Pakora de pescado
Receta de pakora de pescado crujiente al estilo de los restaurantes indios, elaborada con filetes de bacalao y crujiente rebozado casero. Una de las mejores recetas indias de entrantes de pescado que pueden disfrutar tanto niños como adultos. Es muy sencilla y fácil de preparar en casa con ingredientes fáciles de usar en la despensa.
Nuestra familia adora la cocina india y le encanta cocinar en casa tanto recetas caseras como platos de restaurante. El Arroz Keema Fácil y el Karahi de Cordero son nuestras recetas favoritas más recientes que quizá también te gusten probar.
¿Qué es la pakora de pescado?
La pakora es un famoso aperitivo indio hecho con carne o verduras rebozadas y crujientes, fritas a la perfección. El rebozado tradicional de la pakora es una combinación de harina de gramíneas y harina común o de arroz. La carne y las verduras se sazonan con especias aromáticas clásicas de la India, cilantro, hojas de curry y guindillas verdes.
La pakora de pescado es un pescado frito rebozado con harina de gramo bien sazonada. Se pueden encontrar vendedores de pakora de pescado en puestos de comida callejeros y restaurantes. También es un aperitivo popular en el Reino Unido, EE.UU. y restaurantes indios occidentales y de comida para llevar.
Cada familia y restaurante tiene sus propias recetas y las especias del condimento, el marinado y el rebozado pueden variar. En el norte de la India también se conoce como "Pescado frito Punjabi" o "Pescado Amritsari", y el adobo del "Fritura de pescado Amritsari" suele incluir yogur.
Por qué funciona esta receta
- Esta es una receta infalible que hemos probado muchas veces en nuestra casa. Todos nuestros amigos y familiares la disfrutaron.
- Puedes hacerlo todo desde cero con ingredientes sencillos. No se necesitan ingredientes especiales y sabe mucho mejor que pedir comida para llevar.
- El proceso de cocción es rápido y sencillo, ¡pero el resultado final es impresionante!
- Un tentempié salado que gustará a todos y que podrá preparar con un presupuesto mínimo.
- El rebozado exterior es crujiente y el pescado interior es jugoso y sabroso. ¡Es tan sabroso y adictivo!
¿Qué necesitamos?
¿Qué pescado es bueno para el pakora? El bacalao es el mejor pescado para el pakora y nos encanta prepararlo con filetes de bacalao. El bacalao tiene muchas proteínas y es rico en vitaminas y nutrientes. También es estupendo para hacer el clásico fish and chips inglés y el pescado rebozado con cerveza. También puede utilizar otros filetes de pescado blanco como abadejo, basa, eglefino o fletán.
¿Puedo utilizar salmón? Sí, puede utilizar filetes de salmón y hacer pakora de salmón con este mismo adobo y rebozado. ¡El pakora de salmón es el favorito de mi peque!
Condimento del pescado - Antes de mezclarlo con la masa de harina de gramo, es importante condimentar el pescado. Necesitará, pasta de ajo, pasta de jengibre, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, garam masala, zumo de limón y sal al gusto.
Masa para pakora - Yo añado una mezcla de harina de gramo, almidón de maíz y clara de huevo.
¿Qué tipo de harina utilizar? Utilice harina de gramo pura, harina de garbanzo o harina de chana dal. La harina de gramo también se conoce como besan o harina de garbanzo. Es una harina fina hecha de garbanzo molido o chana dal. Es un ingrediente básico en las recetas indias de pakora y buñuelos.
Harina/almidón de maíz - Añada almidón de maíz para obtener una textura de cobertura más crujiente. En lugar de fécula de maíz, puede añadir fécula de patata o harina de arroz.
¿Por qué se añade clara de huevo? La clara de huevo crea una textura ligera, esponjosa y aireada que es ideal para las pakoras de pescado. En lugar de clara de huevo, puedes añadir un cuarto de cucharadita de bicarbonato junto con la harina.
¿Qué aceite es mejor para freír pakoras? El aceite vegetal o de sabor neutro es el mejor para freír pakoras. Solemos utilizar aceite de girasol, canola, semilla de uva o vegetal.
Cómo hacerla
- Cortar el filete de pescado en trozos pequeños y sazonarlo con ajo rallado, jengibre, sal, cúrcuma, guindilla en polvo, garam masala y zumo de lima. Mezclar suavemente y dejar marinar durante 10 minutos.
- Llenar la olla de fondo grueso con aceite de freír hasta 3-4 pulgadas de altura. Caliente el aceite a fuego medio-alto a unos 180'C ( 350' F ).
- En un bol grande, colocar los trozos de pescado marinado y añadir clara de huevo, harina de gramo, almidón de maíz y agua. Mezclar todo bien hasta formar una pasta espesa.
- Una vez que el aceite esté bien caliente, deslice cada trozo de pescado utilizando dos cucharas o una espátula. Freír durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Freír por tandas y no llenar demasiado el aceite.
- Sáquelas del aceite y páselas a papel absorbente. A continuación, colóquelas en un plato y adórnelas con cilantro y rodajas de limón. Servir con salsa pakora o la salsa para mojar que prefiera.
Opción freidora de aire
Saben mejor cuando los fríes, pero también puedes hornear los pakora de pescado en el horno o freírlos con la freidora de aire. Coloque cada pieza de pescado en la bandeja para hornear y rocíe una cantidad generosa de aceite de cocina sobre ellas. En una freidora de aire/horno precalentado a 400°F ( 200°C ) durante 10-12 minutos o hasta que estén bien hechos. Dé la vuelta a los trozos de pescado a mitad de cocción.
¿Qué otros ingredientes se pueden añadir?
Semillas de aj wain - Las auténticas recetas indias de pescado utilizan ajwain como condimento. También se llama ajwain o semillas de carambola y tiene un sabor terroso y picante. Como se trata de una receta sencilla, no lo añado, pero si te gusta el sabor, puedes añadir una pizca de semillas de ajwain al adobo del pescado. Pero asegúrate de no añadir más de una pizca.
Chaat Masala - En lugar de garam masala, puede utilizar chat masala. El chaat masala tiene un sabor picante y ácido, con mango en polvo y especias indias clásicas como comino, cilantro, hinojo, etc.
Yogur - En lugar de zumo de limón, puedes añadir una cucharada de yogur natural al adobo del pescado si te gusta el pakora de pescado al estilo amritsari del Punjabi.
Cilantro, hojas de curry y guindillas verdes - También se pueden añadir cilantro, hojas de curry y guindillas verdes finamente picados a la masa de pakora para darle más sabor.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Con qué acompañar el pakora de pescado?
El pescado pakora puede servirse con salsa pakora clásica, chutney de menta, salsa de yogur y menta, salsa de ajo, salsa de chile dulce, salsa de chile picante o ketchup de tomate.
¿Es demasiado picante?
Este plato es medianamente picante con chile rojo en polvo, pero si está haciendo pakoras más suaves para los niños, puede omitir el chile en polvo o añadir pimentón en polvo para darle color.
¿Se puede recalentar?
Si te sobra algo, puedes recalentarlo en el horno precalentado a 200'C o en la freidora de aire durante 2-3 minutos hasta que la cobertura quede crujiente.
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Pakora de pescado
Ingredientes
Pescado y adobo
- 400 gramos de filete de bacalao o eglefino abadejo, salmón ( unos 14oz )
- 1 cucharadita de pasta de ajo o rallado fino
- ½ cucharadita de pasta de jengibre o rallado fino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de Garam masala
- 2 cucharaditas de zumo de lima o de limón
- 1 cucharadita de sal
- Aceite para freír Aceite de girasol canola, vegetal o de sabor neutro
Rebozado
- 6 cucharadas de harina de gramo Harina de garbanzo Besan o Chana dal en polvo
- 3 cucharadas de almidón/harina de maíz o harina de patata o de arroz
- 1 Clara de huevo batida
- 2-3 cucharadas de agua
Guarnición
- Coriandro
- Gajos de lima/limón
Elaboración paso a paso
- Corta los filetes de pescado en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Añade pasta de ajo, pasta de jengibre, chile en polvo, cúrcuma, garam masala, zumo de lima y sal. Mézclalo bien y déjalo marinar durante 10 minutos.
- A continuación, añade la clara de huevo, la harina de gramo, el almidón de maíz y el agua. Combínalo todo bien hasta que la masa se convierta en una pasta espesa.
- Llena la olla de fondo grueso con aceite hasta 3-4 pulgadas. Calienta el aceite a fuego medio-alto a unos 350°F ( 170° C ).
- Coge cada trozo de pescado con una cuchara y deslízalo suavemente en el aceite caliente. Fríelo durante 3-4 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
- Sácalo del aceite y colócalo sobre una toalla de papel. Pásalo al plato de servir y adórnalo con corianer y trozos de limón. Sirve con tu salsa favorita para mojar.
Notas
- Pescado - Utiliza cualquier filete de pescado blanco de tu elección. El salmón, el eglefino, el abadejo o la basa son excelentes para hacer el pescado pakora.
- Agua - No añadas toda el agua de una vez. Añade poco a poco hasta que se forme una pasta espesa. Puede que no la necesites toda. O puedes añadir más agua si la pasta está demasiado seca. La consistencia de la pasta debe ser espesa y pegajosa.
- Consejos para freír - No abarrotes el aceite, ya que la temperatura del mismo puede bajar si está abarrotado. Y asegúrate de freír en aceite a fuego medio-alto. Si no tienes un termómetro alimentario, haz la prueba con un trocito de masa o una espátula de madera. Si chisporrotea continuamente, está listo para freír.
- ¿Con qué acompañar el pakora de pescado? Sírvelo con salsa de yogur y menta, chutney de menta, salsa pakora, salsa de chile dulce o la salsa que prefieras para mojar.
- ¿Cómo se arregla si la masa está aguada? Añade más harina de gramo hasta que adquiera la consistencia deseada.
- ¿Se puede congelar? Las pakoras de pescado saben mejor cuando están recién fritas, pero puedes guardarlas en la nevera o en el congelador si te sobran. Sólo tienes que recalentarlas en la freidora de aire precalentado o en el horno hasta que estén bien calientes y crujientes.
Las calorías de la pakora de pescado son aproximadamente 137 kcal por ración como aperitivo y los datos nutricionales pueden variar en función de los diferentes productos utilizados.
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