Pasteles de arándanos

Tomar fotografías con una mano mientras sostiene un pastel con la otra, ¡no lo recomendaría! Razón número uno, querrás dejar caer la cámara y empujar todo el pastel de mano en tu cara. Sí, definitivamente me llevaría este pastel a la cara si eso significara que tengo que limpiarlo y comérmelo :), y segundo ¿Cómo diablos enfocas sin una mano libre para ajustar el enfoque?

Dolor en el trasero te digo. Pero como pude comer esto, ¡valió la pena! No podía creer lo paciente que fue mi hija de 4 años cuando se convirtió en asistente de utilería. Cuando tienes un pastel como recompensa, supongo que hay muchas cosas con las que podemos ser pacientes :).

Empanadas de arándanos

¿Alguna vez has hecho una base de pastel con aceite de coco? Hoy lo hice por primera vez y la verdad es que me gustó mucho. Básicamente, resultó ser una receta involuntariamente vegana (aunque agregué un lavado de huevo, pero si desea mantener la receta completamente vegana, definitivamente podría omitirla y reemplazarla con un lavado de leche de soya o un jarabe de maíz más un poco de agua para un efecto similar. O simplemente puede dejarlo por completo).

La razón por la que elegí usar aceite de coco en lugar de mantequilla o manteca en esta receta fue simplemente porque es una alternativa más saludable. Si voy a servirles esto a mi familia para el desayuno, no quiero que coman dos barras de mantequilla para comenzar el día :).

También agregué un poco más de nutrición reemplazando un poco de harina blanca con harina de avena. Mis hijos nunca habrían podido notar la diferencia entre estos y una versión original. Me encanta cuando puedo hacer eso: colar alimentos más saludables en las cosas y nadie sabe la diferencia. Estoy pensando que probablemente dirás lo mismo sobre estos también.

El glaseado para estos es opcional, pero recomendaría que, si lo omite, espolvoree un poco de azúcar sin refinar o granulada de manera uniforme sobre la parte superior de los pasteles antes de hornearlos. ¡Disfrutar!

Empanadas de arándanos

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Pasteles de arándanos

¡Los postres siempre son mejores en forma de mano! Estos pasteles están hechos con una corteza escamosa y rellenos con un relleno de bayas dulces. Porciones: 8 Preparación 30 minutos Cocción 40 minutos Listo en: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de avena (puede sustituir la harina de repostería de trigo u otra taza blanca)
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • 2/3 taza de aceite de coco, enfriado
  • 6 – 9 cucharadas de agua helada

Relleno

  • 2 tazas de arándanos frescos
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 huevo mezclado con 2 cucharaditas de agua, para pincelar (opcional)

Esmalte opcional

  • 1/3 taza de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de jugo de limón o leche

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. En un procesador de alimentos, mezcle las harinas, 2 cucharaditas de azúcar, sal y nuez moscada hasta que se combinen. Agregue el aceite de coco y la mezcla de pulso hasta que se desmorone, agregue 6 cucharadas de agua helada y luego más según sea necesario hasta que la mezcla comience a unirse.
  • Espolvoree generosamente una superficie de trabajo con harina y extienda la masa para pastel en un rectángulo de 18 por 12 pulgadas, luego córtela en 8 rectángulos iguales.
  • En un tazón pequeño, mezcle 1/3 de azúcar granulada, una pizca de sal, maicena y canela. En un recipiente para mezclar separado, mezcle los arándanos con el jugo de limón, luego vierta la mezcla de azúcar sobre los arándanos y revuelva para cubrir uniformemente.
  • Divida la mezcla de arándanos en partes iguales entre 8 rectángulos, apilando la mezcla de arándanos en un lado de cada rectángulo y dejando un borde de al menos 1/2 pulgada alrededor de las bayas, luego cepille los bordes de la corteza alrededor de los arándanos ligeramente con agua y levante con cuidado el lado opuesto de cada base para pastel y doblar los arándanos.
  • Sella bien los bordes con las yemas de los dedos y, si lo deseas, usa un tenedor para hacer líneas decorativas alrededor de los bordes. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • En un tazón, mezcle el huevo y 2 cucharaditas de agua hasta que estén bien mezclados, luego cepille ligeramente sobre los pasteles. Pincha la parte superior de cada pastel dos veces con un tenedor.
  • Hornear en horno precalentado unos 40 minutos, o hasta que estén doradas. Deje que se enfríe un poco y luego, si usa glaseado, en un tazón mezcle el azúcar en polvo y el jugo de limón y rocíe el glaseado sobre los pasteles.