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Pastel de colibrí

12/07/2021

¡La mejor tarta colibrí! Es un tierno y sabroso pastel rebosante de piña fresca, plátanos, nueces y especias, y terminado con un delicioso glaseado de queso crema y coco. El pastel perfecto para Semana Santa o cualquier otra ocasión especial.

Tarta casera de colibrí

Pienso en este pastel como un pastel de plátano en el trópico, ya que está cargado de plátanos, mezclado con piña fresca y cubierto de dulce coco tostado.
Te recordará mucho al pan de plátano, pero con un plus de glaseado de queso crema decadente, por supuesto. Hay tantos sabores deliciosos y texturas perfectas en este pastel.
El pastel tiene una agradable ternura gracias al azúcar y a los plátanos y tiene una agradable miga húmeda gracias al aceite vegetal, está salpicado de jugosos trozos de piña y crujientes nueces tostadas, y está terminado con un glaseado cremoso y ligeramente ácido y acabado con crujientes trozos de coco tostado (o coco masticable si te gusta sin tostar).
Es un pastel al estilo antiguo que probablemente te recordará a tu casa. Hecho desde cero y seguro que te gustará.
Crédito de la fotografía: Jenn Davis de Two Cups Flour.

¿Qué ingredientes lleva el pastel de colibrí?

  • Piña fresca - A mí me encanta este pastel con piña Dole fresca (y puedes comerte las sobras), pero la piña enlatada y escurrida también funciona si no tienes acceso a una buena piña fresca.
  • Plátanos sobremaduros - no uses plátanos de cáscara amarilla pero tampoco plátanos negros podridos, los plátanos generosamente moteados tendrán mejor sabor.
  • Harina de uso general - Yo utilizo el método de la cuchara y el nivel al medir la harina, para obtener resultados más consistentes utiliza una balanza de cocina para medir ingredientes como la harina.
  • Bicarbonato de sodio - se añade para que el pastel suba
  • Huevos - aglutinan los ingredientes del pastel y ayudan a que suba.
  • Canela y nuez moscada - estas especias hacen que este pastel cante.
  • Sal- ¡no te olvides de la sal! ¿Alguna vez la has omitido accidentalmente? El pastel sabrá a poco.
  • Azúcar granulado,azúcar moreno y azúcar en polvo - ¡son muchos azúcares, pero estamos haciendo un pastel!
  • Aceite vegetal - el aceite de canola funciona igual. El aceite ofrece un pastel más húmedo que la mantequilla.
  • Extracto de vainilla - se añade tanto al pastel como al glaseado para conseguir ese irresistible sabor de fondo.
  • Mantequilla - utiliza sin sal para que el glaseado no esté demasiado salado.
  • Pecanas - están tostadas para añadir aún más sabor. Las nueces también quedarían muy bien.
  • Queso fresco - utiliza la marca Philadelphia para obtener resultados consistentes.
  • Coco rallado - utiliza coco rallado mediano (estándar). Puede ser azucarado o sin azucarar.

Cómo hacer la tarta colibrí

  • Precalentar el horno a 350, engrasar y forrar y enharinar los moldes para tartas.
  • Bate la piña con 1/4 de taza de harina.
  • Bate el resto de la harina, el bicarbonato, las especias y la sal.
  • Bate la clara y el azúcar moreno con los huevos hasta que estén pálidos y esponjosos, mezcla el aceite y la vainilla.
  • Incorpora la mitad de la mezcla de harina, luego el puré de plátano y el resto de la mezcla de harina. Terminar incorporando la piña y las nueces.
  • Verter en los moldes para tartas, y hornear hasta que cuaje, unos 35 minutos.
  • Dejar enfriar en los moldes unos 10 minutos, luego invertir y enfriar en una rejilla.
  • Preparar el glaseado y extenderlo sobre el pastel enfriado. Esparcir el coco a lo largo de la parte exterior del pastel y decorar la parte superior con nueces.

Consejos para el pastel colibrí

  • Usa piña fresca para obtener el mejor sabor. Tiene mucho más sabor que la enlatada.
  • Usa una balanza si es posible para medir los ingredientes para obtener resultados consistentes.
  • Alinear los moldes para pasteles. No recomiendo sólo rociar, todos hemos tenido al menos una experiencia con un pastel o postre que se pegaba, pero el papel de pergamino ayuda a evitarlo.
  • No mezcles demasiado la masa. Este es un pastel algo denso con todas las frutas, así que si te pasas con la masa puede acabar siendo demasiado pesado. Sólo tienes que mezclar hasta que desaparezcan las vetas.
  • Cuidado con hornear demasiado. Si horneas más tiempo del necesario, el pastel empezará a secarse. Hornea sólo hasta que esté cuajado en el centro. La prueba del palillo funciona muy bien.

Consejos para el glaseado de queso crema

El glaseado de queso crema puede tener truco, pero estas son las cosas que he encontrado que ayudan:

  • Empieza con ingredientes que estén casi a temperatura ambiente. A menudo incluso hago trampas y utilizo el microondas, pero la cuestión es que la mantequilla debe estar todavía fría y, sobre todo, el queso crema.
  • Enfría el glaseado. Una vez que el glaseado de queso crema esté mezclado, mete el cuenco en el congelador durante 3 ó 5 minutos, vuelve a ponerlo en pie y mézclalo de nuevo. Repite la operación varias veces hasta que consigas la consistencia deseada.

¿Puedo hornearlo en un molde tipo Bundt?

Sí. Probablemente tardarás entre 60 y 65 minutos a 350 para un bundt cake de Colibrí. Entonces sólo necesitarás unos 2/3 de la cantidad de glaseado.

¿Puedo convertir la masa en magdalenas?

Sí. Divide la masa entre los moldes para magdalenas forrados de papel, llenando 3/4 partes de cada uno, hornea a 350 unos 18 - 22 minutos.

¿Cómo debo guardar el pastel colibrí?

Después de haber glaseado las capas, guarda el pastel en la nevera para que el glaseado no se derrita. Deja reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de servirlo.

¿Puedo congelar el pastel colibrí?

  • Las capas del pastel sin descongelar se pueden congelar bien hasta 2 meses, envolviéndolas en papel de aluminio y guardándolas en un recipiente hermético.
  • El glaseado a base de queso crema no se congela bien, así que añade el glaseado después de descongelarlo a temperatura ambiente.

¿Puedo sustituir el aceite por compota de manzana?

No lo he probado en esta receta, pero en la mayoría de las recetas de repostería puedo sustituir con éxito la mitad del aceite por compota de manzana sin azúcar.

¿Cómo puedo madurar más rápido los plátanos para el pastel colibrí?

Para madurar los plátanos más rápido guárdalos en una bolsa de papel en un lugar cálido. Algunos dicen que añadir una manzana a la bolsa acelerará el proceso aún más. No recomiendo hornear los plátanos inmaduros para acelerar la maduración como sugieren algunos.

Más recetas de pasteles que te encantarán:

  • Tarta de Zanahoria
  • Tarta de especias
  • Tarta de chocolate alemana
  • Tarta de coco
  • Tarta de plátano
  • Tarta de mantequilla y nueces

Tarta de colibrí

Jeny Dominguez
¡El mejor pastel de colibrí! Es un pastel deliciosamente tierno y húmedo, relleno de piña, plátanos, nueces y especias, y está acabado con un rico glaseado de queso crema y mucho coco.
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 16
Calorías 658 kcal

Ingredientes
  

  • 1 taza 198 g de piña fresca finamente picada*.
  • 2 ½ tazas 354 g de harina de uso general, divididas (vaciar y nivelar para medir)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ de taza 150 g de azúcar granulado
  • ¾ de taza 150 g de azúcar moreno compacto
  • 3 huevos grandes
  • 1 taza 235 ml de aceite vegetal o de canola
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ½ tazas 366 g de plátanos sobremaduros triturados
  • 1 taza 100 g de pacanas, tostadas y picadas finamente, más pacanas enteras o picadas para decorar si se desea

Glaseado y cobertura

  • 12 oz. de queso crema casi a temperatura ambiente
  • ¾ de taza 170 g de mantequilla sin sal, casi a temperatura ambiente
  • 4 tazas 480 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ¼ tazas 95 g de coco rallado azucarado, tostado o sin tostar

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. Unta con mantequilla dos moldes redondos de 9 pulgadas para tartas (de al menos 2 pulgadas de altura) y forra el fondo con una ronda de papel pergamino. Unta con mantequilla el papel pergamino y espolvorea ligeramente los moldes con harina, sacudiendo el exceso.
  • En un cuenco pequeño, mezcla la piña finamente picada con 1/4 de taza de harina de uso general y resérvala.
  • En un bol mediano, bate las 2 1/4 tazas de harina restantes, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.
  • En otro bol grande, con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate el azúcar granulado, el azúcar moreno y los huevos hasta que estén pálidos y esponjosos, unos 3 ó 4 minutos.
  • Incorpora lentamente el aceite vegetal y luego mezcla el extracto de vainilla. Añade la mitad de la mezcla de harina y, con una espátula de goma, dobla justo hasta que esté combinada. Añade el puré de plátanos y dóblalo para combinarlo, luego añade el resto de la mezcla de harina y dóblalo hasta combinarlo. Incorpora la mezcla de piña y las nueces picadas.
  • Divide la masa de manera uniforme en los moldes preparados. Hornea en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel éste salga limpio, entre 34 y 40 minutos.
  • Retira del horno y deja que se enfríe en los moldes 10 minutos, luego pasa un cuchillo por el borde para aflojar y vuélcalo en una rejilla para que se enfríe completamente.
  • Escarcha con el glaseado de queso crema y presiona suavemente el coco en los lados. Si lo deseas, decora la parte superior con un anillo de nueces enteras o picadas cerca del borde exterior.
  • Para el glaseado de queso crema: En el bol de la batidora, con una batidora de mano eléctrica equipada con el accesorio de pala, bate el queso crema y la mantequilla hasta que esté suave y esponjoso.
  • Añade el azúcar en polvo y la vainilla y vuelve a batir hasta que el tono sea más blanco y el glaseado esté esponjoso. Para endurecer un poco el glaseado, congela en incrementos de 3 minutos mezclando entre ellos hasta que alcance una consistencia ligeramente más dura.

Notas

*La piña debe picarse en trocitos de unos 2,5 cm.
Keyword Pastel de colibrí
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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