Panecillos de pan de maíz (aligerados pero los mejores)

Soy un gran admirador de cualquier cosa que se pueda aligerar y que realmente pueda superar a su oponente original menos saludable. ¡Este muffin es solo eso! ¡Es mi pan de maíz favorito, NUNCA! Lo adapté de mi Receta de pan de maíz aligerado. Hice estos porque necesitaba un tiempo de cocción más corto que el de la versión de molde de 8 × 8 ya que la cena estaba a punto de terminar, así que pensé que los muffins serían perfectos. Cualquier versión de esto, panecillo o pan de maíz desaparecerá en un instante.

Panecillos de pan de maiz aligerados pero los mejores

Digo que estos se aligeran porque su pan de maíz promedio usa una barra entera de mantequilla, con esta receta uso un poco de puré de manzana como fuente de humedad, por lo que requiere menos mantequilla. ¡Estas son mi idea de los panecillos de pan de maíz más húmedos y sabrosos de la historia! Luego, cuando se completan con mantequilla de miel recién batida, awww se me hace la boca agua. Si tiene la suerte de tener alguna sobra después de la cena, hacen un excelente desayuno a la mañana siguiente. Eso es algo que me encanta de estos muffins, son un acompañamiento perfecto para la cena, un gran desayuno e incluso un postre increíble. Tienen la cantidad justa de dulzura. Me están haciendo desear una buena comida de jamón sureño con el puré de papas perfecto de mi mamá con salsa de jamón, mmmm. Buena suerte deteniéndose en un solo muffin, nunca puedo =).

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Panecillos de pan de maíz (aligerados pero los mejores)

Pan de maíz suave y tierno en forma de muffin. Perfecto para el desayuno o como guarnición para la cena. Porciones: 18 Preparación 20 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 40 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza de suero de leche
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de compota de manzana
  • 1/4 taza de mantequilla, derretida
  • 2 cucharadas de miel
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 1 receta de mantequilla de miel batida, la receta sigue

Mantequilla De Miel Batida

  • 1/2 taza de mantequilla salada, ablandada
  • 1/3 taza de miel
  • 1/4 taza de azúcar en polvo

Instrucciones

  • En un tazón grande, mezcle la harina de maíz y el suero de leche hasta que estén bien mezclados, deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precaliente el horno a 375 grados. En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal, reserve.
  • Agregue el puré de manzana, la mantequilla derretida, la miel y el azúcar a la mezcla de harina de maíz y bata hasta que se combinen bien. Mezclar en los huevos. Agregue los ingredientes secos y bata hasta que se combinen y ya no queden grumos. Divida la mezcla de manera uniforme entre 18-19 moldes para muffins forrados con papel y llene cada uno hasta 2/3 de su capacidad.
  • Hornee en horno precalentado durante 13-16 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin, éste salga limpio. Deje que se enfríe por completo si está «glaseado» con mantequilla de miel batida, o sírvalo tibio untado con mantequilla de miel batida (derretido y goteando delicioso mmm).

Mantequilla De Miel Batida

  • En un tazón, con una batidora manual eléctrica, mezcle todos los ingredientes hasta que estén suaves y esponjosos durante aproximadamente 2 minutos.