Pollo del General Tso

Esto es Pollo del General Tso bien hecho. Sí, la preparación puede ser un poco más larga que algunas de sus recetas más simples de Pollo General Tso, pero les digo que vale la pena. ¡Disfrutar!

Pollo del General Tso sobre arroz blanco en un plato

Receta casera de pollo del General Tso

Ayer les comenté que me falló una receta de pollo con anacardos que terminé tirando por el desagüe. Bueno, ese error me dejó con mucho arroz blanco, así que decidí probar una receta diferente de inspiración asiática hoy. Entra: ¡El pollo del general Tso!

¡Estoy feliz de decir que este fue un éxito completo! Probablemente podría haber terminado todo el lote yo mismo. Los sabores, las texturas, todo, me encantó mi pollo casero de General Tso.

Quizá tenga algo que ver que este se frió en aceite y el otro solo se salteó en unas cucharadas de aceite. Cuando se trata de comida china, creo que prefiero la comida para llevar, frita en aceite.

¡Es mucho mejor así! Me encanta cómo ese frito a la perfección, la capa dorada y crujiente comienza a absorber toda esa bondad picante.

Esta receta de pollo de General Tso es simplemente increíble gracias a todos los sabores emocionantes que hay. Te encantará la profundidad de sabor que agrega la rica salsa hoisin o General Tso, y la frescura que el jengibre y el ajo le ofrecen a este plato.

Si alguna vez te has preguntado si podrías preparar el Pollo del General Tso en casa, ¡esta receta es para ti!

¿Qué es el Pollo del General Tso?

Si nunca has probado este clásico plato chino para llevar, ¡te lo estás perdiendo! Esencialmente, el pollo de General Tso es un plato compuesto por trozos de pollo fritos cubiertos con una salsa ligeramente picante.

A diferencia de otros platos de pollo chinos, el pollo de General Tso generalmente no se prepara con ningún tipo de verdura. Entonces, si desea verduras frescas con su comida, deberá prepararlas por separado.

Pollo casero de General Tso con salsa de General Tso y cebolletas

Ingredientes de pollo de General Tso

Para la salsa del General Tso, necesitarás:

  • Salsa hoisin
  • Vinagre de arroz
  • Salsa de soja baja en sodio
  • Azúcar moreno claro
  • Maicena
  • Caldo de pollo

Y para el pollo, necesitarás:

  • Pechugas de pollo
  • Aceite vegetal
  • Cebollas verdes
  • Ajo
  • Jengibre fresco
  • Hojuelas de pimienta roja
  • Claras de huevo
  • Maicena
  • Harina para todo uso
  • Bicarbonato de sodio
  • Sal y pimienta

Cómo hacer pollo del general Tso

  • Batir los ingredientes de la salsa General Tso en una taza medidora de líquidos.
  • Coloque las pechugas de pollo cortadas en cubitos en una bolsa con cierre hermético y vierta 6 cucharadas de la mezcla de salsa encima. Deje marinar por 30 minutos.
  • Mientras tanto, saltee las cebollas verdes, el ajo, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo en una sartén.
  • Agregue 2 tazas de la mezcla de salsa a la sartén y cocine hasta que espese.
  • En un plato pequeño, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. En otro plato, mezcle la harina, la maicena, el bicarbonato de sodio y la mezcla de salsa restante.
  • Cubra las piezas de pollo marinadas primero con las claras de huevo y luego con la mezcla de harina.
  • Freír los trozos de pollo en lotes hasta que estén dorados. Agregue a un tazón grande y mezcle con salsa espesa para cubrir.

Palillos recogiendo pollo casero del General Tso

¿Qué tan picante es esta receta?

El picante de este pollo chino depende totalmente de la cantidad de hojuelas de pimiento rojo triturado que agregue. Si no le gustan las comidas picantes, agregue menos de la cantidad indicada en la receta.

¿Tengo que freír el pollo?

Técnicamente, no. Puedes freír el pollo con un poco de aceite. Sin embargo, si no fríes el pollo, no quedará tan crujiente como el que obtienes en un restaurante chino.

Consejos para el mejor pollo de General Tso

  • Acaricie los trozos de pollo crudo marinado con una toalla de papel antes de cubrirlos con las claras de huevo y la mezcla de harina. Esto ayudará a que los recubrimientos se adhieran al pollo más fácilmente.
  • Revisa la temperatura del aceite antes de freír el pollo. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el pollo absorberá mucho aceite en lugar de freírse en él.
  • Coloque el pollo frito en un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de grasa.

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Pollo del General Tso

¡Incluso mejor que para llevar! Trozos de pollo perfectamente fritos cubiertos con una sabrosa salsa pegajosa, dulce y ácida. Porciones: 5 Preparación 30 minutos Cocción 15 minutos Listo en: 45 minutos

Ingredientes

  • 1/2 taza de salsa hoisin
  • 1/4 taza de vinagre de arroz
  • 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
  • 3 cucharadas de azúcar moreno claro envasada
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 1/2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cebollas verdes, rebanadas, verdes y claras divididas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto

Revestimiento

  • 3 claras de huevo
  • 1 1/2 tazas de maicena
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Sal y pimienta blanca o negra, a gusto
  • 4 tazas de aceite vegetal, para freír

Instrucciones

  • En un tazón, mezcle la salsa hoisin, el vinagre de arroz, la salsa de soya, el azúcar morena, 2 cucharadas de maicena y el caldo de pollo. Coloque el pollo en una bolsa Ziploc grande y vierta 6 cucharadas de la mezcla hoisin sobre el pollo, selle la bolsa y deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, en una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Una vez caliente, agregue las cebollas verdes picadas, el ajo, el jengibre y las hojuelas de pimiento rojo y saltee 1 minuto. Agregue 2 tazas de la mezcla de salsa hoisin (reservar un poco restante) a la sartén, sazone con sal y pimienta blanca al gusto (es posible que ni siquiera necesite sal) y cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese. Retire del fuego, cubra con una tapa.
  • En un plato hondo, bata enérgicamente las claras de huevo hasta que estén espumosas, reserve. En un plato poco profundo separado, mezcle la maicena, la harina y el bicarbonato de sodio, luego agregue la mezcla de salsa hoisin restante y revuelva hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa.
  • Caliente 4 tazas de aceite en un horno holandés a fuego medio a 350 grados F.
  • Mientras tanto, retire el pollo del refrigerador y retire el pollo de la marinada, sacudiendo el exceso de marinada y transfiéralo a un plato grande forrado con varias toallas de papel. Cubra con más toallas de papel y seque.
  • Coloque la mitad del pollo en las claras de huevo y revuelva para cubrir, luego levante y deje que el exceso se escurra e inmediatamente transfiéralo a la mezcla de maicena. Agregue la mezcla de maicena (separando las piezas a medida que se pegan o trabajando con unas pocas a la vez) para cubrir uniformemente, luego transfiéralas a un plato y repita el proceso de recubrimiento con el pollo restante.
  • Freír el pollo rebozado en lotes en aceite caliente (hice tres lotes para todo el pollo, solo para que no esté abarrotado y no baje la temperatura del aceite), hasta que el pollo esté dorado y se haya cocinado bien, alrededor de 3 a 4 minutos, volteando el pollo una vez. durante la fritura. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir y repita el proceso de freír con el pollo restante.
  • Caliente la salsa a fuego medio-bajo hasta que se caliente por completo. Coloque el pollo en un tazón grande y mezcle con salsa tibia para cubrir uniformemente. Sirva tibio cubierto con cebollas verdes en rodajas y semillas de sésamo opcionales si lo desea.

notas

  • Revisa la temperatura del aceite antes de freír el pollo. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el pollo absorberá mucho aceite en lugar de freírse en él.
  • Fuente de la receta: adaptada de Cook’s Illustrated vía ¿Qué está cocinando, Chicago?