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Pollo a fuego lento con salsa de mango {con arroz de coco}

25/09/2020

Pollo con salsa de mango en olla de cocción lenta y arroz con coco ¡es una de las cenas fáciles más sabrosas que existen! Este pollo requiere un trabajo de preparación mínimo, pero es deliciosamente sabroso y tierno. ¡Y a todo el mundo le encantará este arroz con coco! Es una de mis guarniciones favoritas.

Pollo con Salsa en Cocina a fuego lento

¿Quién dice que no podemos fingir que es verano en pleno invierno con una deliciosa comida tropical?
Esto es como la comida de Baja México/la isla tropical y no me canso de comerlo!
¡Además es una de las cenas más fáciles que he hecho!

La olla a fuego lento hace realmente la mayor parte del trabajo.
Sólo tienes que empezar con 3 pechugas de pollo grandes, una botella de salsa de mango y melocotón, y una buena cantidad de especias y un poco de ajo para darle más sabor (e incluso una 1/2 cucharadita de ajo en polvo serviría).
Luego, al final, añade unos frijoles negros y maíz para que sean más nutritivos, y lo rematas con un chorrito de lima y mucho cilantro.
Luego, para completar la comida, lo sirves con arroz de coco (por cierto, estoy obsesionada con eso) y aguacates y mango fresco.
El mango es opcional, pero recomiendo encarecidamente el arroz de coco y el aguacate, ya que redondean los sabores.
Y después de decir todo esto sé que parecen muchos ingredientes pero realmente es muy fácil de hacer.

Ingredientes de esta receta

  • Pechugas de pollo
  • Especies como comino, chile en polvo, pimentón y cilantro
  • Ajo
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Salsa de melocotón y mango en lata, recomiendo usar la marca Archer Farm de Target
  • Frijoles negros enlatados
  • Maíz congelado, descongelado
  • Jugo de lima fresco
  • Cilantro fresco
  • Avocado y mango para servir
  • Arroz de coco

Desplázate hacia abajo para ver la receta imprimible.

Otra forma en que me gusta usar esta salsa

Otra cosa que me encanta hacer con esa misma salsa es mezclar 1 lata de frijoles negros (escurridos y enjuagados), 1 lata de frijoles pintos (escurridos y enjuagados) y 1 1/4 tazas de maíz descongelado o calentado si el paquete lo sugiere y mezclarlo con un bote de la Salsa de Mango y Melocotón. Un delicioso y fácil dip de tortilla!

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Cocina a fuego lento Pollo con Salsa de Mango y Arroz con Coco

Jeny Dominguez
¡Una de las comidas fáciles más sabrosas que jamás hayas hecho! La preparación es mínima, pero el resultado final es delicioso. Una mezcla de sabores tan sabrosa con la que todo el mundo está de acuerdo. ¡Una comida perfecta para la semana!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo total 25 min
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 5
Calorías 695 kcal

Ingredientes
  

Pollo con salsa de mango

  • 1 ½ lbs de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel unas 3 grandes
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ½ cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de ajo picado 2 dientes
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 tarro 16 oz de salsa de mango y melocotón, recomiendo usar la marca Archer Farm de Target
  • 1 lata 15 oz de judías negras, escurridas y enjuagadas
  • 1 ¼ tazas de maíz congelado descongelado*.
  • 1 cucharada de zumo de lima fresco
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 1 aguacate grande en rodajas
  • 1 mango en rodajas opcional

Arroz con coco

  • 1 ½ tazas de arroz jazmín muy bien enjuagado y bien escurrido
  • 1 ½ tazas de agua de coco o agua
  • 1 ¼ tazas de leche de coco enlatada entera bien batida

Elaboración paso a paso
 

Para el pollo con salsa de mango

  • Coloca las pechugas de pollo en una capa uniforme en una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos.
  • Espolvorea con comino, chile en polvo, pimentón, cilantro y ajo. Sazona con sal y pimienta.
  • Vierte la salsa uniformemente sobre el pollo. Tapa la olla de cocción lenta y cocina a fuego lento durante 5 horas, o hasta que el pollo esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
  • Saca el pollo de la olla de cocción lenta y pásalo a una tabla de cortar, deja la mezcla de salsa en la olla de cocción lenta.
  • Añade las alubias negras y el maíz a la salsa, tapa y cocina a fuego fuerte hasta que se caliente, unos 5 minutos.
  • Desmenuza el pollo y devuélvelo a la olla de cocción lenta junto con el zumo de lima y el cilantro, y remueve suavemente la mezcla.
  • Sírvelo caliente sobre el arroz con coco junto con los aguacates y los mangos.
  • *Para descongelar rápidamente el maíz basta con enjuagarlo bajo el agua caliente en un colador de malla fina y escurrirlo.

Para el arroz de coco

  • Lleva a ebullición el agua de coco o el agua, la leche de coco, el arroz y 1/2 cucharadita de sal en una cacerola grande a fuego medio-alto.
  • Tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento hasta que se haya absorbido el líquido, unos 20 minutos.
  • Deja reposar fuera del fuego durante 10 minutos.
Keyword Pollo a la salsa, Pollo a fuego lento
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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