Pastel de Mississippi

Mississipi Mud Pie – ¡Solo mira todas esas capas! Desearía haber obtenido una rebanada más limpia, pero supongo que a veces la belleza de la comida, como la de las personas, son sus imperfecciones. ¡Todo lo que realmente me importa son las texturas increíbles y los sabores decadentes de este pastel!

Pastel de barro de Mississippi

La corteza crujiente de Oreo, el pastel increíblemente dulce y sin harina, cubierto con un pudín de chocolate espeso y cremoso y decadente y luego se termina con una crema batida dulce y esponjosa. ¡Sí, este pastel es el paraíso del chocolate!

Recomiendo encarecidamente esta receta, y con las vacaciones que se acercan, tendrás la excusa perfecta para hacer un pastel tan lujoso e indulgente.

Sí, tiene que ser la receta más larga que he publicado y lleva bastante tiempo, pero una vez que la pruebes, te darás cuenta de que vale la pena.

Pastel de barro de Mississippi

Pastel de barro de Mississippi

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Pastel de Mississippi

¡Cuatro capas de absoluta decadencia! Obtienes una corteza crujiente de Oreo, una rica capa de pastel de chocolate, un pudín de chocolate cremoso y se termina con una crema batida esponjosa. Porciones: 14 Prep1 hora 15 minutosListo en: 6 horas

Ingredientes

Corteza

  • 40 galletas Oreo (un paquete de 15.3 oz)
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

tarta de chocolate sin harina

  • 6 oz de chocolate amargo, picado
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de agua, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 6 huevos grandes, a temperatura ambiente, separados
  • 1 taza de azúcar granulada

Budín de chocolate

  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/3 taza de maicena
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 2 1/2 tazas de leche entera
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 oz de chocolate agridulce picado
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Cobertura de crema batida

  • 1 1/4 tazas de crema espesa
  • 3 cucharadas de azúcar granulada

Instrucciones

  • Para hacer la corteza de Oreo:
  • Unte con mantequilla el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas, luego cubra el fondo con una ronda de papel pergamino y unte ligeramente con mantequilla la parte superior del papel pergamino. En un procesador de alimentos, pulse las galletas Oreo hasta que estén finamente molidas.
  • Vierta en un tazón junto con 5 cucharadas de mantequilla derretida y use un tenedor para revolver hasta que se humedezca uniformemente. Vierta la mezcla en el molde desmontable preparado y presione en una capa uniforme a lo largo del fondo y los lados del molde, llegando a 1/2 pulgada de la parte superior del molde.
  • Precaliente el horno a 300 grados y transfiéralo al congelador y enfríe 10 minutos. Retire del congelador y hornee en horno precalentado 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
  • Para el bizcocho de chocolate sin harina:
  • Aumente la temperatura del horno a 350 grados. Coloque 6 oz de chispas de chocolate agridulce y 1/4 taza de mantequilla en un recipiente apto para microondas. Caliente la mezcla en el microondas en intervalos de 20 segundos al 50 % de potencia, revolviendo después de cada intervalo hasta que se derrita y esté suave, déjela a un lado para que se enfríe un poco.
  • En una taza medidora de líquidos (que se usa para medir el agua), mezcle el agua, 1 cucharada de cacao en polvo, la sal y 1 cucharada de vainilla hasta que estén bien mezclados. Dejar de lado. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata 6 yemas de huevo 1/2 taza de azúcar a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa y casi haya duplicado su volumen, aproximadamente 5 minutos.
  • Agregue la mezcla de chocolate derretido y mezcle hasta que esté combinado, luego raspe los lados y el fondo del tazón y mezcle a velocidad baja durante 5 segundos más. Agregue la mezcla de agua y mezcle hasta que esté combinado, luego raspe los lados y el fondo del tazón y mezcle 5 segundos más.
  • En un tazón de batidora de pie limpio, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas, luego aumente gradualmente la velocidad a alta, mientras agrega lentamente 1/2 taza de azúcar granulada y bata hasta que se formen picos suaves.
  • Saque aproximadamente 1 taza de la mezcla de clara de huevo batida y mezcle suavemente con la mezcla de yema de huevo/chocolate, solo hasta que se mezclen, aproximadamente 30 segundos. Agregue la mezcla de clara de huevo restante y mezcle hasta que esté casi combinado (no mezcle demasiado). Vierta la mezcla en la masa para galletas enfriada y extiéndala en una capa uniforme.
  • Hornee en horno precalentado de 38 a 42 minutos, hasta que los bordes del pastel parezcan firmes pero el centro aún se mueva ligeramente (el pastel puede parecer poco horneado). Transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez que se enfríe, envuélvalo bien con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 3 horas o hasta toda la noche.
  • Para el budín de chocolate:
  • En una cacerola mediana, mezcle el azúcar granulada, el cacao en polvo, la maicena y la sal. Agregue las yemas de huevo y mezcle hasta que se combinen (la textura será espesa). Mientras bate, vierta lentamente la leche.
  • Calentar la mezcla a fuego medio y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Deje que la mezcla hierva durante 30 segundos, luego retírela del fuego y viértala en un tazón. Agregue mantequilla, chispas de chocolate y vainilla (utilicé pasta de vainilla porque me quedé sin vainilla) y revuelva hasta que se combinen (presioné el mío a través de un colador fino, pero eso es opcional).
  • Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos, luego cubra con una envoltura de plástico presionando directamente contra la superficie del budín para evitar que se forme una piel. Enfríe en el refrigerador por lo menos 3 horas o toda la noche.
  • Para armar el pastel:
  • Retire el pastel y el pudín del refrigerador y revuelva el pudín para aflojarlo, luego esparza el pudín en una capa uniforme sobre el pastel sin harina, manteniéndose dentro del borde de la corteza de galleta. Enfriar en el refrigerador 30 minutos.
  • Para la nata montada azucarada:
  • En un tazón, usando una batidora eléctrica, bata la crema espesa hasta que se formen picos suaves. Agregue 3 cucharadas de azúcar granulada y bata hasta que se formen picos rígidos. Retire el pastel del refrigerador y extienda la crema batida en una capa uniforme sobre la parte superior del pastel.
  • Retire el anillo desarmable y córtelo en rebanadas. Sirva dentro de las 3 horas (descubrí que en realidad me gustó tanto el pastel el segundo día, pero no agregaría la crema batida hasta unas pocas horas después de servirlo).

notas

Receta adaptada de Baked Explorations Cookbook a través de Martha Stewart