Pastel de manzana holandesa

Esta Pastel de manzana holandesa es mi tarta de manzana favorita de todos los tiempos! Hecho con una masa de pastel casera escamosa, un relleno de pastel de manzana deliciosamente sabroso y está terminado con una cubierta de migas de streusel dulce y mantecosa. ¡Pastel no hay nada mejor que esto!

Rebanada de tarta de manzana holandesa en un plato de postre con una bola de helado de vainilla al lado.

¿Qué tiene de diferente el pastel de manzana holandés?

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre una tarta de manzana al estilo holandés, francés o americano? Las típicas tartas de manzana americanas tienen una base de hojaldre, mantequilla o manteca vegetal, con una corteza que encierra el relleno de manzana tanto por encima como por debajo. Mientras que la tarta de manzana holandesa generalmente se cubre con una cobertura de migas dulces o se cubre con una rejilla, y un tarta de manzana francesa viene en varias variaciones hechas con una masa de hojaldre similar a una galleta a base de huevo, una masa de hojaldre o una cobertura de migas. La tarta de manzana francesa también suele contener pasas en el relleno.

Historia divertida sobre el pastel de manzana

¿Sabías que la primera tarta de manzana se remonta a una receta registrada en Inglaterra en 1381 (fuente)? Incluía manzanas, peras, pasas, higos y azafrán. Parece que este postre ha evolucionado bastante, con muchas variaciones en todo el mundo. Pero creo que es un postre atemporal que se mantendrá durante muchos siglos más. ¡Es tan bueno!

Y la primera tarta de manzana holandesa auténtica se remonta a un libro de cocina del año 1514 (fuente). Se horneó en un molde de horno holandés, hecho con una masa de pastel estándar, manzanas blandas y muchas especias. También incluía lo que ahora veríamos como un método extraño: quitar la corteza superior del pastel a la mitad del horneado y presionar el relleno del pastel horneado a través de un colador, luego revolver el pastel con una cuchara de madera y agregar crema y hornear para que se seque. ¡Cómo ha cambiado el pastel!

Mi pastel de manzana holandés moderno obviamente no es lo mismo que la primera receta, ¡pero es fácilmente uno de los mejores pasteles que he probado en mi vida! Cada vez que lo sirvo recibe muchos elogios. ¡Perfección en cada capa!

Aquí se muestran los ingredientes necesarios para la tarta de manzana holandesa.

Ingredientes para la tarta de manzana holandesa desde cero:

  • Harina para todo uso sin blanquear: Este se utiliza en cada capa, la corteza, el relleno y la cobertura. Preferiblemente usado sin blanquear sobre blanqueado para un mejor sabor.
  • Azúcar granulada y azúcar moreno: Estos azúcares endulzan el pastel, sin ellos no sería un gran postre.
  • Sal: Agregue esto para crear algo de sabor en la corteza y un toque en la cobertura.
  • Mantequilla sin sal: Aquí hay otro ingrediente que se agrega a las tres capas del pastel. Porque la mantequilla hace los mejores pasteles.
  • Extracto de vainilla: Estarás soñando con esta cobertura de migas con sabor a vainilla. No te saltes la vainilla.
  • manzanas: Preferiblemente use una mezcla de golden delicious y granny smith.
  • Limón: Esto realza el sabor de la capa de manzana y reduce el dorado.
  • Canela y nuez moscada: ¿Qué sería de la tarta de manzana sin esa cálida especia de canela? También me encanta un toque de nuez moscada porque ¿por qué no?
  • Agua congelada: el uso de agua muy fría ayuda a garantizar que la mantequilla no se ablande y que la corteza de la tarta quede tierna y escamosa.

¡Desplácese hacia abajo para ver mi receta (con opción imprimible)!

Muestra los pasos para hacer una tarta de manzana holandesa que incluye cómo hornear la corteza a ciegas y hacer la cubierta de migas.

Cómo hacer pastel de manzana holandés:

  • Prepare y hornee a ciegas la masa para pastel: Esto incluirá preparar la masa, enfriarla, enrollarla y darle forma en un molde para pastel, luego enfriarla nuevamente y hornearla a ciegas. Es un proceso pero vale la pena!
  • Hacer la cobertura de migas: En un tazón, mezclará el azúcar morena, la harina, la nuez moscada y la sal. Luego agregue la mantequilla derretida y la mezcla de vainilla y revuelva para humedecer. Enfriar.
  • Para el relleno de tarta de manzana: En un tazón grande, mezcle las manzanas en rodajas con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida y jugo de limón. Agregue azúcar, 3 cucharadas de harina y canela y revuelva.
  • Para armar el pastel: Coloque un puñado o dos de la mezcla de manzana en el molde para pastel a la vez, extendiendo y presionando en una capa uniforme y volteando las rebanadas planas. Cubrir con crumble.
  • Hornear: Coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde, hornee hasta que las manzanas estén casi completamente tiernas al pincharlas con un palillo durante unos 45 a 55 minutos.
  • Dejar enfriar para calentar: Retire el pastel del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla (tomará alrededor de 2 horas de enfriamiento). Sirva tibio con helado de vainilla si lo desea.

Muestra cómo preparar el relleno de manzana para la tarta de manzana holandesa y montar la tarta.

¿Puedo usar una masa de pastel comprada en la tienda?

Para el mejor pastel, recomiendo encarecidamente una corteza casera. Pero si insiste en que una corteza comprada en la tienda también funcionará, pero las instrucciones para hornear parcialmente a ciegas pueden variar, simplemente siga la guía en el paquete.

¿Puedo hacerlo por adelantado?

Este pastel se mantiene bien durante 2 días. Recomiendo encarecidamente recalentar las rebanadas (poco tiempo en el microondas) antes de servirlas con helado frío.

Si desea servir el pastel unas horas después de hornear pero desea que se haga un poco de preparación el día anterior, puede preparar la corteza y hornear a ciegas el día anterior (guárdelo en el refrigerador, luego lleve a temperatura ambiente y llénelo) y También puede preparar el crumble topping el día anterior y guardarlo en el refrigerador.

¿Qué manzanas son mejores para usar?

Si bien he probado muchos tipos diferentes de manzanas en el pastel de manzana, he reducido mi favorito aquí a Golden Delicious y Granny Smith. Tienen un delicioso sabor a manzana y granny smith mantiene la estructura del pastel. Pero si hay una manzana para hornear que le gusta más, puede usarla aquí, solo tenga en cuenta que algunas se hornean de manera diferente que otras (como que tardan más en cocinarse, etc.).

Las manzanas Jonagold y Braeburn serían otras dos buenas opciones.

¿Como lo almacenas?

Una vez que el pastel esté frío, cubra con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador. Puede servirlo frío, pero sabrá mejor recalentado brevemente en el microondas.
Cerrar imagen de tarta de manzana holandesa en un molde para tarta de cristal.

Consejos para la mejor tarta de manzana holandesa:

  • Permita suficiente tiempo para hacer el pastel. Es un proceso y también requiere un tiempo de enfriamiento, comienza unas 5 horas antes de que quieras servirlo.
  • Use un molde para pastel profundo para que quepan todas las manzanas.
  • Hornee parcialmente a ciegas la masa de la tarta antes de rellenarla para que no se empape con los jugos del relleno mientras se hornea.
  • Use una mezcla de manzanas para hornear para darle sabor y estructura.
  • Rebane las manzanas en rodajas finas, especialmente aquellas que son más crujientes y tardan más en hornearse. También trabaje para cortar en rebanadas uniformes para que terminen tiernas al mismo tiempo y no demasiado horneadas o crujientes.
  • Prueba las manzanas para ver si están cocidas. Deben estar casi ablandados, continuarán cocinándose con la cocción acumulada ya que el pastel permanecerá caliente una vez que se retire del horno, pero no deben estar duros cuando se perforan, deben estar casi blandos.
  • ¡Sirva con helado de vainilla para el último postre de otoño!

Imagen de arriba de un pastel de manzana holandés en rodajas con una colorida variedad de manzanas alrededor del pastel.

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Pastel de manzana holandesa

Pastel de manzana holandesa

¡Este pastel de manzana holandés es mi pastel de manzana favorito de todos los tiempos! Comienza con una corteza de pastel casera escamosa, luego un relleno de pastel de manzana deliciosamente sabroso y termina con una cubierta de migas de streusel dulce y mantecosa. Porciones: 8 Preparación 1 hora Cocinar 1 hora 25 minutos Enfriar 2 horas Listo en: 4 horas 25 minutos

Ingredientes

Corteza

  • 1 taza (142 g) de harina para todo uso sin blanquear* (cuchara y nivel)
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita (colmada) de sal
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, bien fría, cortada en cubos pequeños
  • 3 – 5 cucharadas de agua helada

Cobertura de migas

  • 1/2 taza envasada (100 g) de azúcar moreno claro
  • 3/4 taza (106 g) de harina para todo uso sin blanquear (cuchara y nivel)
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

relleno de manzana

  • 1 1/4 libras (4 pequeñas) de manzanas golden delicious, peladas, sin corazón y rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor*
  • 1 1/4 libras (4 pequeñas) de manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas finas de 1/6 de pulgada de grosor
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
  • 3 cucharadas (26 g) de harina para todo uso sin blanquear
  • 1/2 cucharadita de canela molida

Instrucciones

  • Para hacer la corteza: En un tazón mediano, mezcle 1 taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y 1/4 cucharadita de sal. Agregue la mantequilla y córtela en la mezcla con una batidora de repostería hasta que queden pequeños grumos de mantequilla del tamaño de un guisante.
  • Agregue agua helada 1 cucharada a la vez y revuelva hasta que la mezcla se humedezca y se una en grumos más grandes. Reúna la mezcla en una bola y forme y presione en una ronda suave de 6 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Cubra y refrigere hasta que la masa esté más firme, aproximadamente 60 minutos.
  • Retire la masa, extiéndala en un círculo de 12 1/2 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Doble por la mitad y luego en un cuarto o envuélvalo alrededor de un rodillo y transfiéralo a un molde para pastel de 9 1/2 a 9 pulgadas de profundidad y desenvuelva. Ajuste a la placa, bordes aflautados si lo desea.
  • Refrigere hasta que esté bien frío aproximadamente 1 hora (o congele durante 15 minutos). Mientras tanto, precalentar el horno a 400 grados.
  • Cubra la corteza con una hoja de papel de aluminio o papel pergamino (cubra hasta los bordes), agregue frijoles secos, arroz, azúcar o pesas para pastel para llenar hasta el nivel superior. Hornee el pastel en horno precalentado 15 minutos.
  • Sostenga las cuatro esquinas del papel aluminio y retire los frijoles. Pincha el fondo de la masa para pay unas 10 veces. Regrese al horno y continúe horneando hasta que comience a secarse, aproximadamente 8 a 12 minutos más. Retire la corteza y deje enfriar sobre una rejilla mientras prepara la cobertura y el relleno.
  • Mueva la rejilla del horno hacia abajo un nivel desde el centro. Reduzca la temperatura del horno a 350.
  • Para la cobertura de migas: Agregue azúcar moreno a un tazón mediano y rompa con las yemas de los dedos. Agrega 3/4 taza de harina, nuez moscada y sal y bate.
  • Revuelva la vainilla en 6 cucharadas de mantequilla derretida. Vierta en la mezcla de harina y revuelva hasta que se humedezca uniformemente. Transfiera al refrigerador mientras prepara el relleno.
  • Para el relleno de tarta de manzana: En un tazón grande, mezcle las manzanas en rodajas con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida y jugo de limón. Agregue azúcar, 3 cucharadas de harina y canela. Mezcle la mezcla para cubrir uniformemente.
  • Para armar el pastel: Coloque un puñado o dos de la mezcla de manzana en el molde para pastel a la vez, esparciendo y presionando en una capa uniforme y aplanando las rebanadas (esto ayudará a asegurarse de que quepan todas).
  • Retire el crumble del refrigerador, rompa en pequeños grupos y espolvoree uniformemente sobre la parte superior del pastel.
  • Coloque el pastel en una bandeja para hornear con borde y hornee en horno precalentado hasta que las manzanas estén casi completamente tiernas al pincharlas con un palillo (deben ceder un poco, ya que continuarán cocinándose mientras el pastel se enfría), alrededor de 45 a 55 minutos. Revise el pastel varias veces durante el horneado para asegurarse de que la cobertura o la corteza no se doren demasiado, si es necesario, cubra con papel de aluminio. Si no se está dorando lo suficiente, puede mover la rejilla del horno hacia arriba un nivel.
  • Retire el pastel del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla (tomará alrededor de 2 horas de enfriamiento). Sirva tibio con helado de vainilla si lo desea.

notas

  • * Recomiendo cortar las manzanas por el ancho corto de los trozos de manzana cortados, no por el largo de la manzana, para obtener trozos más pequeños y que quepan más en el pastel, consulte las fotos. Se pueden sustituir las manzanas Jonagold y Braeburn.