Pakora de pescado
Receta de pakora de pescado crujiente al estilo de los restaurantes indios, hecha con filetes de bacalao y rebozado casero crujiente. Es una de las mejores recetas indias de entrantes de pescado que pueden disfrutar tanto los niños como los adultos. Es muy sencilla y fácil de hacer en casa con ingredientes fáciles de usar en la despensa.
Nuestra familia adora la cocina india y le encanta cocinar en casa tanto recetas caseras como de restaurante. El Arroz Keema Fácil y el Karahi de Cordero son nuestras recetas favoritas más recientes, que quizá también te guste probar.
¿Qué es la pakora de pescado?
La pakora es un famoso tentempié indio hecho con carne o verduras rebozadas y crujientes, fritas a la perfección. Tradicionalmente, el rebozado de la pakora es una combinación de harina de gramo y harina común o de arroz. La carne y las verduras se sazonan con las aromáticas especias indias clásicas, cilantro, hojas de curry y chiles verdes.
El pakora de pescado es un pescado frito recubierto de una masa de harina de gramo bien sazonada. Los vendedores de pakora de pescado se encuentran en puestos de comida callejera y en restaurantes. También es un aperitivo muy popular en el Reino Unido, EE.UU. y en los restaurantes indios occidentales y en los locales de comida para llevar.
Cada familia y restaurante tiene sus propias recetas y pueden variar las especias, el marinado y el rebozado. También se conoce como pescado frito Punjabi o pescado Amritsari en el norte de la India y el adobo del pescado frito Amritsari suele incluir yogur.
Por qué funciona esta receta
- Esta es una receta a prueba de fallos que hemos probado muchas veces en nuestra casa. Todos nuestros amigos y familiares la han disfrutado.
- Se puede hacer todo desde cero con ingredientes sencillos. No hace falta ningún ingrediente especial y sabe mucho mejor que los pedidos de comida para llevar.
- El proceso de cocción es rápido y sencillo, pero el resultado final es impresionante.
- Un tentempié salado que gusta a la gente y que puedes preparar con un presupuesto mínimo.
- El rebozado exterior es crujiente y el pescado interior es húmedo y sabroso. ¡Es muy sabroso y adictivo!
Qué necesitamos
¿Qué pescado es bueno para la pakora? El bacalao es el mejor pescado para el pakora y nos encanta prepararlo con filetes de bacalao. El bacalao tiene muchas proteínas y es rico en vitaminas y nutrientes. También es estupendo para hacer el clásico fish and chips inglés y el pescado rebozado a la cerveza. También puedes utilizar otros filetes de pescado blanco como abadejo, basa, eglefino o fletán.
¿Puedo utilizar salmón? Sí, puedes utilizar filetes de salmón y hacer pakora de salmón con este mismo adobo y rebozado. ¡El pakora de pescado con salmón es el favorito de mi hijo!
Condimento del pescado - Antes de mezclarlo con el rebozado de harina de gramo, es importante condimentar el pescado. Necesitarás pasta de ajo, pasta de jengibre, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, garam masala, zumo de limón y sal al gusto.
Masa para pakora - Yo añado una mezcla de harina de gramo, almidón de maíz y clara de huevo.
¿Qué tipo de harina de gramo utilizar? Utiliza harina de gramo pura, harina de garbanzo o harina de chana dal. La harina de gramo también se conoce como besan o harina de garbanzos. Es una harina fina hecha de garbanzo molido o chana dal. Es un ingrediente básico en las recetas indias de pakora y buñuelos.
Harina/almidón de maíz - Añade almidón de maíz para conseguir una textura de recubrimiento más crujiente. En lugar de fécula de maíz, puedes añadir fécula de patata o harina de arroz.
¿Por qué se añade clara de huevo? La clara de huevo crea una textura ligera, esponjosa y aireada que es estupenda para las pakoras de pescado. En lugar de la clara de huevo, puedes añadir un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio junto con la harina.
¿Qué aceite es mejor para freír las pakoras? El aceite vegetal o de sabor neutro es el mejor para freír las pakoras. Solemos utilizar aceite de girasol, canola, semillas de uva o aceite vegetal.
Cómo se hace
- Corta el filete de pescado en trozos pequeños del tamaño de un bocado y sazónalo con ajo rallado, jengibre, sal, cúrcuma, chile en polvo, garam masala y zumo de lima. Mézclalo suavemente y déjalo marinar durante 10 minutos.
- Llena la olla de fondo grueso con aceite para freír hasta 3-4 pulgadas de altura. Calienta el aceite a fuego medio-alto a unos 180'C ( 350' F ).
- En un cuenco grande, coloca los trozos de pescado marinado y añade la clara de huevo, la harina de gramo, el almidón de maíz y el agua. Combina todo bien hasta que se forme una pasta espesa.
- Una vez que el aceite esté suficientemente caliente, desliza cada trozo de pescado utilizando dos cucharas o una espátula. Fríe durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Fríe por tandas y no abarrotes el aceite.
- Sácalo del aceite y pásalo a un papel de cocina. A continuación, colócalos en un plato para servir y adórnalos con cilantro y trozos de limón. Sirve con salsa pakora o con la salsa para mojar que prefieras.
Opción de freír en el aire
Saben mejor cuando se fríen, pero también puedes hornear los pakora de pescado en el horno o freírlos con la freidora de aire. Coloca cada pieza de pescado en la bandeja del horno y rocía una cantidad generosa de aceite de cocina sobre ellas. En una freidora de aire/horno precalentado a 400°F ( 200°C ) durante 10-12 minutos o hasta que estén bien cocidos. Dale la vuelta a los trozos de pescado a mitad de camino.
¿Qué otros ingredientes puedes añadir?
Semillas de ajwain - Las auténticas recetas indias de pescado utilizan el ajwain como condimento. También se llama ajwain o semillas de carambola y tiene un sabor terroso y picante. Como esta es una receta sencilla, no la añado, pero si te gusta el sabor, puedes añadir una pizca de semillas de ajwain a la marinada del pescado. Pero asegúrate de no añadir más de una pizca.
Chaat Masala - En lugar de garam masala, puedes utilizar chat masala. El chaat masala tiene un sabor picante y ácido, y contiene un polvo de mango único y especias indias clásicas como el comino, el cilantro, el hinojo, etc.
Yogur - En lugar de zumo de limón, puedes añadir una cucharada de yogur natural al adobo del pescado si te gusta el pakora de pescado al estilo del Punjabi.
Cilantro, hojas de curry y guindillas verdes - El cilantro, las hojas de curry y las guindillas verdes, finamente picados, pueden añadirse también a la masa del pakora para darle más sabor.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Con qué acompañar el pakora de pescado?
El pescado pakora puede servirse con la clásica salsa pakora, chutney de menta, salsa de yogur y menta, salsa de ajo, salsa de chile dulce, salsa de chile picante o ketchup de tomate.
¿Es demasiado picante?
Este plato es medianamente picante con chile rojo en polvo, pero si estás haciendo pakoras más suaves para los niños, puedes omitir el chile en polvo o añadir pimentón en polvo para darle color.
¿Se puede recalentar?
Si te sobra algo, puedes recalentarlo en el horno precalentado a 200'C o en la freidora de aire durante 2 ó 3 minutos hasta que la capa quede crujiente.
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Pakora de pescado
Ingredientes
Pescado y adobo
- 400 gramos de filete de bacalao o eglefino abadejo, salmón ( unos 14oz )
- 1 cucharadita de pasta de ajo o rallado fino
- ½ cucharadita de pasta de jengibre o rallado fino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de Garam masala
- 2 cucharaditas de zumo de lima o de limón
- 1 cucharadita de sal
- Aceite para freír Aceite de girasol canola, vegetal o de sabor neutro
Rebozado
- 6 cucharadas de harina de gramo Harina de garbanzo Besan o Chana dal en polvo
- 3 cucharadas de almidón/harina de maíz o harina de patata o de arroz
- 1 Clara de huevo batida
- 2-3 cucharadas de agua
Guarnición
- Coriandro
- Gajos de lima/limón
Elaboración paso a paso
- Corta los filetes de pescado en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Añade pasta de ajo, pasta de jengibre, chile en polvo, cúrcuma, garam masala, zumo de lima y sal. Mézclalo bien y déjalo marinar durante 10 minutos.
- A continuación, añade la clara de huevo, la harina de gramo, el almidón de maíz y el agua. Combínalo todo bien hasta que la masa se convierta en una pasta espesa.
- Llena la olla de fondo grueso con aceite hasta 3-4 pulgadas. Calienta el aceite a fuego medio-alto a unos 350°F ( 170° C ).
- Coge cada trozo de pescado con una cuchara y deslízalo suavemente en el aceite caliente. Fríelo durante 3-4 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
- Sácalo del aceite y colócalo sobre una toalla de papel. Pásalo al plato de servir y adórnalo con corianer y trozos de limón. Sirve con tu salsa favorita para mojar.
Notas
- Pescado - Utiliza cualquier filete de pescado blanco de tu elección. El salmón, el eglefino, el abadejo o la basa son excelentes para hacer el pescado pakora.
- Agua - No añadas toda el agua de una vez. Añade poco a poco hasta que se forme una pasta espesa. Puede que no la necesites toda. O puedes añadir más agua si la pasta está demasiado seca. La consistencia de la pasta debe ser espesa y pegajosa.
- Consejos para freír - No abarrotes el aceite, ya que la temperatura del mismo puede bajar si está abarrotado. Y asegúrate de freír en aceite a fuego medio-alto. Si no tienes un termómetro alimentario, haz la prueba con un trocito de masa o una espátula de madera. Si chisporrotea continuamente, está listo para freír.
- ¿Con qué acompañar el pakora de pescado? Sírvelo con salsa de yogur y menta, chutney de menta, salsa pakora, salsa de chile dulce o la salsa que prefieras para mojar.
- ¿Cómo se arregla si la masa está aguada? Añade más harina de gramo hasta que adquiera la consistencia deseada.
- ¿Se puede congelar? Las pakoras de pescado saben mejor cuando están recién fritas, pero puedes guardarlas en la nevera o en el congelador si te sobran. Sólo tienes que recalentarlas en la freidora de aire precalentado o en el horno hasta que estén bien calientes y crujientes.
Las calorías de la pakora de pescado son aproximadamente 137 kcal por ración como aperitivo y los datos nutricionales pueden variar en función de los diferentes productos utilizados.
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