Handi de pollo casero
Este Pollo Handi casero ( Murgh Handi ) es un plato imprescindible para los amantes del curry indio. Aromáticos y tiernos trozos de pollo deshuesado cocinados en cremosa salsa de curry. El curry Handi se puede servir con naan, arroz basmati o cualquier otro tipo de pan.
El pollo al curry es uno de los platos básicos de los que nunca nos aburrimos. Me encanta cocinar en casa tanto pollo al curry casero como pollo al curry de restaurante. Si eres un fanático del curry como yo, no querrás perderte las recetas favoritas de nuestros lectores: Pollo Hyderabadi, Pollo al curry Naga, Bhuna de verduras, Rape al curry y Murgh masala, tan fáciles de preparar y tan sabrosas.
¿Qué es el pollo Handi?
El plato de pollo handi es un curry tradicional del norte de la India, cocinado a fuego lento en una olla de cobre o barro (llamada handi) con especias aromáticas, yogur, nata y hierbas aromáticas.
Para un cocinero casero como nosotros, podemos utilizar cualquier olla o sartén de fondo grueso en lugar de la tradicional cazuela de barro. Muchos restaurantes y locales de comida para llevar recrean y modifican este plato a su gusto. En el Reino Unido, el pollo Handi al estilo de los restaurantes indios británicos se cocina en una base de curry precocinada que resulta muy suave, cremosa y sabrosa. En esta receta, comparto nuestra receta para hacer Pollo Handi desde cero sin utilizar una base de curry precocinada.
Puede cocinarlo fácilmente en casa siguiendo los pasos de nuestra receta casera de pollo handi. Lo único que tienes que hacer es dedicar algo de tiempo a reunir todos los ingredientes necesarios y todo el proceso de cocción sólo te llevará unos 40 minutos.
Ingredientes necesarios
Las recetas de pollo handi pueden parecer complicadas, ya que requieren muchos ingredientes, pero si examinas detenidamente cada ingrediente, verás que el 99% de ellos son fáciles de conseguir en la despensa y el 1% restante también está disponible en supermercados y tiendas de comestibles. A continuación encontrará una guía rápida y las medidas detalladas en la ficha de la receta al final de la página.
- Pollo - Puede utilizar muslo o pechuga de pollo deshuesada. El corte con hueso para curry o partes de pollo como muslos, muslos o alas también van bien con esta receta. El tiempo de cocción puede variar según el corte de la carne.
- Jengibre, ajo y cebolla: ¡esenciales en la cocina india! Se añade pasta de ajo y jengibre recién rallado para realzar el sabor. Muy recomendable añadir cebolla chalota para espesar y endulzar el curry.
- Tomate - Utilice tomates frescos madurados en rama o passata de tomate. Le da un bonito color rojo y un sabor ácido a la salsa de curry.
- Yogur - El yogur natural natural es ideal para añadir tanto al adobo como a la salsa de curry. Mantiene la carne suave y tierna si lo añades al adobo y crea una textura cremosa en la salsa de curry.
- Las especias que se utilizan en esta receta son sencillas, excepto Kasuri Methi. Guindilla en polvo, cúrcuma, garam masala, semillas de comino y cilantro en polvo. Si le gusta el curry, puede que necesite tener a mano todas estas especias para utilizarlas más adelante.
- Kasuri Methi - Puede encontrarlo en el envase como Kasoori Methi u hojas de alholva. Las hojas secas de fenogreco se trituran en pequeñas partículas y se añaden cerca del final del proceso de cocción. Al añadirlas, el plato adquiere un aroma a curry indio más auténtico.
¿Cómo cocinar el pollo handi?
- Marinar los trozos de pollo con, yogur, cúrcuma, garam masala y sal al gusto. Déjalo reposar 15 minutos o en la nevera si tienes más tiempo.
- Primero, calentar el aceite a fuego medio. Añada las semillas de comino y remuévalas unos segundos; a continuación, añada las cebollas picadas y cocínelas hasta que estén blandas y translúcidas. A continuación, añade el ajo y la pasta de jengibre y sigue removiendo hasta que las cebollas empiecen a dorarse.
- Ahora es el momento de añadir los tomates. Cocer hasta que los tomates se reduzcan y el aceite empiece a separarse. Añada la cúrcuma, la guindilla, el garam masala y el cilantro en polvo. Saltee durante unos segundos hasta que desprenda aroma.
- Añadir el pollo y cocer durante 1-2 minutos y verter el agua y el yogur. Sazona con sal al gusto. Cierre la tapa y deje cocer otros 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
- Añada la nata líquida, la guindilla verde y las hojas secas de fenogreco. Cocine durante otros 4-5 minutos.
- Apagar el fuego y terminar con cilantro y una pizca de garam masala.
Consejos de cocina
- Sabe igual que una auténtica receta handi utilice una olla de fondo grueso como una sartén de hierro fundido (horno holandés) si no puede conseguir ninguna olla de barro a mano. Solemos cocinar con una olla de hierro fundido que puede mantener la temperatura y recetas perfectas de cocción lenta.
- No olvide triturar el Kasuri methi justo antes de añadirlo a la salsa de curry para realzar su sabor.
- Utilice pasta de jengibre y ajo recién rallada en lugar de la comprada en la tienda para obtener el mejor sabor aromático.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer un handi vegetariano?
Sí, puedes utilizar berenjena, berenjena, patata o tofu firme en lugar de pollo y convertirlo en un handi curry vegetariano.
¿Es picante el pollo handi?
Este plato es un curry medio picante compuesto de chile en polvo, guindillas verdes frescas y garam masala. Puede ajustar el chile en polvo a su gusto.
¿Cómo servir este plato?
Este plato va bien con pan plano indio como naan, roti y chapatti o arroz basmati normal o aromatizado. También puede servirlo con su pan plano favorito. Yo a veces como mi curry con baguette o masa madre.
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Pollo al estilo casero Handi
Ingredientes
Pollo y adobo
- 500 gramos de pechuga o muslo de pollo unas 17,5 onzas cortados en dados medianos
- 3 cucharadas de yogur Yogur natural
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de Garam masala
- ½ cucharadita de sal
Especias
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1½ cucharadita de Garam masala
- 1 cucharadita de Kasuri methi Hojas de alholva secas
Curry
- 3 cebollas de chalote picadas finamente
- 1 cucharada de pasta de ajo Recién rallada
- 1 cucharada de pasta de jengibre Recién rallada
- 3 Tomates Picados finamente
- 3 cucharadas de yogur Yogur natural
- 3 cucharadas de nata doble o nata espesa
- 1 cucharadita de sal
- 1½ taza de agua
- 3 cucharadas de aceite O ghee o aceite vegetal de sabor neutro
- 3-4 Guindillas verdes Cortadas por la mitad/en rodajas finas
- Mano de cilantro
Elaboración paso a paso
- Primero, marina los trozos de pollo con, sal, garam masala, cúrcuma y yogur. Déjalo marinar y resérvalo durante al menos 15 minutos.
- Calienta el aceite en la olla/sartén de fondo grueso a fuego medio. Añade las semillas de comino, saltéalas unos segundos y añade las cebollas picadas. Remuévelo bien hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas. Sigue con la pasta de jengibre y ajo y saltea hasta que las cebollas se doren ligeramente.
- Añade los tomates picados y cocina hasta que se reduzcan y se separe el aceite. Entonces añade las especias: chile en polvo, cúrcuma, 1 cucharadita de garam masala y cilantro en polvo. Remuévelo durante unos segundos hasta que esté fragante.
- A continuación, añade los trozos de pollo marinados y combínalos bien con el resto de los ingredientes y cocina durante 1-2 minutos.
- A continuación, vierte el agua y el yogur. Sazona con sal al gusto, cierra la tapa y cocina a fuego bajo-medio durante otros 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
- Ahora, añade la nata doble, el Kasuri methi y el chile verde y cocina otros 4-5 minutos. Termina con ½ cucharadita de garam masala y cilantro picado.
- Pásalo al plato de servir y adórnalo con tiras de jengibre y cilantro. Sirve con arroz jazmín normal, naan, chapati o pan plano.
Notas
- Pollo - Para esta receta solemos utilizar muslo o pechuga de pollo sin hueso. Si quieres añadir trozos de pollo con hueso, cocina unos minutos más hasta que el pollo esté tierno.
- Guindilla en polvo - Añade guindilla en polvo picante/suave normal o guindilla en polvo de Cachemira. Si lo prefieres suave o para que sea un curry apto para niños, puedes añadir pimentón en polvo para darle color.
- Kasuri Methi - También se conoce como hojas secas de alholva. Para potenciar el sabor, aplasta suavemente las hojas de methi con las manos justo antes de añadirlas a la salsa de curry.
- Nata: puedes utilizar nata doble o nata espesa para conseguir una salsa de curry rica y cremosa. Si tienes alguna alergia alimentaria, puedes utilizar leche de coco o pasta de anacardos como sustituto.
- Tomates - Los tomates frescos madurados en la viña y picados finamente son los mejores para cocinar la salsa de curry. En lugar de tomates frescos, también puedes utilizar passata de tomate.
- Congelación y recalentamiento - Una vez que el curry se haya enfriado por completo, guárdalo en un recipiente/bolsa apto para el congelador y guárdalo en el congelador. Vuelve a calentar en el microondas o en la cocina hasta que esté bien caliente antes de servirlo. Como el curry puede quedar más espeso después de la cocción, es posible que tengas que añadir un chorrito de agua al recalentarlo.
- Cocinar en grandes cantidades - Para cocinar para una multitud, puedes simplemente duplicar o triplicar los ingredientes. Toca el tamaño de las porciones y ajústalo a las que desees.
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