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Pastel de pastor

27/10/2020

Esta receta de pastel de pastor, increíblemente abundante y digna de un restaurante, no decepciona. Un sabroso relleno de ternera, verduras y salsa se hace en una sartén de hierro fundido y se cubre con un puré de patatas esponjoso y perfectamente cremoso, y luego se asa hasta que se dore.
¡Así se hacen las cenas de los días de frío!

La mejor receta de pastel de pastor

He hecho pastel de pastor (también conocido como Cottage Pie) CINCO veces esta semana para perfeccionarlo y tengo que decir que no sé si puede ser mejor. Sinceramente, tiene que ser la comida más acogedora que existe. Y aunque no sea la cena más rápida y fácil, vale la pena cada minuto de preparación y paciencia.
La carne picada se dora y se sazona con aromas que incluyen verduras y hierbas frescas, luego se añade vino tinto y caldo de carne y se cuece a fuego lento y se reduce a una salsa ligera. Y luego viene mi parte favorita: se cubre y termina con el puré de patatas más celestial.

Asado vs. Horneado

Una cosa que me pareció probar es que no tenía sentido hornear el pastel de capas a altas temperaturas hasta 30 minutos, sino que un asado rápido evitaba que las patatas se secaran y que el relleno de carne se chamuscara y se pusiera duro.
Tanto el relleno como las patatas están recién cocinados y calientes, así que este método sólo tenía sentido, además es más rápido de esta manera.
También es bueno hornear la tarta en la misma sartén en la que se ha cocinado el relleno en lugar de pasarla a una fuente de horno, así te ahorras limpiar una sartén más.

¡Un clásico de la comida reconfortante!

Te encantará que se trate de un clásico de la comida reconfortante cocinada en hierro fundido a la antigua usanza, que te recordará a tu hogar.
Si te gusta el pastel de pastor, ¡no dudes en probar esta receta! Aprenderás todos los consejos y trucos para perfeccionarla y es probable que se convierta en un nuevo favorito de la familia.

Ingredientes del pastel de pastor

  • Patatas russet: Me encanta la esponjosidad de las patatas russet, pero si prefieres las patatas Yukon gold o las rojas se pueden sustituir.
  • Mantequilla: La mantequilla salada o sin sal funciona muy bien en esta receta.
  • Mitad y mitad: si no tienes acceso a la mitad y mitad utiliza 2 1/2 cucharadas de leche y 2 1/2 cucharadas de crema de leche.
  • Nata agria: se puede sustituir por leche de mantequilla.
  • Sal y pimienta:añádelo al gusto. A mí me gusta esperar a que la salsa se haya reducido para terminar de sazonarla (porque la sal del caldo tendrá un sabor más concentrado).
  • Cebolla amarilla, zanahorias, apio y ajo:estos aromáticos añaden un sabor de fondo clave al plato.
  • Carne picada magra:utiliza sólo carne magra en esta receta. Si es demasiado grasa, será un desastre grasiento. Sigue también mis indicaciones sobre cómo eliminar el exceso de grasa con papel de cocina para que la salsa quede bien limpia. Cordero molido también funciona muy bien en esta receta, sólo tienes que usar lo que prefieras.
  • Pasta de tomate: combina perfectamente con los sabores de la carne de vacuno del plato y también añade un ligero dulzor para equilibrar las cosas.
  • Harina: sólo tienes que utilizar harina normal para todo uso. Esto ayuda a espesar la salsa.
  • Romero, tomillo y perejil frescos: si prefieres no pagar el precio de los frescos, puedes sustituirlos por los secos. Utiliza 1/3 de las cantidades indicadas.
  • Vino tinto seco: si no tienes vino a mano puedes utilizar más caldo de carne.
  • Caldo de carne bajo en sodio: asegúrate de utilizar uno bajo en sodio porque, de nuevo, el sabor de la sal se concentra más una vez que el caldo se reduce. Se puede sustituir por caldo de pollo bajo en sodio.
  • Salsa Worcestershire: esta añade una gran profundidad de sabor a la mezcla de salsa, no la omitas. Y recuerda que con poco se consigue mucho.
  • Guisantes congelados: Normalmente me gusta utilizar guisantes pequeños para obtener un mejor sabor, pero no tenía ninguno a mano. Los más grandes no son tan dulces y tiernos.

Cómo hacer el mejor pastel de pastor

Para hacer el puré de patatas:

  • Agrega las patatas a la olla con agua: Coloca las patatas en una olla mediana o en una cacerola grande. Cubre con agua unos 30 centímetros y sazona el agua con sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
  • Cocina las patatas hasta que estén tiernas: Deja que hiervan suavemente hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 10 - 15 minutos. Escúrrelas en un colador y enjuágalas bajo el agua caliente durante unos 5 segundos para eliminar el exceso de almidón (que podría hacer que las patatas quedaran pegajosas).
  • Patatas de arroz: Escurre las patatas y pásalas por un molinillo de alimentos o un rallador de patatas en la misma olla (también puedes aplastarlas con un machacador de patatas).
  • Revuelve con los ingredientes líquidos: Derrite 5 cucharadas de mantequilla y añádelas a las patatas junto con la mitad y la crema agria. Remueve para que se combinen y sazona con sal al gusto. Tapa y reserva si el relleno aún no está completo.

Para hacer el relleno de carne (haz este paso mientras se cocinan las patatas):

  • Saltea las verduras: Derrite la cucharada de mantequilla restante en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (y profunda). Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y saltéalos hasta que estén casi blandos, unos 6 minutos. Añade el ajo y saltea 1 minuto más.
  • Cocina la carne de vacuno: Añade la carne picada en trozos y cocina y desmenuza la carne hasta que deje de estar rosa, unos 6 minutos. Si ves que hay mucho exceso de grasa, retira un poco con toallas de papel enrolladas y sujetadas con pinzas (deja 1 ó 2 cucharadas de grasa extraída).
  • Agrega los espesantes: Añade la harina y la pasta de tomate y saltea 1 minuto.
  • Verter los líquidos, dejar reducir: Verter el vino tinto, el caldo de carne, el Worcestershire, el tomillo y el romero. Deja que hierva a fuego lento, removiendo con frecuencia. Reduce el fuego a bajo y deja que se reduzca unos 2/3 (y que el aroma del alcohol se haya disipado), unos 8 - 10 minutos.
  • Agrega las verduras restantes: Incorpora los guisantes y el perejil y caliéntalos, aproximadamente 1 minuto. Sazona el relleno con sal y pimienta al gusto.
  • Monta el pastel de pastor: Extiende el relleno de carne en una capa uniforme. Poner cucharadas de puré de patatas por encima y luego extenderlo en una capa uniforme (también puedes colocar las patatas sobre el relleno utilizando una bolsa resellable o una manga pastelera con punta de estrella para hacer diseños).
  • Decora: Pasa un tenedor por la parte superior en filas para crear un dibujo ondulado.
  • Horneado: Mueve la rejilla del horno unos 15 centímetros por debajo de la parrilla y precalienta la parrilla a temperatura alta. Transfiérelo al horno y déjalo asar hasta que se dore por encima, unos 4 - 6 minutos (vigílalo de cerca ya que cada horno varía).
  • Reposo: Dejar reposar unos minutos antes de servir. Adornar con perejil si se desea.

¿Puedo utilizar el puré de patatas que me ha sobrado?

Si te sobra puré de patatas, sí puedes utilizarlo. Pero ten en cuenta que el puré de patatas más esponjoso y con mejor sabor es el que se hace fresco.

¿Puedo hacer el pastel de pastor con antelación?

Sí se puede hacer con antelación, pero ten en cuenta que no querrás guardarlo en la sartén de hierro fundido porque se oxidará, en su lugar:

  • Monta la tarta en una fuente de horno o cazuela.
  • Cubre y refrigera.
  • Al día siguiente, sácala de la nevera mientras el horno se precalienta a 350 grados.
  • Hornea tapado con papel de aluminio unos 25 - 30 minutos hasta que se caliente del todo, luego asa más cerca del elemento de la parrilla para dorar la cobertura.

Consejos para el pastel de pastor casero:

  • Utiliza un arrocero o un molinillo de alimentos en lugar de simplemente machacar las patatas si quieres que queden sedosas y sin grumos.
  • Si es posible, utiliza vino tinto para conseguir un acabado robusto.
  • Utiliza carne de vacuno magra y retira el exceso de grasa para que el plato no quede excesivamente grasiento.
  • Evita cocinar en una fuente de cristal, ya que puede romperse con el calor de la parrilla. Si no tienes una sartén de hierro fundido, utiliza otra sartén profunda apta para el horno o una fuente de metal o cerámica.

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Pastel de pastor

Jeny Dominguez
Esta receta de pastel de pastor increíblemente sustancioso, digno de un restaurante y reconfortante, no decepciona. Un sabroso relleno de ternera, verduras y salsa se hace en una sartén de hierro fundido y se cubre con un puré de patatas esponjoso y perfectamente cremoso, y luego se asa hasta que se dore.
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 568 kcal

Ingredientes
  

  • 2 ½ libras de patatas russet peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 6 cucharadas de mantequilla divididas
  • de taza de mitad y mitad o nata y un poco más si es necesario
  • de taza de crema agria
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cebolla amarilla mediana picada (1 1/4 tazas)
  • 2 zanahorias medianas cortadas en dados (1 taza)
  • 1 costilla de apio grande cortada en dados finos (1/2 taza)
  • 3 dientes de ajo picados 1 cucharada
  • 1 ½ lbs. de carne picada magra 85 - 93% de carne magra, o cordero picado
  • 2 ½ cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • ½ taza de vino tinto seco o más caldo de carne
  • 1 ½ tazas de caldo de carne bajo en sodio
  • 2 cucharaditas de Worcestershire
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado más para decorar
  • 1 taza de guisantes congelados

Elaboración paso a paso
 

Para hacer el puré de patatas

  • Añade las patatas a la olla con agua: Coloca las patatas en una olla mediana o en una cacerola grande, cúbrelas con 2,5 cm de agua y sazona el agua con sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
  • Cocina las patatas hasta que estén tiernas: Deja que hiervan suavemente hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor, unos 10 - 15 minutos. Escúrrelas en un colador y enjuágalas bajo el agua caliente durante unos 5 segundos para eliminar el exceso de almidones (que pueden hacer que las patatas sean pegajosas).
  • Patatas de arroz: Escurre las patatas y pásalas por un molinillo de alimentos o un rallador de patatas en la misma olla*.
  • Remueve con los ingredientes líquidos: Derrite 5 cucharadas de mantequilla y añádelas a las patatas junto con la mitad y la crema agria. Remueve para que se combinen y sazona con sal al gusto y añade 1 o 2 cucharadas más de mitad y mitad para diluir si es necesario. Tapa y reserva si el relleno aún no está completo.

Para hacer el relleno de carne (prepáralo mientras se cocinan las patatas)

  • Saltea las verduras: Derrite la 1 cucharada de mantequilla restante en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (y profunda). Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y saltéalos hasta que estén casi blandos, unos 6 minutos. Añade el ajo y saltea 1 minuto más.
  • Cocina la carne: Añade la carne picada en trozos y cocina y desmenuza la carne hasta que deje de estar rosa, unos 6 minutos. Si ves que hay mucho exceso de grasa, retira un poco con toallas de papel hechas bolas y sujetadas con unas pinzas (deja 1 ó 2 cucharadas de grasa extraída).
  • Añade los espesantes: Añade la harina y la pasta de tomate y rehoga 1 minuto.
  • Vierte los líquidos y deja que se reduzcan: Vierte el vino tinto, el caldo de carne, el Worcestershire, el tomillo y el romero. Deja que hierva a fuego lento, removiendo con frecuencia. Reduce el fuego a bajo y deja que se reduzca en unos 2/3 (y que se haya eliminado el olor a alcohol), entre 8 y 10 minutos.
  • Añade el resto de las verduras: Añade los guisantes y el perejil y caliéntalo todo, aproximadamente 1 minuto. Sazona el relleno con sal y pimienta al gusto.
  • Monta el pastel de pastor: Extiende el relleno de carne en una capa uniforme. Reparte cucharadas de puré de patatas por encima y luego extiéndelas en una capa uniforme**.
  • Decora: Pasa un tenedor por la parte superior para crear un patrón de filas onduladas.
  • Hornea: Mueve la rejilla del horno unos 15 centímetros por debajo de la parrilla y precalienta la parrilla a temperatura alta. Transfiérelo al horno y déjalo asar hasta que se dore por encima, entre 4 y 6 minutos (vigílalo de cerca, ya que cada horno varía).
  • Descansa: Deja reposar unos minutos antes de servir. Adorna con perejil si lo deseas.

Notas

*Alternativamente, puedes triturar con un machacador de patatas, sólo que no quedarán perfectamente lisas.
*En lugar de echar las patatas con una cuchara, puedes pasarlas por encima del relleno con una bolsa resellable con la esquina cortada o puedes hacer un diseño con las patatas utilizando una manga pastelera provista de una punta en forma de estrella.
Posibles variaciones:
Añade otras verduras como champiñones y calabacines. Si lo haces, dora la carne por separado. Y transfiere la mezcla a una fuente de horno de metal o cerámica, ya que no cabrá toda en la sartén de hierro fundido.
Espolvorea las patatas con queso parmesano antes de asarlas para darles más sabor.
¿Quieres unas patatas aún más ricas? Utiliza nata espesa en lugar de mitad y mitad.
Keyword Pastel de oveja
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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