Pastel de chocolate

Lo mejor Pastel de chocolate ¡Nunca he tenido! He probado y vuelto a probar y perfeccionar esta receta. Tiene una miga perfectamente suave y tierna, un sabor a chocolate increíblemente delicioso y una humedad que se derrite en la boca. ¡Es fácil de hacer y seguramente impresionará a todos los amantes del chocolate!

Rebanada de pastel de chocolate en un plato de postre blanco.

Receta perfecta de pastel de chocolate

Aquí está el resumen de lo que encontrará en cada porción de este irresistible pastel de chocolate:

  • Sabor a chocolate: Este pastel, cargado con él. El agua hirviendo intensifica el sabor a chocolate del cacao. Estoy empezando a pensar que es imprescindible para todos los pasteles de chocolate. También obtienes mucho sabor a chocolate en el glaseado de crema de mantequilla.
  • Humedad: Todos odiamos los pasteles secos. Me gusta el mío muy húmedo y este pastel está lleno de humedad.
  • Rica decadencia: Este pastel está lleno de riqueza tanto en el pastel como en el glaseado.
  • Perfecta textura de miga: ¿Es suave? ¿Es esponjoso o denso? Tiene estabilidad? Suave es definitivamente imprescindible y me gusta mi pastel de chocolate en algún lugar entre esponjoso y denso. No soy un gran admirador de los pasteles de chocolate que son tan esponjosos que simplemente se desmoronan y no tienen mucha estructura, pero tampoco los quiero tan densos que es como comer un pastel de queso.
  • glaseado de crema de mantequilla: Un glaseado celestial es tan importante como un buen pastel. Va a coronar el pastel después de todo. ¡Este glaseado es probablemente el mejor glaseado de chocolate que jamás hayas hecho! Es perfectamente mantecoso y rico con la intensidad perfecta del sabor del chocolate.

En otras palabras, ¡este pastel es de lo que están hechos los sueños! Es la mejor forma de saciar esos antojos de chocolate y siempre perfecto para cualquier cumpleaños o celebración.

Vídeo de pastel de chocolate

Ingredientes de la torta de chocolate

Ingredientes para el pastel de chocolate:

  • Azúcar granulada, azúcar moreno y en polvo: esto endulza el pastel y el azúcar moreno también agrega un poco más de sabor y humedad. El azúcar en polvo se usa en el glaseado.
  • Polvo de cacao: usamos una buena cantidad de cacao en polvo aquí un sabor a chocolate decadente. Use cacao en polvo de buena calidad para obtener mejores resultados.
  • Bicarbonato de sodio: esto ayuda a que el pastel suba. No hay sustitutos aquí (dado que la crema agria y el cacao son ácidos, se usa bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear).
  • Sal: ¿alguna vez has olvidado la sal por accidente? Es una locura cómo una pequeña cantidad de esto puede afectar significativamente una receta.
  • Agua hirviendo: mida cuidadosamente después de que el agua hierva. Parte del agua se evapora durante la cocción, por lo que es importante medir después.
  • Aceite vegetal: El aceite de canola también funciona muy bien. Esto hace que el pastel esté súper húmedo en lugar de usar solo mantequilla.
  • Mantequilla sin sal: esto agrega sabor. Mientras que el aceite vegetal hace que los pasteles estén más húmedos, la mantequilla agrega un mejor sabor, así que tuve que colarme un poco. También necesitarás mucha mantequilla para el glaseado.
  • Huevos y yemas de huevo: los huevos ayudan a unir los ingredientes y también ayudan a que el pastel suba. ¿Por qué agregar yemas de huevo adicionales? Estos tienen emulsionantes naturales que ayudan a suavizar el pastel y también agregan un rico sabor.
  • Extracto de vainilla: aquí usamos 1 cucharada generosa porque es el complemento perfecto para el chocolate.
  • Harina para todo uso: tenga en cuenta en esta receta cómo se miden los ingredientes. La harina debe ser recogida y nivelada (uso el mismo método que America’s Test Kitchen) en lugar de cuchara y nivelación.
  • Crema agria: esto agrega un sabor muy ligero que agrega mucho sabor y realmente complementa el chocolate. También mantiene el pastel húmedo y rico.
  • Leche: solo necesitarás un poco ya que usamos crema agria y agua para hidratar. Preferiblemente use leche entera o al 2%.

Cómo hacer pastel de chocolate:

  • Calentar el horno y preparar las sartenes: Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas y luego cubra el fondo de cada uno con una ronda de papel pergamino. Papel de pergamino de mantequilla. Envuelva los moldes para pasteles con tiras para hornear para obtener un pastel más nivelado.
  • Mezcle los ingredientes secos, luego mezcle en agua hirviendo: En un tazón grande resistente al calor, mezcle el azúcar granulada, el azúcar moreno, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Vierta con cuidado agua hirviendo en la mezcla de cacao e inmediatamente bata para mezclar bien. Dejar enfriar 5 minutos.
  • Mezclar en ingredientes húmedos: Usando una batidora manual eléctrica a baja velocidad, mezcle el aceite vegetal y la mantequilla derretida hasta que se combinen. Agregue los huevos, las yemas de huevo y el extracto de vainilla y mezcle solo para combinar. Luego agregue la harina y mezcle hasta que se combinen, y termine mezclando la leche y la crema agria hasta que se combinen.
  • Verter en moldes y hornear: Divida la mezcla en partes iguales entre 2 moldes preparados. Hornee en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, alrededor de 29 a 34 minutos.
  • Frio: Deje que se enfríe en el molde durante 5 minutos, pase un cuchillo para mantequilla por el borde del pastel e inviértalo sobre una rejilla y deje que se enfríe por completo.
  • Escarcha: Agregue glaseado a la parte superior de una ronda, luego cubra con el segundo pastel y cubra la parte superior y los lados del pastel. Almacenar en un recipiente hermético.

Pasos para hacer bizcocho de chocolate

¿Cómo se hacen capas de pastel niveladas?

Para esta receta me gusta usar tiras de pastel. Una vez en el horno, estas tiras húmedas colocadas alrededor de los moldes para pasteles evitan que el exterior se caliente demasiado antes de que el interior comience a calentarse para que el pastel se eleve de manera más uniforme en todo el ancho.

También hay algunos métodos de bricolaje si quieres hacer algo tú mismo. Puede omitir el uso de estos y luego simplemente recortar la parte superior del pastel para nivelarlo.

¿Puedo agregar espresso en polvo?

Si te encanta ese toque de sabor a espresso, entonces sí, definitivamente también puedes agregar un poco de polvo de espresso instantáneo a la receta. Use 1 a 3 cucharaditas dependiendo de qué tan fuerte le gustaría que fuera el sabor.

¿Puedo convertirlo en cupcakes?

  • Si. También he convertido esta misma receta de pastel de chocolate en cupcakes.
  • Para hacerlo, divida los revestimientos de papel entre los pocillos de 2 moldes para cupcakes (12 unidades).
  • Prepare la masa como se indica y luego divídala entre moldes para cupcakes, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.
  • Hornee a 350 hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 18 a 22 minutos.
  • Si desea una torre de glaseado de chocolate (como la que se muestra a continuación, haga 1 1/2 veces la cantidad de glaseado de crema de mantequilla de chocolate que se indica).

Glaseado de crema de mantequilla de chocolate encima de cupcake de chocolate

¿Puedo reducir a la mitad la receta?

Si quieres hacer un pastel de una sola capa o 12 cupcakes, puedes hacer la mitad de la receta. Solo usa 1 yema de huevo.

¿Puedo hacerlo sin gluten?

Si. Para hacerlo, use una mezcla de harina sin gluten Cup for Cup en lugar de harina para todo uso. Luego, por supuesto, revise las etiquetas de otros ingredientes para asegurarse de que no contengan gluten.

O puedes probar mi receta de bizcocho de chocolate sin harina.

Cómo almacenar pastel de chocolate casero:

Por lo general, coloco mis pasteles en un plato grande y plano y los congelo, luego los guardo en un portapasteles hermético en el refrigerador hasta por 4 días. El bizcocho también se puede guardar a temperatura ambiente pero no dura tanto.

Cómo congelar pastel de chocolate:

  • Este pastel se congela increíblemente bien hasta 3 meses.
  • Envuelva las capas por separado en una envoltura de plástico y papel de aluminio y luego guárdelas en un recipiente hermético.
  • Descongele durante la noche en el refrigerador, luego congele y sirva a temperatura ambiente.
  • El pastel helado sobrante también se puede congelar.

¿Quieres hacer un pastel de hoja de chocolate?

Prueba mi receta de pastel de hoja de chocolate AQUÍ. Se hornea en una bandeja para hornear de 18 por 13 pulgadas, por lo que es ideal para multitudes.

Bizcocho de chocolate cubierto de glaseado y mini chispas de chocolate.

Consejos y variaciones:

  • No mires a los ojos los ingredientes. Como con cualquier receta para hornear, es una ciencia, si los ingredientes no se miden con precisión, el resultado puede verse afectado drásticamente. Si es posible, use una báscula de cocina para medir y obtener los resultados más precisos.
  • Asegúrese de probar la torta para ver si está lista. Si saca un pastel demasiado pronto, el centro puede caerse y el pastel puede quedar pegajoso. Use un palillo de dientes y empuje en el centro del pastel, debe salir libre de masa. Una miga húmeda o dos pegadas está bien.
  • ¡Espera y deja que se enfríe por completo antes de glasear el pastel o se derretirá! Puede acelerar el enfriamiento en el refrigerador si es necesario.
  • Cubra el pastel y luego, antes de que el glaseado comience a fraguar (esa capa externa puede comenzar a desarrollar una capa externa delgada y seca), decore con mini chispas de chocolate, chispas o chocolate picado.
  • Pruebe este pastel con otro tipo de glaseado para mezclar las cosas. Los buenos sabores incluyen chispas de chocolate con menta, fresao caramelo salado (el doble de las cantidades enumeradas para un pastel de dos capas), o pruebe con un glaseado de galletas y crema¡mmm!

Más favoritos de recetas de pasteles:

Rebanada de pastel de chocolate en un plato de postre blanco.

Pastel de chocolate con glaseado de crema de mantequilla de chocolate

Un rico pastel de chocolate perfectamente decadente. Tiene la textura perfecta, una miga húmeda, una abundancia de sabor a chocolate y está terminado con una crema de mantequilla de chocolate cremosa y tentadora.

Glaseado de crema de mantequilla de chocolate

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. Unte con mantequilla dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas y luego cubra el fondo de cada uno con una ronda de papel pergamino. Papel de pergamino de mantequilla. Si desea pasteles más nivelados, envuelva los moldes para pasteles con tiras para hornear (que han sido empapadas y completamente saturadas con agua, vea las notas debajo de la receta), o puede cortar la parte superior para nivelarlos después de hornear.
  • En un tazón grande resistente al calor, mezcle el azúcar granulada, el azúcar moreno, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Vierta con cuidado agua hirviendo en la mezcla de cacao e inmediatamente bata para mezclar bien. Dejar enfriar 5 minutos.
  • Usando una batidora manual eléctrica a baja velocidad, mezcle el aceite vegetal y la mantequilla derretida hasta que se combinen. Agregue los huevos, las yemas de huevo y el extracto de vainilla y mezcle solo para combinar. Luego agregue la harina y mezcle hasta que se combinen, y termine mezclando la leche y la crema agria hasta que se combinen.
  • Divida la mezcla en partes iguales entre 2 moldes preparados. Hornee en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio o con algunas migajas húmedas, aproximadamente 29 a 34 minutos. Deje que se enfríe en el molde durante 5 minutos, pase un cuchillo para mantequilla por el borde del pastel e inviértalo sobre una rejilla y deje que se enfríe por completo.
  • Recorte el nivel de los pasteles si es necesario. Agregue glaseado a la parte superior de una ronda, luego cubra con el segundo pastel y cubra la parte superior y los lados del pastel. Almacenar en un recipiente hermético.

notas

  • *El agua debe medirse cuidadosamente después de hervir. Si se mide antes, no tendrá la misma cantidad que se evaporaría un poco de agua.
  • Guarde el pastel en un recipiente hermético. Se puede almacenar a temperatura ambiente, pero para una vida útil más prolongada, guárdelo en el refrigerador o incluso congélelo.
  • Para convertir la masa en cupcakes, divida la masa entre 24 moldes para muffins forrados con papel en moldes para cupcakes, llenando aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornee de 18 a 22 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  • La estimación nutricional incluye pastel y glaseado.

Receta publicada originalmente en febrero de 2014. Se han realizado algunos cambios en la receta, incluida la adición de 1/4 taza de mantequilla a la receta y el aumento de la crema agria de 1/3 taza a 1/2 taza. Esto hace un pastel aún más húmedo y dulce con estas actualizaciones.
Otra actualización de esta receta es usar tiras de pastel, yo uso estas AQUÍ.

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