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Patatas dos veces al horno

25/07/2021

Las patatas dos veces al horno son una de las mejores recetas de acompañamiento. Se trata de unas patatas rellenas muy reconfortantes, con mucho queso, deliciosamente cremosas y llenas de puré de patatas, ¡y nunca defraudan! Una receta favorita de la familia

Receta de patatas al horno

Desde que tengo uso de razón, las patatas dos veces al horno (también conocidas como patatas dobles al horno) han sido una guarnición habitual en mi familia. Supongo que desde que pude comer alimentos sólidos, las patatas dos veces al horno han estado ahí. Siempre serán una receta básica para mí y una vez que las pruebes, supongo que dirás lo mismo.
Mi madre siempre ha hecho las mejores patatas dos veces al horno y me ha enseñado todos los trucos y consejos para hacerlas perfectas. Con una preparación que no incluye nada difícil, no se necesita ningún equipo especial y no hay ingredientes extravagantes. Sólo un método sencillo y una mezcla anhelante de ingredientes satisfactorios.
También hacen deliciosas sobras para el almuerzo del día siguiente, en el improbable caso de que quede algo.
Así es como se hace la comida reconfortante.

Con qué acompañarlas

Se combinan perfectamente con casi cualquier plato de pollo o de carne y son deliciosos con un jamón asado. Luego, como segunda guarnición, suelo elegir una verdura al vapor o maíz, o una ensalada de acompañamiento.

Ingredientes de las patatas asadas

  • Patatas de ricino - preferiblemente elige las patatas más grandes. Yo las he hecho con todos los tamaños de patatas russet, las pequeñas funcionan, pero hay que rellenar mucho más.
  • Mitad y mitad - o utiliza una mezcla de 1/4 de taza de leche y 1/4 de taza de nata líquida.
  • Crema agria - la crema agria baja en grasa funcionará bien si es lo que tienes a mano.
  • Mantequilla - se puede utilizar mantequilla con o sin sal.
  • Sal y pimienta - añade al gusto del relleno. Y recuerda que también se añadirá sal a la cobertura.
  • Pimentón, cebolla en polvo y ajo en polvo - Yo utilizo esta mezcla de condimentos de bricolaje en lugar de utilizar el condimento de sal que siempre hacía mi madre, ya que es lo que tengo a mano.
  • Queso cheddar - A mí me gusta usar cheddar medio, pero la intensidad del sabor, desde el suave hasta el extra fuerte, puede funcionar según las preferencias personales.
  • Bacon - si se prefiere, se puede omitir, yo no lo uso siempre. Pero, por supuesto, todo es mejor con bacon si se tiene a mano.
  • Cebollas verdes - el cebollino también funciona bien como guarnición. Incluso el perejil fresco picado también funciona.

Cómo hacer patatas dos veces al horno

  1. Precalentar el horno y preparar las patatas: Precalentar el horno a 400 grados. Friega y aclara las patatas para que queden limpias y pincha las patatas varias veces por cada lado con un tenedor.
  2. Hornea las patatas enteras hasta que se ablanden del todo: Introduce las patatas en el horno precalentado y hornéalas entre 75 y 80 minutos hasta que estén completamente cocidas (deben estar bastante blandas al apretarlas). Sacar las patatas del horno y reducir la temperatura del horno a 350 grados.
  3. Sacar la carne de las patatas: Cortar las patatas en mitades. Utiliza un guante de cocina para sujetar las mitades de las patatas y vierte la pulpa de las patatas en un bol grande para mezclar (dejando aproximadamente 1/6 de pulgada de patata intacta con la piel). Pasa las cáscaras de patata vacías a una fuente de horno de 13 por 9 pulgadas o a una bandeja para hornear (ver nota*).
  4. Pulverizar: Triturar las patatas con un pasapurés hasta que no queden grumos (o pasarlas por un rallador de patatas o un molinillo de alimentos en el bol para que queden muy lisas).
  5. Añadir los líquidos y sazonar, remover: Añadir la mitad y la mitad, la crema agria, la mantequilla y sazonar con sal y pimienta al gusto (aproximadamente 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta). Bate la mezcla con una cuchara o con una batidora eléctrica mientras añades más mitad y mitad según sea necesario para diluirla.
  6. Rellena las pieles de las patatas: Introduce la mezcla en las pieles de las patatas. Espolvorear con queso cheddar.
  7. Revuelve los condimentos y espolvorea sobre las patatas: En un bol pequeño, bate el pimentón, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Espolvorea los condimentos uniformemente sobre las patatas.
  8. Hornea para calentar y derretir el queso: Hornea en el horno precalentado hasta que el queso se haya derretido y las patatas estén bien calientes, unos 10 - 15 minutos. Espolvorea con bacon y cebollas verdes y sirve caliente.

¿Cuáles son las mejores patatas para las patatas dos veces al horno?

Las patatas Russet son las que mejor funcionan para esta receta. Su mayor tamaño y su interior esponjoso (una vez horneadas) hacen que sean las patatas dos veces al horno perfectas.

Cómo hacerlas con antelación

Las patatas dos veces al horno también son una buena receta para hacer con antelación. Para hacerlas con antelación deberás:

  • Hornear, hacer el relleno, rellenar y sazonar (hasta el paso 7).
  • Colocar en una fuente de horno, cubrir con papel de aluminio y refrigerar hasta 3 días.
  • Sacar de la nevera mientras el horno se precalienta a 350 grados.
  • Cocinar en el horno precalentado cubierto con papel de aluminio engrasado (con la cara engrasada hacia abajo) hasta que esté casi caliente, unos 15 minutos.
  • Destapa y sigue horneando hasta que se caliente del todo, unos 10 minutos más.

Las patatas dos veces al horno pueden incluso congelarse hasta 3 meses y luego hornearse directamente desde el congelador (aunque si se opta por esta vía, yo reservaría el queso y lo añadiría a mitad del horneado). El tiempo de horneado a 350 será de unos 35 - 45 minutos.

Consejos para las patatas asadas

  • Asegúrate de que las patatas se hornean por completo en el primer periodo de cocción. De lo contrario, acabarás con trozos de patatas masticables por todo el producto final.
  • Para que las patatas queden muy suaves, pasa la pulpa de las patatas asadas por un molinillo de alimentos o un rallador de patatas en lugar de machacarlas con un pasapurés.
  • Utiliza una mezcla de lácteos para obtener el mejor sabor, incluyendo una opción picante (aquí utilizamos mitad y mitad, mantequilla y crema agria).
  • No te pases de cocción o el queso puede quedar seco y correoso.

Variaciones posibles

  • Usa nata espesa en lugar de mitad y mitad (para una opción aún más rica).
  • Sustituye la nata agria por el queso crema.
  • Añade ajo salteado o asado a las patatas.
  • Prueba con otro queso por encima como el Colby jack o incluso una mezcla mexicana si es lo que tienes a mano, o utiliza una mezcla de cheddar y otro queso como el parmesano.
  • Añade un chorrito de aderezo ranchero por encima después de hornear. Está muy bueno

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Patatas dos veces al horno

Jeny Dominguez
¡Una de las mejores recetas de acompañamiento! Se trata de unas reconfortantes y deliciosas pieles de patata rellenas, llenas de puré de patatas y con mucho queso, que nunca defraudan. ¡Una receta favorita de la familia!
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 1 min
Tiempo total 16 min
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 399 kcal

Ingredientes
  

  • 4 13 - 14 oz. cada una patatas russet grandes para panadería
  • ½ taza de mitad y mitad y hasta 1/4 de taza más si es necesario (se puede sustituir por nata espesa para una opción más rica)
  • ½ taza de crema agria
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • ¼ de cucharadita de pimentón ajo en polvo y cebolla en polvo
  • 6 oz. de queso cheddar mediano recién rallado
  • 6 lonchas de bacon cortadas en trozos pequeños y cocidas hasta que estén crujientes (opcional)
  • 2 cebollas verdes cortadas en rodajas (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno y prepara las patatas: Precalienta el horno a 400 grados. Friega y aclara las patatas para que queden limpias y pincha las patatas varias veces por cada lado con un tenedor.
  • Hornea las patatas enteras hasta que se ablanden: Coloca las patatas en el horno precalentado y hornéalas de 75 a 80 minutos hasta que estén completamente cocidas (deben estar bastante blandas al apretarlas). Saca las patatas del horno y reduce la temperatura del horno a 350 grados.
  • Saca la carne de las patatas: Corta las patatas por la mitad. Utiliza un guante de cocina para sujetar las mitades de las patatas y vierte la pulpa de las patatas en un bol grande para mezclar (dejando aproximadamente 1/6 de pulgada de patata intacta con la piel). Pasa las cáscaras de patata vacías a una fuente de horno de 13 por 9 pulgadas o a una bandeja para hornear (ver nota*).
  • Haz un puré: Tritura las patatas con un machacador de patatas hasta que no queden grumos (o pásalas por un rallador de patatas o un molinillo de alimentos para obtener unas patatas muy suaves).
  • Añade los líquidos y sazona, removiendo: Añade la mitad y la mitad, la crema agria, la mantequilla y sazona con sal y pimienta al gusto. Bate la mezcla con una cuchara (o sólo brevemente con una batidora de mano) mientras añades más mitad y mitad si es necesario para diluir.
  • Rellena las cáscaras de patata: Introduce la mezcla en las cáscaras de patata. Espolvorea con queso cheddar.
  • Remueve los condimentos y espolvorea sobre las patatas: En un bol pequeño, bate el pimentón, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Espolvorea los condimentos uniformemente sobre las patatas.
  • Hornea para que se calienten y se derrita el queso: Hornea en el horno precalentado hasta que el queso se haya derretido y las patatas estén bien calientes, unos 10 - 15 minutos. Espolvorea con bacon y cebollas verdes y sirve caliente.

Notas

*Si te gusta que las patatas queden llenas, utiliza sólo 6 pieles y 1 1/4 tazas de cheddar, si quieres que queden niveladas, utiliza 8 pieles y 1 1/2 tazas de cheddar.
Para reducir las calorías puedes utilizar crema agria light, 2 cucharadas de mantequilla, cheddar bajo en grasa y omitir el bacon. La estimación nutricional se basa en 8 raciones.
Posibles variaciones:
Cambia la crema agria por el queso crema.
Añade ajo salteado o asado a las patatas.
Prueba con otro queso por encima, como el Colby jack o incluso una mezcla mexicana si es lo que tienes a mano, o utiliza una mezcla de cheddar y otro queso como el parmesano.
Añade un chorrito de aderezo ranchero por encima después de hornearlas. ¡Está muy bueno!
Sustituye la cebolla verde por 2 cucharadas de cebollino fresco picado.
Keyword Patatas dos veces al horno
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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