Pastel de calabacín con glaseado de queso crema

Esta Pastel De Calabacín es un pastel húmedo deliciosamente especiado tachonado con trozos ocultos de calabacín y cubierto con un rico glaseado de queso crema. ¡Es el pastel de verano perfecto y a las personas de todas las edades les encanta! Además, es la mejor manera de disfrutar el calabacín.

Cuatro rebanadas de pastel de calabacín en un plato marrón.

Pastel de calabacín especiado

Las verduras son deliciosas… cuando se mezclan en un pastel. De hecho, me encantan los calabacines salteados, pero me encantan los calabacines cuando se mezclan en un pastel dulce, perfectamente condimentado y cubierto con un rico glaseado de queso crema.

¡Estoy loca por este pastel perfecto para el verano! ¡Este pastel de calabacín con glaseado de queso crema sabe mucho a pastel de zanahoria, por eso creo que es tan bueno (el pastel de zanahoria es mi favorito)! ¡Además, debe ser uno de los pasteles más húmedos que he hecho!

Fue muy divertido, cuando estaba mezclando la masa para este pastel le dije a mi hija que tenía calabacín y ella continuó diciendo que ni siquiera iba a comer un bocado cuando estuviera listo y que es tan asqueroso que tiene calabacín.

Bueno, por supuesto que no pudo resistirse a probarlo porque después de todo es pastel, luego procedió a pulir el resto de la media rebanada que le di. ¡Nadie podrá resistirse a este pastel!

Además, el calabacín está finamente rallado, por lo que no se nota mucho de todos modos. Simplemente agrega algunas chispas verdes naturales.

Fue muy divertido hacer las decoraciones de glaseado de girasol para estos. Sin embargo, seré honesto, no fue un paseo por el parque para mí.

No es que pintar los girasoles fuera difícil (esta fue la primera vez que lo hice y quedaron bien), conseguir los colores correctos fue más la parte difícil. Conseguir que ese rico marrón oscuro teñido del color correcto tomó algún tiempo, nuevamente, aunque soy nuevo en las flores.

Si quisieras, he visto a personas usar una capa de un mini Oreo como centro oscuro en lugar de glaseado. Sin embargo, si tiene algo de tiempo, le recomiendo que pruebe las flores, acabo de hojear un video de YouTube sobre cómo hacerlo (no estoy seguro de cuál ya que no puedo encontrarlo, pero hay algunos por ahí si usted solo googlealo).

Puse las flores directamente sobre el pastel y simplemente hice trampa y usé un glaseado decorativo comprado en la tienda porque no quería hacer dos tipos (el glaseado de queso crema obviamente no funcionará con su consistencia).

¡Con o sin la decoración, este sigue siendo un pastel de calabacín increíble y te recomiendo que lo hagas al menos una vez este verano! ¡La tarta de calabacín es un must del verano!

Imagen aérea de un pastel de calabacín en rodajas en una fuente para horno.  Cada rebanada está cubierta con un girasol de crema de mantequilla entubado.

Ingredientes de pastel de calabacín

Para el pastel de calabacín en sí, necesitarás:

  • Harina para todo uso
  • Polvo de hornear y bicarbonato de sodio
  • Sal
  • Especias (canela, jengibre, nuez moscada)
  • Azúcar granulada
  • Azúcar moreno claro
  • Aceite vegetal o de canola
  • Coba
  • yogur griego natural
  • Huevos
  • Extracto de vainilla
  • Calabacín rallado
  • pecanas tostadas o nueces (opcional)

Y para el glaseado de queso crema casero, necesitarás:

  • Queso crema
  • Mantequilla sin sal
  • Extracto de vainilla
  • Azúcar en polvo

Pastel de calabacín con glaseado de queso crema en una fuente para horno cortada en rodajas.  Cada rebanada está decorada con un girasol de crema de mantequilla entubado amarillo.

Cómo hacer pastel de calabacín

  • En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las especias.
  • En un recipiente para mezclar aparte, mezcle ambos tipos de azúcar, puré de manzana, aceite y yogur. Luego agregue la vainilla, el calabacín y los huevos.
  • Combine los ingredientes húmedos y secos, luego revuelva para combinar. Vierta en un molde para hornear de 13 × 9 pulgadas con mantequilla y hornee hasta que esté listo.
  • Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado de queso crema.
  • Cubra el pastel y espolvoree con nueces tostadas, si lo desea.

¿Puedo sustituir el calabacín por calabaza amarilla?

Aunque son dos vegetales muy similares, no estoy seguro de si se puede usar calabaza amarilla en lugar de calabacín. Tiene una textura y un sabor ligeramente diferentes, ¡así que no sé cómo resultaría este pastel!

¿Tengo que exprimir el exceso de humedad del calabacín?

¡No! Algunas recetas de pan de calabacín te piden que limpies el calabacín rallado con toallas de papel para absorber la humedad adicional, pero no quieres hacer eso con este pastel. ¡La humedad del calabacín es lo que hace que este pastel de calabacín sea tan delicioso!

Pastel de calabacín con glaseado de queso crema

Consejos para el mejor pastel de calabacín

  • No te preocupes por pelar el calabacín antes de rallarlo.
  • Espera hasta que el pastel esté completamente frío antes de intentar glasearlo.
  • El queso crema y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente antes de hacer el glaseado.
  • El calabacín debe estar finamente rallado (puedes hacerlo a mano o con un procesador de alimentos).

Pastel de calabacín con glaseado de queso crema

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Pastel de calabacín con glaseado de queso crema en una fuente para horno cortada en rodajas.  Cada rebanada está decorada con un girasol de crema de mantequilla entubado amarillo.

Pastel de calabacín con glaseado de queso crema

Torta húmeda deliciosamente especiada salpicada con trozos ocultos de calabacín y cubierta con un rico glaseado de queso crema. ¡Es el pastel perfecto para el verano! Siempre me encanta decirles a los niños que comieron una verdura en su pastel, después de que terminaron la rebanada. Porciones: 16 Preparación 30 minutos Cocinar 35 minutos Enfriar 2 horas Listo en: 3 horas 5 minutos

Ingredientes

Pastel De Calabacín

  • 2 tazas (283 g) de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • 2/3 taza (150 g) de azúcar moreno claro envasada
  • 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal o de canola
  • 1/2 taza (120 g) de compota de manzana
  • 1/3 taza (83 g) de yogur griego natural
  • 2 huevos grandes
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 1/2 tazas (344 g) de calabacín finamente rallado (ralle en pequeños agujeros del rallador de caja. Aproximadamente 2 – 2 1/2 calabacines medianos)*
  • 1/2 taza de nueces o pecanas tostadas picadas (opcional)

Crema de queso glaseado

  • 8 oz de queso crema, ligeramente suavizado
  • 1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal, blanda
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas (228 g) de azúcar en polvo

Instrucciones

Para el pastel de calabacín:

  • Precaliente el horno a 350 grados F. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre, reserve.
  • En un tazón grande separado, mezcle el azúcar granulada y el azúcar moreno claro (rompa los grumos con la punta de los dedos).
  • Batir el aceite vegetal, el puré de manzana y el yogur griego hasta que estén bien mezclados. Agregue los huevos y la mezcla de vainilla hasta que estén bien mezclados. Agregue el calabacín rallado.
  • Agregue la mezcla de harina y revuelva con una cuchara de madera hasta que se mezclen. Vierta la mezcla en una fuente para hornear untada con mantequilla de 13 por 9 pulgadas.
  • Hornee en horno precalentado de 32 a 35 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio o con algunas migajas húmedas (sin rebozar).
  • Retire del horno y deje que se enfríe por completo antes de glasear (cúbralo con una envoltura de plástico dejando una pequeña abertura en una esquina después de aproximadamente 30 minutos de enfriamiento para sellar la humedad).
  • Cubre con glaseado de queso crema, espolvorea con nueces si lo deseas (o decóralo como quieras) y córtalo en cuadrados.

Para el Frosting de Queso Crema:

  • En el tazón de una batidora de pie eléctrica equipada con un accesorio de paleta, mezcle el queso crema y la mantequilla a velocidad media-alta hasta que quede suave, raspando ocasionalmente los lados y el fondo del tazón.
  • Mezcle la vainilla. Agregue azúcar en polvo y mezcle hasta que esté suave y esponjoso.

notas

*No te preocupes por pelar el calabacín antes de rallarlo.