Pollo al estilo casero Handi
Este Pollo Handi casero ( Murgh Handi ) es un plato imprescindible para los amantes del curry indio. Aromáticos y tiernos trozos de pollo sin hueso cocinados en una cremosa salsa de curry. El curry Handi se puede servir con naan, arroz basmati o cualquier tipo de pan que te guste.
El pollo al curry es uno de los platos básicos de los que nunca nos aburrimos. Me encanta cocinar en casa tanto el pollo al curry de estilo casero como el de estilo restaurante. Si eres un fanático del curry como yo, no querrás perderte las recetas favoritas de nuestros lectores de Pollo Hyderabadi, Pollo al Curry Naga, Bhuna de verduras, Curry de rape y Murgh masala, que son tan fáciles de preparar y tan sabrosas.
¿Qué es el pollo handi?
El plato de pollo Handi es un curry tradicional al estilo del norte de la India, cocinado a fuego lento en una olla de cobre o de barro (llamada handi) con especias aromáticas, yogur, nata y hierbas aromáticas.
Para un cocinero casero como nosotros, podemos utilizar cualquier olla o sartén de fondo grueso en lugar de la tradicional olla de barro. Muchos restaurantes y locales de comida para llevar recrean y modifican este plato a su gusto. En el Reino Unido, el pollo Handi al estilo de los restaurantes indios británicos se cocina en una base de curry precocida que resulta muy suave, cremosa y sabrosa. En esta receta, comparto nuestra receta para hacer Pollo Handi desde cero sin utilizar una base de curry precocinada.
Puedes cocinarlo en casa fácilmente siguiendo los pasos de nuestra receta fácil de pollo handi casero. Lo único que tienes que hacer es dedicar algo de tiempo a reunir todos los ingredientes necesarios y todo el proceso de cocción sólo te llevará unos 40 minutos.
Ingredientes que necesitarás
Las recetas de pollo handi pueden parecer complicadas, ya que requieren muchos ingredientes, pero si te fijas bien en cada uno de ellos, verás que el 99% son aptos para la despensa y el 1% restante también se puede conseguir fácilmente en los supermercados y tiendas de comestibles. A continuación te ofrecemos una guía rápida y las medidas detalladas en la ficha de la receta al final de la página.
- Pollo - Puedes utilizar muslo o pechuga de pollo sin hueso. Las piezas de pollo cortadas con hueso o al curry, como los muslos, los muslos o las alas, también van bien con esta receta. El tiempo de cocción puede variar según el corte de la carne.
- Jengibre, ajo y cebolla: ¡esenciales en la cocina india! Se añade pasta de jengibre y ajo recién rallada para realzar el sabor. Es muy recomendable añadir cebolla chalota para espesar y endulzar el curry.
- Tomate - Utiliza tomates frescos madurados en la viña o passata de tomate. Da un bonito color rojo y un sabor ácido a la salsa de curry.
- Yogur - El yogur natural natural es ideal para añadirlo tanto a la marinada como a la salsa de curry. Mantiene la carne suave y tierna si lo añades a la marinada y crea una textura cremosa en la salsa de curry.
- Las especias que se utilizan en esta receta son todas básicas en la despensa, excepto Kasuri Methi. Chili en polvo, cúrcuma, garam masala, semillas de comino y cilantro en polvo. Si eres un amante del curry, puede que necesites tener todas estas especias a mano para usarlas más adelante.
- Kasuri Methi - Puedes encontrarlo en el envase como Kasoori Methi u hojas de alholva. Las hojas de alholva secas se trituran en pequeñas partículas y se añaden cerca del final del proceso de cocción. Al añadirlas, el plato adquiere un aroma de curry indio más auténtico.
¿Cómo se cocina el pollo handi?
- Marina los trozos de pollo con, yogur, cúrcuma, garam masala y sal al gusto. Apártalo durante 15 minutos o déjalo en la nevera si tienes más tiempo.
- Primero, calienta el aceite a fuego medio. Añade las semillas de comino y remueve durante unos segundos, luego añade las cebollas picadas y cocina hasta que estén blandas y translúcidas. A continuación, añade el ajo y la pasta de jengibre y sigue removiendo hasta que las cebollas empiecen a dorarse.
- Ahora es el momento de añadir los tomates. Cocina hasta que los tomates se reduzcan y el aceite empiece a separarse. Añade la cúrcuma, la guindilla, el garam masala y el cilantro en polvo. Saltea durante unos segundos hasta que se sienta el aroma.
- Añade el pollo y cocina durante 1-2 minutos y vierte el agua y el yogur. Sazona con sal al gusto. Cierra la tapa y cocina otros 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
- Incorpora la nata doble, la guindilla verde y las hojas de fenogreco secas. Cocina otros 4-5 minutos.
- Apaga el fuego y termina con el cilantro y una pizca de garam masala.
Consejos de cocina
- Para que tenga el mismo sabor que una auténtica receta handi, utiliza una olla de fondo grueso, como una sartén de hierro fundido (horno holandés), si no tienes a mano ninguna olla de barro. Solemos cocinar con una olla de hierro fundido que puede mantener la temperatura y perfeccionar las recetas de cocción lenta.
- No olvides triturar el Kasuri methi justo antes de añadirlo a la salsa de curry para potenciar el sabor.
- Utiliza pasta de jengibre y ajo recién rallada en lugar de la comprada en la tienda para obtener el mejor sabor aromático.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer un handi vegetariano?
Sí, puedes utilizar berenjena, berenjena, patata o tofu firme en lugar de pollo y convertirlo en un curry handi vegetariano.
¿El handi de pollo es picante?
Este plato es un curry medianamente picante, compuesto por chile en polvo, chiles verdes frescos y garam masala. Puedes ajustar la guindilla en polvo según tu gusto.
¿Cómo se sirve este plato?
Este plato va bien con pan plano indio como el naan, el roti y el chapatti o con arroz basmati normal o aromatizado. También puedes servirlo con tu pan plano favorito. Yo a veces tomo el curry con baguette o masa madre.
Más recetas fantásticas de pollo al curry
Pollo al estilo casero Handi
Ingredientes
Pollo y adobo
- 500 gramos de pechuga o muslo de pollo unas 17,5 onzas cortados en dados medianos
- 3 cucharadas de yogur Yogur natural
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de Garam masala
- ½ cucharadita de sal
Especias
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1½ cucharadita de Garam masala
- 1 cucharadita de Kasuri methi Hojas de alholva secas
Curry
- 3 cebollas de chalote picadas finamente
- 1 cucharada de pasta de ajo Recién rallada
- 1 cucharada de pasta de jengibre Recién rallada
- 3 Tomates Picados finamente
- 3 cucharadas de yogur Yogur natural
- 3 cucharadas de nata doble o nata espesa
- 1 cucharadita de sal
- 1½ taza de agua
- 3 cucharadas de aceite O ghee o aceite vegetal de sabor neutro
- 3-4 Guindillas verdes Cortadas por la mitad/en rodajas finas
- Mano de cilantro
Elaboración paso a paso
- Primero, marina los trozos de pollo con, sal, garam masala, cúrcuma y yogur. Déjalo marinar y resérvalo durante al menos 15 minutos.
- Calienta el aceite en la olla/sartén de fondo grueso a fuego medio. Añade las semillas de comino, saltéalas unos segundos y añade las cebollas picadas. Remuévelo bien hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas. Sigue con la pasta de jengibre y ajo y saltea hasta que las cebollas se doren ligeramente.
- Añade los tomates picados y cocina hasta que se reduzcan y se separe el aceite. Entonces añade las especias: chile en polvo, cúrcuma, 1 cucharadita de garam masala y cilantro en polvo. Remuévelo durante unos segundos hasta que esté fragante.
- A continuación, añade los trozos de pollo marinados y combínalos bien con el resto de los ingredientes y cocina durante 1-2 minutos.
- A continuación, vierte el agua y el yogur. Sazona con sal al gusto, cierra la tapa y cocina a fuego bajo-medio durante otros 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
- Ahora, añade la nata doble, el Kasuri methi y el chile verde y cocina otros 4-5 minutos. Termina con ½ cucharadita de garam masala y cilantro picado.
- Pásalo al plato de servir y adórnalo con tiras de jengibre y cilantro. Sirve con arroz jazmín normal, naan, chapati o pan plano.
Notas
- Pollo - Para esta receta solemos utilizar muslo o pechuga de pollo sin hueso. Si quieres añadir trozos de pollo con hueso, cocina unos minutos más hasta que el pollo esté tierno.
- Guindilla en polvo - Añade guindilla en polvo picante/suave normal o guindilla en polvo de Cachemira. Si lo prefieres suave o para que sea un curry apto para niños, puedes añadir pimentón en polvo para darle color.
- Kasuri Methi - También se conoce como hojas secas de alholva. Para potenciar el sabor, aplasta suavemente las hojas de methi con las manos justo antes de añadirlas a la salsa de curry.
- Nata: puedes utilizar nata doble o nata espesa para conseguir una salsa de curry rica y cremosa. Si tienes alguna alergia alimentaria, puedes utilizar leche de coco o pasta de anacardos como sustituto.
- Tomates - Los tomates frescos madurados en la viña y picados finamente son los mejores para cocinar la salsa de curry. En lugar de tomates frescos, también puedes utilizar passata de tomate.
- Congelación y recalentamiento - Una vez que el curry se haya enfriado por completo, guárdalo en un recipiente/bolsa apto para el congelador y guárdalo en el congelador. Vuelve a calentar en el microondas o en la cocina hasta que esté bien caliente antes de servirlo. Como el curry puede quedar más espeso después de la cocción, es posible que tengas que añadir un chorrito de agua al recalentarlo.
- Cocinar en grandes cantidades - Para cocinar para una multitud, puedes simplemente duplicar o triplicar los ingredientes. Toca el tamaño de las porciones y ajústalo a las que desees.
Deja una respuesta