Pollo en salsa de judías negras

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"Pollo en salsa de judías negras" es un plato clásico de los restaurantes chinos, pero puedes probarlo tú mismo en casa en menos de 30 minutos. Combinación perfecta de tiernas rodajas de pollo, verduras frescas y sabrosa salsa casera de judías negras.

pollo con judías negras

Aunque se supone que el conocido plato favorito de los chinos es originario de China, ahora está ampliamente disponible en muchos restaurantes de todo el mundo, incluso en EE.UU. y el Reino Unido. Esto significa que no sólo a los chinos, sino a todo el mundo les encanta.

A mí me gusta mucho este plato porque es muy fácil de hacer y el inconfundible sabor de las judías negras es toda una tentación y se me hace la boca agua. A toda mi familia le encanta también… es el plato favorito de mi maridito y de mi exigente hijo pequeño, ¡seguro! (También se puede cocinar sin poner chiles para los niños). Sí, lo hacemos bastante a menudo en casa y a veces, mis amigos y vecinos se unen a nosotros, haciendo una mesa completa.

Ingredientes que necesitas

Salsa de judías negras :

Si no has probado o apenas has probado las judías negras chinas fermentadas, ¡es hora de hacerlo!
La salsa de alubias negras es un condimento clave de este plato y está hecha con alubias negras de soja fermentadas. Esta salsa tiene un sabor picante, dulce y sabroso umami. La adición de ajo, jengibre, azúcar, salsa de soja y especias calientes en su interior, hacen que su sabor sea más fuerte. Puedes utilizar esta salsa de alubias negras no sólo para este plato en particular, sino también para otros platos salteados como el bistec a la pimienta salteado, el tofu picante salteado, la carne de vaca y los fideos salteados, etc.

Sustituto de la salsa de judías negras - La pasta de judías con chile de Sichuan ( Doubanjiang ) o las judías negras fermentadas finamente picadas son el sustituto perfecto de la salsa de judías negras para esta receta.
¿Dónde comprar salsa de judías negras? - Puedes comprarla en la mayoría de los supermercados orientales/chinos o en Amazon online.

Proteínas :

Puedes utilizar simplemente pechuga o muslo de pollo deshuesado tierno. Pero puedes sustituirla por carne de vacuno, cordero, filetes de pescado, gambas o marisco si ya estás aburrido del pollo.

Verduras :

Por supuesto, puedes poner otras opciones de verduras además de las mencionadas en la receta. Guisantes, judías verdes, zanahorias, champiñones, pueden ser una buena idea para tu deleite.  Incluso puedes poner chiles rojos cortados en rodajas si eres un amante del picante, para que sea un plato de ''Pollo picante en salsa de judías negras''. El aroma de este plato será difícil de resistir.

Salsa para saltear :

Puedes hacer tú mismo la salsa casera para saltear fácilmente con sólo dos ingredientes sencillos, salsa de soja y salsa de ostras. Para espesar la salsa, añade un poco de mezcla de almidón de maíz y agua. Y ya está.

Cómo servir este plato

Combina perfectamente con un simple bol de arroz al vapor, arroz frito o fideos salteados. O se puede acompañar con una sopa agridulce, Chow Fun de ternera, fideos salteados o cualquier otro plato chino o asiático que desees. En cuanto a la bebida, puedes elegir el té chino o el té de jazmín, que puede sonar bien. Porque beber té caliente mientras comes este plato en particular puede hacer que tu apetito sea más fuerte.

Cómo hacer pollo en salsa de judías negras

Aquí tienes unos sencillos pasos para cocinar.

Corta el pollo en rodajas finas. Marina las rodajas de pollo con salsa de soja, aceite de sésamo, almidón de maíz y bicarbonato. Mézclalo bien y resérvalo durante al menos 15 minutos.
Pica finamente los dientes de ajo. Corta la cebolla y el pimiento en rodajas finas.

pollo con judías negras

En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el almidón de maíz y el agua. Mezcla bien y reserva.

pollo con judías negras

Calienta la sartén/sartén a fuego fuerte, añade las rodajas de pollo, dóralas durante 2 minutos y dales la vuelta. Sigue cocinando durante 1 minuto más hasta que el pollo esté bien cocido. Retíralo de la sartén y resérvalo.

pollo con judías negras

En el aceite restante de la sartén, saltea el ajo durante unos segundos. Luego sigue con la pasta de judías negras.

pollo con judías negras

Añade las rodajas de cebolla y remueve durante unos segundos. Vuelve a añadir las rodajas de pimiento y las rodajas de pollo a la sartén.

pollo con judías negras

Vierte la mezcla de salsa.  Mezcla bien todos los ingredientes con la salsa hasta que estén bien combinados. Sofríe durante unos 1-2 minutos hasta que la salsa quede espesa y brillante.

pollo con judías negras

Después de todo… el delicioso ''pollo en salsa de judías negras'' está listo para ser servido.

pollo con judías negras

El único paso final es… ¡Disfrutar!

pollo con frijoles negros

Pollo en salsa de judías negras

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Combinación perfecta de tiernas rodajas de pollo, verduras frescas y sabrosa salsa de judías negras.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 20 min
Plato Plato principal
Cocina China

Ingredientes
  

Ingredientes

  • 300 g de muslo/pechuga de pollo deshuesado
  • ½ Cebolla dulce grande
  • 3 dientes de ajo
  • ½ Pimiento amarillo
  • ½ Pimiento verde
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ cucharada de pasta de judías negras ver la nota de la receta para más detalles

Escabeche de pollo

  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de harina de patata/maíz almidón
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Salsa para saltear

  • ½ cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 3 cucharadas de agua
  • ½ cucharadita de almidón de maíz harina

Elaboración paso a paso
 

  • Corta el pollo en rodajas finas. Pon las rodajas en un bol y añade los ingredientes de la marinada del pollo. Mezcla bien, aparta y deja marinar al menos 15 minutos.
  • Pica finamente el ajo. Corta la cebolla y el pimiento en rodajas finas.
  • En un bol pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa para saltear. Reserva.
  • Calienta la sartén a fuego fuerte, añade el pollo marinado, aplana y extiende el pollo en la sartén. Deja que se chamusque el pollo durante 2 minutos hasta que adquiera un buen color y dale la vuelta y saltea durante 1 minuto más. Retíralo de la sartén y resérvalo.
  • En el aceite restante de la sartén, saltea el ajo durante unos segundos. A continuación, añade la pasta de judías negras. A continuación, añade las rodajas de cebolla y remueve durante unos segundos. Añade las rodajas de pimiento y vuelve a poner las rodajas de pollo en la sartén.
  • Vierte la mezcla de salsa. Mezcla bien todos los ingredientes con la salsa hasta que estén bien combinados. Sofríe durante unos 1-2 minutos hasta que la salsa se vuelva espesa y brillante.
  • Pasa a un plato para servir. Sirve inmediatamente.
  • Perfecto con un plato de arroz al vapor o fideos salteados.

Notas

  • En esta receta he utilizado salsa de judías negras al ajillo Lee Kum Kee. Puedes utilizar cualquier pasta o salsa de judías negras disponible en tus tiendas.
  • La salsa de judías negras está hecha de soja fermentada y tiene un sabor salado, picante, un poco amargo y umami. ( Se necesita muy poca cantidad para utilizarla. )
  • El sustituto de la salsa de judías negras son las judías negras fermentadas o la salsa de judías picantes. ( Picada finamente )
  • Puedes comprar salsa (pasta) de judías negras en la mayoría de los supermercados orientales.
Keyword Pollo en salsa de judías negras

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