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Pico de Gallo

21/10/2019

Este saludable aderezo mexicano es deliciosamente brillante y sabroso, muy fácil de hacer y no requiere ningún equipo de cocina especial. Es una de esas recetas de bolsillo a las que recurrirás una y otra vez.

¿Qué es el Pico de Gallo?

El pico de gallo (también conocido como salsa fresca) es un condimento mexicano compuesto por ingredientes frescos como tomates, cebollas, cilantro, pimientos picantes y lima. Es similar a la salsa, pero con un sabor más atrevido, una textura más gruesa y no tan húmeda (y el exceso de humedad es fácil de escurrir, ya que está en trozos). Se suele servir con chips de tortilla para mojar o se utiliza como aderezo para cosas como tacos y nachos.
No es nada complicado, sólo un puñado de ingredientes combinados para hacer un aderezo tan satisfactorio y adictivo.
Dato curioso: ¿sabías que "pico de gallo" se traduce como "pico de gallo" en inglés? Se especula sobre el motivo: algunos dicen que es por la forma del pimiento utilizado, otros creen que es por la textura, que se parece al pienso de los pájaros, y algunos dicen que es porque la gente lo comía pellizcando entre el pulgar y el índice (fuente) - el mundo nunca lo sabrá.

Ingredientes del Pico de Gallo

Todo lo que necesitas para el pico de gallo son 6 ingredientes básicos + la sal:

  • Tomates romanos - este tipo de tomate tiene un ligero dulzor, menos pulpa y una textura más firme, por lo que es el que mejor funciona aquí.
  • Cebolla amarilla - la cebolla roja también funciona muy bien aquí. Me gusta enjuagarla para eliminar parte del sabor fuerte.
  • Cilantro - esto tiene mucho cilantro, le da ese sabor tradicional y memorable.
  • Jalapeno - añade un poco de picante, si lo quieres más picante prueba con un chile serrano en su lugar.
  • Ajo - no es un ingrediente típico del auténtico pico de gallo, pero me encanta que se añada una pizca para darle sabor de fondo.
  • Lima - como siempre, utiliza lima fresca para obtener el mejor sabor.
  • Sal - esto realzará los sabores y evitará que tenga un sabor plano.

Consejo: También puedes añadir un aguacate picado para darle más sabor.

Cómo hacer Pico de Gallo

¡Este dip y aderezo mexicano es muy fácil de hacer! Lo único que tienes que hacer es cortar todo en dados y mezclarlo en un bol con la lima y la sal.

¿Con cuánta antelación puedo prepararlo?

El pico debe mantenerse fresco durante unos 4 - 5 días en el frigorífico. No lo conserves a temperatura ambiente más de 2 horas.

¿Puedo congelarlo o enlatarlo?

No a la congelación, y no a la lata si me pides mi opinión. La mayor parte de lo que hace que el pico sea tan bueno es ese sabor fresco y la textura no sería la misma si se congelara o se enlatara. Pero verás que con una rápida búsqueda en internet hay métodos para enlatarlo (que requieren más cal) si insistes.

¿Puedo utilizar un procesador de alimentos?

Aunque yo prefiero la textura picada a mano, en caso de apuro puedes utilizar un robot de cocina. Pica primero los ingredientes, luego añádelos al robot de cocina y pícalos en ráfagas rápidas hasta conseguir una textura de trozos, ¡no de puré!

¿Cómo hacerla suave?

Sólo omite la pimienta si quieres que sea suave. Sin embargo, no debería ser demasiado picante con ellos porque se le quitan las semillas.

¿Qué tal si lo haces más picante?

Hazlo más picante dejando las semillas del jalapeño o añadiendo un jalapeño más. O utiliza un pimiento más picante, como el serrano, o incluso vuélvete loco con un pimiento habanero.

Consejos para el mejor Pico de Gallo:

  • Utiliza un cuchillo recién afilado si es posible, ya que facilita el corte de la piel del tomate y agiliza el trabajo de preparación. Me encanta mi afilador de cuchillos
  • Corta los ingredientes muy pequeños para obtener una mejor textura.
  • Enjuaga la cebolla para eliminar el exceso de picor y que no se pase de potencia.
  • Usa los ingredientes de mejor calidad que puedas encontrar. Los tomates poco o demasiado maduros pueden arruinarlo. Los tomates deben tener un bonito color rojo y no deben estar duros ni demasiado blandos y blandos.

Formas de utilizar el Pico de Gallo:

  • Barbacoa
  • Tostadas
  • Carnitas
  • Tacos callejeros de pollo a la parrilla
  • Taquitos
  • Tacos de carne picada
  • Nachos (foto de arriba): derrite queso cheddar o monterey jack sobre chips de tortilla (en el microondas o en la parrilla), añade frijoles negros escurridos y mezclados con condimento para tacos, aguacate en dados, pico de gallo y crema agria. La cena más fácil del mundo
  • Agrega las sobras a los huevos revueltos o a los tacos de desayuno.

Más condimentos mexicanos que te encantarán:

  • Salsa casera
  • Salsa Verde
  • Guacamole

Pico de Gallo

Jeny Dominguez
Este saludable condimento mexicano es deliciosamente brillante y sabroso, súper fácil de hacer y no requiere ningún equipo de cocina especial. Utiliza un mínimo de ingredientes y es una de esas recetas de bolsillo a las que recurrirás una y otra vez. Utilízala como salsa para patatas fritas o añádela como aderezo a tus platos mexicanos favoritos.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo total 10 min
Plato Aperitivo
Cocina Mexicana
Raciones 8
Calorías 18 kcal

Ingredientes
  

  • 1 libra de tomates romanos cortados en dados pequeños (unos 6 medianos)
  • de taza de cebolla amarilla finamente picada*.
  • de taza de cilantro finamente picado
  • 1 jalapeño pequeño** sin semillas y picado (2 cucharadas)
  • 1 diente de ajo pequeño finamente picado (3/4 cucharaditas)
  • 2 ½ cucharadas de zumo de lima fresco
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Añade los tomates, la cebolla, el cilantro, el jalapeño, el ajo y el zumo de lima a un bol y mézclalo mientras lo sazonas con sal al gusto.
  • Sírvelo enseguida o guárdalo en el frigorífico hasta 4 días. Utiliza una espumadera para servir si no quieres el exceso de humedad.

Notas

*Me gusta picar la cebolla y colocarla en un colador de malla fina y enjuagarla bajo el agua fría para quitarle la dureza de la picadura, luego escurrirla bien. Se puede sustituir la cebolla amarilla por cebolla roja.
**Para una opción más picante, pruébalo con un pimiento serrano.
Pruébalo con un aguacate cortado en dados para darle más sabor.
Keyword Pico de Gallo
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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