Pasta con queso parmesano, ricota y limón, espinacas y pollo a la parrilla

¿No nos encantan a todos las combinaciones de limón y ricotta y limón y parmesano? Y nunca puedes equivocarte con limón, pollo y espinacas. ¡Ponga todo eso junto con una buena cantidad de pasta y obtendrá esta cena de inspiración italiana y griega simple pero abundante y satisfactoria!

Pasta de queso parmesano, ricotta y limón con espinacas y pollo a la parrilla |  Clase de cocina

Me encanta que no tengas que hacer una salsa en una sartén separada para esto. Simplemente agrega los ingredientes directamente a la pasta y listo. También intenté agregar la espinaca directamente a la pasta sin cocinarla primero y no parecía tener la oportunidad de marchitarse por completo a los pocos minutos de cocinarla con la pasta.

Es por eso que en la receta a continuación sugerí cocinarlo por separado para que no termines cocinando demasiado la pasta y secando la salsa.

Incluso puedes cocinar las espinacas en el microondas si lo deseas. Simplemente lo agrego a un recipiente apto para microondas, lo mezclo con un poco de agua y luego cocino hasta que comience a marchitarse, revolviéndolo una vez a la mitad de la cocción y luego drenando el agua.

Sin embargo, mi forma favorita de cocinarlo es en una canasta de vapor sobre un poco de agua hirviendo (cubra la sartén con una tapa). Probablemente podría incluso saltearlo en las 2 cucharadas de aceite que se enumeran en la receta y luego agregar la pasta y los quesos cocidos, etc.

¡No deje pasar este, puede convertirse en un nuevo favorito! ¡El limón vibrante mezclado con la suavidad de la ricotta junto con el ligero carbón y la profundidad del sabor de asar el pollo a la parrilla es totalmente irresistible!

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Pasta con queso parmesano, ricota y limón, espinacas y pollo a la parrilla

Esta pasta súper rápida de queso parmesano, ricota y limón con espinacas y pollo a la parrilla es perfecta para las noches de semana.

Porciones: 6 Preparación 15 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 35 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de pechugas de pollo a la parrilla, cortadas en tiras*
  • 1 libra de linguini, fettucine o espaguetis secos
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de agua de pasta reservada
  • 6 oz de espinacas tiernas frescas, cocidas al vapor hasta que comiencen a marchitarse
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo**, picados
  • 1 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 1/2 tazas de ricota parcialmente descremada
  • 1/2 taza de parmesano finamente rallado, y más para servir

Instrucciones

  • Cocine la pasta en agua con sal según las instrucciones que figuran en el paquete, reserve 1 taza de agua para pasta antes de escurrir la pasta.
  • Escurra el agua (reserve 1 taza) y regrese la pasta a la olla. Coloque la olla a fuego medio-bajo, agregue aceite de oliva y saltee el ajo durante 1 minuto, luego agregue la ralladura de limón, el jugo de limón, la ricota, 1/2 taza de agua caliente para la pasta reservada y el queso parmesano y revuelva para cubrir uniformemente.
  • Agregue más agua de pasta si lo desea para adelgazar y sazone con sal y pimienta al gusto, cocine y revuelva, aproximadamente 2 minutos, hasta que la ricota se caliente por completo. Mezcle las espinacas y el pollo a la parrilla. Sirva tibio cubierto con más queso parmesano si lo desea.

notas

  • *Recomiendo untar ligeramente el pollo con aceite de oliva y sazonar ambos lados con sal, pimienta y ajo en polvo antes de asarlo.
  • **El ajo no estaba incluido originalmente en la receta, se actualizó para incluirlo y potenciar el sabor.