Pastel de limón y arándanos

Esta Pastel de limón y arándanos es extra limón gracias al jugo de limón, la ralladura y el extracto en la masa y el glaseado. ¡Los arándanos frescos y el glaseado de queso crema con limón hacen de esta la mejor receta de pastel de verano que he hecho!

rebanada de pastel de limón y arándanos en un plato blanco

Pastel refrescante de limón y arándanos

A las 11:00 p. m., ¿qué es lo mejor que se puede hacer? ¡Hacer pastel, por supuesto!

Quién sabe por qué, pero decidí comenzar a hornear este pastel de limón y arándanos tan tarde. De vez en cuando, ese impulso de ‘tengo que hornear algo’ golpea y simplemente lo aceptas, ¿verdad?

Soy un ave nocturna de todos modos, y por mucho que trato de romper el hábito parece casi imposible, culpo a Pinterest. Al menos esperé hasta la mañana para congelarlo, por mucho que quisiera sumergirme en el pastel a la medianoche.

Tenía una bolsa de limones y muchos arándanos frescos y estaba planeando hacer bollos, pero soy MUCHO más una persona de pasteles. Cosas totalmente diferentes, pero quería darle el mejor uso a mi fruta fresca: los bollos pueden esperar.

Debe preparar esta receta de pastel de limón y arándanos al menos una vez este verano mientras todos los arándanos frescos están en temporada. Es tan brillante y refrescante y simplemente grita verano.

El pastel es suave y húmedo, está cargado de arándanos y mucho sabor a limón de tres fuentes diferentes (ralladura de limón, extracto y jugo). El irresistiblemente cremoso glaseado de queso crema complementa cada sabor del pastel de limón y equilibra perfectamente la dulzura del pastel.

¡Esta tiene que ser mi nueva receta favorita de pastel de verano! No puedo esperar a todas las reuniones de verano, así que tengo una excusa para hacer esto de nuevo.

Pastel de limón y arándanos adornado con rodajas de limón y arándanos frescos

Ingredientes de pastel de limón y arándanos

Para las capas de pastel de limón y arándanos, necesitarás:

  • Harina para pastel
  • Harina para todo uso
  • Polvo de hornear y bicarbonato de sodio
  • Sal
  • Azúcar granulada
  • Mantequilla sin sal
  • Limón rallado
  • Huevos
  • Extractos de limón y vainilla
  • Leche
  • Crema agria
  • Jugo de limon
  • arándanos frescos

Y para el glaseado de queso crema fácil necesitarás:

  • Queso crema
  • Mantequilla sin sal
  • Extractos de limón y vainilla
  • Azúcar en polvo
  • Arándanos y rodajas de limón, para decorar

Pastel de limón y arándanos adornado con arándanos y rodajas de limón en un plato blanco

Cómo hacer pastel de limón y arándanos

  • Engrase y enharine tres moldes para hornear redondos de 9 pulgadas y coloque papel pergamino en el fondo.
  • Tamizar las harinas, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear en un tazón grande.
  • En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón hasta que quede pálido y esponjoso.
  • Vierta la leche en una taza medidora, luego agregue la crema agria y el jugo de limón y deje reposar la mezcla durante tres minutos.
  • Agregue los huevos y los extractos a la mezcla de mantequilla y mezcle para combinar.
  • Agregue la mezcla de harina y la mezcla de leche a la mezcla de mantequilla, alternando entre los dos.
  • Dobla los arándanos en la masa para pastel, luego divide la masa entre los tres moldes.
  • Hornea los pasteles hasta que estén dorados y completamente cocidos.
  • Mientras los pasteles se enfrían, prepara el glaseado de queso crema con limón. Escarcha el pastel una vez que se haya enfriado por completo.

¿Puedo usar arándanos congelados en esta receta?

Probablemente puedas hacer este pastel con arándanos congelados, pero deberás agregarlos a la masa del pastel mientras aún están congelados. Es probable que las bayas congeladas tiñen un poco el pastel de limón, pero aun así sabrá bien.

¿Puedo hacer cupcakes con esta receta?

No he hecho cupcakes con esta receta exacta antes, pero debería poder convertir esta receta en cupcakes de limón y arándanos sin problemas. Es probable que solo tengas que hornear las magdalenas durante 15 a 18 minutos, pero eso es solo una suposición.

rebanada de pastel de limón y arándanos en un plato blanco con rodajas de limón

Consejos para el mejor pastel de limón y arándanos

  • Esta receta fácil de glaseado de queso crema se puede reutilizar para todo tipo de productos horneados. Deje el extracto de limón para un glaseado más versátil.
  • Necesitas batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté muy pálida, casi blanca. Si no bate la mantequilla lo suficiente, el pastel resultará denso y pesado.
  • Mezcle los arándanos con un poco de harina antes de agregarlos a la masa del pastel para evitar que se hundan hasta el fondo del pastel.

Cerca de una rebanada de pastel de limón y arándanos

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Pastel de limón y arándanos con glaseado de queso crema

¡Este es uno de mis pasteles favoritos de todos los tiempos! Está lleno de sabor a limón brillante y salpicado de muchos arándanos frescos y jugosos. ¡Un nuevo básico para el verano!

Porciones: 16 porciones Preparación 45 minutos Cocción 25 minutos Listo en: 3 horas 10 minutos

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de harina para pastel
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza + 2 cucharadas de leche
  • 1/4 taza + 2 cucharadas de crema agria
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 1/2 tazas de arándanos frescos, a temperatura ambiente, enjuagados y escurridos bien

Crema de queso glaseado

  • 12 oz de queso crema, ablandado (1 1/2 paquetes)
  • 3/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de extracto de limón*
  • 3 tazas de azúcar en polvo
  • Arándanos y rodajas de limón, para decorar (opcional)

Instrucciones

hacer pastel de limón y arándanos

  • Precaliente el horno a 350 grados F. Unte con mantequilla 3 moldes para hornear redondos de 9 pulgadas y cubra el fondo de cada uno con una ronda de papel pergamino. Enmanteque el papel pergamino y espolvoree ligeramente con harina, sacudiendo el exceso.
  • Tamizar la harina de pastel en un tazón para mezclar. Agregue la harina para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y bata durante 30 segundos, reserve.
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica, equipada con el accesorio de paleta (si no tiene el accesorio de paleta que raspa constantemente los lados del tazón mientras mezcla, detenga la batidora ocasionalmente durante todo el proceso de mezcla y raspe los lados y el fondo del tazón ), mezcle la mantequilla, el azúcar granulada y la ralladura de limón hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.
  • En una taza medidora de líquidos de 2 tazas, mida la leche, luego agregue la crema agria y el jugo de limón, deje reposar 3 minutos.
  • Mientras tanto, mezcle los huevos en la mezcla de mantequilla uno a la vez, luego agregue el extracto de limón y el extracto de vainilla. Mezcle los arándanos con 3 cucharadas de la mezcla de harina.
  • Trabajando en tres lotes separados, comenzando y terminando con la mezcla de harina restante, agregue 1/3 de la mezcla de harina (a la mezcla de mantequilla/huevo) alternando con 1/2 de la mezcla de leche y mezclando solo hasta que se combinen después de cada adición. Doble suavemente los arándanos.
  • Divida la mezcla de manera uniforme entre los moldes para hornear preparados. Hornee en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 24 a 27 minutos.
  • Enfríe en bandejas para hornear de 20 a 30 minutos y luego inviértalo sobre rejillas de alambre para que se enfríe por completo. Una vez frío, cubra con glaseado de queso crema y decore con arándanos y rodajas de limón si lo desea. Almacenar en un recipiente hermético.

hacer glaseado de queso crema

  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que esté pálida y esponjosa.
  • Agregue el queso crema y mezcle hasta que quede suave y esponjoso. Agregue extracto de vainilla y limón y azúcar en polvo y mezcle varios minutos más hasta que quede suave y esponjoso (si el glaseado parece un poco líquido, puede enfriarlo un poco antes de glasear el pastel).

notas

  • Necesitas batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla esté muy pálida, casi blanca. Si no bate la mantequilla lo suficiente, el pastel resultará denso y pesado.
  • *Omita el extracto de limón si prepara este glaseado de queso crema para una receta diferente. ¡Este glaseado es bueno en tantos tipos diferentes de pasteles!
  • Fuente de la receta: Greasology.com