Pastel de carne

Consolador Pastel de carne! ¡Esta receta de pastel de pastor increíblemente abundante y digna de un restaurante no decepciona! Se prepara un sabroso relleno de carne de res, vegetales y salsa en una sartén de hierro fundido y se cubre con un puré de papas esponjoso y perfectamente cremoso y luego se asa a la parrilla hasta que se dore.

¡Así se hacen las cenas de los días fríos!

Cerrar imagen de Shepard's Pie en una sartén de hierro fundido.

La mejor receta de pastel de pastor

Hice pastel de pastor (también conocido como pastel de cabaña) CINCO veces esta semana para perfeccionarlo y debo decir que no sé si podría mejorar. Honestamente, esta tiene que ser la comida en una más acogedora que existe. Y aunque puede que no sea la cena más rápida y fácil, ¡vale la pena cada minuto de preparación y paciencia!

La abundante carne molida se dora y se sazona con aromáticos que incluyen verduras frescas y hierbas, luego se agrega vino tinto y caldo de res y se hierve a fuego lento y se reduce a una salsa ligera. Y luego viene mi parte favorita: ¡está cubierto y terminado con el puré de papas más celestial!

Imagen aérea de pastel de carne en una sartén de hierro fundido.

A la parrilla versus horneado

Una cosa que descubrí fue que no tenía sentido hornear el pastel en capas a altas temperaturas hasta por 30 minutos, sino que un asado rápido evitaba que las papas se secaran y que el relleno de carne se quemara y se pusiera duro.

Tanto el relleno como las papas están recién cocidas y calientes, por lo que este método tiene sentido, además es más rápido de esta manera.

También es bueno hornear el pastel en el mismo molde en el que se cocina el relleno en lugar de transferirlo a una fuente para hornear, de esta manera se ahorra tener que limpiar un molde adicional.

¡Un clásico de la comida reconfortante!

Te encantará que se trate de una comida reconfortante clásica cocinada en hierro fundido a la antigua que te recuerda a tu hogar.

Si te gusta el pastel de carne, ¡no dudes en probar esta receta! ¡Aprenderá todos los consejos y trucos para perfeccionarlo y es probable que se convierta en un nuevo favorito de la familia!

Imagen que muestra los ingredientes del pastel de carne.

Ingredientes en Shepherd’s Pie

  • Patatas Russet: Me encanta la esponjosidad de las papas rojizas, pero si prefieres Yukon gold o papas rojas, puedes sustituirlas.
  • Manteca: la mantequilla salada o sin sal funciona muy bien en esta receta.
  • Mitad y mitad: si no tiene acceso a mitad y mitad, use 2 1/2 cucharadas de leche y 2 1/2 cucharadas de crema espesa.
  • Crema agria: se puede sustituir el suero de leche.
  • Sal y pimienta: agrega esto al gusto. Me gusta esperar hasta que la salsa se haya reducido para terminar de sazonar (porque la sal en el caldo se concentrará más en el sabor).
  • Cebolla amarilla, zanahorias, apio y ajo: estos aromáticos agregan un sabor de fondo clave al plato.
  • Carne de res molida: solo use carne de res magra en esta receta. Si es demasiado graso, solo será un desastre grasiento. También siga mis notas sobre frotar el exceso de grasa con toallas de papel para asegurarse de que la salsa tenga un acabado limpio y agradable. Carne molida de cordero funcionará muy bien en esta receta también, solo usa lo que prefieras.
  • Pasta de tomate: esto combina perfectamente con los sabores carnosos del plato y también agrega una leve dulzura para equilibrar las cosas.
  • Harina: solo use harina estándar para todo uso. Esto ayuda a espesar la salsa.
  • Romero fresco, tomillo y perejil: si prefiere no pagar el precio por fresco, puede sustituirlo por seco. Utilice 1/3 de las cantidades enumeradas.
  • Vino rojo seco: si no tienes vino a la mano, puedes usar más caldo de res.
  • Caldo de res bajo en sodio: asegúrese de usar bajo en sodio porque nuevamente el sabor a sal se vuelve más concentrado una vez que se reduce el caldo. Se puede sustituir por caldo de pollo bajo en sodio.
  • salsa inglesa: esto agrega una gran profundidad de sabor a la mezcla de salsa, no lo omita. Y recuerda que poco vale mucho.
  • Guisantes congelados: Por lo general, me gusta usar guisantes pequeños para obtener el mejor sabor, pero no tenía ninguno a mano. Los más grandes no son tan dulces y tiernos.

Imagen de pasos que muestran cómo hervir y preparar puré de papas.

Cómo hacer el mejor pastel de pastor

Para hacer el puré de patatas:

  • Agregue las papas a la olla con agua: Coloque las papas en una olla mediana o una cacerola grande. Cubra con agua por 1 pulgada y sazone el agua con sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
  • Cocine las papas hasta que estén tiernas: Deje hervir suavemente hasta que las papas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor, alrededor de 10 a 15 minutos. Escurra en un colador y enjuague con agua caliente durante unos 5 segundos para eliminar el exceso de almidón (que podría hacer que las papas se vuelvan pegajosas).
  • Arroz Patatas: Escurra las papas y luego páselas a través de un molino de alimentos o pasapurés en la misma olla (alternativamente, puede hacer un puré con un machacador de papas).
  • Revuelva con ingredientes líquidos: Derrita 5 cucharadas de mantequilla y agréguelas a las papas junto con mitad y mitad y crema agria. Revuelva solo para combinar mientras sazona con sal al gusto. Cubra y reserve si el relleno aún no está completo.

Imagen que muestra los pasos para hacer relleno de carne molida para pastel de pastor.

Para hacer el relleno de carne de res (haga este paso mientras se cocinan las papas):

  • Verduras salteadas: Derrita 1 cucharada de mantequilla restante en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (y profunda). Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y saltee hasta que estén casi blandos, unos 6 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto más.
  • Cocine la carne de res: Agregue la carne molida en trozos y cocine y desmenuce la carne hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 6 minutos. Si encuentra que hay mucho exceso de grasa, aplique un poco con toallas de papel enrolladas sujetadas con pinzas (deje 1 o 2 cucharadas de grasa extraída).
  • Agregar espesantes: Agregue la harina y la pasta de tomate y saltee 1 minuto.
  • Verter los líquidos, dejar reducir: Vierta el vino tinto, el caldo de res, Worcestershire, tomillo y romero. Llevar a fuego lento revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente 2/3 (y el olor a alcohol se haya evaporado), aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  • Agregue los verdes restantes: Agregue los guisantes y el perejil y caliente, aproximadamente 1 minuto. Sazone el relleno con sal y pimienta al gusto.
  • Armar pastel de pastor: Extienda el relleno de carne en una capa uniforme. Coloque cucharadas de puré de papas de manera uniforme sobre la parte superior y luego extiéndalas en una capa uniforme (alternativamente, puede colocar las papas sobre el relleno usando una bolsa con cierre o una manga pastelera equipada con una punta de estrella para los diseños).
  • Decorar: Pase un tenedor a lo largo de la parte superior en filas para crear un patrón ondulado.
  • Hornear: Mueva la rejilla del horno unas 5 pulgadas por debajo del asador y precaliente el asador a temperatura alta. Transfiera al horno y deje asar hasta que estén doradas en la parte superior durante aproximadamente 4 a 6 minutos (manténgalo cerca ya que cada horno varía).
  • Descanso: Dejar reposar unos minutos antes de servir. Adorne con perejil si lo desea.

Muestra cómo untar el puré de papas y decorar la cobertura del pastel de carne con un tenedor.

¿Puedo usar puré de papas sobrante?

Si tiene puré de papas sobrante para usar, entonces sí, puede usarlos en su lugar. Solo tenga en cuenta que el puré de papas más esponjoso y de mejor sabor será el que se haga fresco.

¿Puedo hacer Shepherd’s Pie por adelantado?

Sí, se puede hacer con anticipación, pero tenga en cuenta que no querrá guardarlo en la bandeja de hierro fundido, ya que se oxidará, en su lugar:

  • Montar la tarta en una fuente para horno o en una cacerola.
  • Cubra y refrigere.
  • Al día siguiente sacar de la heladera mientras el horno se precalienta a 350 grados.
  • Hornee cubierto con papel de aluminio durante unos 25 a 30 minutos hasta que se caliente por completo, luego ase a la parrilla más cerca del elemento para asar para dorar la cobertura.

Pastel de carne

Consejos para el pastel de pastor casero:

  • Use un molinillo de arroz o de alimentos en lugar de simplemente hacer puré de papas si desea papas suaves como la seda y sin grumos.
  • Si es posible, use vino tinto para un acabado robusto.
  • Use carne de res magra y elimine el exceso de grasa para que el plato no quede demasiado grasoso.
  • Evite cocinar en un plato de vidrio ya que puede romperse bajo el calor del asador. Si no tiene una sartén de hierro fundido, use otra sartén apta para horno profundo o una fuente para hornear de metal o cerámica.

Cortar una porción de pastel de pastor en un plato para servir.

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Cortar una porción de pastel de pastor en un plato para servir.

Pastel de carne

¡Esta receta de pastel de pastor increíblemente abundante, digna de un restaurante y reconfortante no decepciona! Se prepara un sabroso relleno de carne de res, vegetales y salsa en una sartén de hierro fundido y se cubre con un puré de papas esponjoso y perfectamente cremoso y luego se asa a la parrilla hasta que se dore. Porciones: 6 Preparación 35 minutos Cocción 40 minutos Listo en: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

  • 2 1/2 libras papas rojaspelado y picado en trozos de 1 pulgada
  • 6 cucharadas mantecadividido
  • 1/3 taza mitad y mitad o crema, luego un poco más si es necesario
  • 1/3 taza crema agria
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 medio cebolla amarillapicado (1 1/4 tazas)
  • 2 medianos zanahoriascortado en cubitos (1 taza)
  • 1 grande costilla de apiofinamente picado (1/2 taza)
  • 3 dientes de ajopicado (1 cucharada)
  • 1 1/2 libras carne de res molida (85 – 93% magro), o cordero molido
  • 2 1/2 cucharadas pasta de tomate
  • 2 cucharadas harina para todo uso
  • 2 cucharaditas picadas romero fresco
  • 2 cucharaditas picadas tomillo fresco
  • 1/2 taza vino rojo seco (o más caldo de res)
  • 1 1/2 tazas caldo de res bajo en sodio
  • 2 cucharaditas Worcestershire
  • 2 cucharadas picadas perejil frescoy más para decorar
  • 1 taza guisantes congelados

Instrucciones

para hacer puré de papas

  • Agregue las papas a la olla con agua: Coloque las papas en una olla mediana o una cacerola grande. Cubra con agua por 1 pulgada y sazone el agua con sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto.
  • Cocine las papas hasta que estén tiernas: Deje hervir suavemente hasta que las papas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor, alrededor de 10 a 15 minutos. Escurra en un colador y enjuague con agua caliente durante unos 5 segundos para eliminar el exceso de almidón (que puede hacer que las papas se vuelvan pegajosas).
  • Arroz Patatas: Escurra las papas y luego páselas por un pasapurés o pasapurés a la misma olla*.
  • Revuelva con ingredientes líquidos: Derrita 5 cucharadas de mantequilla y agréguelas a las papas junto con mitad y mitad y crema agria. Revuelva solo para combinar mientras sazona con sal al gusto y agrega 1 -2 cucharadas adicionales mitad y mitad para diluir si es necesario. Cubra y reserve si el relleno aún no está completo.

Para hacer relleno de carne (preparar mientras se cocinan las papas)

  • Verduras salteadas: Derrita 1 cucharada de mantequilla restante en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas (y profunda). Agregue la cebolla, las zanahorias, el apio y saltee hasta que estén casi blandos, unos 6 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto más.
  • Cocine la carne de res: Agregue la carne molida en trozos y cocine y desmenuce la carne hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 6 minutos. Si encuentra que hay mucho exceso de grasa, aplique un poco con toallas de papel enrolladas sujetadas con pinzas (deje 1 – 2 cucharadas de grasa extraída).
  • Agregar espesantes: Agregue la harina y la pasta de tomate y saltee 1 minuto.
  • Verter los líquidos, dejar reducir: Vierta el vino tinto, el caldo de res, Worcestershire, tomillo y romero. Llevar a fuego lento revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente 2/3 (y el olor a alcohol se haya evaporado), aproximadamente de 8 a 10 minutos.
  • Agregue los verdes restantes: Agregue los guisantes y el perejil y caliente, aproximadamente 1 minuto. Sazone el relleno con sal y pimienta al gusto.
  • Montar el pastel de carne: Extienda el relleno de carne en una capa uniforme. Vierta cucharadas de puré de papas de manera uniforme sobre la parte superior y luego extiéndalas en una capa uniforme **.
  • Decorar: Pasa un tenedor a lo largo de la parte superior para crear un patrón de filas onduladas.
  • Hornear: Mueva la rejilla del horno unas 5 pulgadas por debajo del asador y precaliente el asador a temperatura alta. Transfiera al horno y deje asar hasta que estén doradas en la parte superior durante aproximadamente 4 a 6 minutos (manténgalo cerca ya que cada horno varía).
  • Descanso: Dejar reposar unos minutos antes de servir. Adorne con perejil si lo desea.

notas

  • *Alternativamente, puede hacer un puré con un machacador de papas, simplemente no estarán perfectamente suaves.
  • *En lugar de poner las papas a cucharadas, puede colocar las papas sobre el relleno usando una bolsa resellable con la esquina cortada o puede hacer un diseño con papas usando una manga pastelera equipada con una punta de pastelería en forma de estrella.

Posibles variaciones:

  • Agregue otras verduras como champiñones y calabacines. Si lo hace, dore la carne por separado. Y transfiera la mezcla a una fuente para hornear de metal o cerámica, ya que no cabrá todo en la fuente de hierro fundido.
  • Espolvorea las papas con queso parmesano antes de asarlas para darle más sabor.
  • ¿Quieres papas aún más ricas? Use crema espesa en lugar de mitad y mitad.