Pastel De Hoja De Coco

¿Por qué sigo haciendo grandes moldes para galletas llenos de pastel para tentarme todo el día? Simplemente parece correcto, es por eso. Y todavía tengo planes de hacer más… porque ahora que de repente estoy obsesionada con los pasteles de hojaldre, ¡necesito probar todos los sabores! No me malinterpreten, siempre me han gustado los pasteles de hoja, pero ahora estoy realmente apreciando el hecho de su simplicidad. Mézclalo, extiéndelo, hornéalo, glaséalo, ¡listo! Son más fáciles que los pasteles en capas, pero aún se pueden imaginar, no es necesario que sean solo un pastel común de comida compartida.

Pastel de hoja de coco

Esta vez me sentía como un pastel de coco, ¡así que es un pastel de hoja de coco! ¡Y este definitivamente no defrauda! Todos estábamos tratando de resistir dos rebanadas, pero no es posible con este pastel, simplemente no lo es, no juzgues, ya verás :). Al menos esperé unas horas para volver por más (como si eso ayudara jajaja). ¡Lo que quiero decir es que tienes que probar este pastel! Si te gusta el coco, este es tu pastel, y una vez que lo pruebes, querrás hacerlo para cada reunión y ocasión especial que se te presente. Tiene una miga perfectamente suave y húmeda y saborearás hasta el último bocado. Y no me hagas empezar con la combinación de coco y frambuesas frescas, ¡este pastel es mucho mejor cuando está cubierto con frambuesas frescas! Luego, por último, pero no menos importante, no puedo olvidar mencionar cuánto amor con este glaseado de queso crema de coco, ¡es una de las cosas más soñadoras del planeta! Es felicidad total en forma de glaseado. Sí, este pastel es un asesino de dieta, ¡pero vale la pena!

Pastel de hoja de coco Pastel de hoja de coco Pastel de hoja de coco

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Pastel De Hoja De Coco

¡Este pastel se ha convertido en una receta básica para mí al menos una vez en el verano! ¡Es perfectamente suave, perfectamente húmedo, está rebosante de dulce sabor a coco y seguro que impresionará! Después de un bocado estarás enamorado. Porciones: 20 Preparación 20 minutos Cocción 25 minutos Listo en: 45 minutos

Ingredientes

Pastel

  • 2 1/4 tazas (318 g) de harina para todo uso, y un poco más para la espolvoreadora
  • 1/4 taza (34 g) de maicena
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza (170 g) de mantequilla sin sal, blanda
  • 1 1/2 tazas (315 g) de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza (235 ml) de leche de coco enlatada (con toda la grasa), a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (120 g) de crema agria (con toda la grasa)
  • 1 cucharadita de extracto de coco (sin imitaciones, use cosas reales)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Glaseado y coberturas

  • 1/2 taza (112 g) de mantequilla sin sal, blanda
  • 8 oz. (226 g) queso crema, ablandado
  • 3/4 cucharadita de extracto de coco
  • 3 1/2 tazas (420 g) de azúcar en polvo
  • 1 1/2 tazas (130 g) de coco rallado endulzado o sin endulzar
  • 12 onzas. frambuesas frescas

Instrucciones

  • Para el pastel: Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla una bandeja para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas (bandeja para hornear de tamaño promedio), espolvoree con harina y sacuda el exceso, reserve.
  • En un tazón, mezcle la harina, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal durante 20 segundos, reserve.
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén muy pálidos y esponjosos. Mezcle los huevos uno a la vez.
  • En un tazón mediano, mezcle la leche de coco, la crema agria, el extracto de coco y el extracto de vainilla hasta que se mezclen.
  • Agregue 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla/huevo y mezcle a baja velocidad hasta que se mezclen, luego agregue 1/2 de la mezcla de leche de coco y mezcle hasta que se mezclen, repita con las mezclas de harina y leche de coco una vez más y luego Termine agregando el último 1/3 de la mezcla de harina y mezcle hasta que se mezclen.
  • Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula y dóblelo varias veces para asegurarse de que todo se combine de manera uniforme. Vierta la masa en una fuente para hornear preparada y extiéndala en una capa uniforme.
  • Hornee en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 23 a 28 minutos. Retire del horno y enfríe completamente sobre una rejilla.
  • Para el glaseado y coberturas: En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que quede suave. Agregue el queso crema y mezcle hasta que quede suave.
  • Mezcle el extracto de coco y el azúcar en polvo y bata hasta que esté suave y esponjoso, alrededor de 1 a 2 minutos. Extienda uniformemente sobre el pastel enfriado y luego cubra con coco y frambuesas.
  • Cortar en cuadrados. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador (una vez que esté completamente frío, deje reposar a temperatura ambiente unos 10 a 15 minutos antes de servir).