Pastel de café con fresas

¡No les miento cuando digo que este pastel de café con fresas es el mejor pastel de café que he comido! ¡Me encanta! Tiene sentido que me guste tanto porque adapté la receta ligeramente de mi receta favorita de muffins de arándanos. Tenía algunas fresas frescas en el refrigerador que necesitaba usar y hacía tiempo que quería hacer una receta de pastel de café, así que decidí ¿por qué no fresa?

Pastel de cafe con fresas

¡La combinación de sabores en este pastel es irresistible! Se derrite en la boca, un pastel de mantequilla deliciosamente sabroso que intercala una capa de fresas frescas, endulzadas y jugosas y, para terminar, se corona con una generosa cantidad de una increíble cobertura de migas (lo he dicho antes, por favor no No sustituyas el azúcar turbinado, creo que es imprescindible).

Todos regresaban por más de este pastel celestial. Prepáralo como postre o como regalo para el desayuno (quiero decir, qué mejor manera de comenzar el día =), de cualquier manera tengo la sensación de que te va a encantar esta receta. ¡Disfruta y comparte!

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Pastel de café con fresas

Torta deliciosamente suave y mantecosa arremolinada con una capa de vibrante relleno de fresa fresca y terminada con una cubierta de migas crujientes. Porciones: 12 Preparación 35 minutos Cocción 50 minutos Listo en: 1 hora 25 minutos

Ingredientes

Relleno De Fresas

  • 8 oz de fresas frescas, cortadas en cubitos (alrededor de 1 1/3 tazas)
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de agua fría
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Cobertura de migas

  • 1/3 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 cucharada de azúcar granulada
  • 2 1/2 cucharadas de mantequilla, enfriada y cortada en cubos
  • 1 1/2 cucharada de azúcar turbinado crudo

Pastel

  • 1 3/4 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 7 cucharadas de mantequilla, ablandada
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de crema agria
  • 1/3 taza de suero de leche

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados.

Para preparar el relleno de fresa

  • En una cacerola mediana, mezcle 1/4 taza de azúcar granulada y maicena. Agregue el agua fría y el jugo de limón. Agregue las fresas. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente. Una vez que la mezcla hierva, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retire del fuego y deje enfriar.

Para preparar la cobertura de migas

  • Agregue 1/3 taza de harina para todo uso, 1 1/2 cucharadas de azúcar granulada y 2 1/2 cucharadas de mantequilla a un procesador de alimentos pequeño. Pulse la mezcla solo unos segundos hasta que se combine (todavía debe ser esponjoso, si pulsa demasiado se volverá demasiado denso). Vierta la mezcla de migas en un tazón pequeño y agregue el azúcar turbinado, reserve.

para preparar pastel

  • En un tazón: mezcle 1 3/4 taza de harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal, reserve. En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle 7 cucharadas de mantequilla blanda y 1 taza de azúcar granulada hasta que esté pálida y esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Agregue el huevo y la vainilla. Mezcle la crema agria. Agregue los ingredientes secos alternando con el suero de leche en dos lotes separados y mezcle hasta que se combinen.

para armar pastel

  • Vierta y extienda uniformemente la mitad de la masa para pastel en una fuente para hornear engrasada de 8×8. Extienda la mezcla de fresas uniformemente sobre la capa de masa. Vierta la masa restante por cucharadas sobre la mezcla de fresas y extienda suavemente la masa en una capa uniforme. Espolvorea la parte superior uniformemente con la cobertura de migas. Hornee en horno precalentado de 50 a 55 minutos hasta que estén dorados y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Dejar enfriar un poco antes de cortar (si se puede =).
  • Fuente de la receta: Greasology (ligeramente adaptado de mis Blueberry Muffins)