Pie Crust {+ Cómo hornear a ciegas}

Fácil Borde de la tarta – es la masa de pastel más hojaldrada y hecha completamente de mantequilla (sin manteca ni manteca de cerdo aquí), con una textura crujiente y tierna y un sabor delicioso.

Es una receta pasada de moda, hecha a mano (con una opción de procesador de alimentos también) que es un millón de veces mejor que la comprada en la tienda y vale cada onza de esfuerzo.

Corteza de pastel horneada a ciegas que se muestra desde arriba sobre un paño azul y una fuente de madera.

Mi idea de la MUY MEJOR corteza de pastel casera

Ah, la masa de pastel humilde hecha con los ingredientes más básicos, pero siempre es algo (cuando se hace bien) que deja a la gente enamorada.

He hecho innumerables masas para pasteles a lo largo de los años y no fue hasta el año pasado (después de hacer 15 o más masas en unas pocas semanas, he estado molestamente obsesionado con eso) que finalmente sentí que podía hacer lo mejor. corteza de pastel que hemos tenido.

¿Qué tan buenos eran? Tenían un sabor increíblemente delicioso sin necesidad de relleno. Muchos de ellos los estábamos rompiendo en pedazos súper escamosos de tamaño generoso antes de que tuvieran la oportunidad de llenarse.

Mi mamá finalmente me dio la aprobación de «esto es mejor que lo que hicieron mamá y abuela», así que supe que finalmente había entrado bien.

¡Espero que te guste tanto como a nosotros en toda su delicia gloriosa, dorada, tierna y mantecosa!

Es una de esas cosas que requiere un poco de práctica, pero para tener una gran ventaja, he incluido una guía fotográfica paso a paso y he compartido muchos consejos para el éxito para que pueda tener una corteza de pastel perfecta de la que estará orgulloso. de esta temporada de vacaciones!

También se incluyen instrucciones para hacer la masa de pastel en el procesador de alimentos si está interesado (personalmente, prefiero la opción hecha a mano, ¡pero háganos saber cuál le gusta más!).

Consejos para hacer la mejor masa de pastel

La mantequilla:

  • ¡Sé generoso con la mantequilla! Le da a la masa de pastel un delicioso sabor rico. Tener la proporción correcta evita que la corteza tenga un sabor harinoso.
  • Use mantequilla muy fría, evitará que se derrita directamente en la masa y creará capas maravillosamente escamosas.
  • Quédate con mantequilla sin sal. No se derrite tan rápido como la mantequilla salada, además, al usarla sin sal, puede controlar exactamente la cantidad de sal que se incluye en la receta.
  • En climas más cálidos, es posible que congelar la mantequilla durante 20 minutos de antemano funcione mejor.
  • Trabaja rapido. Si encuentra que la mantequilla se está ablandando, enfríe intermitentemente durante el proceso según sea necesario.
  • Corta la mantequilla en harina hasta que veas grumos del tamaño de un guisante y del doble del tamaño de un guisante, esto equivale a más bolsas de aire y algunas capas más escamosas un poco más altas. Menos grumos de mantequilla hacen una masa más densa.
  • Hornee con el molde para pasteles en una bandeja para hornear para que atrape las gotas de mantequilla sobre los bordes para que no terminen en el fondo del horno.

El agua:

  • Utilice únicamente agua helada muy fría. Llene el agua con mucho hielo unos 10 minutos antes de que planee usarla. Una vez más, se trata de una masa fría.
  • Asegúrate de que no haya cubitos de hielo en el agua que mides o terminarás con una bolsa de agua en la corteza una vez que se derrita.
  • La cantidad de agua necesaria puede variar según la altitud, la marca de harina utilizada y el clima, entre otras cosas.
  • Entonces, dicho esto, tenga en cuenta al agregar el agua que agrega apenas lo suficiente para humedecer la masa para que su corteza no termine sobresaturada y empapada (queremos una corteza crujiente y escamosa, ¿verdad?). Debería mantenerse unido cuando agrupe una parte en su mano.

El proceso:

  • No trabajes demasiado la masa para que quede más tierna. Tendrá que comprimirlo, pero no querrá amasarlo como una masa de pizza o masa de pan. Simplemente gírelo lo suficiente para unirlo.
  • Pellizque y selle las grietas que vea antes de enfriar. Se esparcen mucho al rodar y es más fácil lidiar con ellos de antemano. Aún así, es probable que haya algunos más pequeños cuando ruede, así que vuelva a juntarlos.
  • Descanse la masa de masa de pastel en el refrigerador. Da tiempo para que el agua hidrate la masa y se distribuya uniformemente, también da tiempo para que el gluten se relaje y sea más fácil de enrollar.
  • Use una buena cantidad de harina cuando extienda la masa (tanto debajo como rociándola por encima) o esas rayas mantecosas pueden adherirse a la superficie. A algunas personas les gusta levantar la masa y girarla mientras la estiran, que también es otra opción, pero me salteo esto.
  • Trabaje rápidamente al enrollar y al dar forma a la masa de pastel en el molde para pastel. Nuevamente, se trata de mantenerlo frío y no trabajarlo demasiado.
  • La masa para pastel debe extenderse hasta aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor y, por lo general, unas pocas pulgadas más ancha que el molde para pastel que está usando.
  • Me gusta dejar un generoso saliente de masa a lo largo de los bordes del plato, luego meterlo debajo creando un bonito borde escamoso con muchas capas.

Se muestra la masa de pastel antes de hornear en un molde para pastel de vidrio sobre una fuente de madera.

Más consejos útiles

  • Dependiendo del tipo de pastel que esté preparando (como el pastel de manzana), puede encontrar que funciona mejor hornear en una rejilla inferior del horno para que la corteza inferior se dore más y quede más crujiente.
  • Perfore el fondo de la base de la tarta con un cuchillo para emparejar unas 10 veces cuando hornee a ciegas (después de quitar los pesos de la tarta) para evitar burbujas de aire grandes. Simplemente no lo perfore tarde porque queremos pequeñas burbujas de aire allí.
  • Use un protector de pastel para que el borde de la corteza no se dore demasiado o use un anillo de papel de aluminio.
  • Hornee en una bandeja para hornear precalentada, ya que le da a la corteza una ventaja para que se vuelva más crujiente.
  • Con un pastel horneado relleno jugoso (como un pastel de frutas o de calabaza) puede hornearlo parcialmente a ciegas antes de rellenarlo (hornéelo 375 unos 20 minutos con el papel pergamino y los pesos para pastel, luego destape, perfore y hornee 10 minutos más antes de rellenar).
  • Si desea una corteza ricamente dorada, puede pintar con huevo batido (batir 1 huevo con 1/2 cucharada de agua y pintar sobre la corteza con una brocha de repostería). Incluso puede hacer esto con la opción de hornear a ciegas, simplemente cepille suavemente después de quitar el papel de pergamino y los pesos de la tarta antes de la segunda cocción.

Ingredientes de la receta de corteza de pastel que necesitará

  • Manteca: No intentes usar margarina, manteca o manteca aquí, no funcionará igual en esta receta.
  • Harina para todo uso: Recomiendo usar harina sin blanquear. La harina blanqueada tiene un sabor más pronunciado que destacaría aquí donde se usa tanta harina sin muchos otros sabores para enmascararla.
  • Sal: Solo se necesita sal de mesa estándar. Si le gusta la corteza menos salada, use 1/4 de cucharadita; si prefiere la corteza estándar ligeramente demasiado salada, use 1/2 cucharadita. Prefiero justo en el medio.
  • Azúcar: Esto fomentará el dorado y ayudará a ablandar la corteza. Además, por supuesto, añade un toque de dulzura.
  • Agua congelada: Simplemente llene un tazón con una buena cantidad de hielo, luego agregue un poco de agua (tal vez alrededor de 1 taza de cada uno), descanse un rato o revuelva revuelva revuelva durante un minuto. Use la cantidad que se indica en la receta a continuación, le sobrarán muchos.

Herramientas necesarias para hacer masa de pastel

  • Batidora de repostería: Esto se usa para cortar la mantequilla en la harina. yo favorezco a los así con un mango de goma. O puede usar la opción del procesador de alimentos y no necesita una licuadora de repostería.
  • Balanza de cocina: recomiendo un balanza de cocina para obtener los resultados más precisos, aunque las tazas de medir funcionarán, solo asegúrese de medir como se indica (usando el método de cuchara y nivel para la harina).
  • Tazón para mezclar: No es necesario que sea algo elegante, solo algo lo suficientemente grande como para contener el volumen de ingredientes con espacio adicional para mezclar. Algo como estas.
  • Rodillo: Este tipo aquí Funciona genial.
  • Plato de pastel: Recomiendo un plato de pastel de vidrio o metal. yo suelo este tamaño estándar y este plato más profundo. Los moldes para pastel de cerámica conducen el calor lentamente y no se doran ni se cocinan de manera uniforme.
  • Pesos de tarta: Puedes usar el trato real pesos de pastel (Necesitaría alrededor de 4 paquetes) o simplemente use frijoles secos o incluso azúcar. Por lo general, solo voy con frijoles secos.

Collage de ocho imágenes que muestran cómo preparar masa para tarta. Collage de ocho imágenes que muestran cómo formar la masa de masa para pastel, luego enrollarla y colocarla en un molde para pastel.

Cómo hacer masa de pastel casera desde cero

  1. Batir los ingredientes secos: En un tazón mezcle la harina, el azúcar y la sal.
  2. Cortar en mantequilla: Agregue la mantequilla y córtela en la mezcla con una batidora de repostería hasta que haya grumos de mantequilla del tamaño de un guisante en todas partes con algunos grumos más grandes de mantequilla. Prefiero cortar hacia abajo en la misma área, luego levante, gire el tazón ligeramente y repita por más uniformidad.
  3. Humedecer con agua: Agregue agua 1 cucharada a la vez y mezcle muy bien entre adiciones con una espátula de goma. Incluso puedes presionar un poco la mezcla con la espátula mientras la revuelves.
  4. Solo agregue suficiente agua para que la mezcla se mantenga unida cuando agrupe una porción con la mano.
  5. Trabajar la masa a mano: Vierta la mezcla sobre una superficie limpia. Aplane y presione la mezcla, luego doble la mezcla sobre sí misma una o dos veces (no será un proceso limpio que esté bien, es solo una capa rápida para obtener más escamas).
  6. Forme una ronda suave: Comprima la mezcla en una ronda, luego aplástela en un disco de aproximadamente 6 pulgadas. Comprima y alise las grietas (no quiere grietas o estas simplemente se extenderán a medida que extiende la masa).
  7. Envolver y enfriar: Envuelva con una hoja de plástico y enfríe 1 hora (o hasta 2 días. Si se enfría más de una hora, déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos para que se ablande lo suficiente como para enrollarlo).
  8. Enrolle la masa en una ronda grande: Retire del refrigerador y espolvoree una superficie de trabajo limpia con una buena cantidad de harina. Estire la masa en una ronda de 13 pulgadas, mientras une las grietas a medida que rueda.
  9. Transferir a un molde para pastel, recortar los bordes: Enrolle la masa alrededor de un rodillo (me gusta quitar el exceso de harina a lo largo de los bordes mientras la enrollo) y luego transfiérala a un molde para pastel de 9 pulgadas. Desenrolle la masa sobre el molde para pastel comenzando aproximadamente una pulgada más allá de un borde. Presione con cuidado la masa para pastel hacia abajo en el molde para pastel para que encaje cómodamente a lo largo del borde interior.
  10. Mete los bordes debajo y luego decora: Dobla el exceso de masa a lo largo de los bordes exteriores debajo de sí mismo y presiona rápidamente. Bordes de flauta como se desee.
  11. Enfriar hasta que esté firme: Cubra sin apretar con una envoltura de plástico para cubrir y transfiera al refrigerador. Enfríe al menos 1 hora o hasta 2 días.

Collage de seis imágenes que muestran cómo preparar una masa de pastel horneada a ciegas.

¿Qué es Blind Baking a Pie Crust?

  • El horneado a ciegas es un método para precocinar una masa de tarta sin rellenarla. Se puede hornear completamente o parcialmente, según el tipo de pastel.
  • Primero se enfría una corteza de pastel en el molde para pastel para ayudar a que se asiente y no se encoja tanto.
  • Luego se cubre con papel pergamino o papel de aluminio y se rellena con pesas, esto ayuda a evitar que la corteza del pastel se encoja (por ejemplo, que se derrita y se deslice hacia el centro del molde para pastel mientras se hornea).
  • Se hornea de esta manera la mayor parte del tiempo, luego se retira el pergamino con los pesos para que la corteza se seque, se dore un poco y se hornee completamente descubierta.

Cómo hornear a ciegas la masa de pastel casera

  1. Si hornea a ciegas (como para un pastel de crema), coloque la rejilla del horno en el centro y precaliente el horno a 375 grados. Coloque una bandeja para hornear en el horno para precalentar.
  2. Arruga una hoja de papel pergamino (lo suficientemente grande como para cubrir el pastel), luego forra el papel pergamino a lo largo del interior de la masa para pastel. Rellene con pesas de pastel o aproximadamente 1 libra de frijoles secos. Recorte el exceso de papel pergamino si es muy alto.
  3. Coloque la corteza en una bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
  4. Retire la corteza del horno y luego levante el papel pergamino con los frijoles. Perfore la corteza unas 10 veces al azar a lo largo del fondo con un cuchillo para emparejar.
  5. Regrese al horno y hornee hasta que la corteza se haya secado y esté ligeramente dorada, aproximadamente de 10 a 15 minutos más. Cubra los bordes con un protector de pastel o un anillo de papel de aluminio resistente en cualquier punto según sea necesario para evitar que se dore demasiado mientras se hornea.
  6. Deje que la masa se enfríe sobre una rejilla antes de rellenar.

Cómo hacer un protector de pastel de bricolaje

  • Antes de hornear el pastel, corte una hoja de papel de aluminio resistente de 14 por 14 pulgadas.
  • Coloque un molde para pastel estándar de 9 pulgadas en el centro del papel de aluminio y use el borde puntiagudo de unas tijeras cerradas para trazar un círculo alrededor del borde inferior del molde para pastel (también puede hacerlo un poco más grande si es necesario).
  • Corta el círculo interior y tendrás un protector de pastel casero rápido.
  • Descubrí que este método funciona mejor que armar un anillo de papel de aluminio con varias hojas y el papel de aluminio resistente no se rompe tan fácilmente ni se vuela tan fácilmente en el horno.
  • Cubra los bordes de la masa de pastel una vez que se hayan dorado a su gusto con el anillo de aluminio y luego arrugue algunos de los bordes exteriores para ayudar a que se mantengan en su lugar.

Una masa de pastel horneada sin relleno.

Almacenamiento de masa de pastel

  • Esta la masa de masa de pastel se mantendrá envuelto en la envoltura de plástico en el heladera por 3 dias antes de hornear. Simplemente descanse a la temperatura durante unos 10 minutos antes de enrollar (tal vez 5 minutos si su casa es muy cálida).
  • O congelar envuelto en papel de aluminio y un recipiente hermético por hasta 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador, luego descanse en el mostrador durante 10 minutos antes de enrollarlo.

Almacenamiento de corteza de pastel horneado

  • Una masa de pastel horneada completamente ciega (sin relleno) se mantendrá bien a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 a 4 días.
  • O congelar hasta 1 mes bien envuelto. Solo tenga en cuenta su ubicación en el congelador para no romperlo.

Recetas tentadoras de pasteles para probar

Una masa de pastel horneada sin relleno.

Receta de corteza de pastel {+ Cómo hornear a ciegas}

¡La masa de pastel de mantequilla más deliciosa, más escamosa! La receta se duplica bien para dos masas de pastel (doble todos los ingredientes, en el paso 5 vierta la mezcla del tazón para mezclar y divídala en dos porciones y continúe con cada paso para cada porción por separado. Porciones: 8 (1 masa de una sola capa) Preparación 30 minutos Cocinar 40 minutos Enfriar 2 horas Listo en : 3 horas 10 minutos

Ingredientes

  • 1 1/4 tazas (178 g) de harina para todo uso sin blanquear (saca y barre para medir)
  • 1 cucharada (12 g) de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita (escasa) de sal
  • 10 cucharadas (141 g) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada
  • 3 a 4 1/2 cucharadas de agua helada

Instrucciones

  • En un tazón mezcle la harina, el azúcar y la sal.
  • Agregue la mantequilla y córtela en la mezcla con una batidora de repostería hasta que haya grumos de mantequilla del tamaño de un guisante con algunos grumos más grandes de mantequilla.
  • Agregue agua 1 cucharada a la vez y mezcle bien entre adiciones con una espátula de goma. Incluso puedes presionar un poco la mezcla con la espátula mientras la revuelves.
  • Solo agregue suficiente agua para que la mezcla se mantenga unida cuando agrupe una porción con la mano.
  • Vierta la mezcla sobre una superficie limpia. Aplane y presione la mezcla, luego doble la mezcla sobre sí misma una o dos veces (no será un proceso limpio que esté bien, es solo una capa rápida para obtener más escamas).
  • Comprima la mezcla en una ronda. Luego aplanar hasta obtener un disco de aproximadamente 6 pulgadas. Comprima y alise las grietas (no quiere grietas o estas se extenderán más a medida que extiende la masa).
  • Envuelva con una hoja de plástico y enfríe 1 hora (o hasta 2 días. Si se enfría más de una hora, déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos para que se ablande lo suficiente como para enrollarlo).
  • Retire del refrigerador y espolvoree generosamente una superficie de trabajo limpia con harina. Estire la masa en una ronda de 13 pulgadas, mientras pellizca las grietas a lo largo de los bordes mientras la enrolla.
  • Enrolle la masa alrededor de un rodillo (me gusta quitar el exceso de harina a lo largo de los bordes mientras la enrollo) y luego transfiérala a un molde para pastel de 9 pulgadas. * Desenrolle la masa sobre el molde para pastel comenzando aproximadamente una pulgada más allá de un borde. Presione con cuidado la masa para pastel hacia abajo en el molde para pastel para que encaje cómodamente a lo largo del borde interior.
  • Deje un exceso de masa de aproximadamente 1 pulgada alrededor del borde (el borde más externo) del molde para pastel mientras recorta el exceso de más de una pulgada, especialmente donde está irregular.
  • Dobla el exceso de masa a lo largo de los bordes debajo de sí mismo y presiona rápidamente. Flauta los bordes como se desee (con los dedos o con las latas de un tenedor).
  • Cubra sin apretar con una envoltura de plástico para cubrir y transfiera al refrigerador. Enfríe al menos 1 hora o hasta 2 días. Úselo como se indica en su receta de pastel.
  • Si se hornea a ciegas (como para un pastel de crema u otro relleno sin hornear), coloque la rejilla del horno en el centro del horno y precaliente el horno a 375 grados. Coloque una bandeja para hornear en el horno para precalentar.
  • Arruga una hoja de papel pergamino (lo suficientemente grande como para cubrir el pastel), luego forra el papel pergamino a lo largo del interior de la masa para pastel. Rellene con pesas de pastel o aproximadamente 1 libra de frijoles secos. Recorte el exceso de papel pergamino alto.
  • Coloque la corteza en una bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee hasta que los bordes estén dorados y los lados de la corteza comiencen a secarse, aproximadamente de 25 a 30 minutos.
  • Retire la corteza del horno y luego levante el papel pergamino con los frijoles. Perfore la corteza unas 10 veces a lo largo del fondo con un cuchillo para emparejar.
  • Regrese al horno y hornee hasta que la corteza se haya secado y esté ligeramente marrón dorado, alrededor de 10 a 15 minutos más. Cubra los bordes con un protector de pastel o un anillo de papel de aluminio resistente en cualquier punto según sea necesario para evitar que se dore demasiado mientras se hornea.
  • Deje que la masa se enfríe sobre una rejilla antes de rellenar.

notas

  • *Recomiendo un molde para pastel de vidrio o metal. yo uso esto este tamaño estándar y este plato más profundo.
  • Tenga en cuenta que cada horno se dora un poco diferente. Es posible que su corteza no termine tan dorada y eso está bien siempre que esté horneada, seca y crujiente.
  • La masa también se puede hacer en el procesador de alimentos. Solo tenga muy en cuenta el tamaño de la mantequilla, ya que cada modelo es diferente, no desea presionarla demasiado. Todavía debe ser visible al final de la mezcla.

INSTRUCCIONES DEL PROCESADOR DE ALIMENTOS

  • Agregue harina, azúcar y sal a un procesador de alimentos mediano (yo uso 7 tazas). Pulso 5 segundos.
  • Agregue la mitad de los cubos de mantequilla de 1/2 pulgada y pulse en ráfagas de 1 segundo 8 veces. Agregue la mitad restante de la mantequilla y pulse hasta que tengan aproximadamente 1/3 de pulgada, aproximadamente 15 a 20 (1 segundo) ráfagas.
  • Rocíe en agua 1 cucharada a la vez, agregando solo lo necesario y pulsando unas 3 veces rápidas después de cada adición.
  • Si puede agrupar una porción de la masa y aguanta, ha agregado suficiente agua.
  • Vierta la masa sobre una superficie limpia y continúe como se indica en el paso 5.