Pastel de gasa de naranja con relleno de naranja y merengue

Esta Pastel De Chifón De Naranja se compone de tres capas suaves y esponjosas de pastel de gasa de naranja, que se superponen con un relleno de naranja cremoso y sabroso. Está rematado con un merengue dulce y delicado que ha sido tostado a la perfección dorada. ¡Este es un pastel para no olvidar!

rebanada de pastel de gasa naranja en un plato blanco

Creando esta receta de pastel de gasa naranja

Esta receta está dedicada a una pareja especial que me gustaría poder conocer. Una lectora llamada Allee me envió este correo electrónico la semana pasada (y no pude resistirme a hacerlo, así que tuve que adaptarlo a mi agenda). Y con su permiso comparto una parte de su correo electrónico:

“Visito a una pareja de ancianos que vive en un hogar de ancianos aquí en Stillwater, OK, al menos una vez a la semana. Sus nombres son Evan y Bethel. [last name withheld], y han estado casados ​​por 71 años. Bethel tiene 92 años y Evan 95.

Todavía están tan enamorados el uno del otro, ¡y son las personas más preciosas que he conocido! Bethel era famosa por su pastel de gasa naranja cuando era más joven, ¡y ganó un listón azul por él en la feria estatal (estaba muy orgullosa de este pastel)!

Me lo describió como un pastel chiffon de naranja con un glaseado/relleno de naranja entre las capas, y todo el pastel estaba cubierto con merengue y (creo) ligeramente dorado en el horno.

Mientras ella me contaba sobre este pastel, inmediatamente supe que quería hornearlo para Bethel y Evan para entregárselo el día de San Valentín como un pequeño pedazo de nostalgia 🙂 He buscado recetas en línea y parece que no puedo encontrar lo que estoy buscando.

Todas las recetas de Bethel se perdieron durante el proceso de mudanza al hogar de ancianos. Esperaba poder presentarles esta pequeña misión para recrear algo que sería tan especial para dos personas que han sido una bendición increíble para mí”.

Entonces, ¿cómo podría decir que no? Primero a una niña tan dulce, segundo a una pareja tan amorosa (sin mencionar a esta linda dama que ya no tiene sus recetas. ¡No puedo imaginar perder todas mis recetas!), y tercero a este pastel que sonaba increíblemente delicioso.

Allee, aquí están los resultados de lo que se me ocurrió. ¡Espero que esté cerca!

¿Qué es el pastel de gasa?

Este elegante pastel es simplemente divino. Se compone de tres capas suaves y esponjosas de pastel de gasa de naranja, al que se le da su brillante y vibrante sabor a naranja tanto por el abundante jugo de naranja fresco como por la ralladura de naranja fresca.

Luego, se coloca en capas con un relleno de naranja cremoso y sabroso que es muy similar a una cuajada pero no tan agrio y espeso.

Por último, se remata con un merengue dulce y delicado que se bate en esos hermosos picos y se arremolina sobre todo el pastel y se tuesta a la perfección dorada. ¡Este es un pastel para no olvidar!

trozo de tarta de gasa naranja con relleno de naranja y merengue junto a la tarta en un puesto de tartas

Ingredientes del bizcocho de gasa de naranja

Este espectacular pastel de gasa de naranja requiere bastantes ingredientes, ¡pero prometo que vale la pena el esfuerzo! Esto es lo que necesitarás para este pastel:

Para el relleno de naranja:

  • Azúcar granulada
  • Maicena
  • Sal
  • Zumo de naranja y ralladura
  • Jugo de limon
  • Huevos
  • Manteca

Para el pastel:

  • Azúcar granulada
  • Levadura en polvo
  • Sal
  • Harina para pastel
  • Aceite de canola
  • Huevos
  • Zumo y ralladura de naranja
  • Extracto de vainilla
  • cremor tártaro

Para el merengue:

  • Claras de huevo
  • cremor tártaro
  • Azúcar granulada

primer plano de la tarta de gasa de naranja en rodajas con relleno de naranja y glaseado de merengue

Cómo hacer pastel de chifón de naranja

  • Primero haz el relleno de naranja. Para hacerlo, simplemente caliente el jugo y la ralladura de naranja, el jugo de limón, la maicena, la sal y el azúcar en una cacerola antes de agregar las yemas de huevo y el huevo entero. Por último, añadimos la mantequilla a la mezcla caliente y dejamos reposar en la nevera unas horas.
  • Haz el pastel a continuación. Esta masa para pastel de gasa de naranja es bastante sencilla de hacer, pero deberá incorporar claras de huevo batidas en la masa antes de hornearla. (De lo contrario, ¡este es un pastel totalmente normal!).
  • Hornee las capas de pastel de gasa de naranja de 17 a 19 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el medio, éste salga limpio.
  • Haz el glaseado de merengue casero. Si nunca has aprendido a hacer merengue, ¡no te preocupes! Es muy fácil. Simplemente caliente las claras de huevo y el azúcar en un recipiente resistente al calor sobre agua hirviendo. Luego batir con crema de tártaro hasta que se formen picos rígidos.
  • Arma el pastel. Cuando extiendas el glaseado de merengue sobre el pastel, no trates de alisarlo. Los picos le dan al merengue tostado la textura más increíble.

¿Puedo usar cuajada de naranja comprada en la tienda en este pastel?

Sí, aunque el sabor de esta gasa de naranja no será del todo correcto. La cuajada de naranja es un poco más espesa y más ácida que el relleno de naranja que se usa en esta receta de pastel de naranja, pero comprarla en la tienda funcionará si estás en una crisis de tiempo real.

Pastel de chifón de naranja con relleno de naranja y merengue en un puesto de pasteles junto a un trozo de pastel en un plato

Cómo almacenar pastel de gasa naranja

Este bizcocho de capas debe servirse inmediatamente o guardarse tapado en la nevera. Cuando esté listo para servir este pastel, primero deje que alcance la temperatura ambiente antes de cortarlo.

Consejos para el mejor pastel de gasa de naranja

  • Si no quieres hacer todo el trabajo en un día (porque es una receta un poco larga), lo que hice fue preparar la porción de pastel y el relleno de naranja la noche anterior (asegúrate de tapar el pastel en un recipiente hermético para que no se seca), luego hice el merengue y lo monté al día siguiente.
  • Tenga cuidado de no dejar caer una sola gota de yema de huevo en el merengue. Si alguna yema de huevo se cuela en las claras de huevo, el glaseado de merengue no se batirá correctamente.
  • Asegúrate de templar la mezcla de huevo antes de agregarla al relleno de naranja caliente, de lo contrario los huevos se revolverán. He explicado exactamente cómo hacer esto en las instrucciones a continuación.
    Pastel de gasa de naranja con relleno de naranja y merengue

Más postres de naranja que te encantarán:

¡Felicitaciones a Bethel y Evan por una larga y próspera vida y matrimonio!

1649295111 717 Pastel de gasa de naranja con relleno de naranja y

Pastel de gasa de naranja con relleno de naranja y merengue

Este pastel de gasa naranja de tres capas está cubierto con un relleno de naranja cremoso y sabroso. y se remata con un delicado glaseado de merengue tostado. Porciones: 14 Preparación 1 hora Cocinar 30 minutos Enfriar 2 horas 40 minutos Listo en: 4 horas 10 minutos

Ingredientes

Relleno de Naranja

  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 1 1/2 cucharada de maicena
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 1/2 cucharaditas de ralladura de naranja
  • 2/3 taza de jugo de naranja fresco
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 4 yemas de huevo grandes (reserva las claras para el merengue)
  • 1 huevo grande
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos en trozos de 1 cucharada

Pastel

  • 1 1/3 tazas de azúcar granulada
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 2 1/2 tazas de harina para pastel
  • 1/2 taza de aceite de canola
  • 5 huevos grandes, yemas y claras separadas
  • 2 cucharadas de ralladura de naranja
  • 3/4 taza de jugo de naranja fresco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro

Merengue

  • 6 claras de huevo
  • 1 1/2 tazas de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro

Instrucciones

  • Para el relleno de naranja: En una cacerola mediana, mezcle el azúcar, la maicena y la sal. Agregue la ralladura de naranja, el jugo de naranja y el jugo de limón. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia, y deje hervir aproximadamente 1 minuto (la mezcla debe espesarse un poco y volverse translúcida).
  • Mientras tanto, en un tazón, mezcle las yemas de huevo y el huevo hasta que estén muy bien mezclados. Mientras mezcla la mezcla de huevo, vierta lentamente 1/4 taza de la mezcla de jugo de naranja caliente sobre los huevos y revuelva hasta que esté bien mezclado.
  • Retire la cacerola del fuego (una vez que esté hirviendo como se indica arriba) y mientras revuelve la mezcla en la cacerola, vierta lentamente la mezcla de huevo en la cacerola. Reduzca la temperatura del quemador a fuego medio-bajo y vuelva a colocar la cacerola en el quemador y cocine, revolviendo constantemente (y batiendo bastante vigorosamente para evitar que se cuaje) hasta que la mezcla se espese bien, aproximadamente 4 minutos.
  • Retire del fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se mezclen. Vierta en un tazón, cubra con una envoltura de plástico presionando directamente contra la superficie del relleno y enfríe 2 horas.
  • Para el pastel: Precaliente el horno a 350 grados F. Enmanteque y enharine tres moldes para pastel redondos de 9 pulgadas (un poco de mantequilla lados), reservar.
  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con el accesorio de paleta (o usando un tazón y una batidora de mano eléctrica), agregue 1 1/3 tazas de azúcar granulada, polvo de hornear, sal y tamice la harina para pasteles en el tazón. Vierta el aceite de canola, las yemas de huevo (mientras reserva las claras en un recipiente aparte) y el jugo de naranja.
  • Mezcle la mezcla a velocidad media-alta hasta que quede suave, alrededor de 3 a 4 minutos (un poco menos si usa un accesorio de paleta que tiene raspador), raspando ocasionalmente los lados y el fondo del tazón. Mezcle la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.
  • En un tazón grande, usando una batidora de mano eléctrica (o si tiene dos tazones de batidora de pie, puede usar su batidora de pie con el accesorio para batir), bata 5 claras de huevo reservadas con 1/2 cucharadita de crémor tártaro a velocidad moderadamente alta hasta se forman picos rígidos (pero no secos).
  • Agregue la mitad de las claras de huevo batidas a la masa y mezcle hasta que estén parcialmente combinadas, luego agregue la mitad restante de las claras de huevo batidas y mezcle hasta que se combinen (tenga cuidado de no doblar demasiado y desinflar los huevos).
  • Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para hornear preparados y hornee en horno precalentado de 17 a 19 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Deje que se enfríe en moldes para pasteles durante 10 minutos, luego inviértalos sobre rejillas para que se enfríen por completo antes de cubrir con merengue.
  • Para el merengue: Agregue 6 claras de huevo (no permita una gota de yema de huevo) y azúcar en un recipiente resistente al calor muy limpio y colóquelo sobre una cacerola con agua apenas hirviendo. Caliente la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que registre 160 grados en un termómetro para dulces, aproximadamente de 3 a 5 minutos.
  • Retire el tazón de la cacerola, agregue 1/4 de cucharadita de crémor tártaro y bata la mezcla con una batidora eléctrica de pie a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes, aproximadamente de 7 a 9 minutos (posiblemente más tiempo en un ambiente húmedo).
  • Para armar el pastel: Recorte la parte superior de cada pastel para formar una capa uniforme. Extienda la mitad del relleno de naranja frío sobre 1 capa del pastel (la miga/con la parte superior hacia arriba, coloque una cucharada grande y extiéndala hacia afuera para que no se desmorone), dejando alrededor de 1/2 pulgada del borde del pastel sin cubrir. (porque una vez que se agregan las otras capas, el peso empujará ligeramente el relleno hacia afuera).
  • Cubra con otra capa del pastel (miga/parte superior hacia arriba), seguido de la mitad restante del relleno de naranja, dejando un borde de pastel de 1/2 pulgada sin cubrir. Cubra con la última capa (miga/parte superior hacia abajo) y extienda el merengue sobre todo el pastel.
  • Tueste el merengue con un soplete culinario hasta que esté dorado (y vigilando de cerca para asegurarse de apagar cualquier pequeña llama).

notas

  • Fuente de receta: El relleno es de Greasology, ​​el chiffon cake está adaptado con ligeros cambios de vida sureñay el merengue está adaptado de muchas fuentes diferentes de las que he aprendido a hacer merengue, las proporciones son mías.
  • Sirva el pastel inmediatamente o guárdelo cubierto en el refrigerador y lleve a temperatura ambiente antes de disfrutarlo.