Pastel de ojaldre de manzana

Pastel de ojaldre de manzana – Una corteza estilo pastel de mantequilla se cubre con muchas manzanas frescas endulzadas y luego se hornea hasta que la fruta esté tierna y la corteza esté bellamente dorada y extremadamente escamosa. ¡Es uno de los mejores postres de otoño!

Fotografía aérea de una galette de manzana a la que se le quita una rebanada.

Galette de manzana casera fácil

Algunos de ustedes pueden estar preguntando que es una galette ¿de todos modos? Una galette, que se traduce como «pastel plano», puede ser varios tipos de pasteles franceses de forma libre, planos o redondos. en ingles es pronunciado «gah-let».

Esta variación es lo que yo llamaría una alternativa más fácil a un pastel clásico. Es básicamente la versión más humilde y rústica de la tarta de manzana, pero supera las expectativas y es un placer para la vista con sus rebanadas finas, bordes dorados y un patrón circular agradable.

¡Apreciarás que no hay nada demasiado elegante y complicado, solo un método tradicional hecho a mano para lograr el postre de otoño más soñado!

¡Sírvelo tibio con helado de vainilla para un maridaje más agradable y un sabor sublime!

Solo imagínelo, una corteza crujiente y escamosa, verdaderamente inigualable, terminada con un azúcar grueso crujiente. Luego, cubiertas por una manta, hay manzanas tiernas, ligeramente agrias y cálidamente especiadas con canela. Y todo está coronado con un rico, cremoso y dulce helado de vainilla.

Hablar de tentador! Si pudiera pasar por un desayuno decente, lo estaría comiendo todos los días.

Se muestra un trozo de galette de manzana servido con helado en un pequeño plato de postre verde.

Ingredientes de la receta de Galette de manzana

  • 1 1/2 tazas (214 g) harina para todo uso sin blanquear (pala y nivel a medida)
  • 1 cucharada azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita sal
  • 10 cucharadas mantequilla sin sal (cortado en cubos de 1/2 pulgada), más 2 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en cubos de 1/4 de pulgada)
  • 4 a 5 cucharadas agua congelada
  • 1 1/2 libras (3 grandes) hornear manzanas
  • 1/4 taza granulado azúcar
  • 1/2 cucharadita molida canela
  • 1 grande huevo + 1/2 cucharada de agua
  • 1 cucharada Azúcar Turbinado o azúcar espumoso
  • 1 cucharada cariño (calentado), jarabe de maíz o 1 1/2 cucharada de mermelada de albaricoque colada y mezclada con 1/2 cucharada de agua (opcional)

Vea a continuación la receta con opción de impresión.

Las mejores manzanas para hornear para usar en una Galette

Recomiendo usar una mezcla de manzanas. Quieres una mezcla de dulce y agrio. Deben quedar firmes y sabrosos. Aquí hay algunas buenas opciones:

  • miel crujiente
  • Mujer Rosa
  • Granny Smith
  • Imperio
  • Braeburn
  • Jonagold
  • Gala
  • Cortland
  • dorado delicioso (no cortes muy finas las manzanas golden delicious, se ablandan más)

Foto de los ingredientes utilizados para hacer una galette de manzana.

Cómo hacer una galette de manzana

hacer la corteza

  1. Batir los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal.
  2. Cortar en mantequilla: Agregue 10 cucharadas de cubos de mantequilla y córtelos en la mezcla con una batidora de repostería hasta que queden pequeños grumos de mantequilla del tamaño de un guisante (algunos más grandes están bien).
  3. Mezcle con agua: Rocíe 1 cucharada de agua helada a la vez y revuelva de inmediato, agregando suficiente agua hasta que la mezcla se una en grumos más grandes. Vierta la masa sobre una superficie limpia y amase varias veces hasta que la masa se junte.
  4. Comprimir, envolver y enfriar: Presione en un disco uniforme (alrededor de 5 a 6 pulgadas de ancho). Envuélvalo en una envoltura de plástico y enfríe de 30 a 60 minutos.
  5. Preparar horno y sartén: Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas con papel pergamino.
  6. Enrolle la masa en una ronda: Retire la masa del refrigerador, espolvoree la parte superior con harina y extiéndala sobre una superficie bien enharinada en una ronda de aproximadamente 13.5 pulgadas.
  7. Transfiera la masa a una bandeja para hornear preparada: Doble la masa por la mitad y luego por la mitad nuevamente y transfiérala a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con la esquina en el centro y despliegue la masa (se deslizará por los lados de la sartén y está bien). Transferir a la nevera.

Collage de ocho imágenes que muestran los pasos para hacer una corteza de galette.

hacer el relleno de manzana

  1. Pelar y cortar las manzanas: Pele, descorazone, corte por la mitad y corte en rodajas finas cada una de las manzanas (alrededor de 1/6 de pulgada de grosor).
  2. Mezcle con azúcar y canela: Coloque las manzanas en un tazón grande para mezclar, agregue azúcar y canela y revuelva para cubrir uniformemente.

Montaje y horneado de la Galette

  1. Crea un patrón circular con manzanas: Alinee las manzanas en un patrón circular sobre la corteza, dejando aproximadamente un borde de 2 pulgadas sin cubrir con manzanas.
  2. Dobla los bordes de la corteza sobre: Dobla los bordes de la masa hacia arriba sobre las manzanas. Comience en un punto de la ronda y luego muévase alrededor de la corteza doblando cada 3 pulgadas.
  3. Pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar: En un tazón, mezcle el huevo con agua y luego use una brocha de repostería para cepillar los bordes de la masa de pastel. Espolvorea los bordes con el azúcar turbinado, luego salpica las 2 cucharadas de mantequilla restantes sobre las manzanas.
  4. Hornear y glasear: Hornee en horno precalentado hasta que las manzanas estén tiernas, alrededor de 40 a 50 minutos.
  5. Enfriar, luego cortar: Dejar enfriar durante unos 10 minutos. Cepille con miel o mermelada de albaricoque si lo desea antes de rebanar.

Collage de seis imágenes que muestran cómo hacer topping de manzana para galette y montar la gallete.  También lo muestra horneando en el horno.

Consejos útiles para la mejor receta de Galette

  • Use mantequilla bien fría en la corteza para obtener una hojaldre óptima y trabaje rápidamente para que la mantequilla no se ablande.
  • Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa para que quede agradable y tierna.
  • Evite agregar demasiada agua para que la corteza se vuelva bien crujiente cuando se hornee. Agregue suficiente agua para que cuando comprima la masa con la mano apenas se mantenga unida.
  • Corta las manzanas en rodajas finas para que se horneen bien y tiernas.
  • Use una variedad de manzanas para un buen sabor y textura.
  • Cada horno es diferente, así que ajuste la rejilla del horno en consecuencia. Probé esto varias veces en varios hornos, algunos lo hornearon dorado y hermoso, mientras que otros necesitaron que la rejilla del horno subiera un nivel para un mejor dorado. Si no sabe cómo suele dorarse su horno con la rejilla central, entonces, en el punto medio, puede moverlo hacia arriba uno o dos niveles si descubre que no ha comenzado a dorarse.
  • Para un acabado bastante brillante, opte por usar una de las opciones de esmalte.

Se muestra una Galette de manzana entera con manzanas frescas rodeándola.

Posibles variaciones

Por supuesto, es absolutamente delicioso tal como está, pero aquí hay algunas formas divertidas de cambiarlo:

  • Nueces: Espolvorea con nueces picadas o pecanas cerca del final de la cocción.
  • Salsa de caramelo: Reemplace la miel o las conservas con salsa de caramelo.
  • Glaseado de vainilla: Reemplace la cobertura con una llovizna de glaseado de vainilla. Mezcle 1/3 taza de azúcar en polvo, 2 cucharaditas de leche y 1/4 cucharadita de vainilla.
  • Especias: Agregue otras especias como nuez moscada, pimienta de Jamaica, cardamomo o jengibre. También puede duplicar la canela si lo prefiere.
  • Pera: Reemplace una de las manzanas con una pera bastante firme pero madura. También agregue 2 cucharaditas de maicena cuando mezcle el relleno, ya que habrá más jugo.
  • arándanos: Espolvorea 1 taza de arándanos frescos antes de hornear. Aumente el azúcar en la receta en 2 cucharadas.

Galette de manzana con una rebanada extraída.

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Fotografía aérea de una galette de manzana a la que se le quita una rebanada.

Pastel de ojaldre de manzana

Una corteza estilo pastel de mantequilla se cubre con muchas manzanas frescas endulzadas y luego se hornea hasta que la fruta esté tierna y la corteza esté bellamente dorada y sumamente escamosa. ¡Es uno de los mejores postres de otoño! Porciones: 8 Preparación 30 minutos Cocinar 40 minutos Enfriar y enfriar 50 minutos Listo en: 2 horas

Ingredientes

Corteza

  • 1 1/2 tazas (214 g) de harina para todo uso sin blanquear (saca y nivela a medida)
  • 1 cucharada (11 g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 10 cucharadas (142 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 4 a 5 cucharadas de agua helada

Relleno

  • 1 1/2 libras (3 grandes) de manzanas para hornear*
  • 1/4 taza (50 g) de azúcar granulada**
  • 1/2 cucharadita molida canela
  • 2 cucharadas (28 g) de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1/4 de pulgada

Finalizar

  • 1 huevo grande + 1/2 cucharada de agua
  • 1 cucharada (11 g) de azúcar turbinado o azúcar espumoso
  • 1 cucharada de miel o 1 1/2 cucharada de mermelada de albaricoque calentada con 1/2 cucharada de agua y colada (opcional)

Instrucciones

  • En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar y la sal.
  • Agregue 10 cucharadas de cubos de mantequilla y córtelos en la mezcla con una batidora de repostería hasta que queden pequeños grumos de mantequilla del tamaño de un guisante (algunos más grandes están bien).
  • Rocíe 1 cucharada de agua helada a la vez y revuelva de inmediato, agregando suficiente agua hasta que la mezcla se una en grumos más grandes. Vierta la masa sobre una superficie limpia y amase varias veces hasta que la masa se junte.
  • Presione en un disco uniforme (alrededor de 5 a 6 pulgadas de ancho). Envuélvalo en una envoltura de plástico y enfríe de 30 a 60 minutos.
  • Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas con papel pergamino.
  • Retire la masa del refrigerador, espolvoree la parte superior con harina y extiéndala sobre una superficie bien enharinada en una ronda de aproximadamente 13.5 pulgadas.
  • Doble la masa por la mitad y luego por la mitad nuevamente y transfiérala a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con la esquina en el centro y despliegue la masa (se deslizará por los lados de la sartén y está bien). Transferir a la nevera.
  • Pele, descorazone, corte por la mitad y corte en rodajas finas cada una de las manzanas (alrededor de 1/6 de pulgada de grosor, si usa una rebanada Golden Delicious de 1/4 de pulgada).
  • Coloque las manzanas en un tazón grande para mezclar, agregue 1/4 taza de azúcar y la canela y revuelva para cubrir uniformemente.
  • Alinee las manzanas en un patrón circular sobre la corteza, dejando aproximadamente un borde de 2 pulgadas sin cubrir con manzanas.
  • Dobla los bordes de la masa hacia arriba sobre las manzanas. Comience en un punto de la ronda y luego muévase alrededor de la corteza doblando cada 3 pulgadas.
  • En un tazón, mezcle el huevo con agua y luego use una brocha de repostería para cepillar los bordes de la masa de pastel. Espolvorear los bordes con el azúcar turbinado. Ponga las 2 cucharadas restantes de mantequilla sobre las manzanas.
  • Hornee en horno precalentado hasta que las manzanas estén tiernas, alrededor de 40 a 50 minutos. Después de sacar del horno
  • Dejar enfriar durante unos 10 minutos. Cepille con miel o mermelada de albaricoque si lo desea antes de rebanar. Sirva con helado de vainilla si lo desea.

notas

  • * Me gusta usar una mezcla de tres tipos diferentes de manzanas para hornear. Buenas opciones son Honeycrisp, Pink Lady, Granny Smith, Empire, Braeburn, Jonagold, Cortland y Golden Delicious (no corte las manzanas Golden Delicious tan delgadas, solo de 1/4 a 1/3 de pulgada).
  • **Si usa manzanas ácidas y desea un postre más dulce, puede considerar agregar 2 cucharadas adicionales de azúcar.