Muffins de zanahoria, calabacín y especias

Muffins de zanahoria, calabacín y especias son los muffins perfectos para terminar el verano! ¡Son perfectamente especiados, deliciosamente dulces, increíblemente húmedos y simplemente irresistibles!

Muffins con Calabacín, Zanahorias y Especias

¡Muffins de calabacín con zanahorias también!

Si por favor a este combo! Ha pasado demasiado tiempo desde que he compartido un lote de muffins. Los últimos muffins que compartí fueron estos Muffins de plátano, miel y trigo integral más saludables.

Y sí, por supuesto, esos panecillos son el uso perfecto para los plátanos demasiado maduros, pero cuando tienes una gran cantidad de calabacines y zanahorias de fin de verano, ¡estos son los panecillos que querrás hacer!

Ya hice estos muffins tres veces este verano y los volví a hacer para ponerlos en los almuerzos escolares de mis hijos. ¡Porque todos estamos locos por estos muffins!

Muffins de zanahoria, calabacín y especias

Ingredientes que necesitarás para esta receta

  • Harina para todo uso
  • Polvo de hornear y bicarbonato de sodio
  • Sal
  • Especias como canela, jengibre, nuez moscada y clavo
  • Azúcar granulada y azúcar moreno
  • Aceite de canola
  • Salsa de manzana sin azúcar
  • Huevos
  • Vainilla
  • Zanahorias
  • Calabacín

¿Hay un sustituto para todas las especias?

Si no tiene todas las especias enumeradas aquí, puede usar 1 cucharada de especias para pastel de calabaza, ya que tiene las mismas especias (con un poco de pimienta de Jamaica también).

Mezcla de panecillos con calabacín rallado y zanahorias en un tazón.

¿Harina de trigo blanca o integral?

Los he hecho con harina blanca para todo uso y harina blanca de trigo integral, y ambas funcionan muy bien aquí.

Entonces, si va por la ruta más saludable y usa harina blanca de trigo integral, también podría reducir un poco el azúcar y tal vez incluso reemplazar un poco del azúcar con jarabe de arce real.

Pero personalmente los prefiero tal como son, más como un regalo.

Porque me recuerdan a uno de mis pasteles favoritos: ¡PASTEL DE ZANAHORIA! Y el pastel de zanahoria es dulce.

Muffins con Calabacín, Zanahorias y Especias

Cómo hacer muffins de calabacín

  • Precaliente el horno y forre los moldes para muffins.
  • En un bol batir los ingredientes secos.
  • En otro tazón, mezcle el azúcar granulada, el azúcar moreno, el aceite de canola, el puré de manzana, los huevos y la vainilla.
  • Agregue las zanahorias y el calabacín.
  • Agregue la mezcla de harina y las nueces si las usa, luego revuelva y doble la masa con una espátula de goma hasta que se combinen.
  • Divida la masa entre los moldes para muffins preparados, llenando cada molde casi por completo.
  • Hornee en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y luego deje enfriar.

¿Puedo convertirlos en cupcakes?

Pero aquí estoy sacrificando y dejando un glaseado de queso crema, pero si quisieras convertirlos en pastelitos, sería perfectamente aceptable.

Estos también podrían pasar por cupcakes.

Y si necesita ocultar a sus hijos el hecho de que tienen calabacín, simplemente pele el calabacín primero. Porque algunos niños odian “esa cosa verde”.

Muffins de zanahoria, calabacín y especias

¡Prepara un lote de estos esta semana! ¡No te arrepentirás!

Fácil de hacer, no requiere batidora y rebosante de sabor. ¡Ese es mi tipo de desayuno o regalo del mediodía!

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Muffins de zanahoria, calabacín y especias

Muffins de zanahoria, calabacín y especias

Estos muffins en espiral de calabacín y zanahoria están deliciosamente condimentados y perfectamente dulces, además de que son suaves e increíblemente húmedos. ¡Una excelente manera de usar calabacín y una delicia tan sabrosa!

Porciones: 12 muffins Preparación 15 minutos Cocción 23 minutos Listo en: 38 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas (284 g) de harina para todo uso o harina integral blanca
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/8 de cucharadita de clavo molido (opcional)
  • 1/2 taza (105 g) de azúcar granulada
  • 1/2 taza (110 g) de azúcar morena clara envasada
  • 1/4 taza + 2 cucharadas (90 ml) de aceite de canola
  • 1/4 taza + 2 cucharadas (100 g) de puré de manzana sin azúcar
  • 2 huevos grandes
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza (130 g) de zanahorias peladas y finamente ralladas
  • 1 taza (156 g) de calabacín sin pelar y finamente rallado
  • 3/4 taza (80 g) de nueces picadas o pecanas (opcional)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350 grados. Forre un molde para muffins con 12 moldes de papel para muffins.
  • En un tazón, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo durante 20 segundos. Dejar de lado.
  • En un tazón grande separado, mezcle el azúcar granulada y el azúcar moreno, el aceite de canola, el puré de manzana, los huevos y la vainilla.
  • Agregue las zanahorias y el calabacín. Agregue la mezcla de harina y las nueces si las usa, luego revuelva y doble la masa con una espátula de goma hasta que se combinen.
  • Divida la masa entre los moldes para muffins preparados, llenando cada molde casi por completo.
  • Hornee en horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 20 a 24 minutos.
  • Enfríe en un molde para muffins durante varios minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. Guarda los muffins en un recipiente hermético.
  • Fuente de la receta: Greasology.com

notas

Información nutricional a base de harina blanca y no incluye frutos secos.