Pollo al curry picante de Naga
¡Este curry de pollo Naga caliente y picante casero está cocinado desde cero y es extremadamente delicioso! Es uno de los currys de pollo indios para llevar más populares en el Reino Unido y tiene un calor y un sabor únicos. Sírvelo con arroz basmati normal o con un pan plano a elegir. ¡Una deliciosa cena de curry lista en 30 minutos!
Nos encanta cocinar en casa tanto el pollo al curry casero como el de los restaurantes. El Pollo Hyderabadi, el Pollo Handi y el Murgh Masala ( Pollo Masala ) son las recetas sencillas de pollo al curry favoritas de nuestros lectores que quizá quieras probar.
Por qué nos gusta este curry picante
Este curry es una de las recetas para asaltar el armario de las especias que puedes cocinar con simples especias aptas para el armario y un único encurtido de chile. Puedes prepararlo todo desde cero y no necesitas añadir ninguna base de curry precocida ni pasta de curry. Si te gustan los currys picantes, esta receta de curry naga es imprescindible. Cuando lo preparas en casa, puedes controlar el consumo de chile según tu gusto.
Este curry de pollo picante es sin duda el más picante que hemos compartido en nuestro blog. Si te gustan los platos picantes, ¡estoy seguro de que te encantará esta receta!
¿Qué es el curry Naga?
El curry Naga es un plato de pollo, ternera, cordero, pescado, gambas o cualquier otra proteína, cocinado en una aromática salsa de curry picante. La salsa de curry se hace con cebollas, ajo, jengibre, tomates y un ingrediente secreto, el encurtido de chile Naga. Este plato también se conoce como pollo naga tikka al curry, ya que algunos restaurantes indios del Reino Unido y establecimientos de comida para llevar cocinan la salsa de curry naga con pollo tandoori a la parrilla.
Me encanta añadir encurtidos de mango o chile verde a mis currys de pollo. Uno de nuestros amigos bangladesíes nos presentó este encurtido de chile Mr. Naga, ya que a los dos nos encantan los encurtidos picantes. Es estupendo para añadirlo en los currys o servirlo junto con el arroz y otras guarniciones.
Ingredientes que necesitas
Necesitarás pollo, cebollas, ajo, jengibre, un puñado de especias secas clásicas de la India y un ingrediente clave. El chile naga es el ingrediente secreto que hace que este plato sea súper picante y único.
Pollo - Puedes añadir muslo de pollo, pechuga, trozos de pollo con hueso, pollo precocinado, pollo tikka o restos de pollo a la parrilla. El tiempo de cocción puede variar y es posible que quieras reducir el tiempo de cocción si utilizas carne precocinada.
Pasta de chile naga - La pasta de chile naga se hace con chiles naga frescos y picantes, vinagre, sal, aceite y especias. Tiene un sabor extremadamente picante y especiado. Aunque es súper picante y especiado, tiene un sabor único y muy adictivo.
¿Dónde comprarlo? - Utilicé el encurtido de chile Mr. Naga, que se puede adquirir en las tiendas de comestibles indias del Reino Unido. En lugar de Mr. Naga, puedes utilizar el encurtido de chile rojo picante que prefieras, como el encurtido de chile Carolina reaper.
Guindilla de Cachemira en polvo: tiene un sabor único a guindilla ahumada y un color vibrante. También puedes añadir chile en polvo normal o pimentón en polvo, según tu preferencia.
Kasuri methi - también se conoce como hojas secas de alholva, frota las hojas de methi en la palma de la mano justo antes de usarlas. Puedes comprarlas en tiendas de alimentación indias o en los pasillos asiáticos de los supermercados.
Cebolla y tomates - Solemos añadir cebolla chalota o cebolla morena, que son estupendas para cocinar la salsa de curry.
Pasta de ajo y pasta de jengibre - Añade pasta de ajo y pasta de jengibre recién rallados para que la salsa de curry tenga el mejor sabor.
Garam Masala - Yo he utilizado garam masala en esta receta, pero puedes añadir el masala de carne que prefieras o curry picante de Madrás.
Cómo hacerla
- Calienta la sartén a fuego medio y añade 3 cucharadas de aceite. Añade las semillas de comino y el cardamomo y deja que chisporroteen durante unos segundos hasta que desprendan aroma.
- A continuación, añade las cebollas picadas y saltéalas durante 1-2 minutos hasta que estén blandas y translúcidas. A continuación, añade la pasta de jengibre y ajo y remueve bien hasta que las cebollas se doren ligeramente.
- Entonces añade las especias, el chile en polvo, la cúrcuma y el garam masala. Sigue con los tomates y cocina hasta que los tomates estén blandos y el aceite empiece a separarse. Añade el puré de tomate.
- Ahora añade los trozos de pollo y combínalos bien con la pasta de curry. Cocina durante 2-3 minutos.
- Vierte el agua caliente y añade la sal, el Kasuri methi y la pasta de chile naga. Cierra la tapa y sigue cocinando a fuego bajo-medio durante 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Termina con los chiles verdes y el cilantro picado. Pásalo a un plato y sírvelo con arroz normal, naan o chapati.
Variaciones y sustitutos
- Leche de coco o nata - Puedes añadir media taza de leche de coco o nata doble en la salsa de curry si te gusta la rica salsa de curry cremosa. Añadir nata también puede equilibrar el picante del chile.
- Azúcar - Nunca hemos añadido azúcar en nuestros currys de estilo indio, excepto en los currys tailandeses. Añadir una cucharadita de azúcar aporta un poco de dulzura y equilibra el calor.
- ¿Puedo utilizar chiles naga frescos? No es recomendable utilizar chiles naga frescos para esta receta. El sabor del encurtido de chiles y de los chiles frescos puede ser diferente. Si no puedes conseguir el encurtido de chiles de Mr. Naga, puedes añadir el encurtido de chiles picantes que prefieras.
- Sustituto del Sr. Naga - En lugar del chile del Sr. Naga, puedes utilizar el pepinillo Pran naga, el pepinillo Carolina reaper, o el pepinillo picante indio/bangladesí que prefieras.
Consejos rápidos
- Si eres nuevo en esto del curry picante, tal vez quieras reducir la cantidad de chile utilizada en esta receta. Empieza añadiendo una cucharadita de chile primero y luego ve aumentando a tu gusto. No añadas una cucharada grande de una vez.
- ¿Cómo guardarlo, una vez abierto? Como el encurtido de chile indio es un alimento fermentado, tienes que cerrar bien la tapa y guardarlo en la nevera o en un lugar fresco y seco. Cógelo siempre con una cuchara limpia y seca, y asegúrate de mantenerlo en un lugar fresco para que se mantenga fresco y se detenga el proceso de fermentación. Suele durar en la nevera hasta 6 meses o más.
- No confundas el encurtido de chile con la mermelada de chile. El encurtido de chile tiene un aroma único procedente de las especias secas indias, las hierbas frescas, el chile y los pimientos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo de picante es el curry naga?
El curry naga es uno de los más picantes del mundo, ya que está hecho con 1.382.118 Unidades de Calor Scoville (SHU) de chile víbora naga. Sin embargo, puedes personalizar el picor del chile añadiendo más o menos pasta de chile, cuando lo cocines en casa.
¿Es el curry naga más picante que el vindaloo?
Yo diría que sí, el curry naga contiene uno de los chiles más picantes y es más picante que el típico curry vindaloo.
¿Qué es el chile naga?
El chile naga fresco también se conoce como naga morich o naga viper pepper y es uno de los chiles más picantes del mundo, como el Carolina reaper, el Trinidad Scorpion Moruga, el Ghost Pepper, etc. Está muy extendido en la India, Bangladesh y los países del sudeste asiático.
¿Qué es el pollo naga masala?
Es un pollo al curry cocinado con una salsa masala espesa y picante con chile naga.
¿Cómo se sirve este plato?
Normalmente me gusta servirlo con arroz basmati normal, arroz pilau, naan normal, chapati y ensalada india de cebolla y tomate. También puedes acompañarlo con guarniciones de verduras indias, Bhuna de verduras o Brinjal Bhaji ( Bhaji de berenjena ).
Cocinar para una multitud
Si quieres cocinar una gran tanda o congelarla para usarla más tarde, puedes simplemente duplicar o triplicar los ingredientes. Las sobras se pueden guardar en la nevera o en el congelador una vez que se hayan enfriado. Descongela en el frigorífico durante la noche y vuelve a calentar en el microondas o en la cocina hasta que esté bien caliente justo antes de servir.
Más recetas deliciosas de curry
Nos encantan tanto los currys caseros como los de los restaurantes, y si te gusta este curry picante de Naga, también te gustarán las siguientes recetas de curry favoritas de nuestros lectores.
- Murgh Masala ( Pollo Masala )
- Pollo al curry de Ceilán
- Pollo Handi al estilo casero
- Pollo Hyderabadi
Pollo al curry picante de Naga
Ingredientes
Ingredientes
- 450 gramos Muslo de pollo de unos 15 8 oz, muslo o pechuga de pollo sin hueso, cortado en trozos medianos de un bocado
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de jengibre
- 2-3 Cebolla Cebolleta o cebolla morada
- 1-2 Tomate Finamente picado
- 1 cucharada de puré de tomate O concentrado de tomate
- 1 cucharada de pepinillo de chile Naga Añade más o menos a tu gusto
- 1½ cucharadita de sal o sal al gusto
- 1 cucharada de Kasuri methi Hojas de alholva secas
- 1½ taza de agua Unos 350 ml añade más agua si es necesario
- 3 cucharadas de aceite vegetal o ghee
- 2-3 Guindilla verde Cortada en rodajas finas
- Mano de cilantro picado en trozos grandes
Especias
- 1 cucharadita de guindilla en polvo Guindilla de Cachemira o guindilla normal en polvo picante o suave
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 2 cucharadita de Garam masala
- 1 cucharadita de semillas de comino Semillas de Zeera/Semillas de Jeera
- 5-6 vainas de cardamomo vainas de cardamomo verde
Elaboración paso a paso
- Calienta el aceite a fuego medio, añade el comino y las vainas de cardamomo. Deja que las especias chisporroteen unos segundos, luego añade las cebollas picadas y saltéalas durante 1-2 minutos, hasta que estén blandas.
- Añade la pasta de ajo y la pasta de jengibre y sigue removiendo hasta que las cebollas estén ligeramente doradas. A continuación, añade el chile en polvo, la cúrcuma y el garam masala y remueve durante unos segundos.
- A continuación, añade los tomates picados y cocina hasta que los tomates se reduzcan y el aceite empiece a separarse. A continuación, añade el puré de tomate. Añade los trozos de pollo, combínalos bien con la pasta de curry y cocina durante 2-3 minutos.
- Añade ahora el agua caliente y sigue con el encurtido de chile Naga, Kasuri methi y sal al gusto.
- Cierra la tapa y cocina a fuego lento-medio durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Remueve de vez en cuando y añade más agua si es necesario.
- Termina con chiles verdes y cilantro picado. Sírvelo con arroz normal o con el pan plano que prefieras. ¡Que lo disfrutes!
Notas
- Pollo - Puedes añadir muslo de pollo, pechuga, trozos de pollo con hueso, pollo precocinado, pollo tikka o restos de pollo a la parrilla. El tiempo de cocción puede variar y es posible que quieras reducir el tiempo de cocción si utilizas carne precocinada.
- Escabeche de chile Naga - He utilizado el escabeche de chile Mr. Naga, que se puede encontrar en las tiendas de comestibles indias del Reino Unido. En lugar de Mr. Naga, puedes utilizar el encurtido de chile rojo picante que prefieras, como el encurtido de chile Carolina reaper.
- ¿Puedo utilizar chile Naga fresco en lugar del encurtido de chile? - No se recomienda añadir chile fresco como sustituto del encurtido de chile, ya que los sabores son diferentes.
- Ajusta el picor de la guindilla: si no has probado la pasta de guindilla Naga, empieza añadiendo 1 cucharadita y luego aumenta hasta el picor que desees. Yo suelo añadir 1 cucharada para un pollo de 400-500 gramos.
- Masala - En esta receta he utilizado garam masala, pero puedes añadir el masala de carne que prefieras o curry en polvo.
- Guindilla de Cachemira en polvo: tiene un sabor a guindilla ahumada y un color vibrante. También puedes añadir chile en polvo normal o pimentón en polvo, según tu preferencia.
- Kasuri methi - también se conoce como hojas de alholva secas, frota las hojas de methi en la palma de la mano justo antes de usarlas. Puedes comprarlo en tiendas de comestibles indias o en los pasillos asiáticos de los supermercados.
- ¿Puedo congelarlo o recalentarlo? Este curry es ideal para preparar comidas y es apto para el frigorífico y el congelador. Una vez que se haya enfriado por completo, guárdalo en el recipiente hermético y guárdalo en la nevera o en el congelador para utilizarlo más tarde. Vuelve a calentarla en el microondas o en el fogón hasta que esté bien caliente justo antes de servirla. Añade un poco de agua si la salsa de curry está demasiado espesa.
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