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Pollo asado {y salsa de pollo casera}

13/02/2021

El pollo asado y la salsa de pollo son dos recetas imprescindibles que todo el mundo debería tener en su recetario. Saber cómo asar un pollo es una habilidad culinaria que cambia el juego. Es muy fácil de hacer y te encantará el resultado final

Lo que consigues con esta receta

Con esta sencilla receta se consigue un pollo húmedo y tierno, con una piel perfectamente dorada y con abundante grasa para la salsa. Porque si vamos a asar un pollo, también podemos hacer salsa, ¿no?
Puedes utilizar este pollo en innumerables recetas o, por supuesto, es delicioso comerlo recién trinchado.
Yo solía ser uno de los que sólo buscaba pechugas de pollo pero ahora estoy descubriendo que también me encantan los muslos, esta receta hace los mejores muslos de pollo.
Con esta receta se vuelve a lo básico. Ingredientes simples, método sencillo, herramientas mínimas, resultados finales increíbles.

Video de pollo asado

Ingredientes que necesitarás para el pollo

  • Pollo entero
  • Sal y pimienta negra
  • Ajo
  • Cebolla amarilla
  • Hierbas frescas incluyendo tomillo, romero, salvia, perejil (compra la mezcla)
  • Mantequilla

Ingredientes que necesitarás para la salsa

  • Salpicaduras de la sartén que quedan después de asar el pollo
  • Caldo de pollo bajo en sodio, dividido
  • Almidón de maíz
  • Nata pesada

Cómo asar un pollo

  • Precalentar el horno a 425 grados.
  • Recorta el exceso de grasa del pollo y quita las plumas que puedan quedar.
  • Retira los menudillos del centro del pollo. Seca bien el pollo con toallas de papel.
  • Frota una sartén de hierro fundido con un poco de aceite vegetal y pasa el pollo a la sartén.
  • Sazona el interior de la cavidad con sal y pimienta y luego rellena con dientes de ajo, trozos de cebolla y hierbas.
  • Frota mantequilla por todo el pollo y sazónalo con sal y pimienta.
  • Ata las patas del pollo y dobla las puntas de las alas hacia atrás y mételas debajo del pollo.
  • Cocínalo en el horno hasta que el muslo registre 165 y la pechuga 160.
  • Deja reposar el pollo de 10 a 15 minutos antes de cortarlo.

¿Puedo utilizar un pollo más pequeño o más grande?

Puedes usar un pollo más pequeño o más grande (no más pequeño que 4 lbs ni más grande que). Lo ideal son 2,5 kg porque te dará más grasa para la salsa y tarda más en asarse que un pollo de 1,5 kg, por lo que la piel estará más dorada.
Tiempos de cocción para distintos tamaños (a 425 grados). Como siempre, comprueba el nivel de cocción:

  • Un pollo de 4 lbs debería tardar unos 60 minutos
  • Un pollo de 2,5 kg debería tardar unos 75 minutos
  • Un pollo de 7 libras debe tardar unos 105 minutos

¿Y si no tengo hilo de cocina?

Aún no he probado estas alternativas, pero he oído que son buenos sustitutos:

  • Hilo dental
  • Varias hebras de hilo (las suficientes para que se mantenga firme)
  • Papel de aluminio enrollado en forma de cuerda

¿Necesito un termómetro?

Para obtener los mejores resultados, recomiendo encarecidamente un termómetro de cocina. Te quita el trabajo de adivinar y no terminas con un pollo poco o demasiado cocido. Nadie quiere ponerse enfermo y a nadie le gusta el pollo seco.
Puedes comprar uno por tan sólo 8 dólares (yo acabo de comprar ESTE).
Para comprobar la temperatura, introduce el termómetro en la parte más gruesa (pero sin tocar el hueso) de la carne interior del muslo y de la pechuga. El muslo debe estar a 165 grados y la pechuga a 160.

¿Qué pasa si tengo una vitrocerámica?

Si no puedes utilizar la sartén de hierro fundido porque tienes una placa de cristal, te recomiendo que utilices una sartén de acero inoxidable apta para el horno, o una pequeña sartén de acero inoxidable apta para la cocina.

¿Qué puedo hacer con las sobras de pollo?

  • Ensalada de pollo
  • Pollo en tarta
  • Sopa de fideos con pollo
  • Pollo y Arroz con Verduras
  • Añadir a la ensalada
  • Añadir a la pasta

Receta perfecta para los días de semana o incluso para las vacaciones

Me encanta que esta receta sea lo suficientemente fácil como para hacerla entre semana, pero lo suficientemente elegante como para servirla en días festivos.
Si vas a cocinar para un grupo pequeño este Día de Acción de Gracias, no compres un pavo grande y haz esto en su lugar.

Cómo hacer salsa de pollo

  • Retira los trozos grandes de piel que se hayan pegado a la sartén y deséchalos.
  • En un bol para mezclar o en un vaso medidor de líquidos, bate 1/4 de taza de caldo con la maicena, y resérvalo.
  • Calienta la sartén a fuego medio-alto y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén, vierte 2 3/4 tazas de caldo de pollo.
  • Lleva la mezcla a fuego lento y luego bate la mezcla de maicena una vez más y viértela en la sartén.

    Sazona con sal si es necesario y pimienta.

  • Cocinar la mezcla, batiendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 1 ó 2 minutos. Incorporar la nata espesa. Servir caliente sobre el puré de patatas y el pollo.

¿Cómo consigo que la piel esté perfectamente dorada?

En mi horno la cocción durante 1 hora y media produce una piel perfectamente dorada, pero cada horno es un poco diferente, así que aquí tienes algunos consejos.

  • Si la piel del pollo no se dora a tu gusto (hacia la hora debería estar bastante dorada), prueba a subir la rejilla del horno un nivel. O asa brevemente cerca del final, pero vigílalo de cerca
  • Cada horno cocina de forma distinta (cada clima es un poco diferente, etc.), así que si en algún momento notas que la piel se está dorando demasiado, simplemente coloca una lámina de papel de aluminio sobre el pollo.

¿Qué debo servir con esto?

  • Bollos de una hora (hornéalos mientras el pollo descansa antes de trincharlo)
  • Puré de patatas
  • Verduras asadas
  • Vegetales al vapor (en la foto, zanahorias y coles de Bruselas al vapor con peras frescas de Anjou)

Pollo asado {y salsa de pollo}

Jeny Dominguez
Una receta de pollo asado fácil, sencilla y perfecta. Produce un pollo sabroso, húmedo y tierno, con la piel bien dorada. También incluye la receta de una rica y cremosa salsa de pollo que combina perfectamente con el puré de patatas casero.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 min
Tiempo total 21 min
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 7
Calorías 454 kcal

Ingredientes
  

  • 1 6 lb pollo entero
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 4 dientes de ajo machacados
  • ½ cebolla amarilla mediana pelada y cortada por la mitad (para que uses 2 cuartos)
  • Hierbas frescas de ave ver notas
  • 2 cucharadas de mantequilla bien ablandada
  • Aceite vegetal para la sartén

Salsa

  • Los goteos de la sartén que quedan después de asar el pollo
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de pollo casero dividido
  • 3 ½ cucharadas de maicena
  • 2 - 4 cucharadas de nata líquida opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 425 grados.
  • Recorta el exceso de grasa del pollo (que se encuentra cerca del cuello y la cavidad) y retira las plumas de alfiler que puedan quedar.
  • Retira los menudillos del centro del pollo (deséchalos o resérvalos para otro uso). Seca bien el pollo con papel de cocina (esto ayuda a que se dore mejor).
  • Unta una sartén de hierro fundido con un poco de aceite vegetal y pasa el pollo a la sartén, con la pechuga hacia arriba.
  • Sazona el interior de la cavidad con sal y pimienta y rellena la cavidad con dientes de ajo, trozos de cebolla y hierbas.
  • Frota mantequilla por todo el pollo (centrándote especialmente en la parte superior de la pechuga) y sazónalo todo con sal y pimienta.
  • Ata las patas del pollo con hilo de cocina y dobla las puntas de las alas hacia atrás y mételas debajo del pollo.
  • Asa el pollo en el horno precalentado hasta que el muslo registre 165 y la pechuga 160, aproximadamente 1 hora y media.
  • Transfiere el pollo a una tabla de trinchar o a una bandeja (deja la grasa en la sartén). Cubre el pollo con papel de aluminio y déjalo reposar de 10 a 15 minutos antes de cortarlo.
  • Mientras tanto, para la salsa, retira los trozos grandes de piel que se hayan pegado a la sartén y deséchalos.
  • En un recipiente para mezclar o en un vaso medidor de líquidos, bate 1/4 de taza de caldo con la maicena y resérvalo.
  • Calienta la sartén a fuego medio-alto y raspa los trozos dorados del fondo de la sartén, vierte 2 3/4 tazas de caldo de pollo.
  • Lleva la mezcla a fuego lento y vuelve a batir la mezcla de maicena y viértela en la sartén. Sazona con sal si es necesario y con pimienta.
  • Cocina la mezcla, batiendo constantemente, hasta que se espese, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Incorpora la nata espesa. Sirve caliente sobre el puré de patatas y el pollo.

Notas

Me gusta comprar el paquete de hierbas de ave y perejil. Así que suelo utilizar 1 ó 2 ramitas grandes de tomillo, 1 ramita de romero, 1 ramita de salvia y unas 3 ramitas de perejil. Utiliza lo que tengas o incluso puedes omitir las hierbas. Sólo añaden un ligero sabor.
La nutrición incluye la grasa y las calorías de la piel y la grasa del pollo. Por desgracia, no puedo calcular la información sin ella si no comes esa porción.
Keyword Salsa de pollo, Receta de pollo, Pollo asado
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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