Pan Naan Casero

pan casero es un alimento reconfortante básico popular y siempre un punto culminante de la deliciosa comida india. ¡Este pan naan suave y tierno, sabroso y mantecoso, perfectamente dorado es más fácil de hacer de lo que piensas y tiene un sabor de calidad de restaurante!

Esta receta demuestra que a menudo son los ingredientes más simples los que pueden producir los mejores resultados finales.

Naan casero en capas en una canasta con un paño verde.

¿Qué es Naan?

El naan es un pan plano, horneado con levadura y horneado. Es originario de Irán y Asia Central. Es un pan muy popular en la India, donde normalmente encontrarás una variación un poco más espesa.

Naan puede ser con levadura o sin levadura, las versiones indias suelen ser con levadura. Es común usar trozos de naan rotos para sacar y comer alimentos con la mano.

Tradicionalmente, el naan indio se cocina en un horno tandoor, pero no muchos de nosotros tenemos uno de esos. Así que aquí lo hacemos sin un horno tandoor y usamos una sartén pesada de hierro fundido para obtener un resultado muy similar.

He intentado hacer naan de diferentes maneras usando diferentes ingredientes como agua, suero de leche, leche o yogur. También he probado con y sin huevo, o solo con yema. Luego usando diferentes grasas.

Por supuesto, también existe la opción de usar diferentes tipos de harina (harina de pan, harina para todo uso o incluso harina de trigo). Entonces notará que algunas recetas incluyen polvo de hornear.

También encontrará una variedad de métodos de mezcla y consistencias de masa.

Esta receta es mi mezcla favorita de ingredientes, con las proporciones y el método para lograr un pan naan súper suave, ligeramente masticable, perfectamente esponjoso y burbujeante. ¡Es mi idea del mejor Naan!

Diferencia entre pan naan, pan plano y pan de pita

  • Si bien los tres están hechos de harina blanca refinada y tienen formas similares, tienen diferencias significativas.
  • Naan suele ser más suave que el pan plano y el pan de pita. Puede tener más sabor con las adiciones de yogur, leche, mantequilla y huevo.
  • El pan plano suele ser delgado y sin levadura, mientras que la pita y el naan tienen levadura y son más esponjosos.
  • Los métodos de cocción/horneado entre los tres también son diferentes.

Ingredientes del pan naan

Ingredientes de la receta de pan naan

  • Agua tibia: Calentar a la temperatura correcta es fundamental para la receta. Si no está lo suficientemente caliente, es posible que la levadura no se active tan bien y si está demasiado caliente, la levadura puede morir (y el naan no se levantará).
  • Levadura activa seca: La levadura instantánea también funcionará bien. No es necesario que florezca en agua primero, solo mézclelo con los ingredientes secos y mezcle los ingredientes húmedos y secos.
  • Azúcar: Me gusta un poco de azúcar en la receta para darle un poco de sabor y un ligero dulzor. Usar 1/4 de cucharadita junto con la levadura lo alimenta y hace que funcione más rápido.
  • Leche entera: Por lo general, solo se usa agua como opción líquida, pero creo que la leche aporta más sabor y un toque de riqueza, así que la prefiero aquí.
  • Yogurt natural: Se puede usar yogur normal o yogur griego. Preferiblemente usar entero.
  • Aceite de oliva: Se puede usar aceite vegetal si eso es lo que tienes.
  • Yema: Reserva la clara de huevo para otro uso.
  • Sal: ¡No olvides esto! El naan tendrá un sabor completamente plano sin él.
  • Harina para todo uso: Recomiendo usar harina para todo uso sin blanquear. Sabe mejor que blanqueado y también ofrece una masticación ligera aquí también.
  • Mantequilla sin sal: Esto se usa después de cocinar para terminar con sabor y riqueza.

Pasos 1 a 6 para hacer masa naan en el tazón de la batidora.

Cómo hacer pan naan

  1. Levadura de prueba: En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle el agua, la levadura y 1/4 de cucharadita de azúcar. Deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumoso.
  2. Mezcle los ingredientes húmedos, luego un poco de harina: Ajuste la batidora con el accesorio de paleta y luego mezcle la leche, el yogur, el aceite de oliva, la yema de huevo, 1 cucharada de azúcar restante y la sal. Agregue aproximadamente 2/3 de la harina.
  3. Amasar en la harina restante: Cambie al accesorio de gancho y luego mezcle el 1/3 restante de la harina. Deje amasar a baja velocidad, la masa se separa de los lados y está ligeramente pegajosa (mientras agrega unas cucharadas adicionales de harina según sea necesario) aproximadamente 2 minutos.
  4. Dejar reposar hasta que doble: Transfiera a un tazón grande, ligeramente engrasado, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.
  5. Desinfle la masa y luego divídala en porciones: Golpee suavemente la masa y luego divídala en 6 porciones iguales (usando un raspador de banco o un cuchillo, puede cortarla como una pizza en 6 porciones). Redondee los bordes y manténgalo cubierto con una envoltura de plástico engrasada.
  6. Precaliente la sartén: Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto (una sartén antiadherente también funciona, pero no tan bien).
  7. Estirar la masa sobre una superficie enharinada: Trabajando con una pieza de masa a la vez, enrolle en forma de óvalo o lágrima de 9 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada (enrolle hasta aproximadamente 1/6 de pulgada de grosor). Sumerja las yemas de los dedos en agua y luego salpique la parte superior de la masa enrollada o rocíe ligeramente con agua de una botella rociadora.
  8. Cocine hasta que aparezcan manchas doradas en cada lado: Cocine el naan con el lado humedecido hacia abajo, hasta que aparezcan manchas doradas en el fondo, unos 30 segundos. Voltee y cocine del lado opuesto hasta que aparezcan manchas doradas, aproximadamente 30 segundos.
  9. Repita el proceso: Repita con el naan restante. Reduzca la temperatura del quemador si es necesario si se dora demasiado rápido.
  10. Terminar con mantequilla: Cepille el naan con mantequilla derretida y sirva tibio.

Pasos 7 - 12 de levantar y dividir la masa naan.

Cómo mantener caliente a Naan

  • Si lo desea, puede mantener el naan caliente en un horno.
  • Para ello precalentar el horno a 175 grados.
  • Envuelva el naan cocido en papel de aluminio y luego manténgalo en el horno caliente hasta 15 minutos hasta que esté listo para servir.

Cómo recalentar Naan

  • Horno: Precalentar el horno a 350 grados. Envuelva el naan en papel aluminio y caliente hasta que se caliente, unos 10 minutos.
  • Microondas: Caliente porciones individuales en el microondas a potencia alta durante unos 15 a 20 segundos.

Almacenamiento y vida útil

  • El pan naan cocido se mantiene a temperatura ambiente alrededor de 3 días, 1 semana refrigerado o 3 meses congelado.
  • Enfríe un poco antes de guardarlo en un recipiente hermético.

Cómo hacer una receta a mano

  • Use un tazón y una cuchara para mezclar la levadura, el agua y el azúcar como se indica y descanse.
  • Mezclar los ingredientes líquidos.
  • Agregue 2/3 de harina y mezcle con una cuchara. Agregue la harina restante y comience a mezclar a mano.
  • Amasar sobre una superficie enharinada durante unos 3 minutos.
  • Será pegajoso, encontrará que se pega al mostrador, pero está bien, tenga cuidado de no agregar demasiada harina.

¿Se puede congelar la masa naan?

  • Si. Congele después de que la masa haya subido.
  • Desinflar y transferir a un recipiente hermético.
  • Congele hasta 3 meses, descongele durante la noche en el refrigerador y luego deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar (alrededor de 30 minutos).

Pasos 13 - 18 de dar forma y enrollar la masa naan y luego cocinar en una sartén por ambos lados.

Hacer Mini Naan

Como es la receta, hace naan de tamaño mediano, pero también puede dividir la masa en 12 porciones (en lugar de 6) a porciones más pequeñas, aproximadamente 4 pulgadas.

variaciones

  • Pruebe a darle sabor agregando semillas como nigella, sésamo, hinojo, comino, anís, alcaravea o semillas de amapola a la masa.
  • Termine con mantequilla de ajo en lugar de mantequilla simple. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola o sartén pequeña, luego agregue 2 o 3 dientes de ajo picados y cocine hasta que esté fragante y comience a cambiar de color, aproximadamente 30 a 60 segundos.
  • Termine con hierbas frescas como perejil o cilantro para una bonita guarnición y un toque de sabor.
  • El naan se puede enrollar un poco más grueso o más delgado según las preferencias personales. Me gusta bastante delgado con un grosor de aproximadamente 1/6 de pulgada.

Consejos

  • La masa naan debe estar ligeramente pegajosa. No inmanejable después del amasado pero con algo de pegajosidad. Es una masa húmeda.
  • Para una suavidad óptima, no te saltes la yema de huevo.
  • No trabajes demasiado la masa. No es necesario amasar mucho tiempo, solo unos minutos serán suficientes para una gran ternura.
  • Utilizar una sartén de hierro fundido sazonada. Debe estar cubierto con algún tipo de grasa (que generalmente proviene de la última vez que cocinaste con él).
  • Use una sartén precalentada. Hará un mundo de diferencia. El hierro fundido tarda unos 5 minutos en precalentarse en una estufa de gas, más de 10 en una estufa eléctrica.
  • Rocíe la masa con un poco de agua (o rocíe con agua) antes de cocinar. Esto crea vapor y más pequeñas burbujas de aire.
  • Si encuentra que los naan se están cocinando demasiado rápido y se están dorando demasiado, reduzca ligeramente la temperatura del quemador. O por otro lado si no se dora correctamente o no se cocina lo suficientemente rápido, aumente ligeramente la temperatura del quemador.

Foto de mano levantando pan naan suave de la cesta.

Qué servir con pan naan casero

Pan Naan Casero

Pan naan

Naan casero es un alimento reconfortante básico y siempre lo más destacado de la deliciosa comida india. ¡Este pan suave y tierno, sabroso y mantecoso, perfectamente dorado es más fácil de hacer de lo que piensas y tiene un sabor de calidad de restaurante! Porciones: 6 Preparación 25 minutos Cocinar 10 minutos Reposar 1 hora 30 minutos Listo en: 2 horas 5 minutos

Ingredientes

  • 3 cucharadas de agua tibia, 110 – 115 grados
  • 1 1/2 cucharadita de levadura seca activa
  • 1 cucharada + 1/4 cucharadita de azúcar granulada, cantidad dividida
  • 1/2 taza de leche entera, calentada a 110 – 115 grados
  • 1/3 taza (77 g) de yogur natural, calentado a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 1/4 tazas (318 g) de harina para todo uso sin blanquear (saca y nivela a medida)
  • 2 cucharadas de mantequilla, derretida (salada o sin sal)

Instrucciones

  • En el tazón de una batidora eléctrica, mezcle el agua, la levadura y 1/4 de cucharadita de azúcar. Dejar reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumoso.
  • Ajuste la batidora con el accesorio de paleta y luego mezcle la leche, el yogur, el aceite de oliva, la yema de huevo, 1 cucharada de azúcar y la sal. Agregue aproximadamente 2/3 de la harina.
  • Cambie al accesorio de gancho y luego mezcle el 1/3 restante de la harina. Deje amasar a baja velocidad, la masa se separa de los lados y está ligeramente pegajosa (mientras agrega unas cucharadas adicionales de harina según sea necesario) aproximadamente 2 minutos.
  • Transfiera a un tazón grande, ligeramente engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 1/2 – 2 horas.
  • Golpee suavemente la masa y luego divídala en 6 porciones iguales (usando un raspador de banco enharinado o un cuchillo, puede cortar como una pizza en 6 porciones). Redondee los bordes y manténgalo cubierto con una envoltura de plástico engrasada.
  • Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto (una sartén antiadherente también funciona, pero no tan bien).
  • Trabajando con una pieza de masa a la vez, enrolle en forma de óvalo o lágrima de 9 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada (enrolle hasta aproximadamente 1/6 de pulgada de grosor). Sumerja las yemas de los dedos en agua y luego salpique la parte superior de la masa enrollada o rocíe ligeramente con agua de una botella rociadora.
  • Cocine el naan con el lado humedecido hacia abajo, hasta que aparezcan manchas doradas en el fondo, unos 30 segundos. Voltee** y cocine por el lado opuesto hasta que aparezcan manchas doradas, aproximadamente 30 segundos.
  • Repita con el naan restante. Reduzca la temperatura del quemador si es necesario si se dora demasiado rápido.
  • Cepille el naan con mantequilla derretida antes de servir. Servir tibio.

notas

  • *Para calentar el yogur, coloco el microondas al 50% de potencia en incrementos de 20 segundos hasta que ya no esté frío.
  • ** Cuando volteas el naan si hay burbujas grandes, puedes presionar el naan con una espátula para aplanar esas burbujas extra grandes para que se cocine de manera uniforme.
  • Naan se puede mantener caliente envuelto en papel aluminio en un horno a 175 grados hasta por 15 minutos.