Pastelitos de crema brulée

¿Puedes tener demasiadas recetas de cupcakes? ¡Nunca! Aquí hay uno que estoy tan emocionada que he llegado a probar. Finalmente compré un soplete de cocina hace aproximadamente un año, pero no puedo creer que aún no haya publicado ningún postre creme brûléed.

Me encanta la crema catalana y la forma en que su capa de azúcar se carameliza casi instantáneamente gracias a esos ingeniosos sopletes de cocina. Casi siento magia 🙂 mientras observo cómo el azúcar se derrite en pequeñas gotas redondas, luego se esparce y cambia rápidamente de un blanco suave a varios colores vibrantes.

Magdalenas de crema brulée

Si eres como yo y amas la repostería francesa, adorarás estos cupcakes. No solo obtienes una deliciosa magdalena casera, sino que también obtienes una rica cobertura de crema pastelera de vainilla que está generosamente cubierta con azúcar y brûlé hasta una perfección crujiente y crujiente.

Tomar un tenedor (o saltarse el tenedor, porque quién lo necesita cuando tienes una magdalena tan buena) y romper esa cáscara de azúcar tostada, en una crema pastelera exuberante y a través de una magdalena esponjosa es una felicidad total, te lo digo.

Las texturas, los sabores y la sencilla elegancia de este cupcake te han enamorado. ¡Definitivamente es un bizcocho que debes probar! ¡Disfrutar!

Magdalenas de crema brulée

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Pastelitos de crema brulée

¡Uno de los cupcakes decadentes más tentadores que jamás hayas hecho! Dos de los mejores postres chocan, la deliciosa crema catalana caramelizada y las magdalenas suaves y tiernas, ¡para una delicia que nadie puede resistir! Porciones: 12 Preparación 45 minutos Cocinar 35 minutos Enfriar 2 horas Listo en: 3 horas 20 minutos

Ingredientes

crema pastelera

  • 1 taza de crema espesa
  • 2/3 taza de leche
  • 1/2 taza de azúcar granulada, dividida
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 3 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

Magdalena

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 1 huevo grande, a temperatura ambiente
  • 2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de leche entera

Adición

  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • Crema batida (opcional)
  • 12 frambuesas frescas (opcional)

Instrucciones

  • Para la crema pastelera:
  • En una cacerola mediana, caliente la crema espesa, la leche, 6 cucharadas de azúcar, la sal y las semillas de 1/2 vaina de vainilla junto con la vaina de vainilla a fuego medio. Lleve la mezcla a una burbuja suave, revolviendo ocasionalmente (retírela del fuego según sea necesario para evitar que hierva vigorosamente mientras prepara el resto).
  • Mientras tanto, en un tazón, mezcle las yemas de huevo y 2 cucharadas de azúcar hasta que estén bien mezclados. Agregue maicena a la mezcla de yema de huevo y mezcle hasta que esté muy bien combinado y ligeramente pálido y esponjoso.
  • Tome aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de crema caliente de la sartén y, mientras bate vigorosamente, vierta lentamente la mezcla de crema caliente (aproximadamente 1 cucharada a la vez) en la mezcla de yema de huevo.
  • Reduzca la temperatura del quemador a media-baja. Luego, mientras bate la mezcla de crema caliente en la cacerola, vierta lentamente la mezcla de yema de huevo en la mezcla de crema caliente en la cacerola. Cocine la mezcla, batiendo constantemente, hasta que espese (deje que hierva durante unos 30 segundos para que se cocine el sabor almidonado).
  • Inmediatamente fuerce la mezcla a través de un colador de malla fina en un tazón. Mezcle 1 cucharada de mantequilla. Cubra con una envoltura de plástico presionando directamente contra la superficie de las natillas. Enfríe completamente, alrededor de 2 horas.
  • Para las magdalenas:
  • Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal por unos segundos, reserve. En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar granulada hasta que estén pálidas y esponjosas.
  • Mezcle el huevo y luego mezcle las claras de huevo y la vainilla. Agregue la mitad de la mezcla de harina y mezcle hasta que se mezclen, luego agregue la leche y mezcle hasta que se mezclen y termine de agregar la 1/2 mezcla de harina restante y mezcle hasta que se mezclen.
  • Divida la masa entre 12 moldes para muffins forrados con papel, llenando cada molde aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornee en horno precalentado de 21 a 24 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro de la magdalena, éste salga limpio. Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
  • Para armar cupcakes:
  • Vierta o extienda la crema pastelera fría sobre las magdalenas frías en una capa uniforme. Trabajando con una magdalena a la vez, espolvoree la totalidad de la crema pastelera con azúcar y luego caliente con un soplete de cocina hasta que el azúcar comience a derretirse y caramelizarse*.
  • Deje que la cobertura se enfríe y luego adorne con crema batida y una frambuesa si lo desea. Servir de inmediato (nota: la crema pastelera se puede hacer el día anterior y los cupcakes se pueden hacer con horas de anticipación, pero cubra con azúcar y caramelice el azúcar justo antes de servir).

notas

  • *Primero cubriría los bordes de la crema pastelera mientras giraba la magdalena, luego espolvoreaba la parte superior, luego la quemaba y añadía otra capa de azúcar. Descubrí que trabajar en capas funcionaba mejor, por lo que no todo se acumulaba y se salía por los lados, sino que experimentaba y veía qué funcionaba mejor para usted. Usé alrededor de 1 – 1 1/2 cucharadita de azúcar por magdalena.
  • La estimación nutricional no incluye cobertura de crema batida ni frambuesas.
  • Receta cupcake de vainilla adaptada de Sprinkles Cupcakes vía Oprahcrema pastelera ligeramente adaptada de Cook’s Illustrated