Muffins Funfetti Glaseados

Como es mi cumpleaños esta semana, decidí hacer un desayuno que sea apropiado. ¡Muffins de funfetti glaseados! Saben como pastel funfetti pero en forma de muffin, ¡y son para el desayuno! Sí, mi cumpleaños no es por unos días, pero los cumpleaños merecen una semana de celebración, ¿verdad :)?

Me encantan los muffins, son como una excusa para desayunar postre, ¿no? Realmente no creo en comer muffins todas las mañanas, pero para ocasiones especiales (o el fin de semana) ¡son imprescindibles!

Muffins Funfetti Glaseados

Una de las tradiciones de cumpleaños que hemos comenzado a hacer en nuestra casa es apilar una pila de donas en un plato, luego encender algunas velas sobre ellas y despertar a nuestros hijos mientras cantan la canción de feliz cumpleaños con un plato lleno de donas relucientes y sosteniendo un colorido variedad de globos de cumpleaños, sí, es como lo mejor para despertar :).

Instantáneamente pone una sonrisa en su rostro. Empecé a hacerlo porque no soy muy madrugador y normalmente no quiero levantarme muy temprano para preparar un desayuno extravagante.

Pero no me importaría levantarme un poco temprano para hacer esto y cambiar esa tradición de donas por una de muffins funfetti. Estos muffins son fáciles de hacer y son una de esas cosas en las que tanto adultos como niños pueden ponerse de acuerdo.

¿Quién puede resistirse a algo cuando viene en forma de funfetti? Guarde esta receta para el próximo cumpleaños en su calendario (y es posible que deba hacer una prueba este fin de semana :).

¡Disfrutar! Muffins Funfetti Glaseados Muffins Funfetti Glaseados Muffins Funfetti Glaseados Muffins Funfetti Glaseados

Muffins Funfetti Glaseados

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Muffins Funfetti Glaseados

¡Estas magdalenas dulces y tentadoras son el regalo de cumpleaños perfecto! Porciones: 12 Preparación 15 minutos Cocción 16 minutos Listo en: 31 minutos

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 2 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 huevos grandes
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 taza de leche
  • 6 cucharadas de chispas Rainbow Jimmie, y más para decorar

Vidriar

  • 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de leche evaporada o mitad y mitad
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de extracto de almendras

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 400 grados. En un tazón mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal, reserve.
  • En un tazón para mezclar separado, usando una batidora manual eléctrica a velocidad media, mezcle el azúcar, la mantequilla y el aceite vegetal hasta que quede cremoso, aproximadamente 30 segundos.
  • Mezcle los huevos uno a la vez. Mezcle la vainilla y el extracto de almendras.
  • Usando una espátula de goma, trabajando en tres lotes separados, comenzando y terminando con la mezcla de harina, doble y revuelva 1/3 de la mezcla de harina hasta que esté casi combinado, seguido de 1/2 de la leche, repita el proceso una vez más y luego termine doblando 1/3 restante de la mezcla de harina hasta que esté casi combinado.
  • Agregue chispas de arcoíris y mezcle suavemente en la mezcla (simplemente no desea trabajar demasiado la masa).
  • Divida la masa entre 12 cupcakes de muffin forrados con papel, llenando cada uno casi por completo (aproximadamente 1/3 de taza en cada uno). Hornee en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 15 a 18 minutos.
  • Transfiera los muffins a una rejilla para que se enfríen. Sumerja en el glaseado mientras aún está ligeramente tibio y deje que se escurra el exceso de glaseado, luego gire en posición vertical y regrese a la rejilla, espolvoree con chispas de colores y deje que el glaseado se asiente a temperatura ambiente. Almacenar en un recipiente hermético.
  • Para el glaseado:
  • En un tazón poco profundo, mezcle todos los ingredientes del glaseado hasta que estén bien combinados (si es demasiado espeso, puede calentarlo en el microondas durante unos 10 segundos a potencia alta).