GREASO
LOGY
Inicio » Pasteles y magdalenas » Pastelitos de coco y lima

Pastelitos de coco y lima

28/05/2019

Me encanta cualquier postre que pueda hacerse en forma de magdalena. Todo es más elegante en forma de magdalena, ¿verdad?) Hace tiempo que quería publicar una receta de tarta de lima y como ya estamos en verano me he dado cuenta de que no puede esperar más. Es uno de los postres fríos más refrescantes y tiene el trópico escrito por todas partes, especialmente con una mejora de coco.
Si no te gusta el coco, puedes prescindir de él (no entiendo cómo puede no gustarle a alguien el coco, pero hubo una época en la que no me gustaba), simplemente sustituye el 1/4 de taza de coco de la mezcla de la corteza por 2 hojas más de galleta graham y omite el extracto de coco y el coco extra de la parte superior y tendrás una tarta de lima normal.

Así que pensé en etiquetar esta receta como Cupcakes de tarta de lima de coco porque en realidad nunca uso limas.
Eso me facilita mucho la tarea de exprimir y pelar. Además, sólo veo limas en la tienda de vez en cuando, y si me apetece una tarta de lima, no quiero esperar a que aparezcan esas limas. Sin embargo, no sería tan familiar para la gente si se etiquetara como "Tarta de lima", ¿no crees? Cuando se etiqueta como "Tarta de lima" sólo nos recuerda nuestra tarta de lima favorita que hemos comido.

Por supuesto, puedes usar limas si lo prefieres. Para mí no merece la pena el esfuerzo adicional. Me quedo con las limas grandes y jugosas y termino con mi tarta mientras tú sigues exprimiendo esas cositas pequeñas :). Sea cual sea la lima que elijas, no dejes de probar esto.
Volverás a por su textura aterciopelada y deliciosamente cremosa y su vibrante sabor ácido, que se combina perfectamente con el delicioso y dulce coco tostado. Que lo disfrutes!

Magdalenas de pastel de lima y coco

Jeny Dominguez
¡Una magdalena con sabor a trópico! Mini tartas de lima con un sabor mejorado de coco.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 50 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 387 kcal

Ingredientes
  

  • 1 taza de coco azucarado rallado dividido
  • 7 hojas de galletas Graham partidas en mitades
  • 1 ½ cucharadas de azúcar moreno
  • 4 cucharadas de mantequilla salada derretida
  • 1 ½ cucharadas de ralladura de lima
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 1 ¾ de taza + 2 cucharadas de leche condensada azucarada no utilices la de bajo contenido en grasa, son 1 1/2 latas de 14 onzas
  • ¾ de taza de zumo de lima fresco o zumo de lima
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ cucharadita de extracto de coco
  • 1 taza de nata espesa
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. Extiende el coco en una capa uniforme sobre una bandeja de horno con borde y tuéstalo en el horno precalentado de 6 a 8 minutos hasta que se dore, removiendo una vez a mitad de cocción. Retíralo del horno y pásalo a un bol.
  • En un bol no reactivo, bate la ralladura de lima y las yemas de huevo durante 2 minutos, hasta que la mezcla se tiña ligeramente de verde.
  • Vierte el zumo de lima, la vainilla y el extracto de coco (para obtener más sabor a coco puedes añadir 1/4 de cucharadita más de extracto de coco) y mezcla hasta que esté bien integrada. Deja reposar la mezcla 30 minutos, sin remover, a temperatura ambiente para que se espese.
  • Mientras tanto, prepara la corteza de galletas graham colocando las galletas graham y 1/4 de taza de coco tostado en un procesador de alimentos y pulsa hasta que estén bien molidas, unos 30-40 segundos. Añade el azúcar moreno y la mantequilla derretida y pulsa hasta que la mezcla esté bien cubierta.
  • Reparte la mezcla entre 12 moldes para magdalenas forrados con papel, echando aproximadamente una cucharada colmada de la mezcla en cada molde, y presiona la mezcla hasta formar una capa uniforme. Hornea a 350 grados durante 5 minutos. Sacar del horno y dejar que se enfríe. Reduce la temperatura del horno a 325 grados.
  • Divide el relleno de la tarta de lima entre las 12 tazas, vertiendo la mezcla sobre la capa de corteza de galletas Graham y llenando cada taza casi por completo (aproximadamente 1/4 de taza en cada una). Hornea en el horno precalentado de 14 a 16 minutos, o hasta que las magdalenas sólo se agiten ligeramente.
  • Retira del horno y deja que se enfríen a temperatura ambiente, unos 45 minutos. Pásalos a un recipiente, cúbrelos sin apretar con papel de plástico y pásalos al frigorífico para que se enfríen durante 3 horas.
  • En un cuenco, con una batidora eléctrica de mano, monta la nata espesa a alta velocidad hasta que se formen picos suaves. Añade azúcar en polvo (si quieres más sabor a coco, puedes añadir 1/4 de cucharadita de extracto de coco a la nata montada junto con el azúcar), y bate hasta que se formen picos firmes.
  • Justo antes de servir, pon la nata montada con una cuchara o un tubo sobre las magdalenas y espolvorea la parte superior con el resto del coco tostado. Adorna con rodajas de lima si lo deseas.
Keyword Mini Key Lime Pies
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valoración de la receta




Ver más

  • Responsable: Greasology.
  • Finalidad:  Cumplir con la prestación contratada
  • Legitimación:  Ejecución del contrato
  • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden los datos
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.
crossmenuchevron-down