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Pastelitos de pan de plátano con esponjoso glaseado de vainilla

15/05/2019

¿Has probado alguna vez el pan de plátano en forma de galleta con una gruesa y esponjosa capa de glaseado entre dos de ellas? Con estas galletas es tu oportunidad. Saben igual que el pan de plátano, con una ventaja añadida: una deliciosa capa de glaseado de vainilla. Dicho suavemente, ¡estas galletas son increíbles!

Vi los Banana Whoopie Pies en Martha Stewart y supe que tenía que probarlos. Por suerte, tengo una reserva de plátanos sobremaduros en el congelador para emergencias como ésta, en la que necesito un plátano sobremaduro en su mejor momento pero no quiero esperar 7 días más para que alcance su máxima madurez.

Solía cuestionar si congelar plátanos era una buena idea hasta que lo probé por mí misma hace unos meses. La verdad es que funciona muy bien. Sólo tienes que dejarlos sin pelar y meterlos en el congelador cuando estén bien y con manchas. Luego, cuando vayas a utilizarlos, descongela el plátano congelado (a temperatura ambiente, aunque a veces hago trampas e incluso lo descongelo en el microondas) y luego pélalo y prepáralo como se indica en tus recetas.

Su textura es diferente a la de un plátano demasiado maduro que no ha sido congelado (estoy pensando en la palabra jugoso, así que asegúrate de añadir todos esos jugos al prepararlo). No mantendrán bien su forma, pero son perfectos para las recetas que piden puré de plátanos. Su color puede no ser el más agradable, ya que la cáscara se ennegrece un poco al congelarse, pero esto no afecta a su pulpa ni a su sabor, así que no te preocupes.

Hice algunos cambios en la receta original de las galletas. No creí que 1/2 taza de plátano diera a las galletas suficiente sabor a plátano, así que la doblé y reduje la crema agria a la mitad. También decidí dejar la vainilla fuera de la porción de galletas porque quería que toda ella proviniera del glaseado para poder tener un equilibrio igual de sabor a plátano y a vainilla. Es un glaseado totalmente diferente al que tenían en la lista, pero creo que una versión con queso crema también estaría deliciosa (aunque yo usaría mucho más azúcar en polvo que ellos, menos queso crema y añadiría algo de mantequilla, por supuesto =). ¡Que lo disfrutes!

Pastelitos de pan de plátano con esponjoso glaseado de vainilla

Jeny Dominguez
Suaves y esponjosas galletas con sabor a plátano rellenas de un delicioso glaseado.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 24

Ingredientes
  

  • 2 tazas de harina común
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 taza de puré de plátanos sobremaduros unos 2 grandes
  • ¼ de taza de crema agria
  • ½ taza de mantequilla ablandada
  • ½ taza de azúcar granulada
  • ½ taza de azúcar moreno envasado
  • 1 huevo grande
  • 1 receta de glaseado de vainilla esponjoso
  • Glaseado esponjoso de vainilla
  • 1 taza de mantequilla salada a temperatura ambiente
  • semillas de dos vainas de vainilla pequeñas ¡Las vendo!
  • 4 tazas de azúcar en polvo
  • 2 ½ cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. En un bol, bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal, y reserva. En otro bol, bate el puré de plátano y la crema agria, y reserva.
  • En un bol grande, con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate la mantequilla, el azúcar granulado y el azúcar moreno hasta que esté pálido y esponjoso, unos 3-4 minutos. Incorpora el huevo. Añade la mezcla de plátano y mézclala hasta que esté combinada. Añade poco a poco los ingredientes secos y mézclalos hasta que se combinen.
  • Vierte la masa con una cucharada redonda (aproximadamente 1 1/2 cucharadas) y colócala en bandejas para hornear forradas con Silpat o pergamino, con una separación de unos 2,5 cm, luego alisa los bordes y aplana la galleta según sea necesario (el diámetro de la galleta debe ser de unos 2,5 cm).
  • Alternativamente, puedes llenar una manga pastelera con una punta plana de 1/4 de pulgada con la masa, y luego colocar la masa en rondas de 1 1/2 pulgadas en la bandeja para hornear - si haces este método puedes obtener más de 2 docenas de tartas). Hornea en el horno precalentado durante 12 - 13 minutos hasta que los bordes estén dorados.
  • Deja que se enfríen 2 minutos en la bandeja de hornear y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen completamente. Extiende y coloca una capa de glaseado entre dos galletas. Guárdalo en un recipiente hermético (en el frigorífico si no lo vas a servir en unas horas).

Notas

En un bol grande, con una batidora de mano a velocidad media-alta, bate la mantequilla y las semillas de la vaina de vainilla hasta que esté pálida y esponjosa, unos 4 minutos. Añade el azúcar en polvo, la leche y el extracto de vainilla y bate 2 minutos hasta que esté ligero y esponjoso.
Keyword Galletas de plátano
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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