Murgh Masala ( Pollo Masala )
Deliciosa receta india de Murgh Masala hecha con pollo, yogur y una rica y aromática salsa de tomate al curry. Un clásico del curry indio de pollo que puedes cocinar todo desde cero con especias fáciles de usar en el armario. Sírvelo con un esponjoso arroz basmati. ¡Una cena de curry sencilla y rápida, lista en 30 minutos!
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¿Qué es el Murgh Masala?
El Murgh Masala es un curry de pollo con especias a base de yogur originario de la India y que gusta a mucha gente en todo el mundo. Murgh significa pollo y Masala significa especias en la India. Tradicionalmente, los trozos de pollo con hueso se cocinan a fuego lento en la aromática y rica salsa de curry hasta que estén tiernos. En los restaurantes indios y en las tiendas de comida para llevar, el Murgh Masala se prepara con pechuga de pollo precocida o hervida y con una base de curry precocida para que se cocine rápidamente. Cada familia y cada restaurante tiene su propia receta y la salsa de curry puede ser diferente según sus propias preferencias.
En esta receta, comparto nuestra receta fácil favorita de Murgh Masala con un proceso de cocción sencillo y rápido. No se necesita ninguna pasta de curry ni base de curry. Puedes crearlo todo desde cero con pechuga de pollo y un puñado de especias indias comunes. Si te gustan las recetas de curry rápidas y fáciles, ésta es la receta adecuada para ti.
Qué necesitamos
Marinado para el pollo: necesitarás yogur, garam masala, cúrcuma y sal para marinar el pollo. Yo he utilizado dos pechugas de pollo grandes, pero también puedes utilizar muslos de pollo o trozos de pollo con hueso. Corta el pollo en trozos de tamaño medio y déjalo marinar durante al menos 15 minutos para que la carne se ablande y se impregne de más sabor. Si tienes más tiempo, puedes cubrirlo y dejarlo en la nevera durante más horas.
Base de la salsa de curry - Las cebolletas, los tomates y el yogur natural desnatado son ideales para hacer el murgh masala.
Especias - Nos encanta añadir tanto especias enteras como molidas. Añade canela en rama, vainas de cardamomo verde y hojas de laurel para conseguir un sabor más auténtico de la cocina casera india. También necesitarás las clásicas especias indias molidas, como garam masala, comino en polvo, chile en polvo y cúrcuma.
Si haces un curry suave o apto para niños, reduce el chile en polvo o añade pimentón suave en polvo para darle color.
Cómo se hace
- Primero corta el pollo en dados medianos. Marina los trozos de pollo con yogur, garam masala, cúrcuma, puré de tomate y sal al gusto.
- Calienta el ghee y el aceite a fuego medio. Saltea las hojas de laurel, el cardamomo y la canela durante unos segundos.
- Añade las cebollas picadas y cocina hasta que estén blandas y translúcidas. Sigue con el ajo y la pasta de jengibre. Cocina hasta que las cebollas se doren ligeramente, y luego añade los tomates picados.
- Cuando los tomates estén reducidos y blandos, añade el chile en polvo, el garam masala, el comino en polvo y la cúrcuma. Remuévelo bien sólo durante unos segundos.
- Añade el pollo marinado y cocina durante 2-3 minutos. A continuación, añade el yogur, sazona con sal y vierte el agua.
- Cierra la tapa y cocina a fuego bajo-medio durante 15-20 minutos.
- Cuando el pollo esté tierno, apaga el fuego y espolvorea cilantro fresco picado.
- Pásalo a un plato de servir y adórnalo con cilantro. Sirve con arroz o naan.
Consejos principales
- Utiliza tomates carnosos, como los tomates de carne o los tomates beefsteak, para obtener una salsa de curry espesa y ácida. No se recomienda cocinar con tomates de ensalada.
- Añadir jengibre fresco rallado y pasta de ajo es una de las claves para conseguir un curry sabroso.
- Las cebollas de chalote son las mejores para cocinar una base de curry rápida. No necesitas ninguna batidora ni procesador de alimentos. Basta con picar finamente las cebollas y cocinarlas hasta que se doren ligeramente antes de añadir los tomates.
- Es muy recomendable añadir ghee a esta receta, ya que puede dar a tu pollo masala un auténtico sabor indio.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el Murgh Masala y el Pollo Tikka Masala?
La principal diferencia es la salsa y la segunda es el proceso de cocción. El pollo Murgh masala se marina primero y luego se cocina en una salsa de curry espesa a base de yogur. El pollo tikka masala es un trozo de pollo asado cocinado en una rica salsa de nata.
¿Es un plato picante?
El murgh masala es un curry medianamente picante con una consistencia cremosa y su color y sabor son apetecibles.
¿Con qué acompañar el murgh masala?
Simplemente sírvelo con arroz basmati normal, arroz pulao, naan de ajo, naan normal o chapati. También puedes acompañarlo de otros aperitivos y guarniciones indias, como Pakora de pescado, Mariposa de langostinos, Bhaji de berenjena ( Aubergine Bhaji ) y convertirlo en una cena saludable.
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Murgh Masala ( Pollo Masala )
Ingredientes
Ingredientes
- 400 gramos de pechuga de pollo unos 14oz Pechuga o muslo de pollo
- 2-3 chalotas o cebollas moradas picadas finamente
- 1 cucharada de pasta de ajo o de ajo finamente rallado
- 1 cucharada de pasta de jengibre o de jengibre rallado
- 2-3 Tomates Picados finamente
- 1 cucharada de puré de tomate
- 3 cucharadas de yogur natural
- Un puñado de cilantro
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de Ghee
- ½ cucharadita de sal O sal al gusto
- 1 ½ taza de agua añade más agua si es necesario
Escabeche de pollo
- 1 cucharada de Yogur
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de Garam masala
- ½ cucharadita de cúrcuma
Especias
- 1 cucharadita de chile en polvo o pimentón en polvo
- 4-5 vainas de cardamomo
- 1 rama de canela
- 2 Hojas de laurel
- 1½ cucharada de Garam masala
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
Elaboración paso a paso
- Primero corta el pollo en dados medianos. Marina los trozos de pollo con yogur, garam masala, cúrcuma y sal al gusto. Mézclalo bien y resérvalo durante 15 minutos.
- En una olla de fondo grueso, calienta el ghee y el aceite a fuego medio. Saltea las hojas de laurel, el cardamomo y la canela durante unos segundos.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente. A continuación, añade el ajo y la pasta de jengibre. Sigue removiendo hasta que las cebollas se doren ligeramente, y entonces añade los tomates picados.
- Cuando los tomates estén reducidos y blandos, añade el chile en polvo, el garam masala, el comino en polvo y la cúrcuma. Remuévelo bien durante unos segundos.
- Coloca el pollo marinado en la sartén y remuévelo bien durante 2-3 minutos.
- A continuación, añade el yogur, sazona con sal y vierte el agua.
- Ponlo a fuego lento, cierra la tapa y cocina a fuego bajo-medio durante 15-20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
- Apaga el fuego y añade el cilantro picado.
- Sírvelo con arroz basmati normal, chapati o naan.
Notas
- Pechuga de pollo: también puedes probar esta receta de murgh masala con muslo de pollo, trozos de pollo con hueso, cordero, cordero o ternera. El tiempo de cocción puede variar si utilizas carne roja o con hueso.
- Yogur - El yogur es el ingrediente clave para cocinar esta base de curry. Se recomienda utilizar yogur natural sin grasa, ya que el yogur bajo en grasa es fácil de cuajar cuando se cocina.
- Sustituye el yogur - En lugar de yogur desnatado, puedes añadir nata doble o nata espesa a la salsa de curry. Para el adobo del pollo, puedes añadir una cucharada de zumo de lima o de limón en lugar de yogur para ablandar la carne.
- Canela, cardamomo y hojas de laurel - Estas especias enteras aportan más sabor al plato, pero si no tienes todas, puedes omitir algunas. Es importante saltear estas especias durante unos segundos para que liberen su fragancia antes de añadir las cebollas.
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