Pastel helado de frambuesa

Rico y refrescante Pastel helado de frambuesa! Cubierto con galletas integrales, mousse con sabor a cheesecake de frambuesa fresca hecha en casa y crema batida ondulante. ¡Tantas capas de delicias tentadoras!

Foto: Dos porciones de pastel helado de frambuesa en platos antiguos de peltre.

¿Qué es un pastel de caja de hielo?

Es un tipo de «pastel» sin hornear que generalmente se cubre con galletas saladas, obleas o galletas que se alterna con un relleno de crema. También pueden incluir frutas, nueces y otras mezclas y vienen en varios sabores, como chocolate o fresa.

Después del ensamblaje, la torta helada se coloca en el refrigerador para que descanse mientras la capa de galleta absorbe parte de la humedad del relleno de crema y se ablanda y se vuelve similar a una torta.

Como el pastel se sirve frío, es un gran postre para los calurosos días de verano.

Este pastel helado, que está hecho con frambuesas frescas, es mi versión favorita. Está adaptado de mi fluffy Mousse De Tarta De Queso Y Frambuesaspero en lugar de tazas individuales, se coloca en capas en una bonita forma similar a un pastel.

En esta receta, puede apreciar que nos deshacemos de cualquier batido fresco o mezcla de pudín (que a menudo se encuentra en pasteles helados) y hacemos el relleno y la cobertura desde cero. ¡Confía en mí, es mil veces mejor!

¡Este postre es decadente, afrutado, esponjoso, cremoso, fresco, sabroso, ligeramente ácido, perfectamente dulce y más que sabroso!

Es el postre que vale la pena cada esfuerzo y obtendrá grandes elogios en la mesa de la cena.

Foto de los ingredientes utilizados para hacer el pastel helado de frambuesa.

Ingredientes de la receta de pastel de hielo

¡Solo necesitas 7 ingredientes (más agua)!

  • Frambuesas frescas
  • gelatina en polvo
  • Crema espesa
  • Queso crema
  • Azúcar en polvo
  • Extracto de vainilla
  • galletas graham
  • Colorante alimentario rojo natural (o polvo de remolacha tamizado), completamente opcional

Foto: muestra los cuatro pasos para hacer puré de frambuesa y colar las semillas. Collage de cuatro imágenes que muestran los pasos para hacer la mezcla de gelatina y batir la crema espesa.

Cómo hacer pastel helado de frambuesa

Aquí tienes un resumen de los pasos para prepararlo:

  • Comience haciendo puré de frambuesas y luego cuele las semillas.
  • Batir la gelatina y el agua, descansar. Caliente la mezcla, bata y descanse nuevamente.
  • Mientras tanto, haga crema batida para la capa de mousse de frambuesa.
  • Luego mezcle por separado el queso crema con el azúcar en polvo. Mezcle la vainilla y el colorante para alimentos. Mezclar con puré de frambuesa.
  • Doble la crema batida en la mezcla de queso crema de frambuesa.

Collage de seis imágenes que muestran cómo hacer la mezcla de mousse de frambuesa para pastel helado.

Cómo hacer capas de pastel de caja de hielo

  • Extienda la capa de galletas Graham en una fuente para hornear de 13 por 9.
  • Cubra con la mitad de la mezcla de frambuesas y luego más galletas integrales.
  • Agregue la mezcla de frambuesa restante y luego una capa final de galletas integrales.
  • Prepara una cobertura de crema batida y espárcela sobre el pastel.
  • Deja que se enfríe en la nevera para que cuaje.
  • Cortar en rodajas y servir frío. Adorne las rebanadas si lo desea.

Collage de 10 imágenes que muestran cómo colocar capas en un pastel helado.

Consejos útiles

  • Use frambuesas frescas (no congeladas) para obtener mejores resultados. No estarán tan húmedos como lo estarían los congelados y descongelados.
  • Batir la crema espesa cada vez a picos muy rígidos. Esto ayudará a que el pastel se mantenga mejor. Debería comenzar a tomar una apariencia grumosa.
  • Alise cada capa con un espátula compensada para una apariencia uniforme. También trabaje para cubrir toda la superficie con galletas Graham (córtelas a la medida antes de colocarlas según sea necesario).
  • Permita al menos 6 horas para que el pastel descanse en el refrigerador antes de servirlo en las capas de mousse y para que las galletas Graham tengan tiempo de ablandarse.
  • Mantén el pastel frío o se derretirá. No debe permanecer a temperatura ambiente por mucho tiempo y no resistirá bien las temperaturas cálidas del exterior.

Almacenamiento

  • El pastel debe aguantar en el refrigerador durante aproximadamente 2 días (o posiblemente 3). Sin embargo, prefiero comerlo más temprano que tarde.
  • También debería ser sabroso congelado si tiene sobras, pero no recomiendo descongelarlo (no se mantendría muy bien). Tal vez solo 15 minutos a temperatura ambiente para suavizarlo un poco.

Foto: Icebox cake mostrado en una fuente de vidrio para hornear cortada en rebanadas. Foto: Tres porciones de pastel helado de frambuesa sobre una toalla de color verde azulado sobre una superficie de mármol.

Más golosinas refrescantes para probar

Foto: Dos porciones de pastel helado de frambuesa en platos antiguos de peltre.

Pastel helado de frambuesa

¡Rico y refrescante! En capas con galletas integrales, mousse con sabor a tarta de queso con frambuesas frescas y crema batida ondulante. Para resumir, este bonito postre es decadente, afrutado, esponjoso, cremoso, fresco, sabroso, ligeramente picante, perfectamente dulce y ¡más que sabroso! Porciones: 15 Preparación 1 hora Enfriamiento 6 horas Listo en: 7 horas

Ingredientes

capa de mousse

  • 15 oz (3.5 tazas) de frambuesas frescas, y más para decorar si lo desea
  • 2 1/2 cucharaditas de gelatina en polvo
  • 3 cucharadas (45 ml) de agua fría
  • 1 3/4 tazas (415 ml) de crema espesa
  • 12 onzas. (340 g) queso crema, ablandado
  • 2 1/4 tazas (270 g) de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Unas gotas de colorante alimentario rojo natural (completamente opcional)

Capas de «pastel» de galletas

  • 1 caja (14.4 oz) de galletas Graham (alrededor de 24 hojas de tamaño completo)

Adición

  • 1 1/4 tazas (295 ml) de crema espesa
  • 1/4 taza (30 g) de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  • Para la capa de mousse: Triture las frambuesas en una procesador de alimentos hasta que estén completamente hechos puré. Forzar el puré a través de un colador de malla fina en un recipiente para quitar las semillas (debe haber 1 1/3 tazas de puré). Dejar de lado.
  • Vierta 3 cucharadas de agua en un recipiente pequeño apto para microondas. Espolvorea la gelatina uniformemente, luego bate de inmediato y deja reposar 5 minutos.
  • Caliente la mezcla de gelatina en el microondas a alta potencia durante 30 segundos. Retire y bata durante 30 segundos para disolver, luego deje enfriar 5 minutos (no deje que se enfríe mucho más que eso o comenzará a fraguar).
  • Entre las etapas de reposo de la gelatina, prepare las mezclas de crema y queso crema. Para hacerlo, en un tazón mediano con una batidora manual eléctrica, bata 1 3/4 tazas de crema espesa a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.
  • En un tazón grande para mezclar separado (usando las mismas cuchillas batidoras, no es necesario limpiar) mezcle el queso crema y 2 1/4 tazas de azúcar en polvo hasta que se mezclen. Agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla y un poco de colorante rojo para alimentos si lo usa, luego mezcle a alta velocidad hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
  • Mezcle el puré de frambuesa con la mezcla de queso crema, luego, con la batidora en marcha, vierta la mezcla de gelatina. Mezcle hasta que esté bien combinado.
  • Agregue la mezcla de crema batida a la mezcla de queso crema, luego doble hasta que las mezclas se combinen.
  • Para las galletas: Extienda suficientes galletas Graham en el fondo de una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas para cubrir la superficie inferior (rompa y corte las galletas para que quepan según sea necesario).
  • Extienda la mitad de la mezcla de mousse de frambuesa de manera uniforme sobre la primera capa de galletas integrales y alise con una espátula compensada. Cubra con una segunda capa de galletas Graham.
  • Cubra con la mitad restante de la mezcla de mousse de frambuesa y distribuya uniformemente. Agregue una capa final de galletas Graham.
  • Para la cobertura: en el mismo tazón que se usó para batir la crema, agregue las 1 1/4 tazas restantes de crema espesa, 1/4 taza de azúcar en polvo y 1 cucharadita de vainilla. Con la batidora de mano eléctrica configurada a alta velocidad (y ahora usando las cuchillas del batidor enjuagadas y secas), bate hasta que se formen picos rígidos.
  • Extienda la crema batida sobre la parte superior de la tercera capa de galletas integrales para la capa final.
  • Cubra y refrigere por lo menos 6 horas y hasta 2 días.
  • Córtelo en rodajas y sírvalo adornado con frambuesas (y hojas de menta opcionales si desea usarlas también).