Pastel Ruiseñor

Lo mejor ¡Pastel Ruiseñor! ¡Es un pastel tierno y sabroso rebosante de piña fresca, plátanos, nueces y especias y terminado con un delicioso glaseado de queso crema y coco! La tarta perfecta para Semana Santa o cualquier otra ocasión especial.

Rebanada única de pastel de colibrí casero en un plato de postre blanco.

Pastel Casero De Colibrí

Pienso en este pastel como el pastel de plátano que se encuentra con los trópicos, ya que está cargado de plátanos, mezclado con piña fresca y cubierto de coco tostado y dulce.

Te recordará mucho al pan de plátano, pero con una bonificación de glaseado de queso crema decadente, por supuesto. Hay tantos sabores deliciosos y texturas perfectas en este pastel.

El pastel tiene una agradable ternura gracias al azúcar y las bananas y tiene una agradable miga húmeda gracias al aceite vegetal, está salpicado de jugosos trocitos de piña y crujientes nueces tostadas, y está terminado con un glaseado cremoso, ligeramente picante y terminado con trozos crujientes de coco tostado (o coco masticable si lo prefiere sin tostar).

Es un pastel de estilo antiguo que probablemente te recordará a tu hogar. ¡Hecho desde cero y seguro que complacerá!

Crédito de la fotografía: Jenn Davis de dos tazas de harina.

Pastel de colibrí que se muestra con una cuarta parte del pastel retirado, el pastel está sentado en un plato de madera.  Se muestran rebanadas de pastel del lado derecho.

¿Qué ingredientes entran en el pastel de colibrí?

  • piña fresca – Me encanta este pastel con piña Dole fresca (y puedes comerte las sobras), pero la piña enlatada y escurrida también funcionará si no tienes acceso a una buena fresca.
  • Plátanos demasiado maduros – No use plátanos de cáscara amarilla, pero tampoco use plátanos negros podridos, los plátanos generosamente moteados sabrán mejor.
  • Harina para todo uso – Utilizo el método de pala y nivel cuando mido la harina, para obtener resultados más consistentes, use una balanza de cocina para medir ingredientes como la harina.
  • Bicarbonato de sodio – agregado para que el pastel suba
  • Huevos – estos unen los ingredientes en el pastel y ayudan a que el pastel suba.
  • canela y nuez moscada – ¡Estas especias hacen que este pastel cante!
  • Sal – ¡No te olvides de la sal! ¿Alguna vez has dejado esto fuera accidentalmente? El pastel tendrá un sabor plano.
  • Azúcar granulada, azúcar moreno y azúcar en polvo – eso es un montón de azúcares, ¡pero estamos haciendo pastel!
  • Aceite vegetal – El aceite de canola funcionará igual. El aceite ofrece una torta más húmeda que la mantequilla.
  • Extracto de vainilla – agregado tanto al pastel como al glaseado para obtener ese sabor de fondo irresistible.
  • Manteca – use sin sal para que el glaseado no sea demasiado salado.
  • nueces pecanas – estos se tuestan para agregar aún más sabor. Las nueces también funcionarían muy bien.
  • Queso crema – Apéguese a la marca Filadelfia para obtener resultados uniformes.
  • Coco rallado – use coco rallado mediano (estándar). Endulzado o sin endulzar funcionará.

Muestra cómo mezclar los ingredientes de la masa para pastel en un tazón de cerámica usando una cuchara de madera para incorporar las nueces.

Cómo hacer pastel de colibrí

  • Precaliente el horno a 350, engrase y cubra y enharine los moldes para pasteles.
  • Batir la piña con 1/4 taza de harina.
  • Batir la harina restante, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal.
  • Batir el azúcar blanco y moreno con los huevos hasta que esté pálido y esponjoso, mezclar el aceite y la vainilla.
  • Doble la mitad de la mezcla de harina, luego el puré de plátano y luego el resto de la mezcla de harina. Termine doblando la piña y las nueces.
  • Vierta en moldes para pasteles, hornee hasta que esté listo, aproximadamente 35 minutos.
  • Deje enfriar en los moldes unos 10 minutos, luego invierta y enfríe sobre una rejilla.
  • Prepare el glaseado y extiéndalo sobre el pastel enfriado. Extienda el coco por fuera del pastel, decore la parte superior con nueces.

Mostrando cómo hacer pastel de colibrí.  La masa se vierte en dos moldes para pasteles.

Consejos para el pastel de colibrí

  • Usa piña fresca para el mejor sabor. Tiene mucho más sabor que el enlatado.
  • usa una escala si es posible para medir ingredientes para obtener resultados consistentes.
  • Forrar los moldes para pasteles. No recomiendo simplemente rociar, todos hemos tenido al menos una experiencia con un pastel o un postre pegado, pero el papel pergamino ayuda a prevenir eso.
  • No mezcle demasiado la masa. Este es un pastel algo denso con todas las frutas, por lo que si tuviera que doblar demasiado la masa, puede terminar demasiado pesado. Simplemente mezcle hasta que las rayas desaparezcan.
  • Con cuidado de no hornear en exceso. Si horneas más tiempo del necesario, el pastel comenzará a secarse. Hornee hasta que esté firme en el centro. La prueba del palillo funciona muy bien.

Consejos para el glaseado de queso crema

El glaseado de queso crema puede ser un truco, pero aquí están las cosas que he encontrado que ayudan:

  • Comience con ingredientes que estén casi a temperatura ambiente. A menudo incluso hago trampa y uso el microondas, pero el punto es que la mantequilla aún debe estar fría y especialmente el queso crema.
  • Enfría el glaseado. Una vez que el glaseado de queso crema esté todo mezclado, coloque el recipiente para mezclar en el congelador durante 3 a 5 minutos, vuelva a reposar y mezcle nuevamente. Repita varias veces según sea necesario hasta que haya alcanzado la consistencia que desea.

Imagen de primer plano de un pastel de colibrí entero que muestra glaseado de queso crema, bordes decorados con coco y un anillo de nueces en la parte superior.

¿Puedo hornearlo en un Bundt Pan?

Si. Probablemente tomará alrededor de 60 a 65 minutos a 350 para un pastel de colibrí. Entonces solo necesitarás alrededor de 2/3 de la cantidad de glaseado.

¿Puedo convertir la masa en cupcakes?

Si. Divida la masa entre los moldes para muffins forrados con papel, llene cada uno 3/4 de su capacidad, hornee a 350 aproximadamente de 18 a 22 minutos.

¿Cómo debo guardar el pastel de colibrí?

Después de que hayas cubierto las capas, guarda el pastel en el refrigerador para que el glaseado no se derrita. Dejar reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servir.

¿Puedo congelar el pastel de colibrí?

  • Las capas de pastel sin glasear se deben congelar bien hasta por 2 meses, envuélvelas en papel aluminio y guárdalas en un recipiente hermético.
  • El glaseado a base de queso crema no se congelará bien, así que solo agregue el glaseado después de descongelarlo a temperatura ambiente.

Rebanada de pastel de colibrí en un plato de postre blanco con un tenedor.  Junto al plato hay una servilleta gris oscuro y un vaso de leche al fondo.

¿Puedo sustituir la compota de manzana por aceite?

No he probado en esta receta, pero en la mayoría de las recetas para hornear, puedo sustituir la mitad del aceite con puré de manzana sin azúcar con éxito.

¿Cómo puedo madurar los plátanos más rápido para el pastel de colibrí?

Para que los plátanos maduren más rápido, guárdelos en una bolsa de papel en un lugar cálido. Algunos dicen que agregar una manzana a la bolsa acelerará el proceso aún más rápido. No recomiendo hornear los plátanos verdes para acelerar la maduración como sugieren algunos.

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Receta originalmente compartida en abril de 2014, las fotos se han actualizado.

Rebanada única de pastel de colibrí casero en un plato de postre blanco.

Pastel Ruiseñor

¡El mejor pastel de colibrí! Es un pastel deliciosamente tierno y húmedo relleno de piña, plátanos, nueces y especias y está terminado con un rico glaseado de queso crema y mucho coco. Porciones: 16 Preparación 35 minutos Cocción 40 minutos Listo en: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

  • 1 taza (198 g) de piña fresca finamente picada*
  • 2 1/2 tazas (354 g) de harina para todo uso, cantidad dividida (cucharada y nivelar a medida)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
  • 3/4 taza (150 g) de azúcar moreno claro envasada
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza (235 ml) de aceite vegetal o aceite de canola
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas (366 g) de plátanos demasiado maduros machacados
  • 1 taza (100 g) de nueces, tostadas y finamente picadas, y más nueces enteras o picadas para decorar, si lo desea

Glaseado y cobertura

  • 12 onzas. queso crema, casi a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (170 g) de mantequilla sin sal, casi a temperatura ambiente
  • 4 tazas (480 g) de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/4 tazas (95 g) de coco rallado endulzado, tostado o sin tostar

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. Mantequilla dos de 9 pulgadas moldes para pasteles redondos (de al menos 2 pulgadas de alto) y cubra los fondos con una ronda de papel pergamino. Unte con mantequilla el papel pergamino y espolvoree ligeramente los moldes con harina, sacuda el exceso.
  • En un tazón pequeño, mezcle la piña finamente picada con 1/4 taza de harina para todo uso, reserve.
  • En un tazón mediano, mezcle las 2 1/4 tazas de harina restantes, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.
  • En un tazón grande separado, usando una batidora manual eléctrica a velocidad media-alta, mezcle el azúcar granulada, el azúcar moreno y los huevos hasta que estén pálidos y esponjosos, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
  • Mezcle lentamente el aceite vegetal, luego mezcle el extracto de vainilla. Agregue la mitad de la mezcla de harina y, con una espátula de goma, mezcle hasta que se mezclen. Agregue puré de plátanos y doble para combinar, luego agregue la mezcla de harina restante y doble hasta que se combinen. Incorpore la mezcla de piña y las nueces picadas.
  • Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para pasteles preparados. Hornee en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, alrededor de 34 a 40 minutos.
  • Retire del horno y deje que se enfríe en moldes para pasteles durante 10 minutos, luego pase un cuchillo por el borde para aflojar e inviértalo sobre rejillas de alambre para que se enfríe por completo.
  • Cubre con glaseado de queso crema y presiona suavemente el coco a los lados. Si lo desea, decore la parte superior con un anillo de nueces pecanas enteras o picadas cerca del borde exterior.
  • Para el glaseado de queso crema: En el tazón para mezclar, con una batidora de mano eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave y esponjoso.
  • Agregue azúcar en polvo y vainilla y mezcle nuevamente hasta que el tono se vuelva más blanco y el glaseado esté esponjoso. Para reafirmar el glaseado, congele un poco en incrementos de 3 minutos, mezcle entre incrementos hasta que alcance una consistencia ligeramente más rígida.

notas

*La piña se debe cortar en trozos pequeños de aproximadamente 1/6 de pulgada. Receta inspirada en Red de Alimentos