadas. Si no te gustan las comidas picantes, añade menos cantidad de la indicada en la receta.

¿Tengo que freír el pollo?

Técnicamente, no. Puedes freír el pollo en la sartén con un poco de aceite. Sin embargo, si no fríes el pollo, no quedará tan crujiente como el de un restaurante chino.

Consejos para el mejor pollo General Tso

  • Pasa los trozos de pollo crudo marinado por papel de cocina antes de rebozarlos en la mezcla de claras de huevo y harina. Esto ayudará a que el recubrimiento se adhiera al pollo más fácilmente.
  • Comprueba la temperatura del aceite antes de freír el pollo. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el pollo absorberá mucho aceite en lugar de freírse en él.
  • Coloca el pollo frito en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

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Pollo al estilo General Tso

Jeny Dominguez
¡Incluso mejor que la comida para llevar! Trozos de pollo perfectamente fritos y cubiertos con una sabrosa salsa dulce y ácida, pegajosa.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 45 min
Plato Plato principal
Cocina China
Raciones 5
Calorías 540 kcal

Ingredientes
  

  • ½ taza de salsa hoisin
  • ¼ de taza de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 3 cucharadas de azúcar moreno ligero envasado
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 ½ libras de pechugas de pollo sin piel y deshuesadas cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cebollas verdes cortadas en rodajas, dividiendo las verdes y las blancas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
  • ½ cucharadita de copos de pimienta roja o al gusto

Revestimiento

  • 3 claras de huevo
  • 1 ½ tazas de maicena
  • ½ taza de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Sal y pimienta blanca o negra al gusto
  • 4 tazas de aceite vegetal para freír

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol, bate la salsa hoisin, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar moreno, 2 cucharadas de maicena y el caldo de pollo. Coloca el pollo en una bolsa Ziploc grande y vierte 6 cucharadas de la mezcla de hoisin sobre el pollo, sella la bolsa y deja que se marine en el frigorífico durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, en una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Una vez caliente, añade las cebollas verdes picadas, el ajo, el jengibre y los copos de pimienta roja y saltea 1 minuto. Añade a la sartén 2 tazas de la mezcla de salsa hoisin (reserva un poco el resto), sazona con sal y pimienta blanca al gusto (puede que ni siquiera necesites sal) y cocina, removiendo constantemente hasta que la mezcla haya espesado. Retirar del fuego y cubrir con una tapa.
  • En un plato llano, bate enérgicamente las claras de huevo hasta que estén espumosas, y resérvalas. En otro plato llano, bate la maicena, la harina y el bicarbonato de sodio, y añade el resto de la mezcla de salsa hoisin y remueve hasta que la mezcla parezca harina gruesa.
  • Calienta 4 tazas de aceite en un horno holandés a fuego medio a 350 grados F.
  • Mientras tanto, saca el pollo del frigorífico y sácalo de la marinada, sacudiendo el exceso de marinada, y pásalo a un plato grande forrado con varias toallas de papel. Cúbrelo con más toallas de papel y sécalo.
  • Coloca la mitad del pollo en la clara de huevo y revuélvelo para cubrirlo, luego levántalo y deja que se escurra el exceso y pásalo inmediatamente a la mezcla de maicena. Remueve en la mezcla de maicena (separando los trozos a medida que se pegan o trabajando con unos pocos a la vez) para recubrirlos uniformemente y luego transfiérelos a un plato y repite el proceso de recubrimiento con el resto del pollo.
  • Fríe el pollo recubierto por tandas en el aceite caliente (yo hice tres tandas para todo el pollo, para no saturar y bajar la temperatura del aceite), hasta que el pollo esté dorado y se haya cocinado completamente, unos 3 - 4 minutos, dando la vuelta al pollo una vez durante la fritura. Pásalo a un plato forrado con papel de cocina para escurrirlo y repite el proceso de fritura con el resto del pollo.
  • Calienta la salsa a fuego medio-bajo hasta que se caliente. Coloca el pollo en un cuenco grande y mézclalo con la salsa caliente para cubrirlo uniformemente. Sírvelo caliente cubierto con cebollas verdes cortadas y semillas de sésamo opcionales si lo deseas.

Notas

Comprueba la temperatura del aceite antes de freír el pollo. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el pollo absorberá mucho aceite en lugar de freírse en él.
Keyword Pollo General Tso
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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