Pollo asado con suero de leche

tan fácil Pollo asado receta. ¡Un pollo entero se pone en salmuera en una mezcla bien salada de suero de leche, ajo y hierbas, luego se asa al horno hasta que esté bellamente dorado y sorprendentemente tierno! ¡Es probable que se convierta en su nueva forma favorita de preparar y asar un pollo!

Pollo entero asado y en salmuera mostrado arriba en una sartén de hierro fundido.

El MEJOR Pollo Asado

¡He hecho este pollo todas las semanas durante el último mes! Simplemente no podemos tener suficiente de eso. Es sorprendente cómo resulta tan bien sin siquiera untarlo con mantequilla o aceite.

El suero de leche ácido ablanda la carne, agrega sabor y promueve el dorado de la piel. La sal lo mantiene jugoso (siempre que no lo hornees demasiado, por supuesto), lo ablanda y lo sazona también. Y las hierbas y el ajo le dan un sabor fresco.

Es muy fácil prepararse, la clave es simplemente planificar con anticipación. La noche antes de que planee hacerlo, comience a remojarlo en la salmuera. Una salmuera prolongada es imprescindible para un pollo jugoso. Sin atajos.

Luego, la noche siguiente, cuando llegue a casa del trabajo o de hacer mandados, simplemente transfiéralo a una sartén de hierro fundido (ni siquiera necesita atar el ave) y áselo en un horno caliente.

Puedes servirlo con algunos acompañamientos simples. Sugiero ir con el clásico maridaje de carne y papas para una comida abundante.

papas asadas con parmesano, puré de patatas, patatas al horno (o patatas de cocción lenta) son excelentes opciones. O para algo rápido que puede hacer en la estufa, vaya con un cuscús de limón.

Pollo asado tallado en una fuente ovalada para servir.

Ingredientes de la receta de pollo asado con suero de leche

  • 4 a 4.5 libras pollo entero (preferiblemente orgánico o refrigerado por aire)
  • 2 tazas suero de la leche
  • 2 cucharadas sal kosher
  • 1 cucharada picada romero fresco
  • 1 cucharada picada tomillo fresco sale de
  • 2 cucharaditas frescas agrietadas pimienta negra
  • 2 cucharadas picadas ajo

Foto de los ingredientes utilizados para hacer un pollo asado y en salmuera con suero de leche.

Cómo salmuera y asar un pollo entero

  1. Prepara el pollo: Retire el cuello y las menudencias de la cavidad del pollo. Congele para un uso posterior o deséchelo.
  2. Colocar en una bolsa grande: Coloque una bolsa de congelador resellable del tamaño de un galón en un tazón grande, luego coloque el pollo en la bolsa con la parte superior del pollo hacia el fondo de la bolsa y las patas hacia la abertura de la bolsa.
  3. Hacer salmuera de suero de leche: En un tazón, mezcle el suero de leche, la sal, la pimienta, el ajo, el romero y el tomillo durante unos 30 segundos.
  4. Vierta la salmuera sobre el pollo: Vierta la mezcla sobre el pollo mientras también vierte un poco en la cavidad de las costillas del pollo. Selle la bolsa mientras extrae tanto exceso de aire como sea posible. Frote la marinada sobre el pollo.
  5. Reposo en nevera: Transfiera a la nevera y deje marinar al menos 12 horas y hasta 24 horas. Si tiene la oportunidad, gire el pollo a la mitad; si no, le recomiendo marinar con la pechuga hacia abajo.
  6. Calentar horno: Cuando esté listo para asar, precaliente el horno a 400 grados.
  7. Transfiera el pollo a la sartén: Retire el pollo de la marinada y raspe la mezcla de suero de leche. Transfiera a una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (o una asadera pequeña).
  8. Ajuste las alas, opcionalmente ate los tobillos: Voltee y meta las alas hacia adentro debajo del pollo. Si lo desea, ate las piernas a la altura de los tobillos con hilo de cocina (esto es más para la presentación y es completamente opcional, no siempre ato).
  9. Ponga la hoja de papel de aluminio a un lado: Tenga una hoja de papel de aluminio lista para cubrir el pollo en cualquier punto de la cocción según sea necesario para evitar que se dore en exceso una vez que haya alcanzado el nivel de dorado deseado (dependiendo de su horno, puede encontrar que ha alcanzado el color que busca durante unos 30 a 50 minutos de asado, luego tienda con el papel de aluminio).
  10. Pollo asado hasta que esté bien cocido: Coloque la fuente en el centro del horno y ase durante 40 minutos, luego gire la fuente hacia el lado opuesto (para dorar y cocinar uniformemente. La parte posterior del horno generalmente está más caliente). Continúe asando hasta que el pollo esté bien cocido durante unos 30 a 45 minutos más (las temperaturas internas se enumeran a continuación).
  11. Descanse del calor y luego talle: Transfiera el pollo a una tabla de cortar, descanse 15 minutos y luego corte. Después de tallar me gusta sazonar las rodajas con un poco de sal.

Se muestra suero de leche, sal, hierbas, ajo y pimienta antes de mezclar en una taza medidora de vidrio. Pollo entero en salmuera en una bolsa grande en un bol.

Cuánto tiempo para hornear un pollo entero

  • A 400 grados, se tarda entre 1 hora y 1 hora y 30 minutos en asar un pollo entero de 4 a 4,5 libras.
  • Este tiempo puede variar un poco dependiendo de su horno, por lo que le recomiendo usar un termómetro de sonda para horno o un termómetro para alimentos de lectura instantánea para controlar la temperatura.
  • También puede asar a una temperatura ligeramente más baja, la piel no será tan crujiente.
  • A 350 grados, la pauta general es que toma 20 minutos por libra más y se agregan 15 minutos adicionales.
  • Con esta receta, si el pollo que está usando pesa más de 4.5 lbs. Asaría usando la guía de 350 grados.

Pollo crudo cuyas patas se atan en una sartén de hierro fundido antes de asarlo.Foto de un pollo entero dorado asado en el horno con un termómetro para alimentos insertado en el muslo.

¿A qué temperatura se debe cocinar un pollo asado entero?

  • La temperatura final del pollo debe ser de 165 grados en la parte más gruesa por seguridad alimentaria..
  • Para la pechuga de pollo me gusta cocinar a 160 en la porción más gruesa (y dejar reposar y subir a 165 fuera del horno por 15 minutos), para el muslo cocinar a 175 grados (o un poco más alto está bien pero la pechuga necesita ser al menos 160).

Cómo tallar un pollo

Si es la primera vez que trincha un pollo entero, puede que le resulte útil observar un videotutorial antes de que empieces.

  • Use un cuchillo de chef afilado para rebanadas limpias. Las toallas de papel son útiles si el pollo está demasiado caliente para manejarlo.
  • Con el cuchillo, separe la pierna de la pechuga cortando justo entre ellas, luego tire de la pierna hacia atrás y corte entre la articulación de la cadera.
  • Corta el muslo y el muslo por la articulación de la rodilla (a menos que alguien quiera una pierna entera).
  • Luego corte las alas (si alguien las quiere), cortando nuevamente entre las juntas donde el ala se encuentra con la carcasa.
  • Corta cada pechuga entera, cortando apenas hacia un lado y a lo largo del hueso de la quilla que corre a lo largo del pollo entre las pechugas. Corta hacia abajo en un ligero ángulo y retira la pechuga de pollo mientras cortas para ver dónde continuar cortando.
  • Una vez que las pechugas se separan de los huesos, corte cada pechuga contra el grano en rebanadas del grosor deseado.

Consejos útiles al asar un pollo

  • No olvides verter un poco de salmuera en la cavidad del pollo para que también se sazone por dentro. Viértalo todo antes de asarlo.
  • Use un termómetro para alimentos en lugar de adivinar o guiarse por el color del pollo o sus jugos. Elimina las conjeturas y no es necesario cortar el pollo temprano y liberar jugos.
  • Deje reposar el pollo 15 minutos fuera del horno antes de rebanarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan de manera más uniforme antes de cortarlos.
  • El papel de aluminio es imprescindible aquí para que la piel no se queme. He horneado esto en tres hornos diferentes y con cada uno el pollo estaba bien dorado por 50 minutos (uno de ellos por 30 minutos), ahí es donde entra el papel de aluminio para cubrir el pollo para reducir drásticamente el dorado adicional.

Pollo asado entero en una sartén de hierro fundido con hierbas frescas.

Posibles variaciones

  • Los primeros 3 ingredientes (pollo, suero de leche y sal) son clave aquí. Si no tiene los otros, puede omitirlos y aún tendrá un pollo sabroso.
  • Pruebe con otras hierbas. La salvia, la albahaca, el orégano, el cilantro y el cebollino son excelentes opciones.
  • Agregue unas cucharadas de ralladura de limón a la marinada.
  • Opcionalmente, intente frotar algunas de las hierbas, el ajo y la sal debajo de la piel del pollo antes de ponerlo en salmuera si desea que el sabor penetre más profundamente en el pollo.

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Pollo entero asado y en salmuera mostrado arriba en una sartén de hierro fundido.

Receta de pollo asado con suero de leche

¡Un pollo entero se pone en salmuera en una mezcla bien salada de suero de leche, ajo y hierbas, luego se asa al horno hasta que esté bellamente dorado y sorprendentemente tierno! ¡Es probable que se convierta en su nueva forma favorita de preparar y asar un pollo! Porciones: 6 Preparación 15 minutos Cocinar 1 hora 30 minutos Marinar 12 horas Listo en: 13 horas 45 minutos

Ingredientes

  • Pollo entero de 4 a 4.5 lb (preferiblemente orgánico o de corral)
  • 2 tazas de suero de leche
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida fresca
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de hojas de romero frescas picadas
  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picadas

Instrucciones

  • Retire el cuello y las menudencias (si las hay) de la cavidad del pollo. Congele para un uso posterior o deséchelo.
  • Coloque una bolsa de congelador resellable del tamaño de un galón en un tazón grande. Coloque el pollo en la bolsa con la parte superior del pollo mirando hacia el fondo de la bolsa y las patas hacia la abertura de la bolsa.
  • En un tazón, mezcle el suero de leche, la sal, la pimienta, el ajo, el romero y el tomillo durante unos 30 segundos.
  • Vierta la mezcla sobre el pollo mientras también vierte un poco en la cavidad de las costillas del pollo.
  • Selle la bolsa mientras extrae tanto exceso de aire como sea posible. Frote la mezcla de la marinada sobre el pollo.
  • Transfiera a la nevera y deje marinar al menos 12 horas y hasta 24 horas. Si tiene la oportunidad, gire el pollo a la mitad; si no, le recomiendo marinar con la pechuga hacia abajo.
  • Cuando esté listo para asar, precaliente el horno a 400 grados.
  • Retire el pollo de la marinada (mientras también vierte algo de la cavidad) y raspe la mezcla de suero de leche.
  • Transfiera a una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (o una asadera pequeña). Voltee y meta las alas hacia adentro debajo del pollo. Si lo desea, ate las piernas a los tobillos con hilo de cocina (esto es más para la presentación y es completamente opcional, no siempre ato).
  • Tenga una hoja de papel de aluminio lista para cubrir el pollo en cualquier punto de la cocción según sea necesario para evitar que se dore en exceso una vez que haya alcanzado el nivel deseado de dorado (dependiendo de su horno, puede encontrar que ha alcanzado el color que busca por alrededor de 30 a 45 minutos de asado, luego tienda con el papel de aluminio).
  • Coloque la fuente en el centro del horno y ase durante 40 minutos, luego gire la fuente hacia el lado opuesto (para dorar y cocinar uniformemente. La parte posterior del horno generalmente está más caliente). Continúe asando hasta que el muslo registre 175 grados y la pechuga registre 160 grados en la parte más gruesa de cada uno, aproximadamente de 30 a 45 minutos más.
  • Transfiera el pollo a una tabla de cortar, descanse 15 minutos y luego corte. Después de tallar me gusta espolvorear las rebanadas con un poco de sal.

Receta inspirada en NYT.