Pollo al curry de Ceilán
¡Mi versión de la receta de pollo al curry de Ceilán con sencillos pasos de cocción! Tiernos trozos de pollo cocinados en un curry picante y cremoso, ¡este pollo al curry al estilo de Sri Lanka es perfecto para una cena falsa! ¡Listo en 30 minutos!
Este pollo al curry está repleto de auténtico sabor, pero es muy fácil de hacer en casa y no lleva nada de tiempo prepararlo. Para esta receta no necesitas ninguna base de salsa precocinada ni utilizar pastas ya preparadas.
Utilicé unas cuantas especias, curry en polvo, leche de coco y añadí ingredientes especiales para darle más fragancia. Pero se trata de un curry versátil, puedes personalizar los ingredientes según tu gusto. Si te gustan los currys al estilo de los restaurantes indios británicos, puede que también te gusten nuestras recetas de Pollo a la mantequilla fácil y Pollo Tikka Masala casero, que son muy cremosas y fáciles de crear en casa.
¿Qué es el curry de Ceilán?
El curry de Ceilán es uno de los currys de pollo al estilo de Sri Lanka más populares en los restaurantes indios y en los locales de comida para llevar en el Reino Unido. Se originó en Sri Lanka y los restaurantes indios británicos recrean y adaptan el curry a su propia versión. En Sri Lanka, se llama Kukul Mas Curry.
Pollo al curry de Ceilán vs. Pollo al curry auténtico de Sri Lanka
La consistencia de la salsa de curry de Ceilán de los restaurantes indios británicos es más espesa, suave, cremosa y dulce debido a la base de curry. La base de curry suele consistir en cebolla, ajo, col, zanahoria, pimiento y especias aromáticas de curry. El curry de pollo de restaurante de Ceilán suele hacerse con pechuga de pollo deshuesada precocida y también es menos picante que las recetas Auténticas.
El auténtico curry de Sri Lanka se hace con trozos de pollo sin hueso, con una salsa picante, cremosa y aromática. Tengo amigos de Sri Lanka y cocinan el pollo al curry con cebolla, ajo, jengibre, tomates, chiles verdes, curry en polvo, escamas de chile y chile en polvo. Uno de los ingredientes secretos más aromáticos que ponen en su curry son las hojas de pandan, y lo llaman rumpe. Su versión auténtica era muy sabrosa y todo el dulzor de los huesos de pollo está en la salsa de curry.
Qué necesitamos
- Pollo: en esta receta utilizo muslo de pollo sin piel y sin hueso, pero también puedes probar con pechuga de pollo o trozos de pollo sin hueso. Si utilizas trozos de pollo con hueso, tienes que cocinar unos minutos más hasta que el pollo esté tierno. El cordero, la ternera y el cordero también van bien con esta receta.
- Cebollas - Utiliza cebollas de chalota para obtener el mejor resultado de salsa cremosa. Las cebollas de chalota tienen menos humedad y se funden en la salsa de curry más rápidamente que las cebollas de ensalada normales y las cebollas marrones. Si no puedes conseguir cebollas de ensalada, puedes utilizar cualquier cebolla disponible. Lo más importante es saltear las cebollas y caramalizarlas hasta que se doren.
- Tomates - Los tomaotos maduros crean el sabor ácido en el curry. También puedes añadir tomatotes picados de lata o tomate pasata en lugar de tomates frescos picados.
- Puré de tomate - Añade puré de tomate o concentrado de tomate para conseguir un color rojo vibrante más apetecible y un sabor dulce y ácido.
- Curry en polvo de Sri Lanka - El curry en polvo de Sri Lanka suele estar compuesto por semillas de cilantro, semillas de comino, cardamomo, hinojo, pimienta negra, cúrcuma, canela, clavo y semillas de mostaza. Todas las especias se tuestan y se muelen hasta obtener un polvo fino. Si no puedes conseguirlo fácilmente, puedes utilizar curry indio en polvo o curry en polvo de Madaras.
- Guindilla de Cachemira en polvo: la guindilla de Cachemira en polvo tiene un color rojo brillante y un agradable aroma. Puedes utilizarlo simplemente en lugar del chile picante en polvo. Si no te gusta el picante, utiliza pimentón en polvo.
Cómo se hace
- Primero corta el pollo en trozos medianos y quita la grasa sobrante.
- Calienta la sartén a fuego medio, saltea las hojas de curry, la canela y el cardamomo durante unos segundos y luego sigue con las chalotas picadas. Cocina hasta que las cebollas estén translúcidas.
- A continuación, añade la guindilla verde, el ajo y el jengibre y remueve durante 1-2 minutos, hasta que las cebollas adquieran un color dorado claro.
- A continuación, añade los tomates picados y el puré de tomate. Saltéalos bien hasta que los tomates se ablanden y el aceite empiece a separarse de la salsa.
- Ahora está listo para añadir las especias, el chile en polvo, la cúrcuma, el curry en polvo, la pimienta negra, y remover durante unos segundos.
- Introduce el pollo y combínalo bien con todo y cocina durante 2-3 minutos a fuego medio. Añade un chorrito de agua si es necesario. Después de remover durante 2-3 minutos, vierte el agua y la leche de coco.
- Cierra la tapa, cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando el pollo esté cocido y tierno, apaga el fuego y añade la guindilla verde y exprime el zumo de lima. Espolvorea un poco de cilantro picado.
- Pásalo al plato de servir y adórnalo con más guindillas verdes y cilantro.
- Sirve con arroz normal o naan.
Consejo rápido
Puedes congelar las hojas de curry sobrantes y guardarlas para futuras recetas de curry. Retira los tallos, si has lavado las hojas, puedes colocarlas sobre la bandeja y secarlas con palmaditas o secarlas al aire. Colócalas en una bolsa con cierre para el congelador. Suele durar en el congelador hasta un año.
Preguntas frecuentes
¿Con qué acompañar el curry de Ceilán?
Como la mayoría de las recetas de curry, este plato va bien con arroz basmati normal, arroz de coco, pulao, naan, chapati, etc. También puedes añadir encurtido de lima, encurtido de verduras o kachumber ( ensalada india de tomate y cebolla ), como acompañamiento.
¿El curry de Ceilán es muy picante?
Es un curry medianamente picante porque la leche de coco equilibra el calor del chile. Siempre puedes ajustar la cantidad de chile cuando lo prepares en casa.
¿Se puede hacer vegetariano?
Puedes utilizar patata, calabaza, berenjena, tofu, boniato o coliflor en lugar de carne y convertirlo en un delicioso curry de Ceilán vegetariano.
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Pollo al curry de Ceilán
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g 14oz Muslo o pechuga de pollo, sin hueso y sin piel, cortado en trozos medianos
- 4 Cebolla de chalote picada finamente
- 2 Tomate Tomate maduro de vid picado finamente
- 2 cucharadita de puré de tomate Puré/concentrado de tomate
- 3 dientes de pasta de ajo o rallado
- 2 cucharadita de pasta de jengibre o rallado
- 10 hojas de curry Frescas o secas
- 6 Guindillas verdes Cortadas en mitades Ajusta la cantidad de guindillas según tu gusto.
- ½ cucharadita de copos de guindilla triturados Opcional omítelo si lo prefieres suave.
- Montón de cilantro
- 1 cucharada de zumo de lima o de tamarindo
- 6 vainas de cardamomo verde
- rama de canela
- 150 ml Leche de coco cremosa
- 1 taza de agua unos 230 ml, añade más agua si es necesario
- 1½ cucharadita de sal Añade más o menos según tu gusto
- 3 cucharadas de aceite vegetal
Especias
- 1 cucharada de curry en polvo Polvo de curry de Sri Lanka/Polvo de curry indio/Polvo de curry de Madrás
- 1 cucharadita de chile en polvo de Cachemira o pimentón/chile en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de pimienta negra
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, corta el muslo de pollo en trozos medianos y retira la grasa sobrante.
- Calienta la sartén a fuego medio, saltea las hojas de curry, la canela y el cardamomo durante unos segundos y sigue con las chalotas picadas y saltea hasta que estén blandas y translúcidas.
- A continuación, añade la guindilla verde, el ajo y el jengibre y revuelve durante 1-2 minutos, hasta que las cebollas se caramelicen y se doren ligeramente.
- A continuación, añade los tomates picados y el puré de tomate. Saltea hasta que los tomates se ablanden y el aceite empiece a separarse de la salsa.
- Ahora está listo para añadir las especias, el chile en polvo, la cúrcuma, el curry en polvo, la pimienta negra, y remover durante unos segundos.
- Introduce el pollo y combínalo bien con todo y cocina durante 2-3 minutos a fuego medio. Añade un chorrito de agua si es necesario. Después de remover durante 2-3 minutos, vierte el agua y la leche de coco. Cierra la tapa, cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Cuando el pollo esté totalmente cocido y tierno, apaga el fuego y añade la guindilla verde y el zumo de lima. Espolvorea un poco de cilantro picado.
- Pásalo a un plato de servir y adórnalo con más guindillas verdes y cilantro. Sirve con arroz normal o naan.
Notas
- Polvo de curry de Sri Lanka: suele estar compuesto por semillas de cilantro, semillas de comino, cardamomo, hinojo, pimienta negra, cúrcuma, canela, clavos y semillas de mostaza. Todas las especias se tuestan y se muelen en polvo fino. Si no puedes conseguirlo fácilmente, puedes utilizar curry indio en polvo o curry en polvo de Madaras.
- Cebollas de chalote - Es muy recomendable utilizar chalotas asiáticas o chalotas pequeñas, que son menos acuosas y fáciles de fundir en el curry.
- Leche de coco - La leche de coco crea una salsa de curry cremosa y perfectamente equilibrada. Utiliza leche de coco cremosa, entera o con mayor porcentaje de coco.
- Sustituto de la leche de coco - Puedes utilizar nata doble o entera.
- Hojas de curry - Las hojas de curry son esenciales en los currys de Sri Lanka y del sur de la India, ya que tienen un sabor aromático distintivo. Puedes comprarlas en tiendas de comestibles indias y en algunos supermercados. Para esta receta se pueden utilizar tanto hojas de curry frescas como secas. Si no las encuentras fácilmente, puedes omitirlas o sustituirlas por hojas de laurel.
- Zumo de lima - Añade una cucharada de zumo de lima recién exprimido o de tamarindo.
- ¿Cómo hacerla menos picante? Reduce la cantidad de chile en polvo o utiliza pimentón en polvo en lugar de chile en polvo de Cachemira. Quita las semillas de las guindillas verdes o puedes omitirlas según tu preferencia.
- ¿Cómo hacerla más cremosa? Puedes añadir más leche de coco si te gusta la salsa de curry más cremosa.
- ¿Se puede preparar con antelación? Puedes cocinar el curry con un día de antelación. Guárdalo en la nevera con la tapa cerrada o en un recipiente hermético.
- ¿Se puede congelar o recalentar? Puedes guardarlo en una bolsa o recipiente hermético para el congelador. Suele durar en el frigorífico hasta dos semanas. Recaliéntala en la cocina o en el microondas hasta que esté bien caliente justo antes de servirla. Añade un chorrito de agua si la salsa queda demasiado espesa.
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