Pad See Ew de ternera (Fideos tailandeses con arroz frito)

¿Qué es Pad See Ew?

Pad See Ew" se llama "ผัดซีอิ้ว" en tailandés y significa fideos salteados con salsa de soja. Es un plato popular tailandés de fideos de arroz de comida callejera con influencia china. Una combinación perfecta de proteínas, fideos, verduras y salsa salada.

El Pad See Eww es originalmente un plato chino de fideos de arroz, pero adaptado al gusto y sabor tailandeses. Es muy parecido al Chow Fun chino, a los fideos borrachos tailandeses (Pad Ke Mao) y al Char Kway Teow de Malasia y Singapur, que también se preparan con fideos de arroz planos y anchos, carne o marisco a elegir, verduras y salsa salada. Sólo varían algunas salsas, verduras y guindillas.

No es de extrañar que este delicioso fideo masticable de arroz frito sea una de las comidas callejeras más populares de Tailandia, además del Pad Thai y el Khao Pad. Hoy en día, no sólo se come en Tailandia, sino en todo el mundo. También está disponible en la mayoría de los restaurantes tailandeses y asiáticos orientales de Europa, Reino Unido, Estados Unidos, Australia y el resto del mundo.

Ingredientes necesarios

Fideos planos de arroz - Los fideos planos de arroz son el ingrediente principal de este plato. Los fideos de arroz planos pueden ser frescos o secos.

Los fideos de arroz planos tailandeses se llaman Sen Yai y en chino se conocen como fideos Hor Fun. Yo suelo utilizar fideos de arroz secos, que siempre puedo comprar en los supermercados o tiendas de comestibles locales. Los fideos de arroz anchos frescos sólo están disponibles en las tiendas de comestibles chinas aquí en el Reino Unido.

Elección de la proteína - Utiliza el bistec de falda, lomo, solomillo, falda, costilla, etc. que prefieras. A mí me encanta cocinar pad see ew con ternera, pero puedes sustituirla por pollo, cerdo, gambas, calamares, carnes de pescado sin espinas o una mezcla de mariscos.

Huevo - El esponjoso huevo revuelto frito es ideal para esta receta.

Verduras - Utilice gai lan/kai lan ( brócoli chino ), choy sum, boy choy, pak choy, o brócoli de tallo tierno ( broccolini ).

Salsa Pad se ew - Necesitará 4 salsas esenciales para saltear, salsa de ostras, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y salsa de pescado. Añada azúcar para equilibrar el sabor dulce y salado.

Cómo hacerla

1. En primer lugar, remoja el palito de arroz seco en agua caliente durante 15-20 minutos. A continuación, escurrir el agua y enjuagar con agua fría. O puedes prepararlo siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Cortar la ternera en lonchas finas a contrapelo. Marinar con salsa de soja ligera, almidón de maíz y aceite de cocina. Reservar.
3. Pica las verduras y combina los ingredientes de la salsa salteada en un bol pequeño. Bátalo bien hasta que se disuelva el azúcar.
4. Calentar el wok grande o la sartén a fuego medio-alto. Rociar 1 cucharada de aceite y freír los huevos y revolverlos en trozos pequeños. Retirar del wok y reservar.

1. En el mismo wok, rocía 3 cucharadas de aceite. Añada las lonchas de ternera marinadas y dórelas por un lado durante 2-3 minutos, luego filetee la ternera y sofríala durante otros 1-2 minutos. Añada el ajo picado y remuévalo bien durante unos segundos hasta que desprenda aroma.
2. Añadir las partes del tallo de choy sum y remover bien durante unos segundos y seguir con las hojas.
3. A continuación, añada los fideos de arroz y vierta la mezcla de salsa. Llevar a fuego fuerte. Combine todo bien y continúe salteando hasta que la salsa se absorba y los fideos queden brillantes.
4. Introducir los huevos revueltos y dar una vuelta rápida. Pasar a un plato y servir inmediatamente.

Nota de cocina

• Preparación de los fideos de arroz seco - También puede cocer los fideos en agua hirviendo caliente durante 6-8 minutos y luego enjuagarlos con agua fría. Rocíe 1 cucharada de aceite vegetal sobre los fideos y revuelva bien para evitar que se pegue.
• Tiempo de cocción de los fideos de arroz - Tenga en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según las distintas marcas y tipos de palitos de arroz que utilice. Asegúrate de no cocer demasiado los fideos. Mi consejo es hervirlos 1-2 minutos menos de lo indicado en el paquete, ya que se van a cocer de nuevo en la salsa.
• Consejos para los fideos de arroz frescos - Si utilizas fideos de arroz frescos, es posible que quieras aflojar los fideos calentándolos 1-2 minutos en el microondas o sumergiéndolos en el agua caliente durante 4-5 minutos.
• ¿Le gusta el Wok Hei? - Si te gusta el aliento carbonizado de wok 'Wok Hei', es necesario utilizar alta temperatura tradicional bien sazonada wok de alta temperatura.
• Sugerimos añadir todas las salsas del salteado sin omitir ni saltarse ninguna para conseguir el auténtico sabor tailandés. Las salsas utilizadas en esta receta pueden comprarse fácilmente en supermercados locales, tiendas de comestibles asiáticos o Amazon online.

¿Cómo servir este plato?

Este plato está delicioso por sí solo, pero a mí me encanta añadirle un poco de guindilla tailandesa ( Prik Nam Pla ) para darle un toque picante. Acompaña este plato con un tazón de sopa tailandesa picante, Sopa Tom Yum, Tom Ka y rollitos de primavera tailandeses o Alitas tailandesas picantes y conviértelo en una cena completa.

Preguntas más frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre pad see ew y pad Thai?

El Pad See Ew difiere un poco del Pad Thai tanto en la receta como en el sabor: mientras que el Pad Thai es más dulce, ácido y con sabor a nuez, el Pad See Ew es más salado y sabroso. El Pad Thai se cocina con un palito de arroz estrecho o mediano, mientras que el Pad See Ew se prepara con un palito de arroz ancho.

¿A qué sabe el pad see ew? ¿Es un plato dulce o salado?

El pad see ew de ternera se compone de tiernas lonchas de ternera, fideos de arroz crujientes y tiernas verduras verdes crujientes, y tiene un sabor salado, sabroso y umami.

¿Cómo hacer pad se ew vegetariano?

Puedes cambiar la carne de ternera por tofu firme, champiñones o carne vegana y sustituir la salsa de ostras por salsa vegetariana para salteados (salsa de champiñones). Añade salsa de pescado vegana o utiliza salsa de soja normal en lugar de salsa de pescado.

¿Cómo cocinar para una multitud?

El pad see ew se fríe rápidamente y hay que cocinarlo en un wok o sartén grande a fuego fuerte. Si quiere preparar una gran cantidad, puede preparar todos los ingredientes y salsas con antelación. Luego se saltean en pequeñas tandas separadas justo antes de servir.

¿Necesito utilizar salsas de la marca Thai para hacer este plato?

Si tiene fácil acceso a salsas de soja tailandesas y salsas de pescado de marcas como Healthy Boy, Golden Mountain o Maekura, puede utilizarlas. Si no tienes salsas de soja tailandesas, puedes añadir tu salsa de soja ligera china de toda la vida, salsa de soja oscura, salsa de ostras, etc.

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