Pato a la Hoisin
Sencilla receta de pato al hoisin, hecha con pechuga de pato de piel crujiente y salsa hoisin. Se sirve con tortitas chinas, pepino rallado y cebolletas. ¡Aprende a hacer un delicioso envoltorio de pato hoisin con nuestros sencillos consejos y trucos!
El pato aromático crujiente es uno de nuestros favoritos para pedir siempre que vamos a un restaurante chino. Nunca nos cansamos de él. Siempre quise recrearlo en casa, pero el tradicional pato asado entero tarda unas cuantas horas en prepararse. Así que preparé en casa un envoltorio de pato engañoso con pechuga de pato y a toda mi familia le encantó.
Si te gusta el sabor de la salsa hoisin, también te encantarán nuestras recetas de fideos con carne hoisin y de carne de res de Pekín.
¿Qué es el pato a la hoisin?
El pato hoisin es un pato chino asado que suele servirse con la aromática salsa hoisin, tortitas chinas ("tortitas mandarinas") y verduras ralladas. Hay algunos tipos diferentes de recetas de pato chino, el pato pekinés, también conocido como pato aromático crujiente, es el más famoso. Tradicionalmente, la piel del pato asado se escalfa, se cuece, se asa y se trincha finamente justo antes de servirlo.
En este post, comparto nuestra propia versión de la receta de pato crujiente al Hoisin, hecha con pechuga de pato en lugar de un pato entero. No es un método de asado tradicional, pero te parecerá mucho más fácil, rápido y sabroso de lo que habías imaginado.
Ingredientes que necesitamos
- Pechuga de pato - Yo utilizo dos pechugas de pato deshuesadas con piel. La piel del pato es la clave para crear la textura crujiente. También puedes probar esta receta con pechuga de pollo o de pavo.
- Condimentos - Simplemente sazona las pechugas de pato con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Salsa aromática de pato - La salsa hoisin es el ingrediente clave para hacer la salsa de la sabrosa envoltura de pato. Yo añado salsa de soja oscura, salsa de soja clara, aceite de sésamo, jengibre y ajo para darle más sabor. Añade azúcar o miel para añadir algo de dulzor. En esta receta utilicé salsa hoisin de Lee Kum Kee, pero puedes utilizar cualquier marca de salsa hoisin disponible en tus tiendas.
- Tortitas chinas - Las tortitas de harina fina, también llamadas tortitas Mandrin, son ideales para servir con el pato al hoisin. Ablanda las tortitas al vapor, en el microondas o en la sartén. Puedes comprarlo en tiendas de alimentación chinas o en las secciones de congelados de los supermercados.
- Verduras - Los pepinos en rodajas finas, las zanahorias ralladas, la col, la lechuga y las cebolletas son ideales para los envoltorios de pato. Puedes ser creativo añadiendo también tus verduras crujientes favoritas o pepinillos.
Cómo preparar pechuga de pato crujiente
- Seca las pechugas de pato y márcalas ligeramente. (Si hay alguna pluma pegada, puedes quitarla frotando suavemente con un paño de cocina o un trapo antes de marcarla).
- Sazona ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Antes de dorar el pato, precalienta el horno a 200°C ( 400°F/ Gas 6 ).
- Fríe el pato con la piel hacia abajo primero. Comienza con la sartén fría y enciende el fuego a temperatura media-baja (no necesitas añadir aceite, ya que la grasa del pato se cocinará por sí sola). Deja que se cocine hasta que la grasa de la piel se enderece y comience a estar crujiente. Se tarda unos 6-8 minutos. Cuando la piel empiece a estar dorada y crujiente, dale la vuelta y sella el lado de la carne durante 1 minuto. Guarda la grasa de pato para utilizarla después en otros platos.
- A continuación, pasa a la bandeja de horno con la piel hacia abajo y hornea durante 6-10 minutos, según el grado de cocción que prefieras. Dale la vuelta a mitad de camino. ( Se necesitan unos 5-6 minutos para que esté poco hecha o medio hecha. De 8 a 10 minutos para que esté de medio a bien hecho. ) Si utilizas una bandeja apta para el horno, puedes meterla directamente en el horno.
- Retíralo de la bandeja y déjalo reposar durante 6-8 minutos antes de cortarlo.
Salsa aromática de pato al hoisin
- En una cacerola pequeña, añade aceite de sésamo y saltea el ajo rallado a fuego lento durante unos segundos, luego sigue con el jengibre, remueve durante unos segundos. A continuación, vierte la salsa hoisin, la miel, la salsa de soja oscura y la salsa de soja ligera. Remueve bien a fuego lento hasta que la salsa quede espesa.
Nota: Si no encuentras salsa hoisin ya preparada, puedes utilizar salsa de judías dulces o ( 1 cucharada de mantequilla de cacahuete suave + 1 cucharada de agua + ⅛ cucharadita de cinco especias chinas ) como sustituto.
Consejos de la receta
- Utiliza pechuga de pato de grosor medio para conseguir el mejor pato asado jugoso con piel crujiente.
- Es importante empezar con la sartén fría para que la piel del pato se haga. No es necesario añadir aceite para freír la piel. La grasa del pato saldrá lentamente y se cocinará sola. ( Obtuve este consejo de la receta de pechuga de pato de Gordon Ramsey y funciona muy bien. )
- No cocines el pato en exceso, el pato demasiado cocido está duro y gomoso.
- Puedes conservar la grasa de pato, guardarla en un tarro hermético y utilizarla en otras recetas. Las recetas más populares que puedes hacer con la grasa de pato son los potates de grasa de pato asado y el confit de pato.
- Si te sobra grasa de pato asada, añádela en otros salteados o fideos. A nosotros nos encanta añadirlo a nuestros fideos y convertirlo en fideos de pato al hoisin. Nuestra receta de fideos de pato al hoisin, rápida y fácil, llegará pronto a nuestro sitio. ¡Permanece atento!
Cómo servir este plato
- Acompaña las tortitas con una vaporera, o puedes freírlas en la sartén o en el microondas para ablandarlas. Para montar el envoltorio de pato, extiende la salsa hoisin sobre la tortita, coloca las lonchas de pato asado y las verduras ralladas. Luego envuélvelo en un rollo.
- Sírvelo con arroz - Pon en un cuenco el arroz de jazmín normal o el arroz frito con huevo. Coloca las lonchas de pato sobre el arroz, rocía la salsa hoisin sobre el pato. Sírvelo con verduras al vapor o ensalada aparte.
Preguntas frecuentes
¿Dónde comprar tortitas de pato al hoisin?
Las tortitas de pato a la mandarina, también conocidas como tortitas de pato chinas, se pueden comprar en tiendas de alimentación chinas o en la sección de congelados de algunos supermercados.
¿Se puede recalentar el pato a la hoisin?
Sí, puedes recalentar la pechuga de pato entera envolviéndola con papel de aluminio para evitar que se reseque. Introdúcela en el horno precalentado a 200°C/ 400°F durante 5-6 minutos o hasta que esté caliente. La textura de la piel no estará tan crujiente como recién cocinada, pero la carne seguirá estando húmeda y tierna.
¿Es saludable el envoltorio de pato al hoisin?
La pechuga de pato tiene un porcentaje de grasa más bajo que otras partes y las grasas de la piel se eliminan. La pechuga de pato asada tiene 187kcal por ración como guarnición o entrante. ( No se cuenta el arroz, las tortitas ni las verduras. )
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Pato a la Hoisin
Ingredientes
Ingredientes
- 2 Pechuga de pato Unos 150g/5 3oz cada pechuga ( Sin hueso, con piel )
- 1 cucharadita de sal Sal marina o sal normal
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Salsa Hoisin
- 2 cucharadas de salsa Hoisin o salsa de judías dulces
- 1 cucharada de miel o azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 2 cucharadita de ajo finamente rallado
Para servir
- Panqueques chinos o arroz normal
- Cebolla tierna rallada
- Pepino cortado en palitos
Elaboración paso a paso
- Elimina el exceso de grasa de la pechuga de pato y sécala con una toalla de papel. Marca la piel ligeramente y sazona ambos lados con sal y pimienta. Precalienta el horno a 200°C ( 400°F/ Gas 6 ).
- Coloca el pato con la piel hacia abajo en la sartén, enciende el fuego a bajo-medio y deja que la grasa se desprenda. Cocina hasta que la piel empiece a estar dorada y crujiente durante 6-8 minutos. A continuación, dale la vuelta a los lados y sella la carne durante 1 minuto. ( Puedes conservar la grasa de pato de la sartén y utilizarla en otras recetas como las patatas asadas. )
- Coloca la pechuga de pato con la piel hacia abajo en la bandeja de horno, y hornéala durante 6-10 minutos ( 5-6 minutos para que esté poco hecha o 8-10 para que esté bien hecha). Dale la vuelta a mitad de camino. ( Utiliza una sartén apta para el horno o transfiérela a la bandeja antes de meterla en el horno. )
- Retira la pechuga de la bandeja/sartén. Déjala reposar durante 6-8 minutos antes de servirla y córtala con un cuchillo afilado en rodajas finas/medias.
Para hacer la salsa hoisin
- Mientras el pato está en el horno, puedes hacer la salsa hoisin. Calienta la cacerola pequeña a fuego lento, añade el aceite de sésamo y sigue con el ajo y remueve durante unos segundos, luego añade el jengibre y remueve durante unos segundos. Añade la salsa hoisin, la miel, la salsa de soja oscura y la salsa de soja ligera. Cocina a fuego lento y reduce la salsa hasta que la salsa se vuelva espesa.
Cómo servirlo
- Para servirlo con las tortitas chinas, unta la salsa hoisin sobre la tortita, coloca las lonchas de pato, las cebolletas y las tiras de pepino, y envuélvelo en un rollo. ( Puedes cocinar al vapor, en el microondas o en la sartén las tortitas chinas justo antes de servirlas hasta que estén blandas. )
- Para servir con arroz, pon el arroz en un bol, coloca las rodajas de pato sobre el arroz, rocía la salsa hoisin sobre el pato. Añade ensalada o verduras al vapor a los lados.
Notas
- Salsa hoisin - La salsa hoisin está hecha de pasta de judías fermentadas o pasta de judías dulces con especias chinas aromáticas. En esta receta he utilizado la salsa hoisin de Lee Kum Kee. Puedes utilizar cualquier marca disponible o utilizar salsa de judías dulces en su lugar.
- Miel - Se puede sustituir por azúcar moreno o azúcar blanco.
- Opciones de salsa - La salsa de ciruelas también se puede servir con pechuga de pato asada.
- Tortita - Necesitarás unas 10-15 hojas de tortita, según el grosor y el tamaño de las tortitas. No te olvides de ablandar las tortitas primero, antes de hacer la envoltura de pato. Yo suelo utilizar tortitas chinas congeladas ya hechas, ya que las podemos conseguir fácilmente en nuestro supermercado chino local.
- Raciones - Puedes servir hasta 4 personas como aperitivo o 2 personas como comida principal.
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