Pollo a la taiwanesa
Famosa receta taiwanesa de pollo de palomitas con jugosos trozos de pollo, recubrimiento crujiente, albahaca aromática y mezcla de sal sazonada. Una de las mejores recetas asiáticas de pollo con palomitas que gusta a todos los niños y adultos. Un aperitivo perfecto para cualquier ocasión.
El pollo frito taiwanés es una de las comidas callejeras más populares en Taiwán. También se conoce como pollo frito taiwanés con sal y pimienta y se puede encontrar en el menú de los restaurantes taiwaneses y en la comida para llevar de todo el mundo. Es un pollo crujiente mezclado con albahaca y una mezcla de sal y chile en polvo.
Si te gustan las recetas al estilo de la comida china para llevar, seguro que te gustarán las populares recetas de pollo frito taiwanés, pollo a la sal y a la pimienta y pollo crujiente a la sal y a la guindilla favoritas de nuestros espectadores.
Ingredientes
Fécula de boniato (harina): Las auténticas recetas taiwanesas de pollo con palomitas utilizan harina de boniato gruesa, que es un ingrediente clave para esta receta en particular. Crea una textura extra crujiente y que se mantiene crujiente durante unas horas después de freírlas.
Si no puedes conseguir fécula de boniato, utiliza fécula de patata o de maíz como sustituto.
Albahaca: Otro ingrediente esencial son las hojas de albahaca. La albahaca tailandesa es ideal para añadir a esta receta, pero si no puedes conseguir albahaca tailandesa, utiliza albahaca italiana o albahaca dulce normal.
Condimento casero de sal de chile: Este condimento de sal de chile es mucho mejor que los comprados en la tienda y necesitas muy pocos ingredientes sencillos. Necesitarás: sal, pimienta blanca, pimentón en polvo y granos de pimienta de Sichuan molidos. El ingrediente clave son los granos de pimienta de Sichuan, que tienen una sensación única de adormecimiento.
Hay algunos ingredientes que puedes añadir de más en la mezcla de sal. Son el ajo en polvo y los copos de chile rojo seco, que a mí me encanta añadir en mi condimento a veces.
Cuajada de judías fermentada: Cada familia y restaurante tiene su propia versión de las recetas. Algunos añaden cuajada de judías fermentada en el adobo del pollo. Como se trata de una receta fácil, he intentado utilizar los mínimos ingredientes posibles. No se utiliza cuajada de judías fermentada en la marinada. Si quieres añadirla, añade una cucharada de cuajada de judías fermentadas en el adobo del pollo y mézclalo bien.
Cómo hacer pollo a la taiwanesa
- Corta el muslo de pollo en trozos del tamaño de un bocado. Sazona los trozos de pollo con salsa de soja, vino Shao Xing, pasta de ajo, pimienta blanca y cinco especias chinas. Déjalo reposar y marinar durante al menos 15 minutos. Si tienes más tiempo, puedes dejarlo más tiempo.
- Tuesta los granos de pimienta de Sichuan y tritúralos hasta que queden finos. Mezcla todos los condimentos en un bol y resérvalos.
- Añade una clara de huevo a la marinada del pollo antes de espolvorear la harina, para que la harina se pegue a los trozos de pollo.
- Reboza los trozos de pollo con una cantidad generosa de harina/almidón de boniato.
- Fríe con aceite vegetal precalentado a unos 330-340° F durante 2-3 minutos. Cuando empiecen a flotar, sácalos del aceite y apártalos durante 2-3 minutos.
- A continuación, fríe por segunda vez durante 2-3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a una toalla de papel o a una rejilla para enfriar.
- Limpia el aceite con un colador de malla y fríe las hojas de albahaca en el aceite caliente durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes.
- En un cuenco o plato grande, echa los trozos de pollo fritos con las hojas de albahaca y espolvorea la mezcla de sal sazonada.
Consejos de cocina
- Utiliza almidón (harina) de boniato para que tenga el mismo sabor que el auténtico pollo de palomitas de la comida callejera taiwanesa.
- Fríe el pollo dos veces para conseguir una capa crujiente y no grasa, fríelo con aceite a fuego medio-alto.
- Tuesta los granos de pimienta de Sichuán, antes de molerlos para que queden bien gruesos. Tostar y moler los granos de pimienta puede parecer un paso extra. Pero créeme, ¡el resultado definitivamente merece la pena!
- Puedes hacer una mezcla extra de sal de chile y guardarla en un tarro hermético, suele durar un par de meses. Añádela como condimento para el pollo frito, las patatas fritas o cualquier otra cosa que desees.
- Cuela el aceite con un colador de malla fina después de freír cada tanda. Eso mantendrá el aceite limpio y evitará que las migas se quemen.
- No laves las hojas de albahaca si no es necesario, ya que la humedad de las hojas salpica mucho. Si las lavas, sécalas con un paño de cocina y deja que se sequen al aire durante unas horas antes de freírlas. O puedes utilizar un protector contra salpicaduras para evitar que el aceite salpique.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el pollo chino a la sal y a la pimienta y el pollo taiwanés a las palomitas?
Ambos son muy similares en el proceso de cocción, pero el recubrimiento y el condimento son ligeramente diferentes. El pollo de palomitas taiwanés se hace con un recubrimiento de harina de boniato y se condimenta con sal, pimienta blanca, granos de pimienta de Sichuan y pimentón.
El pollo chino a la sal y la pimienta se hace con trozos de pollo, marinados y recubiertos con fécula de maíz o de patata. Se fríen hasta que estén dorados y crujientes y se mezclan con cebollas, pimientos, sal, pimienta y la mezcla de condimentos de las cinco especias chinas.
¿Se puede hornear o freír al aire?
La fritura profunda sabe mejor, pero si quieres hacerla usando menos aceite, puedes freírla al aire o hornearla.
Rocía o unta con aceite de cocina los trozos de pollo recubiertos generosamente, y colócalos sobre una rejilla. Hornea en el horno precalentado o en la freidora de aire a unos 320° F durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Dale la vuelta a mitad de camino.
¿Qué aceite es mejor para freír?
El aceite de freír de sabor neutro es el mejor para freír. Solemos utilizar aceite de girasol, canola, semilla de uva, cacahuete o vegetal para las recetas de fritura.
¿Se reutiliza el aceite de freír? ¿Cómo se almacena?
Sí, reutilizo el aceite de freír. Una vez que el aceite se enfríe, cuela todas las migas con un colador de malla fina para limpiar el aceite. Guárdalo en un tarro o recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Yo suelo reutilizarlo en mis salteados y platos de curry. No lo reutilices si el aceite es demasiado oscuro y espeso.
Cómo servir este plato
Este plato es perfecto solo, con té chino, té verde, cerveza, bebida fría o cualquiera de tus bebidas favoritas. Puedes acompañar este plato con una sopa agridulce, un salteado de carne y fideos, un arroz frito con ajo o unos fideos de pollo con salsa de soja y convertirlo en una cena saludable.
Más recetas de pollo frito asiático
- Pollo a la Naranja ( Pollo crujiente mezclado con salsa de naranja dulce, sabrosa y ácida. )
- Pollo al limón con miel ( Receta china de pollo al limón increíblemente deliciosa. )
- Pollo General Tso ( ¡Pollo General Tso al estilo de los restaurantes! )
- Alitas de Pollo con Sal y Pimienta ( ¡Mejor que las Alitas Crujientes para llevar! )
- Pollo Tempura ( Pollo rebozado crujiente japonés)
Pollo a la taiwanesa
Ingredientes
Ingredientes
- 1 libra de muslo de pollo deshuesado unos 450g o pechuga de pollo
- 1½ taza de harina de batata unos 200 g ( o fécula de patata/maíz)
- Hojas de albahaca Un puñado Albahaca tailandesa/dulce/italiana
- Aceite para freír Aceite vegetal o de sabor neutro
Escabeche
- 1 cucharada de salsa de soja Salsa de soja ligera/salsa de soja para todo uso
- 1 cucharada de vino Shao Xing Vino de arroz para cocinar chino ver detalles en la nota
- 1 cucharada de ajo rallado o pasta de ajo
- ½ cucharadita de pimienta blanca en polvo
- ½ cucharadita de cinco especias chinas Ver detalles en la nota
- 1 Clara de huevo
Mezcla de sal
- 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan tostados, finamente molidos Ver detalles en la nota
- 1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimentón
Elaboración paso a paso
- Corta el muslo de pollo en trozos medianos del tamaño de un bocado. Marina los trozos de pollo con salsa de soja, vino Shao Xing, pasta de ajo, pimienta blanca y cinco especias chinas. Mézclalo bien y resérvalo durante 15 minutos. O puedes dejarlo toda la noche en la nevera con un recipiente hermético.
- Muele finamente los granos de pimienta de Sichuan tostados y mézclalos con pimienta blanca en polvo, sal y pimentón en polvo. Déjalo a un lado.
- Rompe una clara de huevo en los trozos de pollo marinados y mézclalo bien.
- Coloca la harina de boniato/almidón de patata en un bol grande. Añade 3-4 trozos de pollo en la harina, rebózalos y presiona suavemente para cubrirlos uniformemente. Retira el exceso de harina antes de freír.
- Calienta el aceite vegetal o el aceite de sabor neutro a fuego medio-alto, a unos 330-340°F. ( Llena el aceite más de 2 pulgadas. )
- Añade los trozos de pollo rebozados y fríelos durante 2-3 minutos. Cuando los trozos de pollo empiecen a flotar, retíralos del aceite y apártalos durante 2-3 minutos. ( Fríe por tandas si es necesario, no abarrotes el aceite. Retira las migas fritas con un colador de malla después de freír cada tanda. )
- Vuelve a poner el pollo frito en el aceite y fríe otros 2-3 minutos, o hasta que la capa esté crujiente. Sácalo del aceite y pásalo a un paño de cocina o a una rejilla para enfriar.
- Fríe las hojas de albahaca en el aceite restante durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes. Coloca las hojas de albahaca fritas sobre el paño de cocina.
- Mezcla los trozos de pollo frito y las hojas de albahaca, y espolvorea la mezcla de condimentos de sal por encima. ( O puedes mezclar todo en un bol grande. )
- Pásalo a un plato y sírvelo inmediatamente.
Notas
- Hojas de albahaca - Seca las hojas de albahaca a golpecitos o al aire antes de freírlas para evitar que salpique el aceite.
- Harina/almidón de boniato - La harina de boniato de grosor medio es ideal para esta receta, pero puedes sustituirla por almidón de patata o almidón de maíz si no consigues almidón de boniato.
- Vino Shao Xing - es un vino de arroz para cocinar en China, puedes omitirlo o sustituirlo por mirin japonés o jerez seco.
- Cinco especias chinas: consiste en canela, anís estrellado, clavo, granos de pimienta de Sichuan y polvo de semillas de hinojo. Tiene un sabor cálido, tostado y distinto.
- Granos de pimienta de Sichuan - es ideal para añadir a la mezcla de sal de condimento. Si no te gusta el sabor adormecedor de los granos de pimienta de Sichuan, añade pimienta negra como sustituto.
- ¿Dónde comprar estos ingredientes? Puedes comprarlos en la mayoría de las tiendas de comestibles chinas/orientales, en los pasillos asiáticos de los supermercados o en Amazon online.
Deja una respuesta