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Pimientos rellenos de fajita de pollo

15/09/2020

Estos Pimientos Rellenos de Pollo están rellenos de alubias negras, maíz, cebolla y arroz integral: ¡tienes prácticamente todos los grupos de alimentos en un solo bocado! Me encanta que estos saludables pimientos rellenos sean buenos para ti y a la vez estén llenos de sabor y sean increíbles!

Pimientos rellenos saludables

Este es un entrante saludable que requiere un poco de tiempo extra, pero al final merece la pena. Estos pimientos rellenos de pollo están llenos de mucha bondad, y son básicamente una comida completa en una sola porque tienes tres verduras (maíz, cebolla y pimientos), un grano integral (arroz integral), dos proteínas (judías negras y pollo) y una fruta (tomates).
Me ha gustado tanto este relleno que probablemente empiece a hacerlo de vez en cuando como relleno de ataco, además así me ahorraría un paso (sembrar y hervir los pimientos) para los días que no tengo tanto tiempo. Incluso podrías picar un pimiento y añadirlo al relleno (al rehogar las cebollas) para mantenerlo al estilo fajita.
Personalmente preferí los pimientos rojos a los verdes (creo que los naranjas o amarillos también estarían mejor). Quizá sea sólo yo, pero creo que se cocinaron con mejor sabor que los verdes.
Esta era la primera vez que comía/hacía pimientos rellenos y estoy muy contenta de haberlos probado por fin, espero que a ti también te gusten.

Pimientos rellenos de pollo Ingredientes

Para esta receta fácil de pimientos rellenos, necesitarás:

  • Arroz integral
  • Pimientos rellenos
  • Cebolla amarilla
  • Ajo
  • Aceite de canola
  • Pollo
  • Especies (chile en polvo, comino, pimentón, sal, pimienta)
  • Tomates con chiles verdes
  • Frijoles negros
  • Maíz
  • Cilantro
  • Jugo de lima
  • Queso Monterey Jack rallado
  • Crema agria
  • Salsa picante mexicana

Cómo hacer pimientos rellenos

  • Haz el arroz integral según las instrucciones del paquete.
  • Corta los pimientos por la mitad, luego quita las semillas y desvena. Hiérvelos durante 4 ó 5 minutos, luego escúrrelos y colócalos en una bandeja para hornear.
  • Saltea las cebollas y el ajo en una sartén con aceite y pásalo a un plato.
  • Agrega el pollo a la sartén y sazónalo con las especias, luego cocínalo.
  • Vuelve a añadir la mezcla de cebolla a la sartén, junto con los tomates, las judías, el maíz, el arroz, el cilantro y el zumo de lima.
  • Rellena los pimientos con el relleno y hornéalos. Espolvorea el queso sobre los pimientos a mitad del tiempo de horneado.
  • Sirve los pimientos rellenos de pollo con una cucharada de crema agria y un chorrito de salsa picante, si lo deseas.

¿Cuánto tiempo hay que hornear los pimientos rellenos?

Tendrás que hornear estos pimientos rellenos fáciles durante 30 o 35 minutos. Asegúrate de verter un poco de agua en el fondo de la fuente de horno y cubrirlos con papel de aluminio. Esto creará vapor dentro de la bandeja y cocinará los pimientos evitando que se sequen.

¿Puedo hacerlos con quinoa?

Yo no lo he probado, pero no veo por qué no. Sólo tienes que asegurarte de enjuagar la quinoa antes de cocinarla, de lo contrario podría tener un sabor amargo una vez cocida.

¿Se recalientan bien los pimientos rellenos?

¡Sí! Estos saludables pimientos rellenos se recalientan muy bien y pueden prepararse para el almuerzo al comienzo de una semana ajetreada.

Consejos para los mejores pimientos rellenos

  • Esta receta es muy versátil, así que puedes cambiar algunos de los ingredientes según sea necesario. Se pueden utilizar diferentes tipos de judías, así como diferentes tipos de granos.
  • Al verter el agua en el fondo del molde, ten cuidado de no verter agua en los pimientos rellenos.
  • Es importante que hornees estos pimientos rellenos de pollo tapados, ya que de lo contrario se secarán en el horno.

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Pimientos rellenos de fajita de pollo

Jeny Dominguez
¡Una nueva y deliciosa forma de hacer pimientos rellenos! Saben a fajitas de pollo y están repletos de bondad.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Plato principal
Cocina Tex-Mex
Raciones 10
Calorías 259 kcal

Ingredientes
  

  • ¾ de taza de arroz integral seco 2 tazas cocidas
  • 5 pimientos rojos amarillos, naranjas o verdes medianos
  • 1 cebolla amarilla mediana picada (1 1/2 tazas)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de canola divididas
  • 1 libra de pollo cortada en trozos de 3/4 de pulgada
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ¼ cucharadita de pimentón
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 lata 10 oz de tomates con chiles verdes
  • 1 taza de judías negras en lata escurridas y enjuagadas
  • 1 taza de maíz congelado
  • 3 cucharadas de cilantro fresco más para decorar
  • 1 cucharada de zumo de lima fresco
  • de taza de queso monterey jack rallado
  • Crema agria
  • Salsa picante de estilo mexicano como Tapatio o Cholula, opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara el arroz integral según las instrucciones del paquete. A mitad de la cocción del arroz integral, precalienta el horno a 375 grados y empieza a preparar el relleno y a hervir los pimientos.
  • Pon una olla grande de agua a hervir. Corta los pimientos por la mitad a lo largo (de arriba a abajo), quítales las semillas y desvena los pimientos, luego hiérvelos 4 - 5 minutos (sumergiéndolos completamente en el agua), justo hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien y alíñalos en bandejas para hornear, reserva.
  • Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Añade las cebollas y saltéalas hasta que estén doradas, unos 5 minutos, luego añade el ajo y saltéalo 30 segundos más, transfiere la mezcla de cebollas a un plato.
  • Añade el resto de la sartén, 1 cucharada de aceite, y añade el pollo, espolvorea con 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1/2 cucharadita de comino, el pimentón y sazona con sal y pimienta.
  • Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocido, unos 5 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo, añade los tomates, la mezcla de cebolla, las alubias negras, el maíz, el arroz integral cocido, la 1/2 cucharadita de chile en polvo restante, 1/2 cucharadita de comino, el cilantro, el zumo de lima y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina justo hasta que se caliente.
  • Añade una 1/2 taza colmada de la mezcla a cada mitad de pimiento (y presiona ligeramente para que quepa el relleno). Vierte suficiente agua en el fondo de los platos para hornear para que alcance 1/8 de pulgada de altura (con cuidado de no verterla en los pimientos).
  • Cubre los platos para hornear con papel de aluminio y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que los pimientos estén blandos. Sácalos del horno, espolvorea la parte superior de forma uniforme con queso y vuelve a hornearlos hasta que el queso se haya derretido, unos 3 minutos más.
  • Sírvelos calientes cubiertos con más cilantro, crema agria y salsa picante si lo deseas.

Notas

Esta receta es muy versátil, así que puedes cambiar algunos de los ingredientes según sea necesario. Se pueden utilizar diferentes tipos de alubias, así como diferentes tipos de granos.
Keyword Pimientos rellenos
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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