Orecchiette con salchicha y brócoli

Pasta Orecchiette Con Salchicha Y Brócoli es una receta súper simple que utiliza ingredientes mínimos pero contiene sabores ricos, sabrosos y satisfactorios. Incluye pasta abundante, salchicha italiana sazonada, brócoli fresco y tierno, aceite de oliva sabroso y queso parmesano audaz y con sabor a nuez.

Foto: Pasta Orecchiette con salchicha y brócoli en un tazón blanco para servir sobre una fuente de madera sobre una superficie de mármol.  Se muestra desde arriba.

¿Qué es Orecchiette?

Orecchiette es un tipo de pasta del sur de Italia con forma de orejitas. La palabra ‘orecchia’ se traduce como ‘oreja’, mientras que el sufijo ‘etta’ se traduce como ‘pequeño’ o ‘pequeño’.

Está hecho de harina de sémola y se puede encontrar en dos tamaños, pero en los EE. UU. generalmente solo un tamaño (en esta receta usamos el tamaño más grande que es de aproximadamente 1/2 pulgada, el más pequeño funciona bien para sopas).

Orecchiette mantiene bien las salsas con su forma de tazón, y es una forma única y divertida para cocinar.

Puede comprarlo en línea, o también encontré este tipo de pasta en Target y tiendas Kroger más grandes.

¡Te encantará en esta receta fácil!

Foto: Se muestran los ingredientes utilizados para hacer orecchiette con salchicha y brócoli.  Incluye salchicha italiana, pasta, brócoli, aceite de oliva, ajo, parmesano, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta.

Ingredientes de la receta de Orecchiette y posibles sustitutos

  • Coronas de brócoli: El brócoli también funcionará aquí, solo querrás incluir más tallo. Un manojo grande de col rizada sería otra opción sabrosa.
  • Pasta orecchiette: Si tiene dificultades para encontrar esta pasta especial, puede sustituir la orecchiette con conchas pequeñas, mini penne, farfelle o cavetelli.
  • Sal y pimienta: Yo uso sal de mesa normal, pero la sal kosher también es genial.
  • Aceite de oliva virgen extra: Si lo desea, puede usar mantequilla aquí en su lugar.
  • Ajo: Use ajo fresco para obtener el mejor sabor.
  • Salchicha italiana: La receta se hizo con salchicha de cerdo italiana, pero la salchicha de pavo italiana también será excelente. Se puede usar caliente o suave según el calor que prefiera.
  • Parmesano: El queso romano será un gran sustituto si eso es lo que tienes.
  • Hojuelas de pimienta roja: Si usa salchichas picantes, no las necesitará, a menos que las quiera más picantes.
  • Agua de pasta: Incluyo esto en la lista de ingredientes porque es fundamental para la receta y usamos una cantidad generosa, por lo que es solo otro recordatorio para no drenarlo (la mayoría de las recetas solo lo anotarán en la sección de instrucciones de la receta).

Foto: Collage de cuatro imágenes que muestran cómo hervir y escurrir el brócoli y cocinar la pasta orecchiette en agua hirviendo en una olla.

Foto: Collage de seis imágenes que muestran cómo terminar de hacer la receta de pasta orecchiette.  Incluye dorar salchichas en una sartén, agregar agua de pasta, agregar pasta cocida, luego queso parmesano y brócoli.

Cómo hacer pasta Orecchiette con salchicha y brócoli

  1. Hervir agua con sal en una olla: Agregue 4 cuartos de galón de agua a una olla grande, hierva a fuego medio-alto y luego sazone con sal (yo uso 2 cucharadas).
  2. Cocine el brócoli en agua: Agregue el brócoli al agua hirviendo y cocine hasta que esté tierno, alrededor de 4 a 5 minutos. Usando una araña o un colador, retire el brócoli y transfiéralo a un colador, mientras deja agua en la olla.
  3. Retire el brócoli, enjuague: Pasa el brócoli por agua fría para detener la cocción. Escurrir bien. Picar el brócoli en trozos más pequeños.
  4. Cocine la pasta en la misma olla: Agregue la pasta al agua en la olla y hierva hasta que esté apenas al dente, según los tiempos indicados en el paquete. Reserve 1 1/2 tazas de agua de pasta.
  5. Sartén aceitada al calor: Mientras la pasta hierve, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
  6. Cocine la salchicha en la sartén: Desmenuce la salchicha en trozos pequeños en una sartén y cocínela, partiéndola y revolviéndola de vez en cuando, hasta que esté bien cocida, unos 7 minutos. Agregue el ajo durante los últimos 2 minutos de cocción de la salchicha.
  7. Cocine a fuego lento el agua de la pasta con la salchicha, agregue la pasta y cocine: Vierta 1 taza del agua de la pasta en la salchicha. Deje que se cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto y reduzca un poco. Agregue la pasta al dente y cocine mientras revuelve, hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos.
  8. Agregue aceite de oliva y hojuelas de pimienta: Rocíe las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, sazone con hojuelas de pimiento rojo al gusto y revuelva.
  9. Mezcle el queso: Espolvorea el parmesano y revuelve para derretir la salsa.
  10. Terminar con brócoli: Agregue el brócoli. Sazone con sal según sea necesario y pimienta al gusto.
  11. Salsa fina según sea necesario, adorne las porciones: Afloje con más agua de pasta según sea necesario. Rocíe las porciones con más aceite de oliva si lo desea, sirva adornado con más queso parmesano.

Foto: Orecchiette con salchicha y brócoli en una sartén negra vista desde arriba.

Consejos útiles

  • Recordando el agua de pasta: Si tiene dificultades para recordar reservar el agua de la pasta antes de escurrir la pasta, puede colocar una taza medidora de vidrio de 2 tazas en el colador del fregadero como recordatorio para servir un poco del agua de la pasta y reservarla antes de escurrirla.
  • No sumerjas el agua de la pasta: Es fundamental usar agua de pasta y no solo agua del grifo o incluso caldo porque no tendrá los almidones necesarios para ayudar a unir y emulsionar la salsa, incluido el aceite, el queso y el agua.
  • Dorar y dorar la salchicha: Solo revuelve la salchicha de vez en cuando mientras la cocinas. Quieres que se dore y no se cocine al vapor. Me gusta comenzar con trozos y dejar que realmente se doren en ese primer lado y luego comenzar a girar y romperse después de unos minutos.
  • Comience con una sartén caliente: Una sartén caliente precalentada también es fundamental para lograr un buen dorado en la salchicha.
  • Sin pasta empapada: Configure un temporizador para la pasta y solo hierva cerca de al dente porque se cocinará una segunda vez en la sartén con la textura que prefiera.
  • Mantenga la grasa de la salchicha: ¡No drene esa grasa de salchicha derretida! Agrega mucho sabor aquí.
  • Agregue aceite de oliva adicional según sea necesario: Añade más aceite de oliva al gusto. Prefiero agregar algunas cucharadas adicionales para darle riqueza y sabor. Puede variar la cantidad que pueda necesitar según la cantidad de grasa que tenga el lote de salchichas y la cantidad de grasa procesada que emita.
  • Haz el derroche: Use parmesano de buena calidad como el de Murray de las grandes ruedas de queso en la tienda de delicatessen.

Foto: Pasta Orecchiette con brócoli, salchicha italiana y parmesano en salsa de aceite de oliva.

Más pastas favoritas para probar

Foto: Pasta Orecchiette con salchicha y brócoli en un tazón blanco para servir sobre una fuente de madera sobre una superficie de mármol.  Se muestra desde arriba.

Orecchiette con salchicha y brócoli

Una receta súper simple que usa ingredientes mínimos pero contiene sabores ricos, sabrosos y satisfactorios. Incluye pasta abundante, salchicha italiana sazonada, brócoli fresco y tierno, aceite de oliva sabroso y queso parmesano audaz y con sabor a nuez. Porciones: 6 Preparación 10 minutos Cocción 20 minutos Listo en: 30 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de coronas de brócoli, el tallo inferior recortado y reservado para otro uso, el resto cortado en floretes
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 12 onzas. pasta orecchiette
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido, y más si lo desea
  • 1 1/2 cucharada de ajo picado (4 dientes)
  • 1 libra de salchicha italiana* (se puede usar suave o picante)
  • 2/3 taza (1.6 oz) de queso parmesano finamente rallado, y más para servir
  • 1 1/2 tazas de agua de pasta reservada, cantidad dividida
  • Hojuelas de pimiento rojo, para servir

Instrucciones

  • Agregue 4 cuartos de galón de agua a una olla grande, hierva a fuego medio-alto y luego sazone con sal (yo uso 2 cucharadas).
  • Agregue el brócoli al agua hirviendo y cocine hasta que esté tierno, alrededor de 4 a 5 minutos. Usando una araña, retire el brócoli y transfiéralo a un colador, mientras deja agua en la olla.
  • Pasa el brócoli por agua fría para detener la cocción. Escurrir bien. Picar el brócoli en trozos más pequeños.
  • Agregue la pasta al agua en la olla y hierva aproximadamente 1 minuto antes de que esté al dente, según el tiempo indicado en el paquete. Reserve 1 1/2 tazas de agua de pasta.
  • Mientras la pasta hierve, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
  • Desmenuce la salchicha en trozos pequeños en una sartén y cocínela, rompiéndola y revolviéndola de vez en cuando, hasta que cocido, alrededor de 7 minutos. Agregue el ajo durante los últimos 2 minutos de cocción de la salchicha.
  • Vierta 1 taza del agua de la pasta en la salchicha. Deje que se cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto y reduzca un poco. Agregue toda la pasta dente y cocine mientras revuelve, hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos.
  • Rocíe las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, sazone con hojuelas de pimiento rojo al gusto y revuelva.
  • Espolvorea el parmesano y revuelve para derretir la salsa.
  • Agregue el brócoli. Sazone con sal según sea necesario y pimienta al gusto.
  • Afloje con más agua de pasta según sea necesario. Rocíe las porciones con más aceite de oliva si lo desea, sirva adornado con más queso parmesano.

notas

* Si tiene eslabones a mano en lugar de salchichas sueltas, use 4 eslabones de salchicha italiana. Cortar y quitar las tripas.