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Muffins de zanahoria y calabacín con especias

06/07/2021

Magdalenas de zucchini con especias son las magdalenas perfectas para terminar el verano. Están perfectamente especiados, son deliciosamente dulces, increíblemente húmedos y simplemente irresistibles.

Magdalenas de calabacín con zanahorias también!

¡Sí, por favor, a esta combinación! Hace demasiado tiempo que no comparto una tanda de magdalenas. Las últimas magdalenas que compartí fueron estas Magdalenas integrales de plátano y miel más saludables.
Y sí, por supuesto, esas magdalenas son el uso perfecto para los plátanos demasiado maduros, pero cuando tengas abundancia de ese calabacín y zanahorias del final del verano, estas son las magdalenas que querrás hacer.
Ya he hecho estas magdalenas tres veces este verano y acabo de hacerlas de nuevo para ponerlas en los almuerzos escolares de mis hijos. Porque a todos nos vuelven locos estas magdalenas!

Ingredientes que necesitarás para esta receta

  • Harina de uso general
  • Polvo de hornear y bicarbonato de sodio
  • Sal
  • Especies como la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo
  • Azúcar granulado y azúcar moreno
  • Aceite de canola
  • Compota de manzana sin azúcar
  • Huevos
  • Vanilla
  • Zanahorias
  • Calabacín

¿Hay algún sustituto para todas las especias?

Si no tienes todas las especias de la lista, puedes utilizar simplemente 1 cucharada de especias para pastel de calabaza, ya que tiene las mismas especias (con un poco de pimienta de Jamaica también).

¿Harina blanca o integral?

Los he hecho con harina blanca multiuso y con harina blanca integral, y ambas funcionan muy bien aquí.
Así que si vas por el camino más saludable y utilizas harina blanca de trigo integral, también podrías reducir un poco el azúcar e incluso sustituir un poco de azúcar por auténtico sirope de arce.
Pero yo personalmente las prefiero tal cual, más bien como una golosina.
Porque me recuerdan a uno de mis pasteles favoritos: ¡la TARTA DE ZANAHORIA! Y la tarta de zanahoria es dulce.

Cómo hacer magdalenas de calabacín

  • Precalentar el horno y forrar los moldes para magdalenas.
  • En un bol bate los ingredientes secos.
  • En otro bol, bate el azúcar granulado, el azúcar moreno, el aceite de canola, el puré de manzana, los huevos y la vainilla.
  • Incorpora las zanahorias y el calabacín.
  • Agrega la mezcla de harina y las nueces, si las usas, y remueve y dobla la masa con una espátula de goma hasta que esté combinada.
  • Distribuye la masa entre los moldes preparados para magdalenas, llenando cada uno de ellos casi por completo.
  • Hornea en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio y deja que se enfríe.

¿Puedo convertirlos en magdalenas?

Pero aquí estoy sacrificando y dejando de lado el glaseado de queso crema, pero si quisieras convertirlos en magdalenas sería perfectamente aceptable.
También podrían pasar por magdalenas.
Y si necesitas ocultar a tus hijos que llevan calabacín, simplemente pela el calabacín primero. Porque algunos niños odian "esa cosa verde".

¡Haz una tanda de estos esta semana! No te arrepentirás!
Fácil de hacer, sin necesidad de batidora y rebosante de sabor. ¡Ese es mi tipo de desayuno o de golosina de mediodía!

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Muffins de zanahoria y calabacín con especias

Jeny Dominguez
Estas magdalenas de calabacín y zanahoria están deliciosamente condimentadas y son perfectamente dulces, además de ser suaves e increíblemente húmedas. ¡Una forma estupenda de utilizar el calabacín y una delicia tan sabrosa!
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 23 min
Tiempo total 38 min
Plato Desayuno
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 246 kcal

Ingredientes
  

  • 2 tazas 284 g de harina común o harina blanca integral
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • cucharadita de clavo molido opcional
  • ½ taza 105 g de azúcar granulada
  • ½ taza 110 g de azúcar moreno ligero envasado
  • ¼ de taza + 2 cucharadas 90 ml de aceite de canola
  • ¼ de taza + 2 cucharadas 100 g de compota de manzana sin azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza 130 g de zanahorias peladas y finamente ralladas
  • 1 taza 156 g de calabacín sin pelar y finamente rallado
  • ¾ de taza 80 g de nueces o pacanas picadas (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. Forra un molde para magdalenas con 12 moldes de papel para magdalenas.
  • En un bol, bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo durante 20 segundos. Déjalo a un lado.
  • En otro bol grande, bate el azúcar granulado y el azúcar moreno, el aceite de canola, el puré de manzana, los huevos y la vainilla.
  • Incorpora las zanahorias y el calabacín. Añade la mezcla de harina y las nueces, si las usas, y remueve y dobla la masa con una espátula de goma hasta que esté combinada.
  • Reparte la masa en los moldes para magdalenas preparados, llenando cada uno de ellos casi por completo.
  • Hornea en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, entre 20 y 24 minutos.
  • Deja enfriar en el molde varios minutos y luego pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Guarda las magdalenas en un recipiente hermético.
Keyword Muffins de calabacín, Muffins de zanahoria
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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